Zhrnutie: Tenké plátky hovädzieho roštenca opekané na platni s cibuľou a zelenou paprikou, s roztopeným syrom provolone v podlhovastej žemli. Mäso sa pred krájaním mrazí 30 minút, aby sa dalo nakrájať na priehľadné plátky, a opeká sa rýchlo na silnom ohni. Celkový čas 47 minút, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Hovädzie mäso, Americká kuchyňa
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo:Philly Cheesesteak – nakrájané hovädzie mäso s rozpusteným syrom v podlhovastej žemli, klasické pouličné jedlo z Philadelphie
- Kategória: Hovädzie mäso, Americká kuchyňa
- Kuchyňa:Americká
- Hlavná surovina: Hovädzia roštenka, 900 g
- Sprievodca: 12 najslávnejších amerických jedál: tradičné recepty americkej kuchyne
- Celkový čas: 47 minút (25 minút príprava + 22 minút tepelná úprava)
- Náročnosť:Ľahká
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 370 g)
- Kľúčová technika: Krájanie mäsa na tenké plátky, rýchle opekanie na silne rozohriatej platni
- Typy prípravy: Vyprážanie na panvici, grilovanie a pečenie
- Diétne info & Alergény:lepok, mlieko, ryby
- Vhodné pre: Rýchlu večeru, obed vo všedný deň, párty, jedlo na cestu
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 653 kcal, Bielkoviny: 48.5 g, Tuky: 28.3 g, Sacharidy: 50.6 g
- Skladovanie:2 dni v chladničke, 1 mesiac v mrazničke
- Párovanie: Svetlý ležiak, suché červené víno, domáca limonáda
- V skratke: Zmrazené mäso nakrájané na priehľadné plátky, rozžeravená platňa a syr roztopený pod pokrievkou – tri veci, ktoré rozhodujú o tom, či bude mäso šťavnaté a syr ťahavý.
WAGUU hovorí: “Cheesesteak sa nevarí, ale spája. Mäso, cibuľa a paprika sa opekajú na jednom mieste v niekoľkých minútach a syr sa rozpúšťa až na nich.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 25 minút |
| Čas varenia: | 22 minút |
| Teplota: | Platňa 220–240 °C, vnútorná teplota mäsa 60 °C pre medium |
| Počet porcií: | 6 (hmotnosť porcie 370 g) |
V kocke
Celé jedlo stojí na hrúbke plátkov. Mäso zmrazené 30 minút stuhne natoľko, že sa dá nakrájať na plátky silné dva až tri milimetre; takéto plátky sa na rozohriatej platni prepečú za minútu a zostanú šťavnaté. Cibuľa a paprika sa opekajú zvlášť, aby si udržali štruktúru, a syr sa rozpúšťa priamo na mäse pod pokrievkou, kde ho teplo z mäsa roztopí bez priameho žiaru.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie: 370 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| hovädzia roštenka | 900 g | odležaná, s jemnou kresbou, v celku |
| podlhovasté žemle | 6 ks | mäkké, 80 g, na cheesesteak |
| cibuľa | 300 g | žltá, stredne veľká |
| zelená paprika | 250 g | pevná, bez otlačenín |
| syr provolone | 180 g | polotvrdý, nakrájaný na plátky |
| repkový olej | 30 ml | na opekanie, vysoký bod zadymenia |
| maslo | 40 g | 82 %, na rozpečenie žemlí |
| worcesterská omáčka | 20 ml | fermentovaná, s obsahom ančovičiek |
| jemná morská soľ | 8.3 g | na mäso aj zeleninu |
| mleté čierne korenie | 4 g | čerstvo mleté |
| mletý cesnak | 4 g | sušený, mletý |
Prečo si tento recept zamilujete
- Hotové za 47 minút: Z toho 22 minút pri platni. Zvyšok je krájanie a príprava, ktorú zvládnete dopredu.
- Mäso zostane šťavnaté: Tenké plátky sa prepečú za minútu, takže sa nestihnú vysušiť, aj keď použijete chudšiu roštenku.
