Shrnutí: Cao Lầu – autentická nudlová specialita z vietnamského města Hội An, která kombinuje pevnější rýžové nudle, křehké marinované vepřové maso, čerstvé bylinky, klíčky mungo a křupavé kousky těsta. Doba přípravy činí 60 minut, tepelná úprava trvá 90 minut, celkový čas je 150 minut, recept vystačí na 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Vietnamská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Cao Lầu
- Kategorie: Hlavní jídla, Vietnamská kuchyně
- Kuchyně: Vietnamská
- Hlavní surovina: rýžové nudle, 800 g (vysoce kvalitní pevnější rýžové nudle)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších vietnamských jídel: oblíbené recepty vietnamské kuchyně
- Celkový čas: 150 minut (60 min příprava + 90 min tepelná úprava)
- Náročnost: Pokročilá
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 450 g)
- Klíčová technika: pomalé dušení vepřového masa, příprava křupavých těstových krutonů a montáž misky s minimem koncentrovaného výpeku
- Typy přípravy: vaření, smažení, dušení
- Dietní info & Alergeny: lepek, sója, sezam
- Vhodné pro: milovníky autentické asijské gastronomie, sváteční obědy
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 575.3 kcal, Bílkoviny: 34.0 g, Tuky: 18.5 g, Sacharidy: 68.2 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 0 měsíců v mrazáku
- Párování: vietnamské ležácké pivo, suché bílé víno Riesling, ledový jasmínový čaj
- Ve zkratce: Jedinečná nudlová miska z Hội Anu s křupavým těstem a šťavnatým vepřovým masem, kde hraje roli intenzivní marináda a čerstvé bylinky.
- Poslední aktualizace: 7. března 2025
WAGUU říká: “Autenticita Cao Lầu spočívá ve specifické struktuře nudlí a silné redukci výpeku z marinovaného vepřového masa. Každé sousto musí nabídnout kontrast křupavosti, jemné vláčnosti masa a svěžesti bylinek.”
Čím to posunete výš: Podávejte na bílém 26cm talíři předehřátém na 40 °C, nádobí nechte v záběru celé (26 cm) a v rozostřeném pozadí položte sklenici vody s limetkou, látkový ubrousek a čerstvé bylinky.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 60 minut |
| Doba vaření: | 90 minut |
| Teplota: | 175 °C na smažení těsta, mírný var při dušení masa |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Cao Lầu představuje kulinářský klenot starobylého vietnamského města Hội An. Na rozdíl od polévkových nudlových pokrmů se podává téměř bez vývaru – dno misky tvoří hustá, vysoce aromatická omáčka z výpeku dušeného vepřového masa, sójové omáčky a tradičního koření. Pevnější rýžové nudle se kombinují s plátky voňavého masa char xiu, čerstvými bylinkami, klíčky a nezbytnými křupavými kousky těsta zvanými cật cao lầu.
Suroviny
Základní porce: 6 porcje • Hmotnost porce: 450 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| vysoce kvalitní pevnější rýžové nudle (ideálně širší typ) | 800 g | sušené nebo čerstvé asijské nudle |
| vepřová krkovice v celku | 1000 g | prošpikovaná tukem, čerstvá |
| sójová omáčka (tmavá a světlá směs) | 80 ml | kvalitní fermentovaná sójová omáčka |
| pětibarevných koření (ngũ vị hương) | 10 g | čerstvě mletá směs koření |
| česnek | 30 g | čerstvé stroužky, nasekané |
| šalotka | 40 g | jemně nasekaná |
| cukr třtinový | 30 g | nerafinovaný |
| rostlinný olej na smažení | 250 ml | řepkový nebo slunečnicový olej |
| hladká pšeničná mouka na těsto | 150 g | typ 00 nebo hladká |
| voda na těsto | 80 ml | vlažná |
| sůl | 12 g | jemná mořská sůl |
| čerstvé bylinky (thajská bazalka, vietnamská perila, koriandr) | 120 g | čerstvě natrhané lístky |
| klíčky mungo | 150 g | křupavé čerstvé klíčky |
| limetka | 100 g | čerstvé plody nakrájené na měsíčky |
| chilli papričky | 20 g | čerstvé, nakrájené na kolečka |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť Hội Anu: Přináší na váš stůl atmosféru starobylého vietnamského města s nezaměnitelnou kombinací koření a textur.
