Resumen: Ramen con caldo de huesos de cerdo y verduras, sazonado con salsa de soja y pasta miso. La panceta de cerdo se estofa en líquido condimentado y se corta en láminas finas. Los huevos se cuecen para que la yema quede blanda y se marinan en la misma salsa que la carne. Los fideos se cuecen aparte y se montan en el bol justo al servir. Tiempo total 145 minutos, base 6 raciones.
¿Has cocinado la receta? Comparte el resultado con la comunidad.
Categoría: sopas, cocina-japonesa
Tasa de éxito: aún no valorado % de usuarios lograron la receta
Vista rápida
- Plato: Ramen – sopa de fideos con caldo contundente, carne, huevo, verduras y otros acompañamientos típicos
- Categoría: sopas, cocina-japonesa
- Cocina: Japonesa
- Ingrediente principal: Panceta de cerdo, 900 g (en una sola pieza, con corteza) (especificación de calidad)
- Guía: 12 platos japoneses más famosos: recetas tradicionales de la cocina japonesa
- Tiempo total: 145 minutos (30 min preparación + 115 min cocción)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 (Peso por ración: 640 g)
- Técnica clave: Caldo en dos fases a base de huesos y verduras y huevos cocidos con yema semiblanda en tiempo exacto
- Tipos de preparación: Cocción clásica, estofado
- Info dietética y alérgenos: gluten (fideos de trigo, salsa de soja), huevo (huevo, fideos), soja (salsa de soja, miso), pescado (dashi)
- Adecuado para: Comida contundente en un día frío, cocina de fin de semana para seis personas, cena familiar, comida tras volver de la montaña, versión casera de la sopa callejera de Osaka.
- Valores nutricionales (por 1 ración): 855, Proteínas: 41.0 g, Grasas: 45.5 g, Carbohidratos: 72.0 g
- Conservación: 3 días en nevera, 2 meses en congelador
- Maridaje: Lager japonesa clara, vino rosado seco, té de cebada mugi frío
- En resumen: Ramen con caldo de huesos de cerdo y verduras, completado con salsa de soja y pasta de miso. Tiempo total 145 minutos, 6 raciones.
WAGUU dice: “”El caldo y los fideos se cuecen por separado. Si echas los fideos al caldo, el almidón los enturbia y pierdes el sabor que has construido durante dos horas.””
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 30 |
| Tiempo de cocción: | 115 |
| Temperatura: | Caldo 90–95 °C, panceta estofada a 95 °C, huevos cocidos en agua hirviendo 6,5 minutos |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
El ramen se sostiene sobre dos cosas: un caldo que se cuece lentamente a base de huesos y verduras, y unos fideos que se cuecen aparte y se sirven al momento. El almidón de los fideos enturbia el caldo y cambia su sabor, por eso ambos se unen solo en el bol. La panceta de cerdo primero se sella y luego se estofa en líquido condimentado, así mantiene la forma y no se deshace al cortarla. Los huevos se cuecen en tiempo exacto y se enfrían de inmediato, de lo contrario la yema se endurece y se pone verdosa.
Ingredientes
Ración base: 6 raciones • Peso por ración: 640 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| panceta de cerdo | 900 g | en una sola pieza, con corteza, grasa equilibrada |
| huesos de cerdo | 1200 g | de caña y espinazo, sin restos de carne |
| agua para el caldo | 3000 ml | blanda, fría |
| fideos ramen | 720 g | de trigo, grosor medio, 6 raciones |
| huevos | 6 uds | frescos, a temperatura ambiente, talla M |
| cebolla | 2 uds | mediana, amarilla |
| zanahoria | 2 uds | mediana, firme |
| jengibre fresco | 40 g | raíz carnosa y firme |
| ajo | 4 dientes | fresco, firme |
| cebolleta | 6 uds | fresca, con tallos firmes |
| pasta miso | 40 g | roja, fermentada, sin colorantes añadidos |
| salsa de soja | 40 ml | fermentada de forma natural |
| mirin | 40 ml | vino de arroz dulce para cocinar |
| sal marina fina | 4 g | para el caldo |
| aceite de sésamo | 15 ml | tostado, oscuro |
| láminas de nori | 3 uds | tostadas, para decorar |
Por qué te encantará esta receta
- Un caldo con cuerpo: Los huesos y las verduras se cuecen a fuego suave hasta que el caldo gana plenitud. Sin caldos concentrados, el sabor sale de los huesos y las verduras.
- Huevos con yema blanda: El tiempo exacto y el enfriado inmediato deciden si la yema queda cremosa. Los huevos se marinan en la misma salsa que la carne.
