Zusammenfassung: Kokosmilch mit Galgant, Zitronengras und Kaffirlimettenblättern, in der zartes Hühnerfleisch und Pilze ziehen. Der Geschmack wird mit Fischsauce und Limettensaft abseits der Flamme abgerundet. Gesamtzeit 40 Minuten, Basis 6 Portionen.
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Kategorie: Suppen · Thailändische Küche
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Schnellüberblick
- Gericht: Tom Kha Gai – Kokossuppe mit Hühnerfleisch, Galgant, Zitronengras und Limettenblättern
- Kategorie: Suppen, thailaendische-kueche
- Küche: Thailändisch
- Hauptzutat: Hühnerfleisch, 600 g (Keule ohne Knochen) (Qualitätsspezifikation)
- Ratgeber: Die 12 berühmtesten thailändischen Gerichte: traditionelle Rezepte der thailändischen Küche
- Gesamtzeit: 40 Minuten (20 Min Vorbereitung + 20 Min Garen)
- Schwierigkeit: Einfach
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 377 g)
- Kerntechnik: Aromatische Basis in Kokosmilch ziehen lassen und Fleisch unter dem Siedepunkt einlegen
- Zubereitungsarten: Garen in Kokosmilch
- Diät-Info & Allergene: Fisch (Fischsauce), Krustentiere (Currypaste, falls verwendet)
- Geeignet für: Familienabendessen, Abendessen mit Freunden, schnelles Mittagessen unter der Woche oder festliche Tafel mit mehreren Gängen.
- Nährwerte (pro 1 Portion): 432, Eiweiß: 23.9 g, Fett: 31.1 g, Kohlenhydrate: 14.2 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 1 Monat im Gefrierschrank
- Begleitung: Weizenbier, trockener Gewürztraminer, Kokoswasser
- Kurz gefasst: Kokosmilch mit Galgant, Zitronengras und Kaffirlimettenblättern, in der Hähnchenfleisch und Pilze ziehen. Gesamtzeit 40 Minuten, 6 Portionen.
WAGUU sagt: “Tom Kha wird langsam gekocht. Wenn die Kokosmilch wie Kartoffelsuppe brodelt, ist es zu spät.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 20 Minuten |
| Garzeit: | 20 |
| Temperatur: | Kokosmilch 85–90 °C, niemals stark kochen; das Fleisch zieht 12 Minuten |
| Portionen: | 2262 |
Auf den Punkt
Tom Kha Gai ist der sanftere Bruder von Tom Yum. Die Kokosmilch trägt Süße und Fett, das die Schärfe des Chilis bindet, sodass die Suppe wärmt, aber nicht brennt. Entscheidend ist die Temperatur: Kokosmilch darf nicht stark kochen, sonst trennt sich das Fett und die Suppe zerfällt in Wasser und Öl.
Zutaten
Grundportion: 6 Portionen • Portionsgewicht:377 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| kokosmilch | 800ml | vollfett, ohne Stabilisatoren |
| huehnerbruehe | 400ml | hausgemacht oder ungesalzen |
| haehnerkeule ohne knochen | 600g | ohne Haut, in Scheiben geschnitten |
| galgant | 40g | frisch, in dünne Scheiben geschnitten |
| zitronengras | 3 Stk | frisch, angedrückt |
| kaffirlimettenblaetter | 8 Stk | frisch, eingerissen |
| fischsauce | 35ml | fermentiert |
| limettensaft | 60ml | frisch gepresst |
| rohrzucker | 15g | fein gemahlen |
| rote chili | 3 Stk | frisch, schräg in Scheiben geschnitten |
| bambussprossen | 150g | dünne Scheiben |
| frischer koriander | 1 Stk | Bund, gehackt |
| limette | 1 Stk | in Spalten zum Servieren |
| feines meersalz | 1 TL | nur nach Bedarf |
Zur detaillierten Anleitung springen
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Milde Schärfe ohne scharfen Geschmack: Kokosfett bindet Capsaicin aus dem Chili, sodass die Suppe wärmt, aber nicht brennt. Geeignet auch für diejenigen, die keine scharfen Gerichte essen.
- In 40 Minuten fertig: Die Basis zieht in der Kokosmilch, das Fleisch kommt für zwölf Minuten dazu. Die Suppe braucht keine lange Brühe.
- Genaue Verhältnisse für 6 Portionen: Hundert Gramm Fleisch pro Portion, achthundert Milliliter Kokosmilch und eine Sauce aus Säure, Salz und Zucker. Die Portionszahl wird neu berechnet.
