Résumé : Beignets longs et fins, frits à l’huile d’olive, saupoudrés de sucre, trempés dans un chocolat chaud épais. Dessert espagnol, prêt en 40 minutes, pour 6 personnes.
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Catégorie : Desserts sucrés, Cuisine espagnole
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi cette recette
Aperçu rapide
- Plat : Churros con chocolate
- Catégorie : Desserts sucrés, Cuisine espagnole
- Cuisine : Espagnole
- Ingrédient principal : Farine, 250 g (T45)
- Guide : Les 12 plats espagnols les plus célèbres
- Temps total : 40 minutes (20 min préparation + 20 min cuisson)
- Difficulté : Intermédiaire
- Portions : 6 (poids par portion : environ 150 g)
- Technique clé : Pâte à choux sèche, huile à température stable, chocolat épais
- Types de préparation : Friture à l’huile d’olive, cuisson du chocolat
- Info diététique & allergènes : Contient gluten, œufs, lactose
- Convient à : Petit-déjeuner, goûter, fin de soirée, dessert
- Valeurs nutritionnelles (par portion) : 465 kcal, Protéines : 8 g, Lipides : 22 g, Glucides : 58 g
- Conservation : Les churros se mangent immédiatement – le chocolat se conserve 3 jours au réfrigérateur
- Accord mets-vins : Café noir, chocolat chaud épais, eau
- En bref : Beignets croustillants, chocolat épais et brûlant – à tremper sans façon.
- Dernière mise à jour : 25. 9. 2026
WAGUU dit : “Les churros se mangent brûlants, jamais tièdes. Le chocolat doit être assez épais pour tenir sur la cuillère.”
Faits clés
| Préparation : | 20 minutes |
| Cuisson : | 20 minutes |
| Température : | Friture 190 °C, chocolat à feu doux |
| Portions : | 6 |
En bref
Les churros sont des beignets longs et fins, faits d’une pâte à base de farine, d’eau et de sel, frits à l’huile d’olive, puis saupoudrés de sucre. On les trempe dans une tasse de chocolat chaud épais, presque une crème. Les churros sont servis brûlants, jamais tièdes.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 150 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Farine | 250 g | T45 ou T55 |
| Eau | 250 ml | Froide |
| Sel fin | 0.5 c. à café | Ajuster selon le goût |
| Huile d’olive vierge extra | 1000 ml | Pour la friture, ou tournesol |
| Sucre | 80 g | Pour saupoudrer, semoule fine |
| Chocolat noir | 200 g | 70 % de cacao minimum |
| Lait entier | 400 ml | Frais, entier |
| Maïzena (fécule de maïs) | 1 c. à café | Pour épaissir le chocolat |
| Cannelle en poudre | 0.5 c. à café | Pour le chocolat |
Pourquoi vous aimerez cette recette
- Contraste parfait : Croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur, sucré à l’extérieur, amer à l’intérieur.
- Rituel espagnol : Le petit-déjeuner des dimanches espagnols, ou la fin de soirée après une fête.
- Chocolat épais : Pas un chocolat chaud ordinaire – un chocolat à la cuillère, dense et profond.
Pourquoi ça fonctionne : La pâte à choux (farine + eau bouillante + sel) forme une pâte dense et élastique qui tient à la friture. Au contact de l’huile à 190 °C, l’eau s’évapore rapidement, créant des bulles d’air qui font gonfler les churros. Le sucre saupoudré à la sortie de la friture adhère à la surface chaude. Le chocolat épais avec la Maïzena épaissit et reste à la cuillère sans couler.
Aperçu de la recette
Préparation : 20 min | Cuisson : 20 min | Difficulté : Intermédiaire | Portions : 6 | Type : Dessert | Origine : Espagne
Méthode détaillée
Progression totale : 0 % terminé
Phase 1 : Pâte à choux – 10 min
Appareils : Casserole, cuillère en bois, feu moyen
1. Portez l’eau et le sel à ébullition dans une casserole. Retirez du feu, versez la farine en une fois et remuez vigoureusement à la cuillère en bois, jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois. Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte 1–2 minutes, en remuant constamment. La pâte doit être lisse et élastique.
