Zusammenfassung: Zwölf vietnamesische Gerichte, die im ganzen Land gekocht werden – von der Rindfleisch-Phở und gegrilltem Bún Chả bis zum karamellisierten Fisch und süßem Chè. Der Leitfaden erklärt für jedes Gericht die Techniken, Mengenverhältnisse und Zutaten, mit Verweisen auf zwölf einzelne Rezepte. Für Anfänger und erfahrene Köche, Lesezeit 26 Minuten
Kategorie: Artikel · Vietnamesische Küche | Lesezeit: 26 Minuten
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Die vietnamesische Küche erkennt man an einer Sache: Sie baut den Geschmack auf Gegensätzen auf. Salzige Fischsauce gegen frische Limette, süßes Karamell gegen scharfes Chilli und weiche Nudeln gegen knackiges Gemüse. Es ist keine Küche der Gewürze, sondern eine Küche des Gleichgewichts. Dieser Leitfaden führt durch zwölf Gerichte, an denen man dieses Gleichgewicht von Grund auf lernen kann: von der klaren Brühe, die drei Stunden zieht, bis zum Dessert, das erst im Glas zusammengesetzt wird. Bei jedem Rezept erfahren Sie, was das Ergebnis entscheidet, welche Technik entscheidend ist und womit das Gericht serviert wird.
Schneller Überblick
- Thema / Gericht: 12 berühmteste vietnamesische Gerichte: traditionelle Rezepte der vietnamesischen Küche
- Kategorie: Artikel · Vietnamesische Küche
- Küche: Vietnamesisch
- Enthaltene Varianten: Phở Bò – Rindfleisch-Nudelsuppe mit Sternanis, Zimt und geröstetem Ingwer, Zimt und geröstetem Ingwer, Zimt und geröstetem Ingwer, Phở Gà – Hühner-Nudelsuppe mit feiner Brühe, Sternanis und frischen Kräutern, Sternanis und frischen Kräutern, Sternanis und frischen Kräutern,
- Schlüsseltechniken: Brühe unter dem Siedepunkt ziehen lassen, Gewürze trocken rösten, in Fischsauce marinieren, dünne Scheiben grillen, kalt rollen, in zwei Phasen frittieren, Zucker karamellisieren und im Tontopf schmoren
- Physikalisch-chemischer Hintergrund: Kollagen wandelt sich bei etwa 90 °C in Gelatine um, die der Brühe Körper verleiht. Reisstärke quillt in lauwarmem Wasser und härtet auf der heißen Pfanne zu einer knusprigen Schicht aus. Zucker zerfällt bei über 170 °C und bildet eine braune Karamellmasse
- Häufige Fehler: Starkes Kochen der Brühe statt Ziehenlassen, Gewürze bis zum Ende in der Brühe lassen, dicke Fleischscheiben, nasses Gemüse in den Rollen, verbranntes Karamell und zum Kochen gebrachte Kokosmilch
- In Kürze: Die vietnamesische Küche arbeitet mit fünf Geschmacksrichtungen und zwei Temperaturen. Wer das Verhältnis von Fischsauce, Zucker und Limette beherrscht, kocht alle Gerichte in diesem Leitfaden
- Letzte Aktualisierung: Nein, die knusprige Kruste entsteht nur in der heißen Pfanne, im Backofen bleibt der Teig weich
WAGUU sagt: “‘Die vietnamesische Küche erkennt man nicht daran, was im Topf ist, sondern daran, was erst am Tisch hinzugefügt wird. Fischsauce, Limette, Chilli und Kräuter hat jeder an seiner Schüssel.'”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 20–40 Min |
| Kochzeit: | 20–220 Min |
| Hauptzutat: | Rinderroastbeef, 400 g (dünne Scheiben quer zur Faser, zum rohen Aufgießen) |
| Portionen: | 6 |
| Schwierigkeit: | Anspruchsvoll, Mittel anspruchsvoll, Einfach |
Vorgehen in Kürze
- Hülsenfrüchte getrennt vorkochen und das Dessert erst im Glas mit Crushed Ice zusammenstellen
- Brühe aus ganzem Huhn unter dem Siedepunkt ziehen lassen und erst am Ende mit Fischsauce abschmecken
- Marinieren in Fischsauce mit Zitronengras und schnelles Grillen dünner Scheiben
- Fleisch in gewürztem Wasser schmoren und Nudeln mit etwas Brühe statt Sauce servieren
- Rollen in in lauwarmem Wasser eingeweichtem Reispapier und Schichten der Zutaten zur durchscheinenden Seite
