khao-soi

Khao Soi – soupe de nouilles du nord de la Thaïlande au curry de coco, poulet et nouilles croustillantes

par

Résumé : Le poulet est mijoté dans un curry de coco avec de la pâte de curry, puis des nouilles aux œufs cuites sont ajoutées à la soupe. Une poignée de nouilles frites croustillantes est saupoudrée sur le dessus et la soupe est relevée avec du citron vert, des légumes marinés et du piment. Temps total 75 minutes, base 6 portions.

★★★★★
(pas encore noté)

Vous avez cuisiné la recette ? Partagez le résultat avec la communauté.

Catégorie : Volaille · Cuisine thaïlandaise

Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette

Aperçu rapide

WAGUU dit : “Le Khao Soi se reconnaît à sa poignée croustillante sur le dessus. Celui qui l’omet ne fait qu’un curry avec des nouilles.”

Faits clés

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Température : Mijotage 85–90 °C, friture des nouilles 180 °C
Nombre de portions : 6

En résumé

Le Khao Soi est une soupe à deux textures : des nouilles tendres dans un curry de coco et une poignée de nouilles croustillantes sur le dessus. Sans cette seconde couche, ce ne serait qu’un curry avec des nouilles. La température de l’huile lors de la friture et le fait que la soupe ne mijote pas trop fort sont décisifs, sinon le lait de coco se sépare.

Ingrédients

Portion de base : 6 portions • Poids par portion :546 g

Ingrédient Quantité Qualité
cuisse de poulet désossée 900g sans peau, en gros cubes
lait de coco 800ml entier
pâte de curry rouge 45g du nord de la Thaïlande, sans colorants
bouillon de poulet 700ml non salé
nouilles khao soi 400g aux œufs, fines
sauce de poisson 25ml fermentée
sucre de palme 20g foncé
curcuma moulu 1 c. à c. pour la couleur et l’arôme
huile de colza 40ml pour frire les nouilles (300 ml dans la casserole, seule la partie absorbée entre dans le plat)
légumes marinés 150g chou et concombre, fermentés
citron vert 2 pièce en quartiers
piment rouge 3 pièce séché, émietté
oignon nouveau 3 pièce en rondelles obliques
coriandre fraîche 1 pièce botte, hachée

Passer à la méthode détaillée

Pourquoi vous allez adorer cette recette

  • Deux textures dans un seul bol : Des nouilles cuites tendres dans un curry de coco et une
  • Un classique du nord de la Thaïlande : Le Khao Soi vient de Chiang Mai et se
  • Proportions

Réussite garantie : La pâte de curry se dissout dans la partie épaisse du lait de coco, où les épices sont torréfiées dans la graisse et libèrent leur couleur. Les nouilles sont frites dans de l’huile à 180 °C – à une température plus basse, elles absorbent la graisse et ramollissent. L’acidité du citron vert et des légumes marinés coupe la graisse du lait de coco, c’est pourquoi ils sont ajoutés seulement dans l’assiette.

Aperçu de la recette

Préparation : 25 min min | Cuisson : 50 min min | Difficulté : Difficile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Thaïlandaise

Méthode détaillée

Progression totale : 0 % terminé

Phase 1 : Dissoudre la pâte et saisir la viande – 10 min

Appareils : casserole profonde, cuillère en bois

1. Prélevez la couche épaisse du lait de coco et faites-la chauffer dans la casserole jusqu’à ce que la graisse se sépare. Ajoutez la pâte de curry et le curcuma moulu et faites revenir jusqu’à ce que les arômes se développent.

2. Ajoutez les cubes de cuisse de poulet et enrobez-les de pâte. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils blanchissent en surface.

VKB : La pâte est dissoute, la couleur est orange vif et la viande est enrobée. L’arôme des épices est vif, pas brûlé.