- Proporciones exactas para 6 raciones: Novecientos gramos de panceta de cerdo, seis raciones de fideos y un caldo que se rellena según necesidad. Todo se recalcula según el número de comensales.
Éxito asegurado: El caldo de huesos se cuece a fuego suave, no a ebullición fuerte. A ebullición fuerte la grasa y las proteínas se dispersan en el líquido, el caldo se enturbia y pierde su sabor limpio. El colágeno de los huesos y el tejido conectivo se transforma en gelatina a unos 90 °C, lo que da al caldo plenitud en el paladar. La salsa de soja se añade al final: con cocción prolongada pierde su salinidad fresca y deja un sabor plano. La pasta miso nunca se cuece en el caldo caliente, porque la alta temperatura suprime los aromas surgidos de la fermentación. Los huevos se cuecen en tiempo exacto, porque la proteína de la yema coagula entre 65 y 70 °C. Si el huevo permanece en agua caliente o no se enfría, el calor penetra hasta el centro y la yema se endurece.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min min | Cocción: 115 min min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Japonesa
Paso a paso detallado
Proceso total: 6 % completado
Fase 1: Preparación de la base – 15 min
Electrodomésticos: ninguno
1. Enjuaga los huesos de cerdo bajo agua fría y colócalos en una olla grande. Cúbrelos con agua fría, pon la olla a fuego medio y lleva el agua a ebullición. En cuanto empiece a formarse espuma en la superficie, escurre el agua y enjuaga los huesos: así eliminas turbidez y olores.
2. Corta la cebolla por la mitad y tuesta la cara cortada en una sartén seca hasta que esté marrón oscuro. Corta la zanahoria en rodajas gruesas, el jengibre en láminas finas y aplasta ligeramente el ajo con el lado plano del cuchillo. Coloca todo junto a los huesos preparados.
VKB: Los huesos están limpios, sin restos de sangre, el agua del enjuague es clara. Las caras cortadas de la cebolla son de marrón oscuro a negro, pero la cebolla no está carbonizada.
Antes de pasar al siguiente paso:
No deje que los huesos hiervan en la primera agua. Las proteínas de la sangre y la médula se coagulan en agua hirviendo y el caldo adquiere turbidez gris y mal olor. Cuele el agua inmediatamente después del primer hervor.
Fase 2: Extracción del caldo – 50 min
Utensilios: olla grande, fogones, espumadera
1. Cubra los huesos con agua fría, llévela a ebullición y baje el fuego al mínimo de inmediato. Deje que el caldo se extraiga a fuego lento hasta que apenas se formen burbujas en la superficie. Retire la espuma y la grasa de la superficie con una espumadera.
2. Añada la cebolla quemada, la zanahoria, el jengibre y el ajo y deje que el caldo siga extrayéndose. Durante la extracción no remueva el caldo ni tape la olla, para mantener la temperatura por debajo del punto de ebullición fuerte.
VKB: La superficie apenas tiembla, no hierve. El caldo está claro, de color marrón dorado, con una fina capa de grasa en la superficie que ha retirado. El aroma es pleno y limpio, sin olor acre.
Antes de pasar al siguiente paso:
Nunca lleve el caldo a ebullición fuerte. La grasa dispersa crea una turbidez lechosa que ya no se puede eliminar y el sabor queda plano.
Fase 3: Braseado de la panceta de cerdo – 20 min
Utensilios: sartén profunda, termómetro de cocina
1. Seque la panceta de cerdo con papel de cocina y colóquela con la piel hacia abajo en una sartén profunda bien caliente. Deje que se dore hasta que la piel adquiera un color dorado y suelte grasa, luego dé la vuelta a la carne y dórela por el otro lado.
2. Vierta un cazo de caldo sobre la carne, añada la salsa de soja y el mirin, tape la sartén y deje que la carne se brasee hasta que esté tierna al tacto. Retire la carne y déjela reposar en una tabla de cortar; vierta el caldo de la sartén en el caldo principal.
VKB: La piel está dorada y crujiente por fuera, la carne cede y recupera su forma al presionarla con el dedo. Al cortarla en la tabla sale jugo claro, no rosado.
Antes de pasar al siguiente paso:
No pinche la carne con un tenedor ni la presione con una espátula. El jugo se escapará a la sartén, la carne quedará seca y las lonchas se desmenuzarán al cortarlas.
Fase 4: Huevos y complementos – 12 min
Utensilios: cazo, bol con agua y hielo, bol pequeño
1. Deje que los huevos se atemperen a temperatura ambiente. Cuézalos en agua hirviendo durante el tiempo exacto medido, luego pásalos de inmediato a agua con hielo y déjelos enfriar. Pele los huevos fríos bajo el grifo y córtelos por la mitad a lo largo.