Auf den Punkt
- Phở Bò – Rindfleisch-Nudelsuppe mit Sternanis, Zimt und geröstetem Ingwer: Phở Bò steht auf zwei Dingen: auf der Brühe, die klar ist und nach Sternanis duftet, und auf dem Fleisch, das roh in die Schüssel gelegt und von der heißen Brühe gegart wird. Entscheidend sind Geduld bei der Brühe und Schärfe des Messers beim Roastbeef. Wer die Brühe bei starker Hitze auskocht oder das Fleisch dick schneidet, bekommt eine trübe Suppe mit zähen Scheiben
- Phở Gà – Hühner-Nudelsuppe mit feiner Brühe, Sternanis und frischen Kräutern: Phở Gà ist die zartere Schwester des Rindfleisch-Phở. Sie beruht auf einer Brühe aus einem ganzen Huhn, die langsam zieht und erst am Ende abgeschmeckt wird. Entscheidend sind das Verhältnis von Ingwer zu Sternanis und dass das Fleisch aus der Brühe genommen wird, bevor es zerfällt. Wer die Brühe zu lange kocht, bekommt eine trübe Suppe mit zerkochtem Fleisch
- Gỏi Cuốn – frische Sommerrollen aus Reispapier mit Garnelen und Kräutern: Gỏi cuốn ist eine kalte Rolle, die weder gekocht noch frittiert wird. Entscheidend sind die Wassertemperatur, in der das Reispapier eingeweicht wird, und die Reihenfolge der Schichten: Garnele und Kräuter kommen auf die durchscheinende Seite, Reis und Fleisch in die Mitte. Wer das Papier in kochendes Wasser taucht oder zu locker rollt, bekommt eine zerfallene oder gummiartige Rolle
- Cơm Tấm – gebrochener Reis mit gegrilltem Schweinefleisch, Ei und Fischsauce: Cơm tấm ist ein Gericht, das auf dem Teller zusammengesetzt wird: Reis, Fleisch, Ei, Gemüse und Sauce. Entscheidend ist der Reis, der im genauen Wasser-Verhältnis gekocht wird, und die Marinade des Fleisches mit Zitronengras und Zucker. Wer den Reis während des Kochens umrührt oder ihn zu lange im Topf stehen lässt, bekommt Brei statt lockerer Körner. Die gegrillten Scheiben dürfen sich nicht überlappen, damit das Fleisch nicht im eigenen Saft dünstet
- Cao Lầu – Spezialität aus Hoi An mit festen Reisnudeln und knusprigen Chips: Cao lầu unterscheidet sich von anderen Nudelgerichten durch zwei Dinge: die Nudeln, die in alkalischem Wasser gekocht werden und dadurch fest bleiben, und die Art des Servierens, bei der statt Sauce ein paar Löffel gewürzte Brühe hinzugefügt werden. Entscheidend sind die Schmorzeit des Fleisches und die Öltemperatur für die knusprigen Nudeln. Wer die Nudeln verkocht oder zu viel Brühe hinzugibt, erhält statt cao lầu eine Nudelsuppe
- Chả Giò – frittierte vietnamesische Frühlingsrollen mit Fleisch, Gemüse und Nudeln: Chả giò erkennt man an der dünnen Kruste, die auch nach dem Abkühlen knusprig bleibt, und an der Füllung, die saftig bleibt. Entscheidend sind die Öltemperatur und dass die Rollen zweimal frittiert werden: zuerst bei niedrigerer Temperatur, damit die Füllung durchgart, dann kurz bei höherer Temperatur, damit die Kruste fest wird. Wer die Rollen nur einmal frittiert oder sie zu dick rollt, bekommt eine weiche Rolle mit wässriger Füllung
- Chè – vietnamesische süße Desserts aus Bohnen, Tapioka und Kokosmilch: Chè ist eine Gruppe von Desserts, nicht ein einzelnes Rezept. Gemeinsam ist ihnen, dass die Hülsenfrüchte getrennt gekocht werden, weil jede eine andere Zeit braucht, und dass die süße Mischung erst im Glas zusammengestellt wird. Entscheidend sind das Verhältnis von Zucker zu Kokosmilch und dass die Milch nicht kocht, sondern nur erwärmt wird. Wer alle Hülsenfrüchte zusammen kocht oder die Milch zum Kochen bringt, erhält einen zerkochten Brei mit abgetrenntem Fett
- Ergebnis: Zwölf Gerichte, die Sie in einer Reihenfolge kochen lernen – vom einfachsten Chè bis zum anspruchsvollsten Phở Bò.
