Resumen: Okonomiyaki de masa hecha con harina de trigo, huevo y caldo dashi, mezclada con una montaña de col rallada. La gruesa capa se cocina en plancha con tapa para que la col se cueza al vapor y la torta mantenga la forma. Antes de dar la vuelta, se tapa la torta con un plato. Por encima van salsa, mayonesa, copos de bonito y cebolleta. Tiempo total 60 minutos, base 6 raciones.
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Categoría: sin-carne, cocina-japonesa
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- Plato: Okonomiyaki: torta salada japonesa de masa, col y otros ingredientes, típica sobre todo de Osaka y Hiroshima
- Categoría: sin-carne, cocina-japonesa
- Cocina: Japonesa
- Ingrediente principal: Col blanca, 900 g (rallada fina) (especificación de calidad)
- Guía: 12 platos japoneses más famosos: recetas tradicionales de la cocina japonesa
- Tiempo total: 60 minutos (25 min preparación + 35 min cocción)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 (Peso por ración: 400 g)
- Técnica clave: Cocinar una capa gruesa de masa con col en la plancha con tapa, para que la col se cueza al vapor dentro
- Tipos de preparación: Fritura en sartén, cocción al vapor con tapa
- Información dietética y alérgenos: gluten (harina de trigo, salsa de soja), huevo (huevo, mayonesa), soja (salsa de soja), pescado (copos de bonito, salsa worcestershire), apio (salsa worcestershire)
- Adecuado para: Almuerzo de fin de semana para seis personas, cena familiar con niños, plato de sartén para visitas, noche con amigos en una mesa japonesa, versión casera de la comida callejera de Osaka.
- Valores nutricionales (por 1 ración): 470, Proteínas: 20.0 g, Grasas: 15.0 g, Carbohidratos: 39.0 g
- Conservación: 2 días en nevera, 1 mes en congelador
- Maridaje: Lager clara japonesa, vino blanco seco, té verde sencha
- En resumen: Okonomiyaki de una masa de harina de trigo, huevo y caldo dashi, mezclada con una montaña de col rallada. Tiempo total 60 minutos, 6 raciones.
WAGUU dice: “”El okonomiyaki no es una tortita. Es una capa de col unida con masa: si pones poca col, sale una torta pesada que queda cruda por dentro.””
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 25 |
| Tiempo de cocción: | 35 |
| Temperatura: | Plancha 170–180 °C, cocción con tapa a 160 °C |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
El okonomiyaki se reconoce por su altura. La capa de col es más alta que la de masa y es la col la que mantiene la torta esponjosa. La masa es solo el aglutinante que une la col, por eso se mezcla justo antes de cocinar y no debe reposar. La tapa sobre la sartén es tan importante como la plancha debajo: el vapor cuece la col y la torta se calienta hasta el centro sin quemarse por abajo. Se da la vuelta con un plato, no con una espátula, porque la torta es blanda y la espátula la rompe.
Ingredientes
Ración base: 6 raciones • Peso por ración: 400 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| col blanca | 900 g | cabeza firme, cortada en juliana fina |
| harina de trigo | 180 g | de trigo, molida fina, tamizada |
| huevos | 6 uds | frescos, a temperatura ambiente, tamaño M |
| caldo dashi | 240 ml | de algas y pescado seco |
| cebolleta | 5 uds | fresca, con tallos firmes |
| panceta ahumada | 180 g | en lonchas finas, ahumada |
| aceite de colza | 45 ml | para engrasar la plancha |
| sal marina fina | 5 g | para la masa |
| pimienta negra molida | 3 g | recién molida |
| salsa okonomiyaki | 90 ml | espesa, agridulce, con matiz afrutado |
| mayonesa | 60 ml | japonesa, sin azúcar |
| copos de bonito | 15 g | láminas finas de pescado seco |
| sésamo tostado | 10 g | blanco, tostado en seco |
Por qué te va a gustar esta receta
- La col, no la masa: Novecientos gramos de col para seis raciones. La masa solo une; el sabor y la textura dependen de la col y los huevos.
- Un método, muchas variantes: A la base se le añade panceta, gambas, queso o setas. El procedimiento es el mismo, solo cambia el relleno.
- Proporciones exactas para 6 raciones: Ciento cincuenta gramos de col por ración, dos huevos por tortita y una masa que solo liga la col. Todo se recalcula según el número de comensales.
Éxito asegurado: La col contiene más del noventa por ciento de agua. Cuando la col cortada se mezcla con la masa y la tortita se pone en la plancha, el agua empieza a convertirse en vapor. La tapa retiene ese vapor, la col se ablanda y la tortita se calienta por arriba y por abajo. Sin tapa, la superficie quedaría cruda mientras la base se quemaría. La masa de harina de trigo forma una red de gluten que liga la col. Si la masa se deja reposar, el gluten se endurece y la tortita queda dura, por eso se mezcla justo antes de freír. El huevo en la masa se cuaja con el calor y da firmeza a la tortita. Por eso la tortita se gira solo cuando el huevo ha cuajado en la superficie; de lo contrario, se deshace. Los copos de bonito son láminas finas de pescado seco que se ondulan con el calor y la humedad, así que se añaden a la tortita justo al servir.
