Zusammenfassung: Klebreis wird eingeweicht, im Dampf gegart und noch heiß mit gesüßter Kokosmilch übergossen, die einzieht. Serviert wird er mit reifer Mango und salziger Kokosglasur. Gesamtzeit 75 Minuten, Basis 12 Portionen Dessert.
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Kategorie: Desserts · Thailändische Küche
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Kurzer Überblick
- Gericht: Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) – Klebreis mit Kokosmilch und reifer Mango
- Kategorie: Desserts, thailändische-küche
- Küche: Thailändisch
- Hauptzutat: Klebreis, 400 g (roh, eingeweicht) (Qualitätsspezifikation)
- Ratgeber: 12 berühmteste thailändische Gerichte: traditionelle Rezepte der thailändischen Küche
- Gesamtzeit: 75 Minuten (20 Min. Vorbereitung + 55 Min. Garen)
- Schwierigkeit: Mittel
- Portionen: 12 (Portionsgewicht: 232 g)
- Kerntechnik: Klebreis dämpfen und mit Kokosmilch durchziehen lassen
- Zubereitungsarten: Dämpfen, Durchziehen
- Diät-Info & Allergene: keine der 14 Hauptallergene (laut verwendeten Zutaten)
- Geeignet für: Familienessen, Abendessen mit Freunden, schnelles Mittagessen unter der Woche oder festliche Tafel mit mehreren Gängen.
- Nährwerte (pro 1 Portion): 309, Eiweiß: 4.6 g, Fett: 11.3 g, Kohlenhydrate: 47.3 g
- Lagerung: 2 Tage im Kühlschrank, 0 Monate im Gefrierschrank
- Begleitung: fruchtiges Kölsch, süßer Moscato d’Asti, eisgekühlter Jasmintee
- Kurz gesagt: Klebreis wird eingeweicht, gedämpft und noch warm mit süßer Kokosmilch übergossen, die einzieht. Gesamtzeit 75 Minuten, 12 Portionen.
WAGUU sagt: “Klebreis wird nicht in Wasser gekocht. Er wird gedämpft, damit die Körner zusammenhalten, und die Milch wird eingegossen, solange er noch heiß ist.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 20 Minuten |
| Garzeit: | 55 |
| Temperatur: | Dämpfen bei 100 °C im Dampf, Kokosmilch wird auf 70 °C erhitzt (nicht kochen) |
| Portionszahl: | 2779 |
Auf den Punkt
Mango Sticky Rice ist ein Dessert aus zwei einfachen Dingen: Klebreis und Mango. Entscheidend ist, dass der Reis gedämpft und nicht in Wasser gekocht wird und dass er noch heiß mit Kokosmilch durchzogen wird – kalter Reis nimmt die Milch nicht auf. Die salzige Kokosglasur am Ende ist kein Fehler, sondern der Gegenpol zur Süße der Mango.
Zutaten
Grundportion: 12 Portionen • Portionsgewicht:232 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| klebreis | 400g | thailändischer, weißer, kein Jasminreis |
| kokosmilch | 500ml | vollfett, zum Durchziehen |
| kokossahne | 150ml | für die salzige Glasur |
| rohrzucker | 120g | fein gemahlen |
| feines meersalz | 1 TL | für Kokosmilch und Glasur |
| reife mango | 3 Stk | reif, weich auf Druck, süß |
| sesam geröstet | 20g | weiß, trocken geröstet |
| speisestärke | 1 TL | zum Andicken der Glasur |
| wasser | 800ml | zum Einweichen des Reises |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Reis, der Form hält: Klebreis wird gedämpft und heiß mit Kokosmilch durchzogen. Die Körner halten zusammen und das Dessert lässt sich mit dem Löffel essen.
- Salziger Gegenpol zur Süße: Die salzige Kokosglasur ist kein Fehler. Salz dämpft die Süße der Mango und das Dessert schmeckt nicht schon nach den ersten Löffeln fade.
- Genaue Mengen für 12 Portionen: Vierhundert Gramm Reis, drei Mangos und fünfhundert Milliliter Kokosmilch. Das Dessert wird in zwölf Portionen geschnitten, die Anzahl lässt sich neu berechnen.
Gelingt sicher: Klebreis enthält fast nur Amylopektin, deshalb verbinden sich die Körner nach dem Garen und halten die Form. In Wasser würde der Reis verkleben und seine Klebrigkeit verlieren, deshalb wird er gedämpft. Heißer Reis hat eine offene Stärkestruktur und saugt die Kokosmilch auf. Nach dem Abkühlen schließt sich die Stärke und die Milch bleibt an der Oberfläche. Die salzige Glasur verringert den Süße-Eindruck.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 20 Min. | Garen: 55 Min. | Schwierigkeit: Mittel | Portionen: 12 | Typ: Dessert | Herkunft: Thailändisch
Detaillierter Ablauf
Gesamter Ablauf: 0 % fertig
Phase 1: Klebreis einweichen – 10 Min.