Für wen dieser Leitfaden ist: Anfänger – beginnen Sie mit Chè, Gỏi Cuốn und Bánh Mì, wo nur Schneiden und Zusammensetzen entscheiden. Fortgeschrittene – gehen Sie zu Bún Chả, Cơm Tấm und Cá Kho Tộ über, wo mit Marinade, Grill und Karamell gearbeitet wird. Profis – nehmen Sie sich Phở Bò, Bún Bò Huế, Cao Lầu und Chả Giò vor, wo Temperatur, Zeit und Geduld entscheiden.
Vietnamesische Küche auf den Punkt
Geschmacksbasis:
Fischsauce trägt Salz und Umami, Zucker Süße, Limette Säure, Chilli Schärfe und Kräuter Frische. Das Verhältnis unterscheidet sich bei jedem Gericht, aber alle vier Komponenten sind immer vorhanden.
Zwei Temperaturen in einem Gericht:
Warmes Fleisch oder Brühe trifft auf kaltes Gemüse und Kräuter. Dieser Kontrast ist beabsichtigt, nicht zufällig.
Reisstärke statt Gluten:
Die vietnamesische Küche baut auf Reis auf. Reisnudeln, Reispapier und Reismehl halten ihre Form durch Stärke, die sich anders verhält als Weizen.
Technik vor Zutaten:
Bei Phở entscheidet die Temperatur der Brühe, bei Bánh Xèo die Temperatur der Pfanne, bei Chả Giò die Temperatur des Öls. Dieselben Zutaten ergeben bei falscher Temperatur ein anderes Gericht.
Der Geschmack vertieft sich beim Durchziehen:
Cá Kho Tộ, Bún Chả und Nước Chấm sind am nächsten Tag intensiver. Die Gerichte lassen sich im Voraus zubereiten.
Ergebnis:
Zwölf Gerichte, die Sie in einer Reihenfolge kochen lernen – vom einfachsten Chè bis zum anspruchsvollsten Phở Bò.
Für wen dieser Leitfaden ist:
Anfänger – beginnen Sie mit Chè, Gỏi Cuốn und Bánh Mì, wo nur Schneiden und Zusammensetzen entscheiden. Fortgeschrittene – gehen Sie zu Bún Chả, Cơm Tấm und Cá Kho Tộ über, wo mit Marinade, Grill und Karamell gearbeitet wird. Profis – nehmen Sie sich Phở Bò, Bún Bò Huế, Cao Lầu und Chả Giò vor, wo Temperatur, Zeit und Geduld entscheiden.
Die vietnamesische Küche in Kürze
Die vietnamesische Küche teilt sich in drei große Regionen. Der Norden ist kühler, deshalb baut er auf klaren Brühen und feinen Aromen auf. Die Mitte des Landes, zu der die Städte Huế und Hội An gehören, arbeitet mit kleineren Portionen, schärferem Chilli und dickeren Saucen. Der Süden ist warm und fruchtbar, deshalb fügt er Kokosmilch, Zucker und mehr Kräuter hinzu. Alle drei Regionen halten aber am selben Prinzip fest: Der Geschmack wird erst am Tisch zusammengesetzt, nicht im Topf.
Die Grundlage ist Reis. Aus Reis entstehen Nudeln, Papier für Rollen, Mehl für Pfannkuchen und Klebreis für Desserts. Die zweite Säule ist Nước Chấm, eine Sauce aus Fischsauce, Zucker, Limette, Knoblauch und Chilli. Die dritte ist Nước Dùng, eine Brühe, die aus Knochen mit Gewürzen und gerösteten Zwiebeln und Ingwer gezogen wird. Wer diese drei Dinge beherrscht, kocht jedes Gericht aus diesem Leitfaden.
