Zhrnutie: Gyudon z tenkých plátkov hovädzieho roštenca dusených s cibuľou v omáčke zo sójovej omáčky, mirinu a sake. Mäso sa vkladá do vriacej omáčky po vrstvách a nesmie sa variť dlho, inak stvrdne. Omáčka sa pred podávaním nechá mierne zredukovať, aby sa chuť spojila. Hotová zmes sa preleje cez misku horúcej ryže. Celkový čas 55 minút, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: hovadzie-maso, japonska-kuchyna
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Gyudon – miska ryže preliata tenkými plátkami hovädzieho mäsa a cibuľou dusenými v sladko-slanej omáčke
- Kategória: hovadzie-maso, japonska-kuchyna
- Kuchyňa: Japonská
- Hlavná surovina: Hovädzí roštenec, 900 g (nakrájaný na tenké plátky) (špecifikácia kvality)
- Sprievodca: 12 najznámejších japonských jedál: tradičné recepty japonskej kuchyne
- Celkový čas: 55 minút (20 min príprava + 35 min tepelná úprava)
- Náročnosť:Ľahká
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 470 g)
- Kľúčová technika: Dusenie tenkých plátkov mäsa v sladko-slanom vývare s cibuľou a preliatie cez horúcu ryžu
- Typy prípravy: Dusenie, klasické varenie
- Diétne info & Alergény: sója (sójová omáčka), lepok (sójová omáčka, sake), vajce (vajce)
- Vhodné pre: Rýchly obed vo všedný deň, večera pre rodinu, jedlo z jednej misky, obed do práce, domáca verzia jedál z japonských reťazcov.
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 725, Bielkoviny: 37.0 g, Tuky: 21.0 g, Sacharidy: 96.0 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Japonský svetlý ležiak, suché červené víno, zelený čaj senča
- V skratke: Gyudon z tenkých plátkov hovädzieho roštenca dusených s cibuľou v omáčke zo sójovej omáčky, mirinu a sake. Celkový čas 55 minút, 6 porcií.
WAGUU hovorí: “”Tenké plátky hovädzieho mäsa sa nedusia, ale ťahajú. Keď ich necháte v omáčke variť, do desiatich minút stvrdnú a omáčka zhor(k)ne.””
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 20 |
| Čas varenia: | 35 |
| Teplota: | Omáčka 95 °C, mäso sa ťahá pod bodom varu, ryža podávaná pri 70 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Gyudon je jedlo, ktoré vzniká v jednej panvici a je hotové skôr než ryža. Rozhoduje o ňom hrúbka plátkov a čas. Plátky nakrájané na dva až tri milimetre sa prehrejú za pár desiatok sekúnd, hrubšie by sa museli dusiť dlhšie a stratili by šťavu. Cibuľa sa najprv nechá zmäknúť v omáčke, pretože cukor z mirinu potrebuje čas, aby sa spojil s chuťou cibule. Mäso sa vkladá až nakoniec a vrství sa na seba, takže sa vo vriacej omáčke prehreje ako celok. Omáčka sa nikdy nevarí prudko, inak sa slanosť sójovej omáčky zosilní a horkosť sa objaví ešte pred podávaním.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie: 470 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| hovädzí roštenec | 900 g | nakrájaný na plátky 2–3 mm, proti vláknu |
| cibuľa | 3 ks | stredne veľká, žltá, 330 g |
| ryža jasmínová | 900 g | dlhozrnná, predvarená |
| dashi vývar | 450 ml | z morských rias a sušených rýb |
| sójová omáčka | 120 ml | prirodzene kvasená |
| mirin | 90 ml | sladké ryžové víno na varenie |
| sake | 60 ml | suché, na varenie |
| cukor trstinový | 20 g | jemný, svetlý |
| soľ jemná morská | 3 g | na dochutenie |
| vajce | 3 ks | čerstvé, na mäkko varené |
| jarná cibuľka | 4 ks | čerstvá, nakrájaná na tenké kolieska |
| zázvor nakladaný | 60 g | tenké plátky, sladkokyslý nálev |
| shichimi togarashi | 3 g | japonská zmes siedmich druhov korenia |
Prečo si tento recept zamilujete
- Hotové za 55 minút: Jedna panvica, jedna omáčka a ryža z hrnca. Mäso sa vkladá až na konci a je hotové za pár minút.