- Presné pomery pre 6 porcií: 150 g mäsa, 30 g syra a 80 g žemle na porciu. Zelenina sa počíta zvlášť.
- Zvládne to začiatočník: Päť fáz, jedna panvica a jasné kontrolné body. Rozhoduje len teplota platne.
Prečo to funguje: Pri opekaní tenkých plátkov na platni s teplotou 220 až 240 °C sa povrch mäsa vysuší behom niekoľkých sekúnd a teplota na ňom presiahne 140 °C; rozbehnú sa Maillardove reakcie, ktoré vytvoria hnedú kôrku a aromatické zlúčeniny. Pretože je plátok tenký, teplo prenikne do stredu skôr, než sa stihne odpariť voda z celého kusa – mäso zostane šťavnaté. Cibuľa a paprika sa opekajú zvlášť: obsahujú vodu, ktorá by na platni znižovala teplotu a mäso by sa namiesto opekania dusilo. Syr sa rozpúšťa na mäse pod pokrievkou, kde ho roztopí vlhké teplo z mäsa; priamy žiar platne by syr vysušil a oddelil tuk. Worcesterská omáčka dodáva umami a kyslosť, ktorá na platni skaramelizuje a zvýrazní chuť mäsa.
Prehľad receptu
Príprava: 25 min | Varenie: 22 min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Americká
Detailný postup
Celkový postup:3.50% hotovo
Fáza 1: Príprava mäsa a zeleniny – 25 min
Spotrebiče: mraznička, kuchynská váha, ostrý nôž
1. Hovädziu roštenku osušte papierovou utierkou, zabaľte do potravinárskej fólie a vložte na 30 minút do mrazničky – mäso stuhne, ale nezmrzne. Medzitým nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy a zelenú papriku na prúžky široké pol centimetra. Žemle rozkrojte pozdĺžne, ale nedorežte do konca.
VKB: Mäso je na povrchu pevné a na dotyk studené, ale nôž doňho zajde bez tlaku. Cibuľa aj paprika sú nakrájané na rovnako silné kúsky.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso nenechajte v mrazničke dlhšie než 40 minút. Zmrznuté mäso sa pri krájaní láme a plátky nie sú rovnaké, takže sa na platni prepečú v rôznom čase.
Fáza 2: Krájanie a opekanie zeleniny – 12 min
Spotrebiče: veľká liatinová panvica alebo grilovacia platňa, kuchynská lopatka
2. Stuhnuté mäso nakrájajte priečne na plátky silné 2 až 3 mm. Na liatinovej panvici rozohrejte polovicu oleja a opekajte cibuľu s polovicou soli a korenia 6 minút, kým nezačne zlatnúť. Pridajte zelenú papriku a opekajte ďalšie 4 minúty, aby zostala pevná. Zeleninu preložte na tanier a panvicu utrite.
VKB: Cibuľa je sklovitá so zlatými okrajmi, paprika pevná a lesklá. Na panvici nezostáva voda, len tenká vrstva tuku.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zeleninu z panvice vyberte a panvicu utrite. Keby v nej zostala, pri opekaní mäsa by pustila vodu a mäso by sa dusilo namiesto opekania.
Fáza 3: Opekanie mäsa – 6 min
Spotrebiče: liatinová panvica, kuchynská lopatka
3. Panvicu rozohrejte na 220 až 240 °C, kým sa z povrchu nezačne slabo dymiť, a pridajte zvyšok oleja. Mäso rozdeľte na dve časti. Prvú časť rozložte po panvici v jednej vrstve, pridajte mletý cesnak a opekajte 60 až 90 sekúnd bez miešania, potom plátky obráťte a opekajte ďalších 30 sekúnd. Hotové mäso preložte k zelenine a rovnako opekajte druhú časť so zvyšnou soľou a korením.
VKB: Plátky majú na okrajoch hnedú kôrku, vnútri sú ružové a na panvici nezostáva voda. Mäso je na dotyk pružné, nie tuhé.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso na panvici nemiešajte lyžicou po celý čas. Keď sa plátky neustále prehadzujú, nepustia šťavu a neupečie sa na nich kôrka.