Drei Säulen der vietnamesischen Küche und was entscheidet
Reis wird roh, gekocht und gemahlen verwendet. Reisnudeln werden eingeweicht oder gekocht, niemals frittiert, außer sie sollen Chips ergeben. Reispapier wird nur in lauwarmem Wasser eingeweicht, denn in kochendem würde es zerfallen. Reismehl mit Kurkuma und Kokosmilch ergibt einen Pfannkuchen, der auf der heißen Pfanne zu einer knusprigen Schicht aufzieht. Nước Chấm wird im Verhältnis ein Teil Fischsauce, ein Teil Zucker, zwei Teile Wasser und Saft einer halben Limette gemischt, dann je nach Gericht abgeschmeckt. Nước Dùng wird unter dem Siedepunkt gezogen, damit sie klar bleibt, und die Gewürze werden auf der trockenen Pfanne geröstet, damit sie ihr Aroma freisetzen.
Säule
Was das Ergebnis entscheidet
Reis und Reisstärke
Die Wassertemperatur beim Einweichen und die Temperatur der Pfanne. Stärke quillt in lauwarmem Wasser und härtet auf der trockenen heißen Oberfläche aus.
Sauce Nước Chấm
Das Verhältnis von Fischsauce, Zucker und Limette. Sie wird löffelweise probiert, bis keine der Komponenten hervorsticht.
Brühe Nước Dùng
Temperatur unter dem Siedepunkt, Blanchieren der Knochen und Ziehzeit. Eine klare Brühe ist die Grundlage beider Suppen.
Phở Bò – Rindfleisch-Nudelsuppe mit Sternanis, Zimt und geröstetem Ingwer
Rinderbrühe, die langsam aus Knochen und Fleisch mit geröstetem Ingwer, Zwiebeln, Sternanis und Zimt gezogen wird, serviert mit Reisnudeln und dünnen Scheiben rohem Roastbeef. Gesamtzeit 260 Minuten, Basis 6 Portionen
Phở Gà – Hühner-Nudelsuppe mit feiner Brühe, Sternanis und frischen Kräutern
Hühnerbrühe, gezogen aus einem ganzen Huhn samt Innereien, mit geröstetem Ingwer, Sternanis und Zimt, serviert mit Reisnudeln und zerpflücktem Hühnerfleisch. Gesamtzeit 135 Minuten, Basis 6 Portionen
Bánh Mì – knuspriges vietnamesisches Baguette mit Fleisch, Pastete und eingelegtem Gemüse
Knuspriges Baguette, bestrichen mit Pastete und Mayonnaise, gefüllt mit mariniertem Schweinefleisch, eingelegter Karotte und Daikon, Gurke, Kräutern und Chili. Gesamtzeit 70 Minuten, Basis 6 Portionen
Bún Chả – gegrillte Schweinefleischscheiben und -frikadellen mit Reisnudeln und süß-saurer Sauce
Gegrillte marinierte Schweinefiletscheiben und Hackfleischbällchen, serviert mit Reisnudeln, Kräutern, eingelegtem Gemüse und der süß-sauren Sauce nước chấm. Gesamtzeit 75 Minuten, Basis 6 Portionen
Gỏi Cuốn – frische Sommerrollen aus Reispapier mit Garnelen und Kräutern
Frische Sommerrollen aus Reispapier, gefüllt mit gekochten Garnelen, Schweinebauch, Reisnudeln, Kräutern und knackigem Gemüse, serviert mit Erdnusssauce. Gesamtzeit 55 Minuten, Basis 12 Rollen für 6 Portionen
Bún Bò Huế – pikante Nudelsuppe aus Huế mit Zitronengras und Chilli
Pikante Nudelsuppe aus der Stadt Huế mit Rinderbrühe, Zitronengras, Chiliöl und Garnelenpaste, serviert mit Reisnudeln, Rindfleisch und Schweinshaxe. Gesamtzeit 230 Minuten, Basis 6 Portionen
Cơm Tấm – gebrochener Reis mit gegrilltem Schweinefleisch, Ei und Fischsauce
Gebrochener Reis mit gegrilltem Schweinenacken in Zitronengras-Marinade, Rührei, eingelegtem Gemüse, Gurke und einer Würzsauce aus Fischsauce. Gesamtzeit 70 Minuten, Basis 6 Portionen
Cao Lầu – Spezialität aus Hoi An mit festen Reisnudeln und knusprigen Chips
Spezialität aus Hoi An mit festen Reisnudeln, Scheiben geschmortem Schweinefleisch, Kräutern, knusprigen frittierten Nudeln und etwas Brühe statt Sauce. Gesamtzeit 135 Minuten, Basis 6 Portionen
