Shrnutí: Vynikající Kaiserschmarrn představuje nadýchanou, natrhanou a dozlatova opečenou palačinku obohacenou o rozinky namočené v rumu, která se posypává moučkovým cukrem a podává se se švestkovými povidly, přičemž příprava spočívá v pečení v troubě a následném trhání na kousky.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Moučníky, Rakouská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Kaiserschmarrn
- Kategorie: Moučníky, Rakouská kuchyně
- Kuchyně: Rakouská
- Hlavní surovina: Polohrubá mouka, 250 g (vysoce kvalitní, čerstvá)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších rakouských jídel: oblíbené recepty rakouské kuchyně
- Celkový čas: 35 minut (15 min příprava + 20 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 220 g)
- Klíčová technika: Vyšlehání bílků a pečení na pánvi s dokončením v troubě
- Typy přípravy: Pečení a smažení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko, vejce, siřičitany
- Vhodné pro: Vegetariány a milovníky sladkých hlavních jídel
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 385.0 kcal, Bílkoviny: 12.5 g, Tuky: 14.2 g, Sacharidy: 51.0 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 1 měsíc v mrazáku
- Párování: Domácí limonáda, Vídeňská káva, Bílé víno
- Ve zkratce: Nadýchaná trhaná palačinka s rozinkami a povidly.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Tajemství dokonalého Kaiserschmarrnu spočívá v jemném vmíchání pevného sněhu z bílků, které dodá těstu maximální nadýchanost.”
Čím to posunete výš: Přidejte do těsta lžičku domácí vanilkové esence a před podáváním posypte praženými mandlemi.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 minut |
| Doba vaření: | 20 minut |
| Teplota: | 180 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Kaiserschmarrn je tradiční rakouský pokrm připomínající silnou, nadýchanou palačinku, která se opéká na másle a následně trhá na menší kousky. Podává se s vydatnou porcí moučkového cukru a švestkových povidel.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 220 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Polohrubá mouka | 250 g | kvalitní pšeničná |
| Plnotučné mléko | 300 ml | čerstvé, plnotučné |
| Vejce | 4 ks | velikost M, žloutky a bílky zvlášť |
| Krystalový cukr | 50 g | jemný krystal |
| Rozinky | 60 g | sušené, namočené v rumu |
| Rum | 30 ml | tuzemský nebo třtinový |
| Máslo | 60 g | čerstvé, 82% |
| Jemná sůl | 3 g | mořská kuchyňská |
| Moučkový cukr | 40 g | na posypání |
| Švestková povidla | 200 g | hustá, tradiční |
Proč si tento recept zamilujete
- Nadýchaná struktura: Díky vyšlehanému sněhu z bílků získáte neuvěřitelně jemný a lehký moučník.
- Tradiční chuť: Kombinace rumových rozinek, másla a švestkových povidel přináší pravou chuť rakouských Alp.
- Rychlá příprava: Celý pokrm zvládnete připravit během půl hodiny z běžných surovin.
Úspěch zaručen: Proč to funguje: Důkladné zašlehání sněhu a pečení v troubě zajistí rovnoměrné provzdušnění a křupavý zlatavý povrch.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 20 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Sladké hlavní jídlo | Původ: Rakousko
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava rozinek a základu těsta – 5 min
Spotřebiče: sporák
1. V malé misce namočte 60 g rozinek do 30 ml rumu a nechte je alespoň 10 minut stát, aby nasákly aroma. Mezitím oddělte žloutky od bílků u 4 vajec. V míse promíchejte 250 g polohrubé mouky, 300 ml plnotučné mléka, 4 žloutky, polovinu z 50 g krystalového cukru a 3 g soli do hladkého těsta bez hrudek.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Těsto má konzistenci hustší smetany a je zcela hladké.
Než přejdeš na další krok:
Zkontrolujte, zda jsou žloutky zcela zašlehané do mouky a tvoří homogenní základ.
Fáze 2: Vyšlehání sněhu a dokončení těsta – 5 min
Spotřebiče: elektrický šlehač
2. V čisté nádobě vyšlehejte 4 bílky se zbývající polovinou krystalového cukru na pevný, lesklý sníh. Sníh opatrně stěrkou vmíchejte po třetinách do připraveného žloutkového těsta, aby zůstalo maximálně nadýchané. Nakonec opatrně vmíchejte i namočené rozinky včetně zbylého rumu.
