Résumé : Omelette espagnole aux pommes de terre confites dans l’huile d’olive, aux œufs et à l’oignon. Plat emblématique, prêt en 50 minutes, pour 6 personnes.
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Catégorie : Plats sans viande, Cuisine espagnole
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi cette recette
Aperçu rapide
- Plat : Tortilla espagnole
- Catégorie : Plats sans viande, Cuisine espagnole
- Cuisine : Espagnole
- Ingrédient principal : Pommes de terre, 900 g (chair ferme, type Charlotte)
- Guide : Les 12 plats espagnols les plus célèbres
- Temps total : 50 minutes (20 min préparation + 30 min cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (poids par portion : environ 220 g)
- Technique clé : Confire les pommes de terre à l’huile d’olive, omelette prise à feu doux
- Types de préparation : Confire, cuisson à la poêle
- Info diététique & allergènes : Sans gluten, sans lactose, végétarien
- Convient à : Apéritif, pique-nique, repas léger
- Valeurs nutritionnelles (par portion) : 380 kcal, Protéines : 14 g, Lipides : 24 g, Glucides : 26 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur
- Accord mets-vins : Vin blanc sec, bière blonde, vermouth rouge
- En bref : Pommes de terre confites, œufs à peine pris, cœur coulant ou ferme selon l’école.
- Dernière mise à jour : 25. 9. 2026
WAGUU dit : “La tortilla divise l’Espagne en deux : avec ou sans oignon. Le reste est une question de patience.”
Faits clés
| Préparation : | 20 minutes |
| Cuisson : | 30 minutes |
| Température : | Feu doux à moyen |
| Portions : | 6 |
En bref
La tortilla espagnole est un plat de ménage devenu icône nationale. Les pommes de terre sont confites lentement dans l’huile d’olive, puis mélangées aux œufs battus et prises à la poêle. L’oignon est facultatif – mais il divise profondément l’Espagne. Chaude, tiède ou froide, elle est toujours bonne.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 220 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Pommes de terre | 900 g | Chair ferme, type Charlotte ou Ratte |
| Œufs | 8 pièces | Frais, à température ambiante |
| Oignon | 1 pièce | Moyen, finement émincé (facultatif) |
| Huile d’olive vierge extra | 300 ml | Pour confire les pommes de terre |
| Sel fin | 1 c. à café | Ajuster selon le goût |
| Poivre noir | 0.5 c. à café | Fraîchement moulu |
Pourquoi vous aimerez cette recette
- Un plat de ménage : Trois ingrédients de base, un geste précis, un résultat toujours bon.
- Chaude ou froide : La tortilla est excellente tiède ou froide, parfaite pour un pique-nique.
- Cœur coulant ou ferme : À vous de choisir votre école – l’Espagne est divisée, mais les deux sont bonnes.
Pourquoi ça fonctionne : Les pommes de terre confites à l’huile d’olive libèrent leur amidon dans les œufs, ce qui lie naturellement la tortilla sans ajout de farine. La cuisson à feu doux permet aux œufs de prendre lentement, sans devenir caoutchouteux. Le repos de 5 minutes hors du feu permet à la chaleur résiduelle de finir la cuisson du cœur.
Aperçu de la recette
Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Espagne
Méthode détaillée
Progression totale : 0 % terminé
Phase 1 : Confire les pommes de terre – 20 min
Appareils : Poêle antiadhésive de 28 cm, feu doux
1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches (3 mm) ou en petits cubes irréguliers. Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu doux. Plongez les pommes de terre et faites-les confire 15–18 minutes, sans les colorer. Elles doivent être tendres, pas croustillantes.
Point de contrôle : Les pommes de terre sont tendres sous la pointe du couteau, sans coloration brune.
Avant de passer à l’étape suivante :
L’huile ne doit jamais fumer. Si elle fume, baissez le feu – les pommes de terre cuiraient trop vite et seraient brunes.
Phase 2 : Égoutter et battre les œufs – 5 min
Appareils : Passoire, grand bol
2. Égouttez les pommes de terre dans une passoire et réservez l’huile (elle servira pour une autre cuisson). Dans un grand bol, battez les œufs avec le sel et le poivre, sans les faire mousser. Ajoutez les pommes de terre égouttées et l’oignon émincé si vous en utilisez. Mélangez délicatement et laissez reposer 5 minutes.
Point de contrôle : Les pommes de terre sont bien enrobées d’œufs battus, le mélange est homogène.
Phase 3 : Cuire la tortilla – 6 min
Appareils : Poêle antiadhésive de 24 cm, feu moyen
3. Versez une cuillère d’huile réservée dans la poêle et faites chauffer à feu moyen. Versez le mélange et répartissez uniformément. Laissez prendre 4 minutes sans remuer, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement liquide.
Point de contrôle : Les bords sont pris et dorés, le centre tremble encore légèrement.
Phase 4 : Retourner – 3 min
Appareils : Assiette plate large
4. Posez une grande assiette plate sur la poêle. En tenant l’assiette fermement contre la poêle, retournez d’un geste franc. Faites glisser la tortilla à nouveau dans la poêle et faites cuire 2–3 minutes pour un cœur coulant, 4–5 minutes pour un cœur bien pris.
Point de contrôle : La tortilla est dorée des deux côtés, elle glisse facilement dans la poêle.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne pressez pas la tortilla avec une spatule. Vous écraseriez les pommes de terre et perdriez la texture.
