Shrnutí: Svíčková na smetaně s houskovým knedlíkem je tradiční klenot české kuchyně postavený na vysoce kvalitním hovězím mase, aromatické kořenové zelenině a jemné smetanové omáčce. Technika spočívá v pomalém pečení zeleniny se špikovabým masem, jehož chuť se propojí s divokým kořením, a následném rozmixování základu zjemněného máslem a smetanou. Recept je určen pro slavnostní obědy a rodinné sešlosti, přičemž celková příprava zabere 180 minut pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hovězí maso, Česká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládло
Rychlý přehled
- Jídlo: Svíčková na smetaně s houskovým knedlíkem
- Kategorie: Hovězí maso, Česká kuchyně
- Kuchyně: Česká
- Hlavní surovina: Hovězí váleček, 1000 g (vyzrálé zadní hovězí maso)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších českých jídel
- Celkový čas: 180 minut (45 min příprava + 135 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 550 g)
- Klíčová technika: Špikování masa a pomalé dušení kořenové zeleniny
- Typy přípravy: Dušení, pečení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko, celer, hořčici
- Vhodné pro: Nedělní oběd, sváteční chvíle
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 620.5 kcal, Bílkoviny: 38.2 g, Tuky: 28.5 g, Sacharidy: 54.1 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: Světlý ležák 12°, Frankovka, Brusinkový džus
- Ve zkratce: Dokonale měkké hovězí maso v hedvábné smetanové omáčce s kořenovou zeleninou, domácím knedlíkem a brusinkami.
- Poslední aktualizace: 21. 8. 2026
WAGUU říká: “Základem úspěšné svíčkové je dokonale osmažená kořenová zelenina do tmavě zlaté barvy, která omáčce dodá přirozenou sladkost a hloubku bez nutnosti umělého doslazování.”
Čím to posunete výš: Přidejte do základu lžičku plnotučné hořčice a pár kapek čerstvé citronové šťávy těsně před mixováním.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 45 minut |
| Doba vaření: | 135 minut |
| Teplota: | 160 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Svíčková na smetaně představuje vrchol tradičního kuchařského umění. Spojením kvalitního hovězího masa, slaniny, kořenové zeleniny a jemné smetanové omáčky vzniká pokrm, který oslní každého milovníka poctivé české kuchyně.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 550 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovězí váleček | 1000 g | Vyzrálé zadní hovězí maso |
| Špek | 100 g | Kvalitní uzený špek na špikování |
| Mrkev | 300 g | Čerstvá kořenová mrkev |
| Petržel | 200 g | Čerstvá kořenová petržel |
| Celer | 150 g | Hlíza celeru |
| Žlutá cibule | 250 g | Oloupěná a nakrájená |
| Máslo | 80 g | Pravé máslo 82% |
| Sádlo | 50 g | Vepřové sádlo |
| Hovězí vývar | 800 ml | Silný domací hovězí vývar |
| Smetana 33% | 300 ml | Smetana ke šlehání |
| Cukr krystal | 30 g | Bílý cukr na karamel |
| Ocet kvasný | 20 ml | Lihový ocet na dochucení |
| Hladká mouka | 40 g | Pšeničná hladká mouka |
| Divoké koření | 5 g | Nové koření, celý pepř, bobkový list, tymián |
| Jedlá sůl | 15 g | Jemná mořská sůl |
| Houskové knedlíky | 600 g | Houskový knedlík (hotový nebo domácí) |
| Brusinky | 100 g | Zavařené brusinky (není součástí receptu) |
| Citron | 50 g | Čerstvý citron na ozdobu (není součástí receptu) |
Proč si tento recept zamilujete
- Tradiční chuť: Poctivá kombinace kořenové zeleniny a divokého koření evokuje ty nejlepší rodinné obědy.
- Hedvábná omáčka: Důkladné rozmixování a propasírování zeleniny vytváří dokonale hladkou texturu.
- Dokonale měkké maso: Pomalé pečení v troubě zajišťuje, že hovězí maso zůstane šťavnaté a rozpadá se na jazyku.
Proč to funguje: Spojením karamelizovaného cukru, octa a kořenové zeleniny docílíme dokonalé harmonie sladké, kyselé a slané chuti.