Resumen de la receta
Preparación: 25 min min | Cocción: 35 min min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Japonesa
Paso a paso detallado
Proceso total: 6 % completado
Fase 1: Preparación de la col – 12 min
Utensilios: mandolina o cuchillo afilado
1. Corta la col por la mitad, retira el tronco y corta la cabeza en juliana fina. Pon la col cortada en un bol grande y déjala a temperatura ambiente.
2. Corta la cebolleta en diagonal en anillos finos y la panceta en tiras cortas. Reserva ambas en dos boles.
VKB: La col está cortada en juliana del mismo grosor y ocupa un gran volumen en el bol. Al tacto está seca, no húmeda, y al apretarla en la palma mantiene la forma.
Antes de pasar al siguiente paso:
No sales la col cortada de antemano. La sal extrae agua, la mezcla se empapa y la tortita solo se mantiene entera añadiendo más harina, lo que la endurece.
Fase 2: Masa y mezcla – 8 min
Utensilios: ninguno
1. Tamiza la harina de trigo en el bol, añade los huevos, el caldo dashi, la sal y la pimienta. Remueve solo hasta que los ingredientes se integren y queden pequeños grumos de harina en la masa.
2. Justo antes de freír, incorpora la col cortada a la masa y mézclala con dos cucharas de madera de abajo hacia arriba, para que la col se cubra de masa y quede esponjosa.
VKB: La masa está espesa, la col se mantiene unida, pero entre los hilos se ven huecos. La masa no cae sola de la cuchara, hay que empujarla. En el bol no hay líquido.
Antes de pasar al siguiente paso:
No dejes reposar la masa ni la batas con batidora. El gluten se endurece y la tortita quedará cruda y dura por dentro. Además, la batidora aplasta la col y suelta agua.
Fase 3: Calentar la plancha – 5 min
Utensilios: plancha de hierro fundido o sartén grande, termómetro de cocina
1. Coloca la plancha a fuego medio y déjala calentar hasta que una gota de agua se extienda y chisporrotee. Unta la superficie con una capa fina de aceite de girasol y retira el exceso con papel de cocina.
2. Comprueba la temperatura de la plancha con una gota de masa. La gota debe cuajar al instante y dorarse rápido, no ennegrecerse de inmediato.
VKB: La plancha está caliente de forma uniforme, la gota de masa cuaja y se dora. No hay zonas en la superficie donde la masa no se agarre.
Antes de pasar al siguiente paso:
La plancha no debe estar al rojo vivo ni el aceite debe humear. Una superficie demasiado caliente quemará la tortita por fuera y quedará cruda por dentro.
Fase 4: Freír las tortitas – 18 min
Utensilios: plancha, tapa, espátula, plato
1. Pon un montón de masa en la plancha y extiéndelo con la espátula formando un círculo de grosor uniforme. Coloca las lonchas de panceta encima y tapa la tortita con la tapa.
2. Fríe la tortita tapada hasta que los bordes cuajen y la base se dore. Luego coloca un plato sobre la tortita, sujétalo y da la vuelta a la plancha junto con el plato. Devuelve la tortita a la plancha con el lado crudo hacia abajo y termínala destapada.
VKB: Los bordes de la tortita están firmes y dorados, el centro no cede al golpearlo con la espátula. Al darle la vuelta, la tortita mantiene la forma y el relleno no se sale. La base es dorada, no negra.
Antes de pasar al siguiente paso:
No le des la vuelta a la tortita antes de que los bordes cuajen. Una tortita blanda se rompe con el plato y el relleno se derrama en la plancha.
Fase 5: Terminado y guarnición – 7 min
Utensilios: pincel o cuchara, cuchillo
1. Pasa la tortita hecha a un plato caliente y úntala con salsa okonomiyaki. Aplica la mayonesa con una cuchara en tiras finas sobre la salsa formando una cuadrícula.
2. Espolvorea la tortita con aros de cebolleta, sésamo tostado y copos de bonito. Córtala en cuartos y sírvela de inmediato.