Phase 5 : Repos – 5 min
Appareils : Aucun
5. Faites glisser la tortilla sur une assiette et laissez-la reposer 5 minutes avant de couper. Elle se raffermit légèrement et se tranche plus facilement.
Point de contrôle : La tortilla est tiède, ferme sur les bords, fondante au centre.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Poêle antiadhésive | 24 cm de diamètre | Poêle en fonte bien culottée | Poêle trop grande : tortilla trop fine |
| Assiette plate | Plus large que la poêle | Couvercle plat | Assiette trop petite : la tortilla se casse |
| Passoire | Grande | Écumoire | Huile non égouttée : tortilla grasse |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 173 kcal | 380 kcal | 2280 kcal |
| Lipides | 10.9 g | 24 g | 144 g |
| dont saturés | 2.7 g | 5.9 g | 35.4 g |
| Glucides | 11.8 g | 26 g | 156 g |
| dont sucres | 1.2 g | 2.6 g | 15.6 g |
| Protéines | 6.4 g | 14 g | 84 g |
| Sel | 0.55 g | 1.2 g | 7.2 g |
Apport de référence d’un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec proportions précises et points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez des pommes de terre à chair ferme – elles tiennent à la cuisson et ne se transforment pas en purée.
- Astuce 2 : Confisez les pommes de terre à feu doux, jamais à feu vif. Elles doivent être tendres, sans coloration.
- Astuce 3 : Laissez reposer le mélange œufs-pommes de terre 5 minutes avant la cuisson : l’amidon des pommes de terre lie naturellement les œufs.
- Astuce 4 : Pour un cœur coulant, retirez la tortilla du feu dès que le centre tremble encore. Pour un cœur ferme, prolongez de 2 minutes.
Contexte scientifique
L’amidon des pommes de terre libéré pendant la confiture à l’huile d’olive se lie aux protéines des œufs pendant la cuisson, formant un réseau stable qui donne à la tortilla sa texture caractéristique. La cuisson lente à feu doux permet aux protéines de l’œuf de coaguler progressivement, sans devenir caoutchouteuses. Le repos de 5 minutes hors du feu utilise la chaleur résiduelle pour finir la cuisson du cœur sans dessécher la surface.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Servez une tranche épaisse de tortilla avec une salade de tomates et un trait d’huile d’olive.
- Contrastes de texture : Le fondant du cœur contre la surface légèrement dorée.
- Contraste thermique : La tortilla se sert tiède plutôt que brûlante – les arômes sont plus nets.
- Notes aromatiques : Un peu de persil frais haché au moment de servir.
Radar sensoriel
- Aspect : Disque doré, surface légèrement irrégulière, tranches épaisses.
- Arôme : Œufs frais, pommes de terre confites, huile d’olive.
- Goût : Doux, riche, légèrement salé, avec une note d’huile d’olive.
- Texture : Bords fermes, centre fondant et crémeux.
Accord mets-vins
- BIÈRE : Bière blonde légère, cidre brut.
- VIN : Vin blanc sec (Albariño, Verdejo) ou vin rouge léger.
- SANS ALCOOL : Eau pétillante avec citron, jus de tomate.
Variantes de préparation
- Avec oignon : Ajoutez un oignon finement émincé confit avec les pommes de terre.
- Cœur coulant : Réduisez la cuisson du second côté à 2 minutes.
- Sans pommes de terre : Version aux courgettes ou aux poivrons.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Œufs • Gluten : Sans gluten • Ne convient pas à : Personnes allergiques aux œufs
Convient à
Apéritif, pique-nique, repas léger, brunch, buffet.
Catalogue de substitutions
- Pommes de terre : Patates douces pour une version plus sucrée (temps de cuisson réduit).
- Huile d’olive : Huile de tournesol pour une version plus neutre.
- Oignon : Poireau finement émincé pour une note plus douce.
FAQ
Faut-il mettre de l’oignon dans la tortilla ?
C’est un débat national. Les puristes andalous la refusent, mais la majorité de l’Espagne la prépare avec oignon. À vous de choisir.
Comment retourner la tortilla sans la casser ?
Utilisez une assiette plate plus large que la poêle. Tenez l’assiette fermement contre la poêle et retournez d’un geste rapide et sûr.
La tortilla peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui, elle est même meilleure tiède ou froide. Conservez-la au réfrigérateur et sortez-la 30 minutes avant de servir.
Peut-on la congeler ?
Oui, jusqu’à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement à la poêle.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Doublez les quantités et utilisez deux poêles – une tortilla trop épaisse cuit mal au centre. 10+ personnes : Préparez deux tortillas séparées et servez-les coupées en cubes, en tapas.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : À la poêle couverte à feu doux, ou au micro-ondes 1 minute par tranche.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 27 Sep 2026
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Pourquoi WAGUU ?
Les recettes WAGUU passent par un contrôle de précision des ingrédients, des procédés et des valeurs nutritionnelles.
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Erreurs les plus fréquentes
- Feu trop vif : Les pommes de terre brunissent au lieu de confire, les œufs deviennent caoutchouteux.
- Pommes de terre mal égouttées : L’excès d’huile rend la tortilla grasse et lourde.
- Pas assez de repos : Couper la tortilla trop tôt la casse et elle perd sa tenue.
- Poêle trop grande : La tortilla est trop fine, elle cuit trop vite et devient sèche.