2. Coloque los huevos pelados y partidos en un bol y cúbralos con la salsa de soja restante mezclada con un poco de caldo. Déjelos marinar mientras prepara los fideos. Corte la cebolleta en aros finos en diagonal y el nori en tiras.
VKB: La clara está firme y mantiene la forma, la yema al corte es naranja y cremosa, no desmenuzable ni verde en los bordes. La superficie de los huevos queda ligeramente teñida de marrón tras el marinado.
Antes de pasar al siguiente paso:
No deje los huevos en el cazo escurrido ni tapados después de sacarlos del fuego. El calor acumulado cuaja la yema en pocos minutos.
Fase 5: Cocción de los fideos – 8 min
Utensilios: olla grande, escurridor, pinzas
1. En una olla ancha, lleve a ebullición suficiente agua y sálela ligeramente. Cocine los fideos en una sola capa para que no se peguen entre sí, y remueva solo con suavidad para que no se rompan.
2. Escurra los fideos de inmediato y enjuáguelos con agua caliente para eliminar el almidón superficial. Repártalos en cuencos calentados y no los deje reposar en el agua.
VKB: Los fideos están elásticos, ofrecen una breve resistencia al morder y no están crudos en el centro. El agua tras escurrir está ligeramente turbia, pero no espesa.
Antes de pasar al siguiente paso:
No enjuague los fideos con agua fría, perderán temperatura y elasticidad. Páselos a agua caliente de inmediato y escúrralos bien, de lo contrario aguarán el caldo en el cuenco.
Fase 6: Montaje y servicio – 10 min
Utensilios: cuencos calentados, cazo
1. Ponga la pasta de miso en un cazo, añada un poco de caldo y disuélvala dentro del cazo. Vierta la mezcla de nuevo en la olla y retire esta del fuego. No vuelva a hervir el caldo.
2. Corte la panceta de cerdo en lonchas finas contra la fibra. Coloque en cada cuenco con fideos las lonchas de carne, medio huevo, aros de cebolleta y tiras de nori. Vierta el caldo por el borde del cuenco y, por último, añada unas gotas de aceite de sésamo.
VKB: El caldo está claro y brillante, con una fina capa de grasa que reluce en la superficie. Los fideos mantienen la forma y no se deshacen. La carne no se desmiga al cogerla con los palillos, el huevo se mantiene entero.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| olla grande | capacidad 6 l, fondo grueso | dos ollas más pequeñas y unir el caldo | una olla pequeña no mantiene la temperatura y el caldo hierve fuerte durante la extracción |
| termómetro de cocina | de sonda, hasta 200 °C | control por el temblor de la superficie y el tamaño de las burbujas | sin medición, el caldo se lleva fácilmente a ebullición fuerte |
| espumadera | perforada, con agujeros finos | colador pequeño | retirar la grasa con una cuchara normal remueve la superficie y vuelve la turbidez |
| cazo para huevos | capacidad 2 l, fondo más ancho | sartén profunda con tapa | un cazo ajustado aplasta los huevos y la cáscara se rompe |
| escurridor | malla fina, con asas | colador de fregadero | un escurridor de malla gruesa rompe los fideos y se deshacen en el cuenco |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 561 kJ / 134 kcal | 3577 kJ / 855 kcal | 21464 kJ / 5130 kcal |
| Grasas | 7.1 g | 45.5 g | 273.0 g |
| de las cuales saturadas | 2.5 g | 15.8 g | 94.8 g |
| Carbohidratos | 11.2 g | 72.0 g | 432.0 g |
| de los cuales azúcares | 1.0 g | 6.4 g | 38.4 g |
| Proteínas | 6.4 g | 41.0 g | 246.0 g |
| Sal | 0.4 g | 2.8 g | 16.8 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Profi WAGUU
- Estándar Profi: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 2: Nunca lleve el caldo a ebullición fuerte. Mantenga el termómetro entre 90 y 95 °C; por encima de este límite la grasa se dispersa en el líquido y el caldo adquiere turbidez lechosa.
- Consejo 3: Pase los huevos inmediatamente a agua con hielo tras sacarlos. El calor dentro de la cáscara continúa incluso después de retirarlos del fuego, y por eso la yema a menudo se cuaja de más.
- Consejo 4: Cocine los fideos en abundante agua y con poca sal. El almidón que queda en el agua no pasa al caldo, por lo que este permanece claro.