Fáza 4: Syr a žemle – 6 min
Spotrebiče: panvica s pokrievkou, rúra alebo hriankovač
4. Mäso vráťte na panvicu, premiešajte ho so zeleninou a podlejte worcesterskou omáčkou. Na hromádky mäsa rozložte plátky syra provolone a prikryte pokrievkou na dve minúty, kým sa syr neroztečie. Medzitým rozpečte žemle reznou plochou v rúre alebo v hriankovači a potrite ich maslom.
VKB: Syr je úplne roztopený, ťahá sa za lopatkou a neprepúšťa tuk. Rezné plochy žemlí sú zlatohnedé a maslo sa vsiaklo.
Fáza 5: Plnenie a servírovanie – 3 min
Spotrebiče: kuchynská lopatka, nôž
5. Lopatku podsuňte pod hromádku mäsa so syrom a preneste ju do rozpečenej žemle. Naplnenú žemľu ľahko pritlačte dlaňou, aby sa vrstvy spojili, a podávajte ihneď. Rovnako naplňte zvyšné žemle.
VKB: Náplň drží v žemli a pri stlačení sa nevysúva. Syr zostáva ťahavý, na tanieri sa nezráža tuk.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| liatinová panvica alebo grilovacia platňa | priemer 28 cm, silné dno | ťažká nerezová panvica | tenké dno teplo neudrží, mäso sa namiesto opekania dusí a púšťa vodu |
| ostrý nôž na mäso | čepeľ 20 cm, hladká | nôž na ryby alebo elektrický krájač | tupý nôž plátky rozmačká a mäso pustí šťavu už pri krájaní |
| pokrievka na panvicu | sklenená, k panvici 28 cm | alobal alebo plech na pečenie | bez pokrievky syr nezmäkne a zostane tuhý |
| kuchynská lopatka | tenká, široká 10 cm | dve obracačky | silná lopatka hromádku rozpadne a náplň sa vysype mimo žemle |
| teplomer na mäso | sondový | kontrola farby v reze | tenké plátky sa prepečú rýchlo, bez merania sa ľahko prepečú |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín. Hmotnosť porcie 370 g.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 177 kcal | 653 kcal | 3917 kcal |
| Tuky | 7.7 g | 28.3 g | 169.9 g |
| z toho nasýtené | 3.4 g | 12.5 g | 75.1 g |
| Sacharidy | 13.7 g | 50.6 g | 303.3 g |
| z toho cukry | 1.9 g | 7.1 g | 42.5 g |
| Bielkoviny | 13.1 g | 48.5 g | 290.7 g |
| Soľ | 0.95 g | 3.5 g | 19.44 g |
| z toho sodík | 0.35 g | 1.30 g | 7.78 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard:Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Mäso krájajte vždy proti vláknám, nie pozdĺžne. Plátky sa potom pri zahryznutí delia na krátke vlákna a nekladú odpor.
- Tip 2: Platňu rozohrievajte päť minút naprázdno. Kvapka vody sa musí odpariť okamžite, až potom na ňu dajte mäso.
- Tip 3: Syr kladte na mäso v jednej vrstve a pokrievku zložte, hneď ako sa roztopí. Dlhší pobyt pod pokrievkou syr vysuší a pustí tuk.
- Tip 4: Žemle rozpečte reznou plochou a potrite maslom až po rozpečení. Maslo na studenej žemli sa nevsaje a zostane na povrchu.