- Dokonalé kontrasty: Spojení pevných nudlí, křehkého masa, osvěžujících bylinek a křupavých krutonů vytváří kulinářský zážitek.
- Hluboká chuťová hloubka: Pomalu dušená krkovice v aromatické marinádě vytváří koncentrovaný výpek, který obaluje každou nudli.
Úspěch zaručen: Dodržením správné doby dušení masa a přípravy těsta dosáhnete 100% autentičnosti porovnatelné s tradičními pouličními stánky ve Vietnamu.
Přehled receptu
Příprava: 60 min | Vaření: 90 min | Náročnost: Pokročilá | Porce: 6 porcí | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Vietnamská kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a marinování vepřového masa – 25 min
Spotřebiče: kuchyňská váha, mísa
1. Vepřovou krkovici v celku (1000 g) očistěte a vložte do mísy. Přidejte tmavou a světlou sójovou omáčku (80 ml), mleté pětibarevné koření ngũ vị hương (10 g), nasekaný česnek (30 g), šalotku (40 g), třtinový cukr (30 g) a sůl (6 g). Maso důkladně obalte v marinádě a nechte jej minimálně 30 minut odpočívat při pokojové teplotě, aby se chutě propojily.
VKB: VKB (Vizuální kontrolní bod): Maso musí být rovnoměrně pokryté tmavou marinádou a kořením po celém povrchu.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že je cukr v marinádě částečně rozpuštěný, aby se maso marinádu rovnoměrně natáhlo.
Fáze 2: Dušení vepřového masa – 60 min
Spotřebiče: sporák, kastrol s poklicí
2. V hlubokém kastrolu opečte marinovanou krkovici zprudka ze všech stran, dokud se zatáhne. Přilijte zbylou marinádu a podlijte trochou vody, přikryjte poklicí a duste na mírném ohni přibližně 60 minut, dokud maso nezměkne. Během dušení maso jednou obraťte. Po změknutí maso vyjměte a nechte vychladnout před krájením, vzniklý hustý výpek uchovejte.
VKB: VKB: Výpek musí zhoustnout do sirupovité konzistence a maso musí jít snadno propíchnout vidličkou.
Než přejdeš na další krok:
Dbejte na mírný plamen, aby se výpek na dně hrnce nepřipálil a nezhořkl.
Fáze 3: Příprava křupavého těsta – 25 min
Spotřebiče: mísa, váleček, pánev, fritéza nebo hluboká pánev
3. V míse smíchejte hladkou pšeničnou mouku (150 g), vlažnou vodu (80 ml) a zbylou sůl (6 g). Vypracujte hladké těsto, nechte je 10 minut odpočinout, poté je rozválejte na tenký plát. Nakrájejte plát na malé čtverce nebo obdélníky. V pánvi rozpalte rostlinný olej na smažení (250 ml) na teplotu 175 °C a kousky těsta smažte dozlatova a křupava. Vyjměte je na papírový ubrousek.
VKB: VKB: Kousky těsta musí po osmažení křupat a mít rovnoměrně zlatohnědou barvu.
Než přejdeš na další krok:
Olej nesmí být příliš horký, jinak těsto zvenčí zčerná a uvnitř zůstane syrové.