Avant de passer à l’étape suivante :

Le curcuma brûle facilement et devient amer. Faites-le revenir dans la graisse seulement une demi-minute et ajoutez immédiatement la viande.

Phase 2 : Mijoter la viande – 25 min

Appareils : casserole avec couvercle

1. Versez le reste du lait de coco et le bouillon de poulet. Portez la soupe à 85–90 °C, juste en dessous du point d’ébullition.

2. Faites mijoter la viande à couvert jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Secouez la cocotte de temps en temps pour que le lait ne colle pas au fond.

VKB : La viande s’effiloche à la cuillère et garde sa forme. Le bouillon est lisse et crémeux, la matière grasse ne se sépare pas.

Avant de passer à l’étape suivante :

Une ébullition vive casse le lait de coco et le bouillon se sépare en eau et en huile. Maintenez la température sous le point d’ébullition.

Phase 3 : Cuisson des nouilles – 5 min

Appareils : grande casserole, passoire

1. Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole et salez-la. Plongez les deux tiers des nouilles et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.

2. Égouttez les nouilles cuites, rincez-les à l’eau chaude pour qu’elles ne collent pas, puis répartissez-les dans des bols creux préchauffés.

VKB : Les nouilles sont souples mais tiennent leur forme et ne collent pas. Dans les bols, elles forment une légère couche au fond.

Avant de passer à l’étape suivante :

Ne laissez pas les nouilles trop longtemps dans la passoire, elles collent. Rincez-les à l’eau chaude et mettez-les aussitôt dans les bols.

Phase 4 : Friture des nouilles croustillantes – 5 min

Appareils : sauteuse profonde, écumoire

1. Faites chauffer l’huile à 180 °C dans une sauteuse profonde. Testez la température avec un morceau de nouille : si des bulles se forment immédiatement autour, l’huile est prête.

2. Répartissez les nouilles restantes en petites poignées et faites-les frire quelques secondes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les à l’écumoire sur du papier absorbant.

VKB : Les nouilles frites sont dorées, sèches et croustillantes au toucher. Elles ne laissent pas de tache grasse sur le papier.

Avant de passer à l’étape suivante :

Des nouilles plongées dans une huile trop froide absorbent la graisse et ramollissent. La température de l’huile doit être de 180 °C.

Phase 5 : Assaisonnement du bouillon – 3 min

Appareils : casserole, petit bol

1. Retirez la casserole du feu et ajoutez la sauce de poisson avec le sucre de palme. Mélangez et goûtez.

2. Versez le bouillon sur les nouilles dans les bols et posez une poignée de nouilles frites par-dessus.

VKB : Le bouillon est crémeux, le goût est salé et sucré, les nouilles frites restent croustillantes en surface.

Avant de passer à l’étape suivante :

Ne laissez pas les nouilles frites tremper dans le bouillon, elles ramolliraient. Parsemez-les seulement dans l’assiette au moment de servir.

Phase 6 : Service avec les garnitures – 3 min

Appareils : petits bols

1. Disposez pour chaque bol une petite coupelle de légumes marinés, un quartier de citron vert, du piment écrasé et des rondelles d’oignon nouveau.

2. Parsemez le bouillon de coriandre ciselée et servez immédiatement. Chaque convive ajoute citron vert et légumes selon son goût.

VKB : Le bouillon est chaud, les nouilles croustillantes en surface et les légumes froids. Les bols sont préchauffés.

Équipement nécessaire

Ustensile Dimension idéale Alternative Risque
casserole profonde contenance 4 l large faitout avec couvercle une casserole étroite empêche la pâte de se dissoudre
sauteuse profonde pour la friture diamètre 24 cm wok à bords hauts une sauteuse peu profonde fait gicler l’huile
écumoire diamètre 10 cm cuillère en fil sans égouttage, les nouilles restent grasses
thermomètre à huile jusqu’à 200 °C test avec un morceau de nouille une huile trop froide fait absorber la graisse aux nouilles

Liste de courses

Profil nutritionnel

Valeurs pour 1 portion (sans garniture). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.