Base científica
El caldo obtiene cuerpo del colágeno. El tejido conectivo y los huesos contienen colágeno, que a unos 90 °C se transforma en gelatina. La gelatina se une al agua y crea una sensación plena y ligeramente pegajosa en la boca. En ebullición fuerte, la grasa se dispersa en gotas diminutas que reflejan la luz y enturbian el caldo. El sabor del caldo también surge de reacciones entre aminoácidos y azúcares durante el largo hervor a fuego suave, que generan compuestos aromáticos. La salsa de soja es una mezcla fermentada en la que el aroma se forma durante una fermentación prolongada. Al hervir, estas sustancias se evaporan y la salinidad queda sin aroma, por eso la salsa de soja y el miso se añaden al final. La pasta de miso además es densa y al echarla en líquido hirviendo se quema fácilmente en el fondo, donde la temperatura supera el punto de ebullición. En los huevos, el tiempo es decisivo: la clara cuaja entre 62 y 65 °C, la yema entre 65 y 70 °C. Por eso el huevo se cuece poco tiempo y se enfría de inmediato: el calor acumulado en la cáscara terminaría de cuajar la yema.
Alta cocina – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Calienta el cuenco con agua caliente, vacíalo y solo entonces monta el plato. Pon los fideos en el fondo, coloca encima la carne y el huevo, y vierte el caldo por el borde del cuenco.
- Contrastes de textura: Además de la panceta de cerdo tierna, añade unas láminas finas de brotes de bambú encurtidos. El complemento crujiente mantiene el contraste con la carne tierna y los fideos.
- Contraste de temperatura: Sirve el huevo partido por la mitad con el corte hacia arriba para que se vea la yema blanda. El caldo caliente templa suavemente la yema y su sabor se integra con el caldo.
- Toques aromáticos: Para terminar, añade una cucharadita de aceite aromático de sésamo tostado. El aroma se libera con el calor del caldo y sube a la nariz antes del primer bocado.
Radar sensorial
- Aspecto: Caldo claro, de color marrón dorado, con una fina capa de grasa en la superficie. Fideos de color amarillo claro, enrollados en el fondo. Láminas de panceta de cerdo con el borde rosado, huevo con clara y yema anaranjada al corte, cebolleta verde por encima.
- Aroma: Aroma profundo de huesos cocidos y salsa de soja, seguido de un aroma fresco de cebolleta y un toque de sésamo tostado.
- Sabor: Sabor salado y pleno del caldo, dulzor suave del mirin, después sabor de la carne de cerdo. La yema del huevo suaviza y redondea el sabor.
- Textura: Fideos elásticos, que ofrecen una breve resistencia al morder. Carne tierna, que se deshace en hebras. Yema cremosa, clara firme. Cebolleta crujiente.
Maridaje
- Cerveza lager clara japonesa: El gas y el amargor suave cortan la grasa de la panceta de cerdo. Sirve bien fría a 6–8 °C.
- Vino rosado seco: Un rosado más claro con acidez alta se une a la salinidad de la salsa de soja y equilibra el sabor.
- Té de cebada frío mugi: El sabor tostado sin dulzor limpia la boca entre bocado y bocado. Opción sin alcohol para el aceite de chile picante.
Variantes de preparación
- Ramen de miso:: La base del caldo sigue igual, pero sustituye la salsa de soja por una mayor cantidad de pasta de miso disuelta fuera del fuego. La sopa tiene más cuerpo y un sabor más dulce.
- Ramen de pollo:: Sustituye la panceta de cerdo por muslo de pollo deshuesado y cuece menos tiempo. Haz el caldo con huesos de pollo, quedará más ligero y claro.
Alérgenos e información dietética
Contiene: gluten (fideos de trigo, salsa de soja), huevo (huevo, fideos), soja (salsa de soja, miso), pescado (dashi) • Gluten: sí, en los fideos de trigo y en la salsa de soja • No apto para: personas con celiaquía, con intolerancia a la lactosa, con alergia al huevo, a la soja y al pescado
Apto para
Almuerzo contundente en un día frío, cocina de fin de semana para seis personas, cena familiar, comida tras volver de la montaña, versión casera de la sopa callejera de Osaka.
Catálogo de sustituciones
- Mirin:: vino blanco seco con una cucharadita de azúcar. El sabor es más agudo y menos dulce, pero el caldo queda equilibrado.
FAQ
¿Por qué se cuecen los fideos aparte?
El almidón de los fideos se libera en el agua y enturbiaría el caldo claro. Por eso cuece los fideos en una olla aparte y añádelos al caldo ya en el cuenco.
¿Cuánto tiempo hay que cocer el huevo para que la yema quede blanda?