Geräte: große Schüssel, Sieb
1. Den Reis dreimal in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser nur leicht trüb ist. Nicht lange spülen, Klebreis verliert Stärke und die Körner verbinden sich dann nicht.
2. Den Reis mit kaltem Wasser bedecken und ruhen lassen. Dann abgießen und abtropfen lassen.
VKB: Die Körner sind weiß, aufgequollen und lassen sich mit dem Fingernagel zerdrücken. Das Wasser nach dem Abgießen ist nicht milchig weiß.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Den Reis nach dem Einweichen nicht ohne Wasser lassen, die Ränder der Körner trocknen an und werden im Dampf nicht mehr durchgegart.
Phase 2: Im Dampf garen – 30 Min.
Geräte: Dampfgarer oder Metallsieb über einem Topf, Deckel
1. Wasser in den Topf geben, sodass es den Boden des Dampfgarers nicht berührt. Das Wasser zum Kochen bringen und den Reis dünn im Dampfgarer verteilen.
2. Den Reis zugedeckt dämpfen, bis die Körner glasig und weich sind. In der Mitte der Garzeit den Reis einmal mit einem Kochlöffel wenden, damit er gleichmäßig durchwärmt.
VKB: Die Körner sind durchscheinend, glänzend und kleben zusammen, aber nicht verkocht. Der Reis riecht nach Getreide.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Reis in einer dicken Schicht gart ungleichmäßig. Verteile ihn dünn und lass den Dampf durchströmen.
Phase 3: Mit Kokosmilch durchziehen – 10 Min.
Geräte: Topf, Schüssel
1. Die Kokosmilch mit Zucker und Salz im Topf auf 70 °C erhitzen, also knapp unter dem Siedepunkt. Der Zucker muss sich auflösen, die Milch darf aber nicht kochen.
2. Den heißen Reis in eine Schüssel geben und mit der warmen Kokosmilch übergießen. Umrühren und den Reis ruhen lassen, bis die Milch eingezogen ist.
VKB: Der Reis ist glänzend, saftig und in der Schüssel bleibt keine Milch zurück. Die Körner halten zusammen und zerfallen beim Löffeln nicht.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Kalter Reis nimmt die Kokosmilch nicht auf und sie bleibt am Boden liegen. Übergieße ihn deshalb immer mit heißer Kokosmilch.
Phase 4: Salzige Kokosglasur – 8 Min
Geräte: kleiner Topf, Schneebesen
1.Erwärme die Kokossahne mit einer Prise Salz und einem Teelöffel Zucker in einem kleinen Topf. Verrühre die Speisestärke in einem Esslöffel kaltem Wasser und gieße sie in die Sahne.
2.Koche die Sahne eine Minute unter ständigem Rühren, bis sie leicht eindickt. Nimm sie dann vom Herd und lass sie abkühlen.
VKB:Die Glasur ist glatt, glänzend und läuft in einem dünnen Faden vom Löffel. Der Geschmack ist salzig mit einer feinen Süße.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Die Glasur wird nicht am Anfang gesalzen. Gib das Salz erst nach dem Abschmecken hinzu, denn Kokossahne ist von Natur aus süß.
Phase 5: Mango vorbereiten – 8 Min
Geräte: Schneidebrett, scharfes Messer
1.Schäle die Mango und schneide das Fruchtfleisch in dünne Scheiben entlang des Kerns. Lege die Scheiben auf einen Teller und stelle sie in den Kühlschrank, bis du das Dessert servierst.
2.Eine reife Mango erkennst du am Duft am Stielansatz und an der weichen Konsistenz. Eine harte Mango lässt du zwei Tage bei Zimmertemperatur nachreifen.
VKB:Die Mangoscheiben sind fest, aber beim Biss weich, ohne Fasern entlang des Kerns. Sie duften süß.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Unreife Mango ist sauer und faserig und mindert den Geschmack des Desserts. Wenn die Mango hart ist, süße sie mit einem Löffel Zucker und lass sie eine Stunde ziehen.
Phase 6: Dessert anrichten – 4 Min
Geräte: gekühlte Teller, Löffel
1.Gib mit einem Löffel eine Kugel getränkten Reis auf einen gekühlten Teller und streiche sie zu einem flachen Oval. Lege die Mangoscheiben fächerförmig daneben.