Point de contrôle : La pâte forme une boule qui se détache proprement des parois de la casserole.
Phase 2 : Repos et transfert – 10 min
Appareils : Poche à douille ou sac congélation, feu doux
2. Laissez la pâte tiédir 5 minutes. Transférez-la dans une poche à douille avec une douille cannelée large (ou un sac congélation dont vous coupez un coin). Si la pâte est trop ferme, ajoutez une cuillère d’eau chaude.
Point de contrôle : La pâte passe facilement dans la poche, elle n’est ni trop ferme ni trop liquide.
Avant de passer à l’étape suivante :
La pâte doit être bien desséchée – si elle est humide, les churros n’auront pas la bonne texture et éclateront à la friture.
Phase 3 : Friture – 10 min
Appareils : Friteuse ou grande casserole, thermomètre, pince
3. Faites chauffer l’huile à 190 °C dans une friteuse ou une grande casserole. Pressez la pâte directement dans l’huile chaude, en formant des boudins de 12–15 cm. Coupez avec des ciseaux. Faites frire 3–4 churros à la fois, 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez immédiatement de sucre.
Point de contrôle : Les churros sont dorés, croustillants, le sucre adhère à la surface chaude.
Avant de passer à l’étape suivante :
L’huile doit être à 190 °C précis. Trop froide, les churros absorbent l’huile ; trop chaude, ils brûlent avant d’être cuits à cœur.
Phase 4 : Chocolat chaud – 5 min
Appareils : Casserole, fouet, feu doux
4. Hachez le chocolat noir et faites-le fondre à feu doux dans le lait chaud. Ajoutez la Maïzena délayée dans une cuillère de lait froid, la cannelle et remuez constamment au fouet. Faites épaissir 3–4 minutes. Le chocolat doit être dense, presque crémeux.
Point de contrôle : Le chocolat nappe la cuillère, il est épais mais liquide.
Phase 5 : Service – 2 min
Appareils : Tasses, assiettes
5. Versez le chocolat chaud dans des tasses. Servez les churros brûlants à côté, sur une assiette. Chacun trempe son churro dans le chocolat.
Point de contrôle : Les churros sont brûlants, le chocolat est épais et chaud.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Friteuse | 1,5 l d’huile | Casserole profonde | Huile insuffisante : friture inégale |
| Poche à douille | Douille cannelée large | Sac congélation coupé au coin | Churros irréguliers |
| Thermomètre de cuisine | Jusqu’à 200 °C | Pain de mie pour tester l’huile | Température imprécise |
| Ciseaux de cuisine | Propres | Couteau | Churros de tailles inégales |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 310 kcal | 465 kcal | 2790 kcal |
| Lipides | 14.7 g | 22 g | 132 g |
| dont saturés | 7.9 g | 11.8 g | 70.8 g |
| Glucides | 38.7 g | 58 g | 348 g |
| dont sucres | 16.0 g | 24 g | 144 g |
| Protéines | 5.3 g | 8 g | 48 g |
| Sel | 0.3 g | 0.45 g | 2.7 g |
Apport de référence d’un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec proportions précises et points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Desséchez bien la pâte à choux. Une pâte humide donne des churros mous qui éclatent à la friture.
- Astuce 2 : Huile à 190 °C précis. Utilisez un thermomètre – trop froide, les churros absorbent l’huile ; trop chaude, ils brûlent.
- Astuce 3 : Saupoudrez de sucre immédiatement après la sortie de l’huile. Le sucre adhère à la surface chaude.
- Astuce 4 : Le chocolat doit être épais – ajoutez la Maïzena pour obtenir une texture qui tient à la cuillère.