Bánh Xèo – knuspriger Reismehlpfannkuchen mit Kurkuma, Garnelen und Sprossen
Knuspriger vietnamesischer Pfannkuchen aus Reisteig mit Kurkuma und Kokosmilch, gefüllt mit Garnelen, Schweinefleisch, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln, serviert mit Salatblättern und nước chấm-Sauce. Gesamtzeit 65 Minuten, Basis 6 Pfannkuchen
Chả Giò – frittierte vietnamesische Frühlingsrollen mit Fleisch, Gemüse und Nudeln
Frittierte vietnamesische Frühlingsrollen aus Reispapier, gefüllt mit Hackfleisch vom Schwein, Garnelen, Glasnudeln, Möhren und Pilzen, serviert mit Salatblättern, Kräutern und Nước-Chấm-Sauce. Gesamtzeit 75 Minuten, Basis 18 Rollen für 6 Portionen
Cá Kho Tộ – karamellisierter geschmorter Fisch in süß-salziger Sauce
Wels in Tonkrug geschmort in Karamellsauce aus Fischsauce, Palmzucker und Kokoswasser, gewürzt mit Knoblauch, Schalotte und Chili, serviert mit Jasminreis. Gesamtzeit 105 Minuten, Basis 6 Portionen
Chè – vietnamesische süße Desserts aus Bohnen, Tapioka und Kokosmilch
Vietnamesisches süßes Dessert aus Mungbohnen, Augenbohnen und Tapiokaperlen in Kokosmilch, gewürzt mit Pandanblättern und Palmzucker, kalt mit Crushed Ice serviert. Gesamtzeit 100 Minuten, Basis 6 Portionen
WAGUU Pro-Tipp: Blanchieren Sie die Knochen zweimal, bevor Sie Phở oder Bún Bò Huế kochen. Das erste Wasser wird abgegossen, erst das zweite bildet die Grundlage der Brühe. Sie sparen eine Stunde Abschäumen und die Brühe bleibt klar.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist meine Brühe trüb geworden?
Die Brühe hat zu stark gebrodelt oder die Knochen wurden nicht blanchiert. Nach dem Aufkochen die Flamme auf Minimum reduzieren und den Schaum in den ersten zwei Stunden mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
Kann ich nur Hähnchenschenkel verwenden?
Ja, aber die Brühe wird kräftiger. Schenkel zehn Minuten länger ziehen lassen als ein ganzes Huhn und die Haut bis zum Schluss in der Brühe lassen. Das Fleisch dann mit Gabeln zerpflücken.
Welches Baguette für Bánh Mì verwenden?
Ein kurzes Baguette mit dünner Kruste und luftiger Krume. Eine dicke Kruste bricht beim Essen und schneidet ins Zahnfleisch, ein zu weiches Baguette saugt sich wiederum innerhalb kurzer Zeit mit Saft voll.
Wie isst man Bún Chả?
Mit Stäbchen nimmt man einen Teil der Nudeln, fügt ein Kraut hinzu und taucht das Fleisch in die Sauce in der Schüssel. Alles wird in einem Bissen gegessen, die Sauce wird nicht über die Nudeln gegossen.
Wie lange muss man Reispapier einweichen?
Nur ein paar Sekunden in lauwarmem Wasser. Das Papier ist fertig, wenn es weich ist, aber noch weiße trockene Flecken aufweist, die sich beim Rollen ausgleichen.
Worin unterscheidet sich bún bò Huế von phở?
Der Geschmack ist schärfer und würziger. In die Brühe gehört Zitronengras, in die Schüssel Chiliöl mit Garnelenpaste. Phở ist feiner und setzt auf Sternanis und Zimt.
Womit kann man gebrochenen Reis ersetzen?
Mit Jasminreis, der eine ähnliche Textur hat. Die Kochzeit verlängert sich um einige Minuten. Basmati funktioniert auch, aber die Körner bleiben fester und nehmen weniger Sauce auf.
Wo bekommt man Nudeln für Cao Lầu?
In asiatischen Lebensmittelgeschäften als kräftige Reisnudeln. Wenn Sie keine haben, verwenden Sie kräftige Reisnudeln für Phở. Sie werden weicher, aber der Geschmack des Gerichts bleibt erhalten.