Fáze 4: Příprava rýžových nudlí – 15 min
Spotřebiče: hrnec, cedník
4. V prostorném hrnci priveďte k varu dostatečné množství vody. Vložte vysoce kvalitní pevnější rýžové nudle (800 g) a vařte je podle návodu, obvykle 6 až 8 minut, tak, aby zůstaly pevné na zkousnutí (al dente). Nudle sceďte a ihned propláchněte studenou vodou, aby se zastavil proces vaření a nudle nelepily.
VKB: VKB: Nudle musí si zachovat pevnou strukturu a nesmí být rozvařené.
Než přejdeš na další krok:
Nepřehánějte dobu varu, pevná textura nudlí je pro Cao Lầu zcela klíčová.
Fáze 5: Příprava čerstvých bylinek a příloh – 10 min
Spotřebiče: prkénko, nůž, mísa
5. Čerstvé bylinky (thajská bazalka, vietnamská perila a koriandr, celkem 120 g) pečlivě omyjte a osušte. Klíčky mungo (150 g) propláchněte studenou vodou. Měsíčky limetky (100 g) a kolečka chilli papriček (20 g) připravte na servírovací talířek. Vychladlé upečené vepřové maso nakrájejte na tenké plátky.
VKB: VKB: Bylinky musí být čerstvé, křupavé a zbavené nečistot.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že maso krájíte na ostré plátky, které se nebudou trhat.
Fáze 6: Sestavení a servírování pokrmu – 15 min
Spotřebiče: servírovací misky
6. Do hlubokých misek rozdělte připravené pevné rýžové nudle. Na dno každé misky předem kápněte lžíci horkého koncentrovaného výpeku z masa. Na nudle naskládejte plátky vepřového masa, přidejte hrst klíčků mungo a čerstvých bylinek. Navrch posypte křupavé kousky těsta a ozdobte kolečky chilli. Podávejte s měsíčky limetky.
VKB: VKB: Miska musí působit pestře, s jasným kontrastem zelených bylinek, tmavého masa a zlatavého křupavého těsta.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hluboký kastrol | objem 4–5 litrů s poklicí | litinový hrnec | připálení omáčky při příliš silném ohni |
| Pánev na smažení | průměr 26 cm | fritéza | přepálení oleje a nerovnoměrné smažení těsta |
| Kuchyňský cedník | průměr 22 cm | síto | špatné scezení horkých nudlí |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 128.8 kcal | 580 kcal | 3480 kcal |
| Tuky | 4.1 g | 18.5 g | 111.0 g |
| z toho nasycené | 1.4 g | 6.3 g | 37.8 g |
| Sacharidy | 15.1 g | 68.2 g | 409.2 g |
| z toho cukry | 1.2 g | 5.4 g | 32.4 g |
| Bílkoviny | 7.5 g | 34.0 g | 204.0 g |
| Sůl | 0.9 g | 4.1 g | 24.6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro dosažení maximální autentičnosti nechte dušené maso před krájením zcela vychladnout v lednici, plátky pak budou perfektně tenké a čisté.
- Tip 2: Vodu na nudle důkladně osolte, aby rýžové nudle neztratily svou přirozenou chuť.
- Tip 3: Křupavé kousky těsta smažte na středním plameni, aby se propékly rovnoměrně a netvořila se v nich tvrdá jádra.
- Tip 4: Přidejte do marinády kapku kvalitního sezamového oleje pro zintenzivnění aromatu.
Vědecké pozadí
Tradiční Cao Lầu v Hội Anu vyžaduje vodu z konkrétní starověké studny Ba Le a popel z určitých stromů z ostrova Cham, což dodává nudlím jejich specifickou žlutou barvu a pružnost. V domácích podmínkách dosáhneme podobné pevnosti kombinací kvalitních rýžových nudlí uvařených al dente a šetrným zchlazením. Maillardova reakce při opékání vepřové krkovice v kombinaci s karamelizací třtinového cukru vytváří komplexní chuťový profil bohatý na umami.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Pečlivě aranžujte nudle do středu misky, plátky masa skládejte vějířovitě a bylinky s klíčky umístěte na stranu pro čistý vizuální dojem.