Cuece el huevo a temperatura ambiente en agua hirviendo un tiempo corto y exacto, luego pásalo de inmediato a agua con hielo. El enfriado detiene la cocción y la yema queda cremosa.
¿Puedo preparar el caldo con antelación?
Sí, el caldo aguanta tres días en la nevera y dos meses en el congelador. Caliéntalo a 90 °C y añade la pasta de miso al servir, nunca antes de cocer.
¿Con qué sustituir el mirin?
Con vino blanco seco y una cucharadita de azúcar por cada cien mililitros. El sabor será más agudo, pero la proporción de dulce y salado quedará equilibrada.
¿Por qué no se debe hervir el caldo a borbotones?
En ebullición fuerte, la grasa se dispersa en gotas diminutas que reflejan la luz y el caldo adquiere una turbidez lechosa. El sabor pierde limpieza y resulta plano en el paladar.
¿Cómo cortar la carne en láminas finas?
Deja enfriar la carne después del guiso, mejor en la nevera, hasta que esté ligeramente firme. Luego córtala con un movimiento largo en contra de la fibra. La carne fría mantiene la forma y las láminas no se rompen.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 o más personas?
6–8 personas: Haz el caldo en una sola olla y cuece los fideos en dos tandas para que el agua no se enturbie demasiado. Calienta los cuencos con agua caliente y vacíala al montar el plato. • 10+ personas: Elige la variante con pollo, se cuece menos tiempo y cabe en la olla en mayor cantidad. Sirve los fideos en dos tandas y mantén el caldo a 90 °C.
Guarniciones y servicio
Servicio: Sirve en un cuenco hondo precalentado con los fideos en el fondo. Con el ramen se sirven jengibre encurtido, aceite de chile y un pequeño cuenco de arroz. Cómete los fideos cuanto antes, se ablandan en el caldo.
Conservación y recalentado
Nevera: 3 días • Congelador: 2 meses • Recalentado: Nevera: 3 días • Congelador: 2 meses • Recalentado: Calienta el caldo a 90 °C, cuece los fideos siempre frescos. Calienta la carne y el huevo en un colador al vapor, en el microondas la yema se cuaja.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 7. 10. 2026 • Actualizado: 10. 10. 2026
Más recetas del artículo
Guía: 12 platos japoneses más famosos: recetas tradicionales de la cocina japonesa
Tempura – marisco o verdura ligeramente rebozados y fritos en una masa fina y crujiente
Tonkatsu – chuleta de cerdo empanada y frita servida con col finamente rallada y salsa tonkatsu
Takoyaki – bolitas redondas de masa frita rellenas de pulpo, típicas de Osaka
Katsudon – cuenco de arroz con chuleta de cerdo empanada tonkatsu, huevo y cebolla en caldo sazonado
Gyudon – cuenco de arroz cubierto con láminas finas de ternera y cebolla guisadas en salsa agridulce
Curry Rice (Kare Raisu) – curry japonés con arroz, normalmente con carne, cebolla, zanahoria y patatas en una salsa espesa y especiada
Miso Soup – sopa tradicional de caldo dashi y pasta de miso, a menudo con tofu, wakame y cebolleta
Otras recetas que podrían interesarte
¿Por qué WAGUU?
Las recetas de WAGUU pasan un control de precisión de ingredientes, procedimientos y valores nutricionales.
Galería de fotos del proceso
Fotos de la comunidad: Cocina, haz una foto y comparte el resultado.
Puedes subir las fotos en los comentarios de abajo o enviarlas por correo electrónico.
¿Has grabado un vídeo del proceso de nuestra receta? Pega el enlace de YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo o X (Twitter) en el comentario: nos encantará publicarlo y ayudar a dar visibilidad a ti y a tu contenido.
Errores más frecuentes
- Caldo en ebullición fuerte – la grasa se dispersa en el líquido, el caldo adquiere una turbidez lechosa y un sabor plano. Mantén la temperatura entre 90 y 95 °C y deja que el caldo solo hierva suavemente.
- Salsa de soja cocida desde el principio – con la cocción prolongada pierde su salinidad fresca y deja un sabor plano. Añádela solo en la última fase, justo antes de servir.
- Pasta de miso echada en el caldo hirviendo – la temperatura alta suprime las sustancias aromáticas de la fermentación y la sopa pierde profundidad. Disuelve el miso en un cazo de caldo y devuélvelo a la olla fuera del fuego.
- Fideos cocidos con antelación – los fideos se ablandan, se pegan y al servir se deshacen en el cuenco. Cuécelos justo antes de servir y repártelos de inmediato en cuencos precalentados.