Přehled receptu
Příprava: 45 min | Vaření: 135 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Česká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a špikování masa – 20 min
Spotřebiče: Kuchyňská linka
1. Část špeku nakrájejte na tenké hranolky a dejte je na 20 minut zchladit do mrazáku, aby se lépe pracovalo. Hovězí váleček (1000 g) očistěte, osušte papírovou utěrkou a pomocí špikovací jehly rovnoměrně prošpikujte zmrzlými kousky špeku. Celý povrch masa osolte 5 g jedlé soli.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Maso je rovnoměrně prošpikované a pevně svázané provázkem, aby drželo tvar.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že je špek v mrazáku dostatečně ztuhlý, jinak se bude při špikování masa lámat.
Fáze 2: Opečení zeleniny a masa – 25 min
Spotřebiče: Sporák
2. V prostorném pekáči rozehřejte 50 g vepřového sádla. Vložte prošpikované hovězí maso a ze všech stran ho zprudka opečte dozlatova po dobu 10 minut. Maso vyjměte stranou. Do téhož výpeku přidejte nakrájenou žlutou cibuli (250 g), nahrubo nastrouhanou mrkev (300 g), petržel (200 g) a celer (150 g). Zeleninu opékejte za občasného míchání přibližně 15 minut do tmavě zlaté barvy.
VKB: Zelenina má sytě karamelovou barvu a na dně pekáče se tvoří hnědý připečený základ.
Než přejdeš na další krok:
Zeleninu nesmíte spálit, jinak by omáčka získala nepříjemnou hořkou chuť. Stáhněte případně plamen.
Fáze 3: Zakaramelizování a dušení – 120 min
Spotřebiče: Sporák, trouba
3. K opečené zelenině přisypte 30 g bílého cukru a nechte ho na mírném plamenu zkramelizovat do světle hnědé barvy. Přidejte divoké koření (5 g) a přilijte 20 ml octa. Vraťte zpět hovězí maso, zalijte 800 ml hovězího vývaru a přidejte zbývající sůl (10 g). Pekáč zakryjte poklicí nebo pevně alobalem, vložte do předehřáté trouby na 160 °C a duste po dobu 120 minut, dokud není maso zcela měkké.
VKB: Maso je po vpichu vidličkou dokonale měkké a kořenová zelenina je zcela rozměklá.
Než přejdeš na další krok:
Během dušení kontrolujte hladinu tekutiny, v případě potřeby přilijte trochu horkého vývaru.
Fáze 4: Dokončení omáčky a zjemnění – 15 min
Spotřebiče: Sporák, tyčový mixér
4. Měkké maso vyjměte z pekáče a držte ho v teple. Z omáčky vyndejte kuličky nového koření a bobkový list. V hrnci promíchejte 40 g hladké mouky s 300 ml smetany 33% a přilijte k zeleninovému základu. Vše důkladně rozmixujte tyčovým mixérem dohladka a omáčku nechte na mírném plamenu provařit alespoň 15 minut. Nakonec do omáčky vmíchejte 80 g studeného másla pro zjemnění.
VKB: Omáčka je dokonale hedvábná, bez hrudek, má krásně žlutooranžovou barvu a krémovou konzistenci.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Pekáč | 30 x 20 cm | Hluboká litinová panvice s poklicí | Připálení zeleniny při prudkém ohřevu |
| Tyčový mixér | Výkon min. 600 W | Stolní mixér | Hrudky v omáčce při nedostatečném rozmixování |
| Špikovací jehla | Délka 20 cm | Široký ostrý nůž | Trhání masa při špikování |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 112.8 kcal | 620.5 kcal | 3723.0 kcal |
| Tuky | 5.2 g | 28.5 g | 171.0 g |
| z toho nasycené | 2.5 g | 13.8 g | 82.8 g |
| Sacharidy | 9.8 g | 54.1 g | 324.6 g |
| z toho cukry | 4.5 g | 24.8 g | 148.8 g |
| Bílkoviny | 6.9 g | 38.2 g | 229.2 g |
| Sůl | 0.3 g | 1.6 g | 9.6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Kořenovou zeleninu krájejte na rovnoměrné kousky, aby se opékala stejnoměrně a vytvořila ideální základ.
- Tip 2: Prošpikování zmrzlým špekem zabrání jeho rozpuštění během počátečního opékání masa.
- Tip 3: Smetanu před přidáním do omáčky zlehka zahřejte, aby se nesrazila vlivem teplotního šoku.
- Tip 4: Hotovou omáčku po rozmixování propasírujte přes jemný cedník pro absolutně hladkou texturu.
Vědecké pozadí
Při pomalém dušení hovězího masa dochází k hydrolýze kolagenu na želatinu, což zajišťuje křehkost masa. Opékáním zeleniny a cukru probíhá Maillardova reakce a karamelizace, které generují komplexní chuťové sloučeniny. Zjemněním omáčky máslem a smetanou dochází k emulgaci tuků, což vytváří sametový pocit v ústech.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Na předehřátý talíř naneste zrcadlo ze smetanové omáčky, doprostřed položte úhledný váleček nakrájeného masa a vedle něj úhledný plátek houskového knedlíku.