- Texturové kontrasty: Ostře kontrastní textura křupavého těsta proti měkkým nudlím a šťavnatému masu povyšuje pokrm na zážitek z haute cuisine.
- Teplotní kontrast: Teplé nudle a maso se snoubí s chladnými čerstvými bylinkami a klíčky.
- Aromatické doplňky: Použití čerstvé perily a thajské bazalky dodává pokrmu pronikavé bylinkové tóny.
Senzorický radar
- Vzhled: Pestrobarevná miska s tmavými plátky masa, zlatavým těstem a zářivě zelenými bylinkami.
- Vůně: Pronikavé aroma pětibarevného koření, opékaného česneku a čerstvých bylinek.
- Chuť: Harmonická směs slaných, nasládlých a kořeněných tónů s osvěžujícím závěrem limetky.
- Textura: Kombinace pevných nudlí, křehkého masa, křupavých krutonů a svěžích křehkých klíčků.
Párování
- PIVO: Lehké vietnamské ležácké pivo s ledem nebo osvěžující pilsner.
- VINO: Suchý německý Riesling s vyšší kyselinkou, která skvěle doplňuje bohatou chuť masa.
- NEALKO: Domácí ledový jasmínový čaj s kapkou limetkové šťávy.
Různé varianty přípravy
- Vegetariánská verze: Vepřové maso nahraďte marinovaným pevným tofu a houbami shiitake dušenými ve stejné sójové omáčce.
- Pikantní variace: Přidejte do výpeku více čerstvých chilli papriček nebo chilli olej pro ostřejší profil.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek, sója, sezam • Lepek: obsahuje lepek z pšeničného těsta • Není vhodné pro: osoby s celiakií a bezlepkovou dietou (kvůli těstovým krutonům)
Vhodné pro
milovníky autentické asijské gastronomie, sváteční rodinné obědy, tematické večery
Katalog náhrad
- v pětibarevném koření: směs mletého koriandru, skořice a hřebíčku
FAQ
Proč se Cao Lầu podává s tak malým množstvím vývaru?
Na rozdíl od polévek jako je Phở je Cao Lầu sušší nudlový pokrm. Chuť tvoří koncentrovaný výpek z masa na dně misky.
Lze použít běžné nudle místo speciálních rýžových?
Ideální jsou širší a pevnější rýžové nudle, které absorpci omáčky zvládnou bez rozmočení.
Jak zajistím, aby maso bylo dokonale křehké?
Klíčem je pomalé dušení na mírném ohni po dobu minimálně 60 minut.
Mohu křupavé kousky těsta připravit předem?
Ano, po osmažení je uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě, kde vydrží křupavé až 2 dny.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zdvihněte množství surovin na dvojnásobek a duste maso ve dvou prostorných hrncích. • 20+ osob: Připravte vepřové maso den předem, nechte jej vychladnout a nakrájejte předem; nudle vařte v menších dávkách těsně před servírováním.
Přílohy a servírování
- čerstvé limetkové měsíčky – dodávají svěží kyselost (není součástí receptu)
- nakládaný česnek v octě – tradiční doplňková chuť (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte v hlubokých keramických miskách s hůlkami a lžící na omáčku.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 0 měsíců • Ohřev: Skladujte odděleně nudle, maso a bylinky. Maso s omáčkou ohřejte v kastrolu, nudle propláchněte horkou vodou.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 25. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš dlouhé vaření nudlí – Nudle ztratí pevnou strukturu a pokrm ztratí svůj tradiční charakter.
- Nedostatečné dušení masa – Maso zůstane tuhé a nevstřebá plnou chuť pětibarevného koření.
- Příliš mnoho tekutiny v misce – Cao Lầu není polévka, na dně má být pouze hustý koncentrovaný výpek.
- Chybějící křupavé těsto – Křupavé kousky těsta jsou klíčovým texturovým prvkem celého pokrmu.