- Omáčka, ktorá sa vsiakne do ryže: Omáčka sa nechá mierne zredukovať a preleje sa cez ryžu. Chuť mäsa sa dostane až do spodných súst.
- Presné pomery pre 6 porcií: Stopäťdesiat gramov mäsa na misku, pol cibule na porciu a omáčka, ktorá sa odmeriava naberačkou. Všetko sa prepočíta podľa počtu stravníkov.
Úspech zaručený: Hovädzí roštenec sa skladá zo svalových vlákien, ktoré sú dlhé a pevné. Keď sa mäso krája na tenké plátky proti vláknu, vlákna sa skrátia a stačí im krátky čas, aby zmäkli. Pri dusení v omáčke zo sójovej omáčky a mirinu sa do mäsa dostáva soľ a cukor. Soľ čiastočne odníma vodu z povrchu mäsa a cukor ju viaže, takže mäso zostane vláčne. Keď sa mäso varí príliš dlho, bielkoviny sa stiahnu, vytlačia vodu a mäso stvrdne aj napriek tenkému rezu. Cibuľa v omáčke sa správa ako zdroj sladkosti. Pri dusení sa z nej uvoľňujú cukry, omáčka hustne a získava lesk. Ryža v miske má druhú úlohu: nasiakne časť omáčky a zmäkne, takže sa chuť mäsa dostane aj do spodných súst.
Prehľad receptu
Príprava: 20 min min | Varenie: 35 min min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Japonská
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Príprava surovín – 12 min
Spotrebiče: chladnička, ostrý nôž
1. Hovädzí roštenec dajte na štvrť hodiny do mrazničky, aby mierne stuhol a dal sa krájať na tenké plátky. Potom ho krájajte dlhým ťahom noža proti vláknu na plátky s hrúbkou dva až tri milimetre.
2. Cibuľu rozpoľte a nakrájajte ju na tenké polkruhy. Jarnú cibuľku nakrájajte na kolieska a nakladaný zázvor nechajte v miske.
VKB: Plátky mäsa sú rovnako hrubé, pri položení na dlaň presvitajú a držia tvar. Cibuľa je nakrájaná na rovnako silné polkruhy. Na doske nie je šťava.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso nekrájajte po vlákne ani na silné plátky. Silný plátok sa musí dusiť dlhšie, vytlačí vodu a stvrdne.
Fáza 2: Varenie ryže – 18 min
Spotrebiče: hrniec s hrubým dnom, pokrievka
1. Ryžu prepláchnite pod studenou vodou, kým z nej netečie číra voda, a nechajte ju odkvapkať. Ryžu vsypte do hrnca s hrubým dnom a zalejte ju vodou v pomere, na ktorý ste zvyknutí.
2. Ryžu priveďte k varu, potom plameň stíšte na minimum a varte ju pod pokrievkou, kým sa voda nevstrebe. Hrniec odstavte a nechajte ryžu pod pokrievkou odpočívať, aby sa para vnútri vyrovnala.
VKB: V hrnci nie je počuť vriacu vodu a ryža sa sype. Zrnko pri stlačení povolí, ale nerozpadne sa. Pokrievka je suchá, bez nových kvapiek.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pokrievku počas varenia nezdvíhajte. Každé odkrytie vypustí paru a zrná zostanú vnútri tvrdé.
Fáza 3: Sladko-slaná omáčka – 8 min
Spotrebiče: široká panvica
1. Do širokej panvice nalejte dashi vývar, pridajte sójovú omáčku, mirin, sake a trstinový cukor. Zmes priveďte k varu a nechajte cukor rozpustiť.