Erfolg garantiert: Kokosmilch ist eine Emulsion aus Wasser und Kokosfett. Bei starkem Kochen bricht die Emulsion und das Fett schwimmt auf. Deshalb bleibt Tom Kha knapp unter dem Siedepunkt. Das Fett der Kokosmilch bindet Capsaicin aus dem Chili und die Schärfe verteilt sich über die ganze Suppe, statt an einer Stelle zu brennen. Die Säure der Limette und das Salz der Fischsauce werden am Ende zugegeben, damit sie nicht kochen.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 20 Min Min | Kochen: 20 Min Min | Schwierigkeit: Einfach | Portionen: 6 | Typ: Suppe | Herkunft: Thailändisch
Detaillierte Anleitung
Gesamtablauf: 0 % fertig
Phase 1: Aromatische Basis in Kokosmilch – 8 Min
Geräte: Topf 3 l, Nudelholz
1. Gieße dreihundert Milliliter Kokosmilch (der dickste Teil von der Oberseite der Dose) in einen Topf und erwärme sie bei milder Hitze, bis sich die ersten Bläschen zeigen. Bringe sie nicht zum Kochen.
2. Gib das angedrückte Zitronengras, die Galgantscheiben und die eingerissenen Kaffirlimettenblätter hinzu. Lass die Basis unter dem Deckel ziehen, damit sich das Aroma im Fett entfaltet.
VKB: Die Kokosmilch ist glatt und glänzend, auf der Oberfläche sind keine Fettaugen. Der Duft nach Galgant ist wahrnehmbar, aber die Milch ist nicht bitter.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Wenn die Kokosmilch stark kocht, trennt sich das Fett und gelbe Tropfen schwimmen auf. Nimm die Hitze zurück und verbinde die Milch mit dem Schneebesen erneut.
Phase 2: Hühnerfleisch ziehen lassen – 12 Min
Geräte: Topf, Schaumlöffel
1. Gieße die restliche Kokosmilch und die Hühnerbrühe zur Basis. Erhitze auf 90 °C, also knapp unter dem Siedepunkt, und lege die Scheiben der Hühnerkeule ein.
2. Das Fleisch unter dem Deckel ziehen lassen, bis es weiß und fest ist. Während des Ziehens den Topf nicht stark rühren, nur gelegentlich schwenken.
VKB: Das Fleisch ist weiß und fest im Griff, beim Drücken tritt kein rosa Saft aus. Die Kokosmilch bleibt glatt.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
In die kochende Suppe eingelegtes Fleisch wird zäh. Die Temperatur unter dem Siedepunkt halten und das Fleisch nie länger als fünfzehn Minuten kochen.
Phase 3: Pilze und Chili – 4 Min
Geräte: Messer, Topf
1. Bambussprossen und Chilischeiben hinzufügen. Zwei Minuten in der Suppe ziehen lassen, damit sich die Schärfe im Kokosfett verteilt.
2. Zitronengras, Galgant und Kaffernlimettenblätter aus der Suppe nehmen, sie haben ihr Aroma bereits abgegeben.
VKB: Die Suppe hat eine milde Schärfe, die sich verteilt, nicht an einer Stelle brennt. Die Sprossen sind warm, aber noch knackig.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Die Kräuter nicht bis zum Ende der Kochzeit in der Suppe lassen, nach längerer Zeit geben sie Bitterstoffe ab und die Suppe wird grün.
Phase 4: Würzen außerhalb der Flamme – 3 Min
Geräte: kleine Schüssel, Schöpfkelle
1. Den Topf von der Flamme ziehen. In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Limettensaft und Rohrzucker verrühren und in die Suppe gießen.
2. Die Suppe umrühren und abschmecken. Nach Bedarf noch einen Spritzer Limette oder eine Prise Zucker hinzufügen.
VKB: Der Geschmack ist süß, sauer und salzig in ausgewogenem Verhältnis, die Schärfe bleibt im Hintergrund. Die Limette duftet frisch.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Limette und Fischsauce niemals kochen. Gekochte Limette wird bitter und die Fischsauce verliert ihr frisches Aroma.
Phase 5: Ruhen und Kontrolle – 3 Min
Geräte: Löffel
1. Die Suppe zwei Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Fett in die Emulsion zurückkehrt.
2. Die Konsistenz prüfen: Die Suppe soll cremig, aber dünner als Sahne sein. Ist sie zu dick, etwas Brühe hinzufügen.
VKB: Die Suppe ist cremig, glatt und trennt sich nicht. Auf dem Löffel bleibt ein dünner Film, keine Ölschicht.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Eine dicke Suppe wird nicht mit Sahne verdünnt, sondern mit Brühe. Sahne würde weiteres Fett hinzufügen und die Emulsion brechen.