Vedecké pozadie
Rýchlosť je tu technika, nie zhon. Tenký plátok mäsa má veľký povrch a malý objem, takže teplo z platne prenikne do jeho stredu behom desiatok sekúnd. Na povrchu pritom teplota presiahne 140 °C a rozbehnú sa Maillardove reakcie medzi aminokyselinami a redukujúcimi cukrami – vzniká hnedá kôrka a aromatické zlúčeniny. Pri silnom kuse mäsa by rovnaký čas znamenal surový stred; pri plátku silnom dva milimetre naopak stačí. Voda, ktorú mäso púšťa, sa na rozohriatej platni okamžite odparuje, a preto sa plátky nevaria vo vlastnej šťave. Cibuľa a paprika sa opekajú zvlášť preto, že obsahujú vyše 90 % vody; keby boli na platni s mäsom, teplota povrchu by klesla pod 140 °C a namiesto kôrky by vznikla len sivá vrstva. Syr provolone sa topí pri 60 až 70 °C a pod pokrievkou ho roztopí vlhké teplo z mäsa, nie priamy žiar. Worcesterská omáčka obsahuje glutamáty z ančovičiek, ktoré zosilňujú vnímanie mäsovej chuti, a kyselinu octovú, ktorá sa na platni čiastočne skaramelizuje.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Žemľu nakrájajte šikmo na dve polovice a postavte ich na tanier reznou plochou dopredu, aby bola vidieť vrstva mäsa a ťahavý syr. Vedľa dajte malú misku výpeku.
- Textúrové kontrasty: K zmäknutej cibuli pridajte nakladanú uhorku alebo chrumkavú papriku. Náplň je mäkká, preto potrebuje aspoň jednu pevnú textúru.
- Teplotný kontrast: Žemľu naplňte horúcou náplňou a podávajte so studeným paradajkovým šalátom. Rozdiel teplôt zvýrazní chuť syra.
- Aromatické doplnky: Pred podávaním nastrúhajte nad náplňou trochu kôry z citróna a pridajte pár kvapiek olivového oleja. Osvieži mastnotu syra.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatohnedá žemľa, z rezu vyčnieva ružové mäso s hnedými okrajmi, roztopený syr a sklovitá cibuľa s prúžkami papriky.
- Vôňa: Opečené hovädzie mäso a maslo zo žemle, sladká vôňa opekanej cibule a jemný octový podtón worcesterskej omáčky.
- Chuť: Mäsová a slaná chuť syra, sladkosť cibule a na konci mierna kyslosť a pálivosť korenia.
- Textúra: Žemľa mäkká s chrumkavou kôrkou, mäso vláčne, syr ťahavý, cibuľa mäkká a paprika pevná.
Párovanie
- Svetlý ležiak: Horkosť chmeľu prereže tuk zo syra. Podávajte vychladené na 6–8 °C.
- Suché červené víno: Cabernet Sauvignon alebo Merlot s nižším obsahom tanínov. Taníny sa viažu s bielkovinami mäsa.
- Domáca limonáda s citrónom: Kyselina osvieži po tučnom sústu. Nealkoholická varianta pre deti a vodičov.
- Ľadový čaj s citrónom: Triesloviny sťahujú povrch úst po tuku a citrón ich doladí.
Rôzne varianty prípravy
- S čedarom a cibuľou navyše: Syr provolone nahraďte 180 g čedaru a cibuľu zvýšte na 400 g. Chuť je výraznejšia a slanšia.
- Pikantná varianta: Pridajte 2 g mletého čili a 30 g nakladaných papričiek. Štipľavosť sa prejaví až po rozhrýznutí.
- Bez žemle: Náplň podávajte na tanieri s pečenými zemiakmi. Pokrm stratí charakter sendviča, ale zostane bez lepku.
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: mlieko (syr provolone, maslo); zeler (worcesterská omáčka); ryby (worcesterská omáčka); lepok (podlhovasté žemle) • Lepok: áno, v žemli • Nie je vhodné pre: osoby s celiakiou, s intoleranciou laktózy, s alergiou na ryby a zeler
Vhodné pre
Rýchla večera vo všedný deň, obed na cestu, párty pre šesť až desať ľudí, jedlo po športe vďaka vysokému podielu bielkovín.
Katalóg náhrad
- Hovädzia roštenka: hovädzia kýta alebo sviečková. Kýta je chudšia a rýchlejšie schne, sviečková je krehkejšia a drahšia.
- Syr provolone: eidam, gouda alebo čedar. Ťažnosť bude podobná, chuť výraznejšia pri čédare.