Auch bekannt als: vietnamesische Küche, Küche Vietnams, phở, bánh mì, bun cha, vietnamesische Nudeln, Gerichte aus Hue, Gerichte aus Hoi An
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 09.10.2026 • Aktualisiert: 10.10.2026
Fazit
Die zwölf Gerichte in diesem Leitfaden sind keine zufällige Auswahl. Jedes von ihnen lehrt eine andere Fertigkeit: Arbeit mit der Brühe, Schneiden dünner Scheiben, Marinieren, Grillen, Rollen, Frittieren, Karamellisieren und Schichten im Glas. Beginnen Sie mit dem, wofür Sie Zeit haben, und erweitern Sie nach und nach. Wer das Verhältnis von Fischsauce, Zucker und Limette beherrscht, kocht früher oder später alles.
Weitere Rezeptvarianten
Bún Bò Huế
– pikante Nudelsuppe aus Hue mit Zitronengras und Chili
Cơm Tấm
– gebrochener Reis mit gegrilltem Schweinefleisch, Ei und Fischsauce
Cao Lầu
– Spezialität aus Hoi An mit festen Reisnudeln und knusprigen Chips
Bánh Xèo
– knuspriger Reispfannkuchen mit Kurkuma, Garnelen und Sprossen
Chả Giò
– frittierte vietnamesische Frühlingsrollen mit Fleisch, Gemüse und Nudeln
Cá Kho Tộ
– karamellisierter geschmorter Fisch in süß-salziger Sauce
Chè
– vietnamesische süße Desserts aus Bohnen, Tapioka und Kokosmilch
Welchen Reis serviere ich zu thailändischem Essen?
Weitere mögliche Varianten
Phở Bò mit Rinderrippe
Statt Roastbeef werden dickere Scheiben Fleisch von der gekochten Rippe in die Schüssel gelegt. Das Fleisch ist fetter, daher bekommt die Brühe einen volleren Geschmack, und die Suppe eignet sich für kalte Tage.
Phở Bò mit Rinderfilet
Das Filet wird in dünne Scheiben geschnitten und wie das Roastbeef roh in die Schüssel gegeben. Der Schnitt ist magerer, daher ist diese Version leichter und eignet sich für das Abendessen.
Phở Gà mit Hähnchenschenkeln
Das ganze Huhn wird durch Schenkel und Flügel ersetzt, die zehn Minuten länger ziehen. Die Brühe ist voller und das Fleisch saftiger, die Suppe eignet sich für mehr Gäste.
Phở Gà ohne Innereien
Leber und Herz werden weggelassen, und die Brühe wird mit zwei Esslöffeln zusätzlicher Fischsauce abgeschmeckt. Die Suppe ist einfacher und auch für die geeignet, die keine Innereien essen.
Bánh Mì mit knusprigem Schweinebauch
Statt der Keule wird knusprig gebratener Bauch verwendet. Das Baguette bekommt eine weitere Textur, und das Fleisch bleibt auch nach dem Abkühlen saftig, daher eignet sich diese Version für unterwegs.
Bánh Mì mit gegrilltem Tofu
Das Fleisch wird durch Scheiben festen Tofus ersetzt, der abgetrocknet und knusprig gegrillt wird. Die Füllung ist fleischlos, aber die Schichten aus Pastete, Gemüse und Kräutern bleiben gleich.
Bún Chả mit Hühnerfleisch
Das Schweinefilet wird durch Hähnchenschenkel ohne Knochen ersetzt, die zwei Minuten länger gegrillt werden. Das Gericht ist leichter und eignet sich für die, die kein Schweinefleisch essen.
Bún Chả in der Pfanne
Das Fleisch wird statt auf dem Grill in einer gusseisernen Pfanne gebraten, und die Frikadellen werden im Ofen gebacken. Der Geschmack ist nicht rauchig, aber das Gericht lässt sich auch in einer Küche ohne Balkon zubereiten.
Gỏi Cuốn mit Hühnerfleisch
Der Schweinebauch wird durch gekochte Hühnerbrust ersetzt, in dünne Scheiben geschnitten. Die Rollen sind leichter und die Farbe bleibt heller, daher eignen sie sich als leichtes Abendessen.
Gỏi Cuốn mit gebackenem Tofu
Garnelen und Fleisch werden weggelassen und durch gebackenen Tofu mit Fischsauce ersetzt. Die Rollen sind völlig fleischlos, bleiben aber fest und lassen sich mit den Händen essen.