2. Do vriacej omáčky vsypte nakrájanú cibuľu a nechajte ju dusiť, kým nezmäkne a nezosklovatie. Cibuľa sa má v tekutine voľne pohybovať.
VKB: Omáčka je číra, tmavo jantárová a vonia po dashi a sójovej omáčke. Cibuľa je mäkká, na okrajoch priesvitná a drží tvar polkruhov.
Než prejdeš na ďalší krok:
Omáčku nevárajte prudko a dlho. Slanosť sójovej omáčky sa varením zosilní a cukor sa začne pripaľovať pri dne.
Fáza 4: Ťahanie mäsa – 8 min
Spotrebiče: široká panvica, paličky
1. Plátky mäsa vkladajte do vriacej omáčky po vrstvách a medzi vrstvami ich prehrňte paličkami, aby sa nezlepili. Mäso sa má vo vriacej omáčke prehriať, nie variť dlho.
2. Hneď ako plátky zmenia farbu na celej ploche, stíšte plameň a nechajte ich v omáčke len chvíľu. Nakoniec omáčku mierne zredukujte, aby sa chuť spojila.
VKB: Plátky mäsa sú rovnomerne prehriate, držia tvar a nie sú tuhé. Omáčka je lesklá a mierne hustá, na lyžici drží tenký film. Šťava v panvici je číra, nie zakalená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso nenechávajte v omáčke variť. Po niekoľkých minútach sa bielkoviny stiahnu, mäso vytlačí vodu a stvrdne.
Fáza 5: Skladanie misiek a podávanie – 5 min
Spotrebiče: hlboké misky, naberačka
1. Horúcu ryžu nahrňte do nahriatych hlbokých misiek do mierneho kužeľa. Mäso s cibuľou položte na vrch a omáčku prelejte po okraji misky, aby stiekla k ryži.
2. Na misku položte rozpolené vajce s tekutým žĺtkom, kolieska jarnej cibuľky a plátky nakladaného zázvoru. Nakoniec pridajte štipku shichimi togarashi a podávajte ihneď.
VKB: Vývar sa vsiakol do hornej vrstvy ryže a zafarbil ju do hneda, spodná ryža zostala biela. Mäso na vrchu sa leskne, žĺtok je tekutý a cibuľka chrumkavá.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| široká panvica | priemer 28 cm, hĺbka 6 cm | dve menšie panvice a príprava v dvoch vlnách | malá panvica nepojme mäso v jednej vrstve a plátky sa zlepia |
| ostrý dlhý nôž | čepeľ 24 cm, hladká | elektrický krájač na mäso | zubatá čepeľ mäso trhá a plátky nie sú rovnako hrubé |
| hrniec s hrubým dnom | objem 3 l, tesniaca pokrievka | ryžovar s príslušným programom | tenké dno prepáli ryžu pri dne skôr, než sa vstrebe voda |
| hlboké misky | objem 700 ml, keramické | hlboké taniere | mäkký tanier neudrží omáčku a ryža sa rozsype |
| paličky | drevené, 30 cm | dve vidličky | kovové paličky sa v horúcej omáčke zahrejú a popália prsty |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 644 kJ / 154 kcal | 3033 kJ / 725 kcal | 18200 kJ / 4350 kcal |
| Tuky | 4.5 g | 21.0 g | 126.0 g |
| z toho nasýtené | 1.7 g | 7.8 g | 46.8 g |
| Sacharidy | 20,4 g | 96,0 g | 576,0 g |
| z toho cukry | 1,6 g | 7,4 g | 44,4 g |
| Bielkoviny | 7,9 g | 37,0 g | 222,0 g |
| Soľ | 0,4 g | 2,0 g | 12,0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard:Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1:Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 2: Mäso nakrájajte na plátky s hrúbkou dva až tri milimetre a krájajte proti vláknu. Hrubšie plátky sa musia dusiť dlhšie a stratia šťavu.
- Tip 3: Mäso vkladajte do vriacej omáčky po vrstvách a medzi vrstvami ho prehrňte paličkami. Vrstvenie na seba zabráni tomu, aby sa plátky zlepili do bloku.