Nutriment Pour 100 g Pour 1 portion Pour 6 portions
Énergie 594 kJ / 142 kcal 3238 kJ / 774 kcal 19430 kJ / 4644 kcal
Matières grasses 8,1 g 44,2 g 265,2 g
dont acides gras saturés 4,5 g 24,4 g 146,5 g
Glucides 10,0 g 54,5 g 327,0 g
dont sucres 10,0 g 54,5 g 327,0 g
Protéines 7,2 g 39,5 g 237,0 g
Sel 0,6 g 3,1 g 18,5 g

Apport de référence pour un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).

Niveau WAGUU Pro

  • Standard Pro : Recette
  • Astuce 1 : Recette
  • Astuce 2 : La pâte est dissoute, la couleur est orange vif et la viande
  • Astuce 3 : La viande s’effiloche à la cuillère et garde sa forme. Le bouillon est lisse et
  • Astuce 4 :

Contexte scientifique

Les nouilles aux œufs contiennent du gluten et des œufs qui, à la friture en huile chaude, perdent rapidement leur humidité et forment une structure croustillante. Au-dessus de 180 °C, l’eau en surface des nouilles s’évapore avant que la graisse ne pénètre à l’intérieur. C’est pourquoi les nouilles frites restent sèches et croustillantes, même posées sur le bouillon.

Fine Dining – Techniques professionnelles

  • Composition de l’assiette : Dans un bol creux, mettez d’abord les nouilles cuites, puis la viande et enfin le bouillon. Ne parsemez les nouilles frites qu’à table.
  • Contrastes de texture : Posez la
  • Contraste de
  • Accents aromatiques : Pour finir, posez un quartier de citron vert et une feuille de coriandre sur le bord du bol. Le parfum se mêle au curry avant la première

Radar sensoriel

  • Aspect : La soupe est orange et
  • Arôme :
  • Goût : Douceur
  • Texture : Nouilles cuites fondantes, nouilles frites croustillantes, viande moelleuse et

Accords

  • bière blonde thaïlandaise : Une bière blonde bien
  • riesling sec : Le riesling avec son
  • eau de coco au citron vert : Eau de coco au citron vert. Sa douceur

Variantes de préparation

  • Khao Soi au bœuf :: Remplacez le poulet par du gîte de bœuf et prolongez la cuisson à une heure. La soupe gagne en profondeur et la couleur fonce.
  • Khao Soi

Allergènes et informations diététiques

Contient : gluten et œufs (nouilles aux œufs), crustacés et poisson (pâte de curry, sauce de poisson) • Gluten : oui, dans les nouilles aux œufs • Déconseillé pour : les personnes allergiques au gluten, aux œufs, aux crustacés et au poisson, les personnes cœliaques

Idéal pour

Un dîner en famille, un dîner entre amis, un déjeuner rapide en semaine ou une table de fête à plusieurs plats.

FAQ

Quelles nouilles utiliser pour le Khao Soi ?

Des nouilles fines aux œufs, qui peuvent être cuites et frites. Les nouilles de riz ne se frittent pas, elles se désagrègent dans l’huile.

Puis-je remplacer la pâte de curry ?

Par de la pâte de curry rouge avec une cuillère à café de curry en poudre. Le goût se rapprochera du classique, mais la pâte du nord de la Thaïlande contient en plus du curcuma et de la cannelle.

Pourquoi mes nouilles frites ramollissent-elles ?

Elles ont été frites dans une huile pas assez chaude, ou sont restées trop longtemps dans la soupe. Frituez-les à 180 °C et parsemez-les sur l’assiette juste avant de servir.

Comment adoucir la soupe ?

Réduisez la pâte de curry à trente grammes et ajoutez deux cuillères à soupe de crème de coco. Une cuillère à soupe de beurre de cacahuète atténue aussi le piquant.