Bún Bò Huế mit Roastbeef
Die Beinscheibe wird durch Roastbeef ersetzt, das kürzer zieht, und die Scheiben werden roh in die Schüssel gegeben. Die Suppe ist feiner und etwa eine Stunde früher fertig.
Bún Bò Huế mit Garnelen
Die Hälfte des Fleisches wird durch Garnelen ersetzt, die kurz direkt in der Brühe gegart werden. Die Suppe ist leichter und süßer, die Schärfe des Chiliöls bleibt gleich.
Cơm Tấm mit Schweinerippe
Der Nacken wird durch dünne Scheiben Schweinerippe ersetzt, die drei Minuten länger gegrillt werden. Das Fleisch ist saftiger und der Geschmack kräftiger, geeignet für das sommerliche Grillen.
Cơm Tấm mit Hühnerfleisch
Das Schweinefleisch wird durch Hähnchenschenkel ohne Knochen in Zitronengras-Marinade ersetzt. Das Gericht ist leichter und in wenigen Minuten schneller zubereitet.
Cao Lầu mit knusprigem Bauch
Die Schulter wird durch knusprig gebratenen, in Scheiben geschnittenen Bauch ersetzt. Die knusprige Kruste verleiht dem Gericht eine weitere Textur, und das Fleisch bleibt saftig.
Cao Lầu mit Hühnerfleisch
Das Schweinefleisch wird durch Hähnchenschenkel ohne Knochen ersetzt, die kürzer geschmort werden. Das Gericht ist leichter und auch für die geeignet, die kein Schweinefleisch essen.
Bánh Xèo mit Hühnerfleisch
Die Schweineschulter wird durch in Streifen geschnittene Hähnchenschenkel ersetzt. Der Pfannkuchen ist leichter und die Füllung erhitzt sich schneller, daher eignet er sich für Anfänger.
Bánh Xèo mit Pilzen und Tofu
Fleisch und Garnelen werden weggelassen und durch Waldpilze und festen Tofu ersetzt. Der Pfannkuchen ist fleischlos, aber dank der Kokosmilch bleibt der Geschmack voll.
Chả Giò mit Hühnerfleisch
Das Schweinehackfleisch wird durch Hühnerhackfleisch ersetzt und ein Esslöffel Sesamöl hinzugefügt. Die Füllung ist leichter, und die Rollen werden eine Minute kürzer frittiert.
Chả Giò mit Krabbenfleisch
Die Garnelen werden durch Krabbenfleisch ersetzt und ein Esslöffel Fischsauce hinzugefügt. Der Geschmack ist feiner und süßer, die Rollen eignen sich als Vorspeise zum Wein.
Cá Kho Tộ mit Lachs
Der Wels wird durch Lachssteaks mit Haut ersetzt, und die Schmorzeit halbiert sich. Das Gericht ist schneller fertig, und der Geschmack des Lachses verbindet sich sanfter mit dem Karamell.
Cá Kho Tộ mit Schweinebauch
Der Fisch wird durch dickere Scheiben Bauch ersetzt, die zwanzig Minuten länger geschmort werden. Das Gericht ist gehaltvoller und eignet sich für kalte Tage, serviert mit Reis.
Chè mit Mango und Gelee
Taro und Banane werden weggelassen und Agar-Gelee-Würfel sowie reife Mango hinzugefügt. Das Dessert ist leichter, frischer und eignet sich für den heißen Sommer.
Chè warm mit schwarzem Reis
Statt Bohnen wird schwarzer Klebreis verwendet, und das Dessert wird warm serviert. Der Geschmack ist gehaltvoller, und das Dessert eignet sich für kalte Tage sowie als Frühstück.
Kennen Sie noch eine andere Variante? Fügen Sie Ihren eigenen Vorschlag unten hinzu.
Welche Phở-Variante ist leichter?
Die mit Huhn, weil die Brühe kürzer zieht und kein Fett von Rinderknochen enthält.
Kann man Bánh Mì ohne Pastete zubereiten?
Ja, die Krume schützt auch eine dicke Mayonnaise oder ein Aufstrich aus gerösteter Paprika.
Was ist der Unterschied zwischen Bún Chả und Cơm Tấm?
In der Beilage: Bún Chả wird mit Reisnudeln serviert, Cơm Tấm mit gebrochenem Reis.