Contexte scientifique
La pâte à choux est une pâte où l’amidon de la farine a été prégélatinisé par l’eau bouillante. Au contact de l’huile à 190 °C, l’eau contenue dans la pâte se transforme en vapeur, créant des bulles qui font gonfler les churros. La croûte se forme par déshydratation rapide et réaction de Maillard. Le sucre saupoudré à la sortie de l’huile adhère à la surface chaude et légèrement grasse. Le chocolat épaissi par la Maïzena reste à la cuillère sans couler.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Servez les churros dressés verticalement dans un verre, avec la tasse de chocolat à côté.
- Contrastes de texture : Le croustillant des churros contre le crémeux du chocolat.
- Contraste thermique : Les churros brûlants, le chocolat juste chaud – jamais froid.
- Notes aromatiques : Une pincée de cannelle dans le chocolat, un peu de sucre glace sur les churros.
Radar sensoriel
- Aspect : Boudins dorés et croustillants, saupoudrés de sucre, chocolat épais et brillant.
- Arôme : Huile de friture, sucre caramélisé, chocolat noir.
- Goût : Sucré, croustillant, puis amer du chocolat.
- Texture : Croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur, chocolat onctueux.
Accord mets-vins
- BIÈRE : Bière brune, bière au chocolat.
- VIN : Vin doux naturel (Banyuls, Maury).
- SANS ALCOOL : Café noir, chocolat chaud épais, eau.
Variantes de préparation
- Churros fourrés au dulce de leche : Remplissez les churros de dulce de leche ou de chocolat fondu avant de servir.
- Churros à la cannelle : Mélangez le sucre avec une pincée de cannelle avant de saupoudrer.
- Churros au chocolat : Ajoutez 2 c. à soupe de cacao amer dans la pâte pour des churros chocolatés.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, œufs, lactose • Gluten : Contient du gluten • Ne convient pas à : Personnes intolérantes au gluten, au lactose ou allergiques aux œufs
Convient à
Petit-déjeuner, goûter, fin de soirée, dessert, fête.
Catalogue de substitutions
- Farine : Farine sans gluten pour une version sans gluten (texture légèrement différente).
- Lait entier : Lait sans lactose ou boisson végétale pour une version sans lactose.
- Huile d’olive : Huile de tournesol pour un goût plus neutre.
FAQ
Faut-il vraiment utiliser de l’huile d’olive ?
C’est traditionnel, mais l’huile de tournesol fonctionne aussi. L’huile d’olive donne un goût plus prononcé, l’huile de tournesol un goût plus neutre.
Pourquoi mes churros ne gonflent-ils pas ?
Soit la pâte n’est pas assez desséchée, soit l’huile n’est pas assez chaude. La pâte doit être dense, l’huile à 190 °C précis.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte se conserve 24 heures au réfrigérateur, filmée. Sortez-la 30 minutes avant de la mettre dans la poche à douille.
Peut-on faire les churros au four ?
Non, la friture est essentielle pour obtenir la texture croustillante caractéristique. Au four, les churros seront secs et durs.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Doublez la pâte et faites deux fournées. Servez les churros au fur et à mesure, ils sont meilleurs brûlants. 10+ personnes : Préparez la pâte à l’avance, faites frire en plusieurs fournées. Gardez les churros au four à 80 °C le temps de tout cuire.
Conservation et réchauffage
Churros : À consommer immédiatement. Réchauffés, ils perdent leur croustillant. Chocolat : 3 jours au réfrigérateur, réchauffez doucement à la casserole.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 27 Sep 2026
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Erreurs les plus fréquentes
- Pâte pas assez desséchée : Les churros n’ont pas la bonne texture et éclatent à la friture.
- Huile pas assez chaude : Les churros absorbent l’huile et deviennent gras. 190 °C précis.
- Churros trop épais : L’intérieur reste cru. Boudins de 12–15 cm et 1,5 cm de diamètre maximum.
- Servir tiède : Les churros se mangent brûlants. Tièdes, ils sont mous et sans intérêt.