- Texturové kontrasty: Jemnost omáčky doplňte křupavostí čerstvých brusinek a jemnou strukturou masa.
- Teplotní kontrast: Podávejte horké maso s teplou omáčkou a vlažnou přílohou.
- Aromatické doplňky: Ozdobte kapkou brusinkového gelu a snítkou čerstvého tymiánu (není součástí receptu).
Senzorický radar
- Vzhled: Zářivě žlutooranžová hladká omáčka s kontrastním tmavým masem a bílým knedlíkem.
- Vůně: Intenzivní aroma kořenové zeleniny, divokého koření a smetany.
- Chuť: Vyvážená sladkokyselá chuť s jemným podtónem uzeného špeku.
- Textura: Hedvábně krémová omáčka a měkké, rozплиvající se maso.
Párování
- PIVO: Plzeňský ležák 12° s příjemnou hořkostí.
- VINO: Frankovka pozdní sběr s ovocným charakterem.
- NEALKO: Domácí brusinková limonáda s ledem.
Různé varianty přípravy
- Svíčková z divočáka: Místo hovězího masa použijte vyzrálou plec z divočáka, která dodá omáčce hlubší lesní charakter.
- Svíčková na smetaně s kořenovou zeleninou pečenou v celku: Zeleninu upečte v troubě doměkka předem a následně rozmixujte s vývarem pro intenzivnější chuť pečené zeleniny.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, mléko, celer, hořčice • Lepek: Obsahuje lepek z hladké mouky a houskového knedlíku • Není vhodné pro: Vegany, osoby s intolerancí laktózy a celiakii
Vhodné pro
Nedělní oběd, rodinné oslavy, slavnostní večeře a milovníky tradiční české kuchyně.
Katalog náhrad
- Hovězí váleček: Hovězí zadní nebo květová špička
- Smetana 33%: Smetana 12% s přídavkem trochy másla
FAQ
Proč se mi srazila smetana v omáčce?
Smetana se srazí, pokud je příliš studená nebo má nízký obsah tuku a byla nalita do vroucí tekutiny bez mouky. Používejte 33% smetanu a předem ji promíchejte s trochou mouky.
Jaký díl hovězího masa je nejlepší?
Ideální je pravá svíčková, ale pro běžné vaření se skvěle hodí hovězí váleček, květová špička nebo plec.
Můžu omáčku připravit den předem?
Ano, svíčková omáčka chutná druhý den ještě lépe, protože se chutě perfektně proleží.
Jak docílit dokonale hladké omáčky?
Základ důkladně rozmixujte a následně propasírujte přes hustý cedník, abyste odstranili zbylá vlákna zeleniny.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte maso ve dvou samostatných pekáčích v troubě najednou a omáčku umixujte ve velkém hrnci. 20+ osob: Doporučujeme rozdělit vaření omáčky na dva samostatné základy a ty před přidáním smetany spojit v jeden celek.
Přílohy a servírování
- Houskový knedlík – tradiční kynutý knedlík (není součástí receptu)
- Brusinkový terč – lžička brusinek se šlehačkou a plátkem citronu (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké na předehřátém talíři s plátky knedlíku přelité štědrou porcí omáčky a kusem hovězího masa.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny v uzavřené dóze • Mrazák: 3 měsíce v mrazicím sáčku • Ohřev: Ohřívejte pomalu na mírném plamenu za občasného míchání s přídavkem lžíce vývaru.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 8. 2026 • Aktualizováno: 29. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších českých jídel
Český guláš s houskovým knedlíkem
Smažený sýr s tatarskou omáčkou
Smažený kuřecí řízek s bramborovým salátem
Rajská omáčka s hovězím masem a knedlíkem
Koprová omáčka s vejcem nebo hovězím masem
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nedostatečně opečená zelenina – Pokud zeleninu neorestujete dozlatova, omáčka ztratí svou typickou hloubku a sladkost.
- Sražení smetany – Přidání studené smetany přímo do vroucího základu bez mouky způsobí její sražení.
- Špatný výběr masa – Použití libového masa bez tuku, které se dlouhým dušením vysuší místo toho, aby změklo.
- Málo kořenové zeleniny – Nedostatečný poměr mrkve, petržele a celeru vede k řídké omáčce bez plné chuti.