Kann ich Gỏi Cuốn einen Tag vorher einwickeln?
Nein, das Papier wird innerhalb einer Stunde hart. Bereiten Sie die Füllung vor und rollen Sie erst kurz vor dem Servieren.
Ist Bún Bò Huế auch ohne Chiliöl scharf?
Nein, die Schärfe kommt gerade vom Chiliöl mit Garnelenpaste, die Brühe selbst ist nur würzig.
Warum wird cao lầu nicht mit Sauce serviert?
Statt Sauce werden zwei bis drei Esslöffel Brühe darübergegeben, damit die Nudeln locker bleiben und nicht in der Flüssigkeit schwimmen.
Kann man bánh xèo im Backofen backen?
Nein, die knusprige Kruste entsteht nur in der heißen Pfanne, im Backofen bleibt der Teig weich.
Kann man chả giò in der Heißluftfritteuse frittieren?
Ja, aber die Kruste wird weniger knusprig, weil das Reispapier Öl braucht, um fest zu werden.
Ist cá kho tộ für Kinder geeignet?
Ja, wenn man die Chilis weglässt. Die süße Karamellsauce schmeckt Kindern.
Kann ich chè warm servieren?
Ja, bei kaltem Wetter wird er warm und dünnflüssiger serviert, bei Hitze kalt mit Crushed Ice.
Welche Variante ist am schnellsten?
Chè und gỏi cuốn, beide sind inklusive Vorbereitung in einer Stunde fertig.
Welche Variante ist am anspruchsvollsten?
Kennen Sie noch eine andere Variante? Fügen Sie Ihren eigenen Vorschlag unten hinzu.
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Häufig gestellte Fragen zu weiteren Varianten
- Mit welchem Gericht sollte ich beginnen, wenn ich zum ersten Mal vietnamesisch koche? Beginnen Sie mit chè oder
- Wodurch kann man Fischsauce ersetzen? Durch dunkle Sojasauce mit einem Teelöffel Salz. Der Geschmack ist weniger kräftig und das Umami aus fermentiertem Fisch fehlt, aber die süß-salzige Balance der Gerichte bleibt erhalten. In Suppen geben Sie einen Esslöffel mehr als im Rezept angegeben.
- Warum wird in der vietnamesischen Küche so viel Zucker verwendet? Zucker macht das Gericht nicht süß, sondern gleicht das Salz aus der Fischsauce und die Säure der Limette aus. In Marinaden zerfällt er beim Grillen und bildet eine glänzende Kruste, die den Saft im Fleisch hält.
- Welche Kräuter gehören in vietnamesische Gerichte? Koriander, Minze, thailändisches Basilikum, Perilla und chinesischer Schnittlauch. Sie werden immer erst zum fertigen Gericht gegeben oder separat auf den Tisch gestellt. Durch Hitze verlieren sie ihr Aroma und welken.
- Wie viel Chili sollte man für Kinder in das Essen geben? Chili und Chiliöl werden in der vietnamesischen Küche erst in die Schüssel gegeben, nicht in den Topf. So nehmen sich Kinder die Brühe oder Nudeln ohne Schärfe, und Erwachsene würzen ihre Schüssel selbst am Tisch nach.
- Wo kauft man Reispapier und Reisnudeln? In asiatischen Lebensmittelgeschäften oder in der Abteilung für internationale Küche größerer Supermärkte. Reispapier wird in Packungen mit zwanzig bis dreißig Blatt verkauft, Nudeln in Packungen mit nach Bedarf.
- Kann ich vietnamesische Gerichte vorbereiten? Ja, Brühen, Marinaden, eingelegtes Gemüse und Karamellsaucen. Bereiten Sie nur das nicht vor, was schnell weich wird: frittierte Nudeln, gefüllte Baguettes, gerollte Frühlingsrollen und gebrühte Nudeln in der Suppe.
- Welchen Reis serviere ich zu thailändischem Essen? Weitere mögliche Varianten
- Welche Phở-Variante ist leichter? Die mit Huhn, weil die Brühe kürzer zieht und kein Fett von Rinderknochen enthält.
- Kann man
- Was ist der Unterschied zwischen
- Kann ich Gỏi Cuốn einen Tag vorher einwickeln? Nein, das Papier wird innerhalb einer Stunde hart. Bereiten Sie die Füllung vor und rollen Sie erst kurz vor dem Servieren.
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