Puis-je utiliser une autre viande ?

Oui, le gîte de bœuf mijote une heure, la palette de porc quarante minutes. Le poulet est le plus rapide et c’est le traditionnel à Chiang Mai.

Qu’est-ce que les légumes marinés ?

De la choucroute ou du concombre mariné dans du vinaigre avec sucre et sel. Une salade de concombre au vinaigre et une cuillère de sucre font aussi l’affaire.

Les conseils de WAGUU Petr : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?

6–8 personnes : Faites chauffer le wok ou la poêle en plusieurs fois et gardez les plats terminés au chaud au four à 80 °C. Ajoutez les éléments aromatiques (sauce de poisson, citron vert, sucre) seulement à la fin, sinon les arômes s’évaporent. • 10+ personnes : Préparez la base (pâte, bouillon ou marinade) en double dose et gardez la moitié pour le lendemain. Ne remplissez le wok qu’aux deux tiers, sinon les ingrédients mijotent au lieu de sauter.

Accompagnements et service

Accompagnements recommandés :

Service : Servez la soupe dans un bol profond avec une poignée de nouilles frites sur le dessus. Disposez à côté les légumes marinés, le citron vert et le piment.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : à feu doux jusqu’à 80 °C, frituez les nouilles croustillantes au dernier moment

Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 8 Oct 2026 • Mis à jour: 10 Oct 2026

Autres recettes de l’article

Guide : Les 12 plats thaïlandais les plus célèbres : recettes traditionnelles de la cuisine thaïlandaise

Pad Thaï – nouilles de riz sautées aux œufs, crevettes, tofu, tamarin, cacahuètes et citron vert

Tom Yum Goong – soupe épicée et acide aux crevettes, citronnelle, galanga et piment

Tom Kha Gai – soupe à la coco au poulet, galanga, citronnelle et feuilles de citron vert

Curry vert (Gaeng Keow Wan) – curry vert au lait de coco, poulet et basilic thaï

Curry rouge (Gaeng Daeng) – curry rouge à la pâte rouge et lait de coco avec du bœuf

Curry rouge (Gaeng Daeng) – curry rouge à la pâte rouge et lait de coco avec du bœuf

Som Tam – salade épicée de papaye verte, piment, citron vert, sauce de poisson et cacahuètes

Pad Kra Pao – viande sautée au basilic thaï, piment et ail, servie avec du riz et un œuf au plat

Khao Pad – riz sauté thaïlandais aux œufs, légumes et poulet

Satay Gai – brochettes de poulet marinées grillées avec sauce cacahuète et légumes marinés

Riz gluant à la mangue (Khao Niao Mamuang) – riz gluant au lait de coco et mangue mûre

Autres recettes qui pourraient vous intéresser

Pourquoi WAGUU ?

Les recettes sur WAGUU sont vérifiées pour l’exactitude des ingrédients, des procédés et des valeurs nutritionnelles.

Galerie photos de la préparation

Photos de la communauté : Cuisinez, photographiez et partagez le résultat.

Vous pouvez télécharger vos photos dans les commentaires ci-dessous ou les envoyer par e-mail.

Vous avez filmé une vidéo de notre recette ? Collez le lien YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo ou X (Twitter) en commentaire – nous serons ravis de le publier et de faire connaître votre contenu.

khao-soi@waguu.online

Erreurs les plus fréquentes

  1. Dissolution de la pâte et saisie de la viande – Le curcuma brûle facilement et devient amer. Faites-le revenir dans la matière grasse seulement trente secondes et ajoutez la viande tout de suite.
  2. Cuisson de la viande – Une
  3. Cuisson des nouilles – Ne laissez pas les nouilles longtemps dans la passoire, elles collent. Rincez-les à l’eau chaude et mettez-les aussitôt dans les bols.
  4. Friture des nouilles croustillantes – Des nouilles

Napsat komentář