VKB: Sníh tvoří pevné špičky a těsto po vmíchání působí jako nadýchaná pěna.
Než přejdeš na další krok:
Míchejte opravdu jemně krouživými pohyby odspodu nahoru, abyste nesrazili objem sněhu.
Fáze 3: Opečení na pánvi – 5 min
Spotřebiče: sporák, trouba
3. Předehřejte troubu na 180 °C. V troubě rozehřejte velkou žáruvzdornou pánev s 30 g másla. Jakmile se máslo rozpustí a začne jemně pěnít, vlijte do pánve celé nadýchané těsto. Nechte jej na mírném ohni opékat zespoda dozlatova po dobu asi 3 minut, přičemž povrch nechcete zcela propečený.
VKB: Spodní strana palačinky je zlatavě hnědá a okraje se lehce odlepují od stěn pánve.
Než přejdeš na další krok:
Hlídejte teplotu pod panví, aby se spodek palačinky nespálil dříve, než ji dáte do trouby.
Fáze 4: Pečení v troubě – 10 min
Spotřebiče: trouba
4. Pánev vložte do předehřáté trouby na 180 °C a pečte zhruba 10 minut, dokud povrch palačinky nevyběhá a pevně nezatuhne. Během pečení se vytvoří krásně nadýchaná struktura celého koláče.
VKB: Povrch je na dotek pružný a po zatlačení prstem se vrací zpět.
Než přejdeš na další krok:
Při vyndávání pánve z trouby použijte chňapku, rukojeť bude extrémně horká.
Fáze 5: Trhání a karamelizace – 3 min
Spotřebiče: sporák
5. Vyjměte pánev z trouby a palačinku přímo v ní pomocí dvou vidliček nebo špachtle roztrhejte na menší kousky a sousta. Přidejte zbylých 30 g másla nakrájeného na kousky a nechte je na mírném ohni rozpustit mezi kousky těsta. Můžete lehce posypat zbylým cukrem a nechat krátce zkaramelizovat.
VKB: Kousky palačinky jsou všude rovnoměrně opečené do zlatova a voní po másle.
Než přejdeš na další krok:
Trhejte kousky na přiměřeně velká sousta, která se dobře nabírají na vidličku.
Fáze 6: Servírování – 2 min
Spotřebiče: žádné
6. Hotový Kaiserschmarrn rozložte na teplé talíře, vydatně posypte 40 g moučkového cukru a podávejte ihned s 200 g ohřátých švestkových povidel podávaných vedle.
VKB: Moučkový cukr na horkém moučníku tvoří jemnou sněhovou krustu.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Žáruvzdorná pánev | průměr 28 cm | litinová pánev | připalování těsta |
| Elektrický šlehač | standardní příkon | ručková metla | nedostatečně tuhý sníh |
| Kuchyňská stěrka | silikonová | dřevěná lžíce | spláchnutí vzduchu ze sněhu |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 175.0 kcal | 385.0 kcal | 2310.0 kcal |
| Tuky | 6.5 g | 14.2 g | 85.2 g |
| z toho nasycené | 4.1 g | 9.0 g | 54.0 g |
| Sacharidy | 23.2 g | 51.0 g | 306.0 g |
| z toho cukry | 10.5 g | 23.1 g | 138.6 g |
| Bílkoviny | 5.7 g | 12.5 g | 75.0 g |
| Sůl | 0.23 g | 0.5 g | 3.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Používejte zásadně vaječné bílky pokojové teploty, lépe se v nich váže vzduch při šlehání.
- Tip 2: Namáčení rozinek v kvalitním rumu alespoň hodinu předem dodá celému moučníku výraznější aroma.
- Tip 3: Pro extra křupavost můžete na závěr trhání posypat kousky lžící třtinového cukru a nechat krátce zkaramelizovat.
- Tip 4: Servírujte na předehřátém talíři, aby moučník rychle nevychladl a zachoval si máslovou vůni.