VKB: La salsa brilla y se adhiere a la superficie, la cuadrícula de mayonesa se distingue y no se mezcla con la salsa. Los copos de bonito se ondulan con el calor. La cebolleta está crujiente y seca.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| plancha de hierro fundido o sartén grande | diámetro 28 cm, fondo grueso | dos sartenes más pequeñas y freír en dos tandas | un fondo fino no retiene el calor y la tortita no se cocina por dentro |
| tapa | de cristal, con orificio de ventilación | bandeja de horno cubierta con film | una tapa hermética sin orificio condensa el agua y la tortita se empapa |
| espátula | fina, de 12 cm de ancho | dos espátulas | una espátula gruesa rompe la tortita |
| plato para dar la vuelta | diámetro mayor que la tortita | tabla de madera | un plato pequeño no sujeta toda la superficie de la tortita |
| mandolina o cuchillo afilado | hoja de 20 cm o mandolina | pelador de verduras | un cuchillo romo machaca la col y suelta agua |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 389 kJ / 93 kcal | 1552 kJ / 371 kcal | 9314 kJ / 2226 kcal |
| Grasas | 3.8 g | 15.0 g | 90.0 g |
| de las cuales saturadas | 1.1 g | 4.4 g | 26.4 g |
| Hidratos de carbono | 9.8 g | 39.0 g | 234.0 g |
| de los cuales azúcares | 1.8 g | 7.3 g | 43.8 g |
| Proteínas | 5.0 g | 20.0 g | 120.0 g |
| Sal | 0.5 g | 1.9 g | 11.4 g |
Ingesta de referencia de una persona adulta media (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Profi
- Estándar profesional: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 2: Mezcla la masa con la col justo antes de ponerla en la plancha. Si la masa reposa, el gluten se endurece y la tortita queda dura y cruda por dentro.
- Consejo 3: Dale la vuelta a la tortita colocando un plato sobre la sartén, no con la espátula. El plato sujeta toda la superficie, la espátula la rompe.
- Consejo 4: Pon los copos de bonito sobre la tortita ya en el plato. Con el calor se rizan y se ondulan, lo cual se ve, pero en la plancha caliente se quemarían.
Fundamento científico
La col contiene más del noventa por ciento de agua. Cuando la col rallada se mezcla con la masa y la tortita se pone en la plancha, el agua empieza a convertirse en vapor. La tapa retiene ese vapor, la col se ablanda y la tortita se cocina por arriba y por abajo. Sin tapa, la superficie quedaría cruda mientras la base se quemaría. La masa de harina de trigo forma una red de gluten que une la col. Si la masa reposa, el gluten se endurece y la tortita queda dura. El huevo en la masa se cuaja con el calor y da firmeza a la tortita, por eso se le da la vuelta solo cuando el huevo ha cuajado en la superficie.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Corta la tortita en cuartos y colócalos en el plato ligeramente superpuestos. Encima dibuja una cuadrícula fina con mayonesa y pon un montón de copos de bonito en el centro.
- Contrastes de textura: Coloca pepino crujiente cortado en tiras junto a la tortita blanda. El contraste entre crujiente y blando mantiene el sabor fresco.
- Contraste de temperatura: Sirve la tortita justo después de terminarla, cuando la superficie está más crujiente. Por dentro está blanda y húmeda por la col, que es precisamente la diferencia que hace al okonomiyaki.
- Aromáticos adicionales: Mezcla la mayonesa con una cucharadita de vinagre de arroz y una pizca de wasabi. El ácido corta la salsa dulce y el aroma del wasabi se une al de los copos de mar.
Radar sensorial
- Aspecto: La tortita es dorada por ambos lados, la superficie se decora con salsa brillante y una cuadrícula blanca de mayonesa. Al corte se ven capas de col, panceta y masa. Los copos de bonito se ondulan con el calor.
- Aroma: Aroma a panceta y col a la plancha, después aroma dulce de la salsa y un tono fresco de cebolleta.
- Sabor: Sabor agridulce de la salsa, sabor salado de la panceta y dulzor suave de la col. La mayonesa redondea el sabor.
- Textura: La superficie de la tortita es crujiente, el interior blando y húmedo por la col. La panceta ofrece una ligera resistencia, la cebolleta está crujiente.
Maridaje
- Cerveza lager clara japonesa: El gas y el amargor suave cortan la grasa de la panceta y la mayonesa. Sírvela fría a 6–8 °C.
- Vino blanco seco: Pinot Blanc o Muscadet con buena acidez. La acidez del vino limpia el paladar después de la salsa dulce.
- Té verde sencha: Caliente, pero sin llegar a hervir. El amargor del té equilibra la combinación de salsa dulce y mayonesa.
Variantes de preparación
- Estilo Hiroshima:: Los ingredientes no se mezclan, se apilan por capas: masa, montón de col, cebolleta, lonchas finas de panceta ahumada y, por último, fideos. Se cocina más tiempo y se le da la vuelta con más cuidado.
- Okonomiyaki de marisco:: Añada a la mezcla gambas troceadas y trozos de pulpo. El sabor es más intenso, pero la masa liga peor, así que incorpore un huevo extra.