- Tip 4: Omáčku pred podávaním nechajte mierne zredukovať, ale nevárujte ju prudko. Slanosť sójovej omáčky sa varením zosilní a na konci bude omáčka ostrá.
Vedecké pozadie
Hovädzí roštenec sa skladá z dlhých svalových vlákien. Keď sa krája proti vláknu na tenké plátky, vlákna sa skrátia a stačí im krátky čas, aby zmäkli. V omáčke zo sójovej omáčky a mirinu soľ čiastočne odníma vodu z povrchu mäsa a cukor ju viaže, takže mäso zostane vláčne. Pri dlhom vare sa bielkoviny stiahnu a vytlačia vodu, mäso stvrdne aj napriek tenkému rezu. Cibuľa sa v omáčke správa ako zdroj sladkosti; pri dusení sa z nej uvoľňujú cukry a omáčka získava lesk.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Ryžu nahrňte do misky do mierneho kužeľa a mäso s cibuľou položte na vrchol. Omáčku prelejte po okraji misky, aby stiekla k ryži.
- Textúrové kontrasty: Cibuľu nechajte na omáčke mierne zredukovať, aby bola mäkká a sladká. Chrumkavú jarnú cibuľku pridajte až na tanieri ako svieži protiklad.
- Teplotný kontrast: Miska sa podáva veľmi teplá, preto ju nahrejte horúcou vodou. Studená keramika stiahne teplotu omáčky a ryža stvrdne.
- Aromatické doplnky: Na mäso položte rozpolené vajce s tekutým žĺtkom a posypte ho štipkou japonskej zmesi korenia shichimi togarashi. Žĺtok sa roztečie do omáčky a chuť sa zakulatí.
Senzorický radar
- Vzhľad: V miske je vidieť bielu ryžu pod hnedým vývarom s plátkami mäsa a polkruhmi cibule. Na vrchole sedí rozpolené vajce s oranžovým žĺtkom a zelené krúžky jarnej cibuľky.
- Vôňa: Vôňa sójovej omáčky a mirinu, po nej vôňa duseného hovädzieho mäsa a svieži tón jarnej cibuľky.
- Chuť: Sladká a slaná chuť omáčky, po nej plná chuť hovädzieho mäsa a jemná sladkosť cibule. Žĺtok chuť zakulatí.
- Textúra: Plátky mäsa sú mäkké a šťavnaté, cibuľa mäkká a sladká. Ryža pod nimi mäkká a nasiaknutá omáčkou.
Párovanie
- Japonský svetlý ležiak: Perlivosť a jemná horkosť prekrojia tuk z mäsa. Podávajte vychladené na 6–8 °C.
- Suché červené víno: Pinot Noir s nižším obsahom tanínov. Taníny sa viažu s bielkovinami mäsa a chuť sa vyrovná.
- Zelený čaj senča: Teplý, ale nie vriaci. Horkosti čaju vyvažujú sladkosť mirinu.
Rôzne varianty prípravy
- Gyudon s vajcom:: Na hotovú misku položte vajce varené na mäkko alebo surové vajce rozmiešané vo vývare. Žĺtok sa roztečie do omáčky a chuť je krémovejšia.
- Gyudon so zeleninou:: K cibuli pridajte prúžky mrkvy a hrášok. Duste ich pred vložením mäsa, aby zelenina zostala pevná a omáčka získala svieži tón.
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: sója (sójová omáčka), lepok (sójová omáčka, sake), vajce (vajce) • Lepok: áno, v sójovej omáčke a v sake • Nie je vhodné pre: osoby s celiakiou, s alergiou na sóju a na vajcia
Vhodné pre
Rýchly obed vo všedný deň, večera pre rodinu, jedlo z jednej misky, obed do práce, domáca verzia jedál z japonských reťazcov.
Katalóg náhrad
- Mirin:: bielym suchým vínom s lyžičkou cukru. Chuť bude ostrejšia, ale pomer sladkého a slaného zostane vyvážený.