2.Gieße einen Löffel der salzigen Kokosglasur über den Reis und bestreue ihn mit geröstetem Sesam. Serviere das Dessert sofort.
VKB:Der Reis hält die Kugelform, die Glasur läuft am Rand herunter und die Mangoscheiben sind kalt und glänzend.
Benötigte Ausstattung
| Utensilien | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Reisdämpfer | Durchmesser 24 cm, mit Deckel | Metallsieb über einem Topf | eine dicke Reisschicht dämpft ungleichmäßig |
| große Schüssel | Volumen 3 l | breite Edelstahlschüssel | eine kleine Schüssel zerdrückt den Reis beim Tränken |
| kleiner Topf | Volumen 1 l | Pfanne mit dickem Boden | ein dünner Boden brennt die Kokossahne an |
| Holzlöffel | 30 cm lang | Silikonspatel | ein Metalllöffel zerdrückt die Reiskörner |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 556 kJ / 133 kcal | 1293 kJ / 309 kcal | 15514 kJ / 3708 kcal |
| Fett | 4,9 g | 11,3 g | 135,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,9 g | 9,0 g | 108,0 g |
| Kohlenhydrate | 20,4 g | 47,3 g | 567,6 g |
| davon Zucker | 20,4 g | 47,3 g | 567,6 g |
| Eiweiß | 2,0 g | 4,6 g | 55,2 g |
| Salz | 0,2 g | 0,5 g | 6,2 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Level
- Profi-Standard: Geprüftes Rezept mit genauen Mengenverhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Geprüftes Rezept mit genauen Mengenverhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 2: Die Körner sind weiß, aufgequollen und lassen sich mit dem Fingernagel zerdrücken. Das Wasser nach dem Abgießen ist nicht milchig weiß. Lass den Reis nach dem Einweichen nicht ohne Wasser stehen, sonst trocknen die Ränder aus und werden im Dampf nicht mehr weich.
- Tipp 3: Die Körner sind durchscheinend, glänzend und kleben zusammen, sind aber nicht zerkocht. Der Reis riecht nach Getreide. Reis in einer dicken Schicht dämpft ungleichmäßig. Verteile ihn in einer dünnen Schicht und lass den Dampf durchziehen.
- Tipp 4: Bereite die Zutaten vorher in kleinen Schälchen am Tisch vor. Die thailändische Küche kocht bei hoher Hitze und es bleibt keine Zeit, Zutaten während des Kochens abzuwiegen.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Amylopektin quillt bei etwa 70 °C auf und bildet ein Gel, das die Körner zusammenhält. Das Einweichen des Reises über mehrere Stunden verkürzt die Dampfzeit, weil Wasser in das Innere des Korns eindringt. Das Kokosfett in der Milch trägt das Aroma und verlangsamt das Aushärten der Stärke, deshalb bleibt das Dessert auch nach dem Abkühlen weich.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Drücke den Reis in eine kleine Form und stürze ihn in die Mitte eines gekühlten Tellers. Er hält die Form und sieht wie ein Restaurant-Dessert aus.
- Texturkontraste: Lege die Mangoscheiben fächerförmig entlang des Tellerrands. Der Kontrast von Weiß und Orange ist die Grundlage des Anrichtens.
- Temperaturkontrast: Gieße die Glasur erst auf dem Teller, nicht in der Schüssel. Sie läuft über den Reis und der Gast sieht es.
- Aromatische Ergänzungen: Streue zum Schluss gerösteten Sesam darüber und lege ein Minzblatt auf. Sesam sorgt für Knusprigkeit und Minze für frische Note.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Eine Kugel glänzender weißer Reis, daneben ein Fächer aus orangefarbener Mango, über den Reis läuft weiße Glasur und Sesamstreusel.
- Duft: Süßer Duft von Kokos und reifer Mango, ergänzt durch gerösteten Sesam.
- Geschmack: Süße der Mango mit feiner Salzigkeit der Glasur und cremigem Kokosgeschmack.
- Textur: Reis weich und klebrig, Mango saftig und weich, Sesam knusprig.
Paarung
- Fruchtiges Weizenbier: Fruchtiges Weizenbier mit feiner Säure hält gegen die Süße des Reises. Serviere es bei 5 °C.
- Süßer Moscato d’Asti: Moscato d’Asti mit niedrigem Alkoholgehalt und feiner Perlage passt zur Mango. Serviere ihn gekühlt bei 6 °C.