Alérgenos e información dietética
Contiene: gluten (harina de trigo, salsa de soja), huevo (huevo, mayonesa), soja (salsa de soja), pescado (copos de bonito, salsa Worcestershire), apio (salsa Worcestershire) • Gluten: sí, en la harina de trigo y en la salsa de soja • No apto para: personas con celiaquía, alergia al huevo, a la soja o al pescado
Apto para
Comida de fin de semana para seis personas, cena familiar con niños, plato de sartén para visitas, noche de amigos en torno a una mesa japonesa, versión casera de la comida callejera de Osaka.
Catálogo de sustituciones
- Salsa okonomiyaki:: mezcla de kétchup, salsa Worcestershire y una cucharadita de miel en proporción dos a uno a uno. El sabor resultará más afrutado y menos dulce.
Preguntas frecuentes
¿Por qué lleva tanto repollo el okonomiyaki?
El repollo mantiene la tortita esponjosa y húmeda por dentro. La masa solo actúa como aglutinante que une los hilos. Si pone menos repollo, obtendrá una tortita pesada que no se calienta bien por dentro.
¿Cómo dar la vuelta a la tortita sin que se rompa?
Coloque un plato sobre la sartén, sujételo con una mano y voltee la sartén. La tortita queda apoyada en toda su superficie. Con una espátula, una tortita blanda se rompe.
¿Con qué sustituir el caldo dashi?
Con un caldo de alga kombu y setas shiitake secas, o con agua y una cucharadita de salsa de soja. El sabor será menos intenso, pero la masa quedará jugosa.
¿Puedo preparar el okonomiyaki con antelación?
Las tortitas ya cocinadas aguantan dos días en la nevera y un mes en el congelador. Recaliéntelas en el horno a 180 °C o en la sartén. Añada la guarnición después de calentar; los copos de bonito no se mueven en frío.
¿Con qué sustituir la salsa okonomiyaki?
Con una mezcla de kétchup, salsa Worcestershire y una cucharadita de miel en proporción dos a uno a uno. El sabor será más afrutado y menos dulce, pero la tortita quedará equilibrada.
¿Se puede preparar la receta sin plancha?
Sí, en una sartén de fondo grueso con tapa. Es importante que la base sea gruesa para mantener la temperatura y que la tapa retenga el vapor. Cocine tortitas más pequeñas para que se calienten hasta el centro.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 6 personas o más?
6–8 personas: Cocine las tortitas en dos sartenes o en dos tandas y mantenga las hechas en el horno a 80 °C. Mezcle la masa con el repollo siempre al momento; a los veinte minutos pierde la textura. • 10+ personas: Prepare tortitas más pequeñas, se calientan antes y se les da la vuelta mejor. Corte el repollo en dos tandas para que no se seque.
Guarniciones y servicio
Servicio: Sirva la tortita cortada en cuartos sobre un plato caliente con una rejilla de mayonesa y copos de bonito. Con el okonomiyaki se sirve un cuenco de arroz y verduras encurtidas.
Conservación y recalentado
Nevera: 2 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: Nevera: 2 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: caliente la tortita en el horno a 180 °C durante 8 minutos o en una sartén seca. Añada la guarnición después de calentar.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 7. 10. 2026 • Actualizado: 10. 10. 2026
Más recetas del artículo
Guía: Los 12 platos japoneses más famosos: recetas tradicionales de la cocina japonesa
Ramen – sopa de fideos con caldo contundente, carne, huevo, verduras y otros acompañamientos típicos
Tempura – marisco o verdura rebozados ligeramente y fritos en una masa fina y crujiente
Tonkatsu – chuleta de cerdo empanada y frita, servida con col finamente rallada y salsa tonkatsu
Takoyaki – bolitas redondas de masa frita rellenas de pulpo, típicas de Osaka
Katsudon – cuenco de arroz con chuleta de cerdo empanada tonkatsu, huevo y cebolla en caldo sazonado
Curry Rice (Kare Raisu) – curry japonés con arroz, normalmente con carne, cebolla, zanahoria y patatas en una salsa espesa y especiada
Miso Soup – sopa tradicional de caldo dashi y pasta de miso, a menudo con tofu, wakame y cebolleta
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Errores más frecuentes
- Poco repollo en la masa – la tortita queda pesada, cruda por dentro y quemada por fuera. El repollo debe formar la mayor parte de la mezcla, más que la masa.
- Dejar reposar la mezcla – el gluten se aprieta y la tortita se endurece. Mezcle la masa con el repollo justo cuando la plancha esté bien caliente.
- Freír sin tapa – la superficie de la tortita queda cruda y la base se quema. La tapa retiene el vapor que cocina el repollo del interior.
- Dar la vuelta con espátula – la tortita blanda se rompe con la espátula y el relleno se derrama en la plancha. Dele la vuelta colocando un plato sobre la sartén.