FAQ
Ako nakrájať hovädzie mäso na tenké plátky?
Dajte mäso na štvrť hodiny do mrazničky, aby mierne stuhlo, a krájajte ho dlhým ťahom noža proti vláknu na plátky s hrúbkou dva až tri milimetre. Stuhnuté mäso drží tvar a plátky sa netrhajú.
Prečo sa mäso vkladá až do vriacej omáčky?
V studenej omáčke sa mäso lúhuje a pustí vodu, čím sa chuť omáčky zriedi. Vo vriacej omáčke sa plátky prehrejú za niekoľko desiatok sekúnd a zostanú vláčne.
Môžem gyudon pripraviť dopredu?
Omáčku s cibuľou pripravte dopredu a ohrejte ju, mäso vložte až pri podávaní. Hotová miska v chladničke dva dni vydrží, ale ryža stvrdne a omáčka sa vsiakne.
Čím nahradiť mirin a sake?
Mirin nahradí biele suché víno s lyžičkou cukru, sake suché biele víno alebo voda s kvapkou ryžového octu. Pomer sladkého a slaného zostane vyvážený.
Aká ryža sa hodí?
Krátkozrnná alebo jasmínová ryža, ktorá po uvarení drží pri sebe a vsiakne omáčku. Dlhozrnná ryža sa v horúcej omáčke rozsype.
Môžem použiť iné mäso?
Áno, hodí sa aj hovädzí kolienok alebo lopatka. Čím tuhšie mäso, tým tenšie plátky a kratší čas v omáčke, aby zostalo vláčne.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Omáčku s cibuľou pripravte dopredu a udržujte ju v teple. Mäso vkladajte po dávkach podľa toho, ako hostia jedia, aby bolo vždy čerstvo prehriate. • 10+ osôb: Zvoľte variant so zeleninou, hrášok a mrkva predĺžia dávku. Mäso krájajte na tenšie plátky a vkladajte ich do omáčky po menších dávkach.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Podávajte v nahriatej hlbokej miske s vajcom, jarnou cibuľkou a nakladaným zázvorom. K jedlu sa podáva miska miso polievky a nakladaná zelenina.
Skladovanie a ohrev
Chladnička:2 dni •Mraznička:2 mesiace •Ohrev: Chladnička: 2 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: Omáčku s mäsom ohrejte na panvici na miernom ohni a ryžu ohrejte v pare. V mikrovlnnej rúre mäso stvrdne.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 7. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších japonských jedál: tradičné recepty japonskej kuchyne
Ramen – nudlová polievka s bohatým vývarom, mäsom, vajcom, zeleninou a ďalšími typickými prílohami
Tempura – ľahko obalené a vyprážané morské plody alebo zelenina v tenkom chrumkavom cestíčku
Takoyaki – okrúhle vyprážané guľôčky z cesta plnené chobotnicou, typické pre Osaku
Katsudon – miska ryže s obalovaným bravčovým reznom tonkatsu, vajcom a cibuľou v ochutenom vývare
Curry Rice (Kare Raisu) – japonské kari s ryžou, zvyčajne s mäsom, cibuľou, mrkvou a zemiakmi v hustej korenenej omáčke
Miso Soup – tradičná polievka z dashi vývaru a miso pasty, často s tofu, wakame a jarnou cibuľkou
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Silné plátky mäsa – mäso sa musí dusiť dlhšie, stratí šťavu a stvrdne. Krájajte plátky na dva až tri milimetre a vždy proti vláknu.
- Mäso vložené do studenej omáčky – mäso sa v omáčke lúhuje a pustí vodu, chuť sa zriedi. Omáčka musí pred vložením mäsa vrieť.
- Prudký var omáčky – slanosť sójovej omáčky sa zosilní a objaví sa horkosť. Udržujte mierny var a omáčku varte len krátko.
- Studená ryža – studená ryža omáčku vsiakne pomaly a miska zostane suchá. Ryžu podávajte priamo z hrnca, ešte horúcu.