- Eisgekühlter Jasmintee: Eisgekühlter Jasmintee ohne Zucker. Das Blumenaroma passt zu Kokos und der Sesam bringt eine nussige Note.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Mango Sticky Rice mit schwarzem Reis:: Ersetze die Hälfte des Klebreises durch schwarzen Klebreis, der zehn Minuten länger gedämpft wird. Das Dessert bekommt eine violette Farbe und einen nussigen Geschmack.
- Mango Sticky Rice mit Durian:: Gib zwei Esslöffel Durian-Fruchtfleisch zu den Mangoscheiben. Der Duft ist intensiv und die Süße höher, reduziere deshalb den Zucker in der Kokosmilch.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: keine der 14 Hauptallergene (je nach verwendeten Zutaten) • Gluten: nein, das Rezept ist glutenfrei • Nicht geeignet für: Personen mit Laktoseintoleranz lassen den Kokosguss mit Milch weg; das Rezept ist von Natur aus milcheiweißfrei
Geeignet für
Familienessen, Abendessen mit Freunden, schnelles Mittagessen unter der Woche oder festliche Tafel mit mehreren Gängen.
FAQ
Wo bekomme ich Klebreis?
In Asia-Läden, er wird als glutinous oder sticky rice bezeichnet. Jasminreis ersetzt Klebreis nicht, die Körner verbinden sich nicht.
Muss ich den Reis einweichen?
Ja, mindestens vier Stunden, idealerweise über Nacht. Ohne Einweichen wird der Reis im Dampf nicht bis zum Kern durchgegart.
Kann ich den Reis im Topf kochen?
Klebreis zerkocht im Wasser und verliert seine Klebrigkeit. Wenn Sie keinen Dampfgarer haben, verwenden Sie ein Sieb auf einem Topf mit kochendem Wasser.
Warum ist der Guss salzig?
Das Salz im Guss mindert den Süßeeindruck und hält das Dessert ausgewogen. Wenn Sie es weglassen, ist das Dessert nach zwei Löffeln übersüßt.
Wie erkenne ich eine reife Mango?
Sie duftet süß am Stielansatz und gibt auf Druck leicht nach. Eine harte Mango lassen Sie zwei Tage bei Zimmertemperatur reifen, im Kühlschrank reift sie nicht nach.
Wie bewahre ich das Dessert auf?
Reis und Mango getrennt im Kühlschrank lagern und erst vor dem Servieren zusammenbringen. Der Reis hält zwei Tage, nach dem Dämpfen wird er wieder weich.
WAGUU Peter rät: Kochen Sie für 6 oder mehr Personen?
6–8 Personen: Wok oder Pfanne portionsweise erhitzen und das fertige Gericht im Ofen bei 80 °C warm halten. Geschmackskomponenten (Fischsauce, Limette, Zucker) erst zum Schluss zugeben, sonst verflüchtigt sich das Aroma. • 10+ Personen: Die Basis (Paste, Brühe oder Marinade) in doppelter Menge zubereiten und die Hälfte für den nächsten Tag aufbewahren. Den Wok höchstens zu zwei Dritteln füllen, sonst dünsten die Zutaten statt zu braten.
Beilagen und Servieren
Servieren: Das Dessert auf gekühltem Teller anrichten: eine Kugel Reis, Mangoscheiben, ein Löffel salziger Kokosguss und ein Minzblatt. Es wird mit dem Löffel gegessen, kalt.
Lagerung und Erwärmen
Kühlschrank: 2 Tage • Gefrierschrank: 0 Monate • Erwärmen: Kühlschrank: 2 Tage • Gefrierschrank: 0 Monate • Erwärmen: Reis drei Minuten im Dampf erwärmen, Mango kalt servieren
Satay Gai – marinierte gegrillte Hähnchenspieße mit Erdnusssauce und eingelegtem Gemüse
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 08.10.2026 • Aktualisiert: 10.10.2026
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Häufigste Fehler
- Einweichen des Klebreises – Lassen Sie den Reis nach dem Einweichen nicht ohne Wasser, die Ränder der Körner trocknen aus und werden im Dampf nicht durchgegart.
- Dämpfen – Reis in einer dicken Schicht dämpft ungleichmäßig. Verteilen Sie ihn in einer dünnen Schicht und lassen Sie den Dampf durchströmen.
- Durchtränken mit Kokosmilch – Kalter Reis nimmt die Kokosmilch nicht auf und sie bleibt am Boden. Übergießen Sie ihn immer noch heiß.
- Salziger Kokosguss – Der Guss wird nicht am Anfang gesalzen. Salz erst nach dem Abschmecken zugeben, die Kokossahne ist von Natur aus süß.