Phase 6: Servieren – 3 Min
Geräte: tiefe Schüsseln
1. Die Suppe in vorgewärmte Schüsseln gießen und gehackten Koriander auf die Oberfläche legen. Zu jeder Schüssel ein Limettenviertel reichen.
2. Jasminreis separat servieren, den die Gäste direkt in die Suppe geben oder dazu essen.
VKB: Die Suppe ist heiß, aber nicht kochend, und der Koriander auf der Oberfläche ist nicht welk.
Benötigte Ausstattung
| Utensilien | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Topf | Volumen 3 l, dicker Boden | tiefe Pfanne mit Deckel | dünner Boden brennt die Kokosmilch am Boden an |
| Holzlöffel | Länge 30 cm | Silikonspatel | Metalllöffel zerkratzt den Boden und die Milch brennt an |
| Nudelholz | aus Holz | schweres Messer | nicht angeklopftes Zitronengras gibt kein Aroma ins Fett ab |
| Thermometer | bis 100 °C | Schätzung nach Bläschen | starkes Kochen bricht die Kokosmilch-Emulsion |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 481 kJ / 115 kcal | 1807 kJ / 432 kcal | 10845 kJ / 2592 kcal |
| Fett | 8,2 g | 31,1 g | 186,6 g |
| davon gesättigt | 5,9 g | 22,3 g | 133,9 g |
| Kohlenhydrate | 3,8 g | 14,2 g | 85,2 g |
| davon Zucker | 3,8 g | 14,2 g | 85,2 g |
| Eiweiß | 6,3 g | 23,9 g | 143,4 g |
| Salz | 0,8 g | 3,0 g | 17,9 g |
Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Niveau
- Profi-Standard: Geprüftes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Geprüftes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 2: Die Kokosmilch ist glatt und glänzend, auf der Oberfläche keine Tropfen ausgeflockten Fetts. Der Duft nach Galgant ist wahrnehmbar, aber die Milch ist nicht bitter. Wenn die Kokosmilch stark kocht, trennt sich das Fett und gelbe Tropfen schwimmen auf. Die Flamme reduzieren und die Milch mit dem Schneebesen wieder verbinden.
- Tipp 3: Das Fleisch ist weiß und fest im Griff, beim Drücken tritt kein rosa Saft aus. Die Kokosmilch bleibt glatt. In die kochende Suppe eingelegtes Fleisch wird zäh. Die Temperatur unter dem Siedepunkt halten und das Fleisch nie länger als fünfzehn Minuten kochen.
- Tipp 4: Die Zutaten vorher in kleine Schüsseln auf den Tisch stellen. Die thailändische Küche kocht bei hoher Flamme und es bleibt keine Zeit, Zutaten während des Kochens aufzuteilen.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Galgant und Zitronengras enthalten ätherische Öle, die sich in Fetten besser lösen als in Wasser. Kokosmilch trägt sie daher besser als klare Brühe und das Aroma ist voller. Hühnerschenkel ohne Knochen hat mehr Kollagen als Brust; beim langsamen Ziehen wandelt sich Kollagen in Gelatine um und das Fleisch bleibt saftig.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Die Suppe in einer weißen Keramikschüssel servieren, in der die cremige Farbe und der grüne Koriander zur Geltung kommen.
- Texturkontraste: Eine dünne Limettenscheibe und drei Chiliringe auf die Oberfläche legen. Das Aroma entfaltet sich noch vor dem ersten Schluck.
- Temperaturkontrast: Eine kleine Schüssel Jasminreis in Kegelform separat reichen, die der Gast selbst in die Suppe gibt.
- Aromatische Ergänzungen: Zum Schluss einen Tropfen Sesamöl hinzufügen, das das Galgant-Aroma auf der Oberfläche hält und einen feinen Glanz verleiht.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Die Suppe ist cremig weiß, mit weißen Fleischstücken, grünen Korianderblättern und roten Chilischeiben.
- Geruch: Kokossüße mit Galgant und Zitronengras, nach dem Umrühren frische Limette.
- Geschmack: Süßer und zarter Kokosgeschmack, in dem sich allmählich Schärfe ausbreitet und am Ende die Säure der Limette hervortritt.
- Textur: Das Fleisch ist weich und saftig, die Sprossen knackig, die Suppe cremig und glatt.
Paarung
- Weizenbier: Weizenbier mit feiner Fruchtnote harmoniert mit Kokos und Galgant. Bei 7 °C servieren.
- trockener Gewürztraminer: Gewürztraminer mit Rosenaroma hält gegen das Kokosfett. Vermeiden Sie Weine mit hohem Eichenholzanteil.