Vědecké pozadí
Nadýchaná struktura Kaiserschmarrnu je výsledkem kombinace mechanicky vpraveného vzduchu do vaječných bílků a následné termické expanze vodní páry v těstu během pečení v troubě. Bílková bílkovina vytváří pružnou síť, která drží bublinky plynu, zatímco škrob z polohrubé mouky zpevňuje strukturu stěn. Karamelizace laktózy z másla a přidaného cukru při závěrečném opékání dodává typickou oříškovou chuť.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Kousky trhané palačinky naaranžujte do středu hlubokého talíře a povidla servírujte v elegantní kapce vedle.
- Texturové kontrasty: Kombinujte měkké, nadýchané vnitřky kousků s křupavým zkaramelizovaným povrchem.
- Teplotní kontrast: Horký moučník podávejte s vlažnými švestkovými povidly.
- Aromatické doplňky: Poprašte lehce čerstvě strouhanou bourbon vanilkou přímo před servírováním.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavě hnědé, nepravidelné kousky posypané bílou vrstvou moučkového cukru.
- Vůně: Intenzivní aroma másla, pečeného těsta, rumu a vanilky.
- Chuť: Příjemně sladká, máslová s ovocným podtónem švestkových povidel.
- Textura: Měkká, nadýchaná a na povrchu lehce křupavá.
Párování
- PIVO: Sladší tmavé řemeslné pivo s karamelovými tóny.
- VINO: Polosladké Rulandské bílé s vyšším zbytkovým cukrem.
- NEALKO: Domácí jablečný mošt se špetkou skořice.
Různé varianty přípravy
- Kaiserschmarrn s jablky: Do těsta vmíchejte tenké plátky čerstvých jablek obalené v krupici a skořici.
- Kaiserschmarrn s ořechy: Při závěrečném opékání přidejte hrst nasekaných pražených vlašských ořechů.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, mléko, vejce, siřičitany • Lepek: Obsahuje pšeničný lepek • Není vhodné pro: Vegany a osoby s intolerancí laktózy či lepku
Vhodné pro
Ideální jako sváteční snídaně, vydatný dezert nebo sladké hlavní jídlo pro víkendové rodinné obědy.
Katalog náhrad
- Polohrubá mouka: Špaldová mouka
- Plnotučné mléko: Rostlinný mandlový nápoj
- Rum: Pomerančová šťáva
FAQ
Proč se mi těsto v troubě nevyšplhalo?
Pravděpodobně došlo k příliš prudkému vmíchání bílkového sněhu, čímž se ztratil všechen potřebný vzduch.
Můžu vynechat rum v rozinkách?
Ano, rum můžete nahradit horkou vodou s kapkou vanilkového extraktu nebo jablečnou šťávou.
Lze Kaiserschmarrn připravit předem?
Nejlepší je ihned po upečení, protože při stání ztrácí nadýchanou strukturu a klesá.
Jakou pánev je nejlepší použít?
Ideální je velká litinová nebo nepřilnavá pánev, kterou lze bezpečně vložit do trouby.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte těsto ve dvou samostatných mísách a pečte postupně na dvou pánvích současně, abyste nezatížili troubu. • 20+ osob: Rozdělte suroviny na tři dávky a pečte na plechách s vyšším okrajem v pekařském režimu.
Přílohy a servírování
- Ovocný kompot – jemně dušené švestky nebo hrušky (není součástí receptu)
- Čerstvé borůvky – pro osvěžující kontrast (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte ihned po roztrhání na horkém talíři, posypané silnou vrstvou moučkového cukru a s povidly bokem.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny v uzavřené dóze • Mrazák: 1 měsíc v mrazicím sáčku • Ohřev: Ohřívejte na pánvi s kouskem másla na mírném plameni.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších rakouských jídel: oblíbené recepty rakouské kuchyně
Schweinsbraten mit Knödeln
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš tuhé těsto – Zapomenutí na jemné vmíchání sněhu způsobí hutnou a těžkou palačinku.
- Připálení zespodu – Příliš silný plamen na začátku pečení na pánvi vede k hořké chuti.
- Vynechání pečení v troubě – Pouhé smažení na pánvi nepropeče střed do správné nadýchané konzistence.
- Studené podávání – Kaiserschmarrn rychle ztrácí nadýchanost, proto se musí podávat ihned po dokončení.