- Podlhovasté žemle: bageta nakrájaná na 15 cm diely alebo ciabatta. Tvrdšia kôrka sa pri plnení láme.
- Worcesterská omáčka: sójová omáčka s lyžicou octu a štipkou ančovičkovej pasty. Slanosť je vyššia, preto uberte soľ o tretinu.
- Zelená paprika: červená paprika alebo nakladané papričky. Červená je sladšia, nakladaná kyslejšia.
- Repkový olej: slnečnicový alebo arašidový olej. Arašidový znese vyššiu teplotu.
FAQ
Prečo sa mäso mrazí pred krájaním?
Stuhnuté mäso drží tvar a nôž z neho urobí rovnako tenké plátky. Teplé mäso sa pri krájaní stláča a plátky sú na okrajoch hrubšie, takže sa na panvici prepečú nerovnomerne.
Aké mäso je najvhodnejšie?
Hovädzia roštenka alebo kýta. Držte sa kusov bez hrubých šliach – šľacha sa na panvici neprepečie a v žemli zostane tuhá.
Môžem použiť iný syr?
Áno. Provolone drží tvar a ťahá sa. Čédar je výraznejší a slanší, eidam sa ťahá menej. Syr s vysokým podielom tuku sa na panvici rýchlejšie oddelí.
Prečo sa zelenina opieka zvlášť?
Cibuľa a paprika obsahujú viac ako 90 % vody. Na panvici by vodu pustili a mäso by sa miesto opiehania dusilo, takže by nevznikla kôrka.
Môžem recept pripraviť dopredu?
Áno, mäso nakrájajte a zeleninu opečte až 24 hodín predtým a uložte ich v chladničke. Samotné opiekanie mäsa a rozpúšťanie syra nechajte na poslednú chvíľu.
Ako ohriať zvyšok, aby žemľa nestvrdla?
Náplň ohrejte na panvici pod pokrievkou a dajte ju do novo upečenej žemle. Ohrievať naplnenú žemľu v mikrovlnnej rúre znamená, že kôrka zvlhne a náplň sa vysuší.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Opiekajte mäso v troch dávkach po 300 g a hotové plátky držte v rúre pri 80 °C. Panvicu medzi dávkami vždy nechajte vrátiť na 220 °C. • 10+ osôb: Pripravte dve panvice vedľa seba alebo použite veľkú grilovaciu platňu. Nakrájané mäso udržujte v chladničke a opiekajte na etapy, žemle upečte až pred plnením.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička:2 dni •Mraznička:1 mesiac •Ohrev: Náplň ohrievajte na panvici pri 160 °C pod pokrievkou po dobu 5 minút a vložte ju do novo upečenej žemle. Zmrazenú náplň nechajte cez noc v chladničke.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 6. 10. 2026 • Aktualizované: 9. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších amerických jedál: tradičné recepty americkej kuchyne
Barbecue Ribs – pomaly pečené alebo údené bravčové rebrá potreté barbecue omáčkou
Mac and Cheese – cestoviny s bohatou syrovou omáčkou, často z čedaru, zapečené dozlatista
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt. Pri tomto recepte sú množstvá uvedené v rovnakom tvare v tabuľke surovín, v jednotlivých fázach postupu, v nákupnom zozname aj v podklade na tlač – 900 g mäsa zodpovedá šiestim porciám po 150 g, 180 g syra šiestim plátkom po 30 g.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Hrubé plátky mäsa – vonkajšia strana sa spáli, vnútro zostane surové. Mäso pred krájaním stuhnite v mrazničke a krájajte na 2 až 3 mm.
- Studená alebo poloprázdna panvica – mäso pustí vodu a dusí sa. Panvicu rozohrievajte päť minút naprázdno, kým sa z povrchu nezačne dymiť.
- Zelenina s mäsom na panvici – voda zo zeleniny zníži teplotu a mäso sa neopieka. Opiekajte zeleninu zvlášť a vráťte ju až na konci.
- Syr dlho pod pokrievkou – vysuší sa a oddelí tuk. Prikryte panvicu na dve minúty a hneď podávajte.