- Kokoswasser: Gekühltes Kokoswasser mit einem Limettenblatt. Die Süße der Kokosnuss und die Säure der Limette spiegeln den Geschmack der Suppe wider.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Tom Kha mit Garnelen (Tom Kha Goong):: Ersetzen Sie das Hühnerfleisch durch Garnelen, die in den letzten drei Minuten hinzugefügt werden. Die Suppe ist süßer und maritimer, die Kochzeit verkürzt sich um fünf Minuten.
- Vegetarischer Tom Kha:: Lassen Sie das Fleisch weg und verwenden Sie zweihundert Gramm festen Tofu sowie zusätzlich Blumenkohl und Erbsen. Geben Sie den Tofu in den letzten fünf Minuten hinzu, damit er seine Form behält.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Fisch (Fischsauce), Krustentiere (Currypaste, falls verwendet) • Gluten: nein, das Rezept ist glutenfrei • Nicht geeignet für: Personen mit Fisch- und Krustentierallergie
Geeignet für
Familienabendessen, Abendessen mit Freunden, schnelles Mittagessen unter der Woche oder festliche Tafel mit mehreren Gängen.
FAQ
Warum gerinnt meine Kokosmilch?
Sie hat stark gekocht, oder die Milch mit Stabilisatoren wurde zu schnell erhitzt. Halten Sie die Temperatur zwischen 85 und 90 °C und rühren Sie mit dem Schneebesen, die Emulsion verbindet sich wieder.
Kann ich Hähnchenbrust verwenden?
Ja, aber das Fleisch wird trockener. Ziehen Sie die Brust nur acht Minuten und lassen Sie sie außerhalb der Flamme in der Suppe gar ziehen. Für Tom Kha ist die Keule besser geeignet.
Womit kann ich Fischsauce ersetzen?
Mit Sojasauce und einem zusätzlichen Esslöffel Limettensaft. Der Geschmack ist weniger maritim, aber die Salzigkeit bleibt. Für eine glutenfreie Version verwenden Sie Tamari.
Wie mache ich die Suppe milder?
Fügen Sie am Ende zwei Esslöffel Kokossahne hinzu und lassen Sie sie nur erwärmen. Die Sahne bindet die Suppe und dämpft die Schärfe.
Kann ich Tom Kha Gai einfrieren?
Kokosmilch trennt sich nach dem Auftauen oft. Frieren Sie die Suppe ohne Kräuter ein und verbinden Sie sie nach dem Auftauen mit dem Schneebesen bei sehr milder Hitze wieder.
Welche Pilze eignen sich?
Am besten eignen sich Stroh- oder Shiitake-Pilze. Champignons geben Wasser ab und verdünnen die Suppe, deshalb erst in den letzten zwei Minuten zugeben.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr Personen?
6–8 Personen: Erhitzen Sie den Wok oder die Pfanne in Portionen und halten Sie das fertige Gericht im Ofen bei 80 °C warm. Fügen Sie die Geschmackskomponenten (Fischsauce, Limette, Zucker) erst am Ende hinzu, sonst verflüchtigt sich das Aroma. • 10+ Personen: Bereiten Sie die Basis (Paste, Brühe oder Marinade) in doppelter Menge zu und lassen Sie die Hälfte für den nächsten Tag. Füllen Sie den Wok höchstens zu zwei Dritteln, sonst dünsten die Zutaten statt zu braten.
Beilagen und Servieren
Servieren: In tiefen Schalen mit Jasminreis servieren. Koriander und Chilischeiben auf die Oberfläche geben.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: bei sehr milder Hitze bis 80 °C unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen
Satay Gai – marinierte gegrillte Hähnchenspieße mit Erdnusssauce und eingelegtem Gemüse
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 08.10.2026 • Aktualisiert: 10.10.2026
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Häufigste Fehler
- Aromatische Basis in Kokosmilch – Wenn Kokosmilch stark kocht, trennt sich das Fett und gelbe Tropfen schwimmen an der Oberfläche. Reduzieren Sie die Flamme und verbinden Sie die Milch mit dem Schneebesen wieder.
- Ziehen des Hühnerfleischs – Fleisch, das in kochende Suppe gegeben wird, wird hart. Halten Sie die Temperatur unter dem Siedepunkt und kochen Sie das Fleisch nie länger als fünfzehn Minuten.
- Pilze und Chili – Lassen Sie die Kräuter in der Suppe nicht bis zum Ende kochen, nach längerer Zeit geben sie Bitterstoffe ab und die Suppe wird grün.
- Abschmecken außerhalb der Flamme – Limette und Fischsauce werden nie gekocht. Gekochte Limette wird bitter und Fischsauce verliert ihr frisches Aroma.