Resumen: Los dados de pollo se sellan en un adobo de yogur y luego se cocinan a fuego lento en una base de tomate con mantequilla, nata y garam masala. La salsa se endulza solo con un poco de azúcar y se suaviza con mantequilla, que se añade al final. Tiempo total 75 minutos, base para 6 raciones.
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Categoría: Aves · Cocina india
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Vista rápida
- Plato: Butter Chicken – pollo en una suave salsa cremosa de tomate con mantequilla y especias
- Cocina: India
- Ingrediente principal: Muslos de pollo, 1000 g (deshuesados y sin piel, en dados) (especificación de calidad)
- Tiempo total: 75 minutos (25 min preparación + 50 min cocción)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 (Peso por ración: 464 g)
- Tipos de preparación: Guiso en
- Información
- Adecuado para: Cena familiar, cena con amigos, mesa festiva con varios platos y preparación de comida para varios
- Valores nutricionales (por 1 ración): 505,
- Conservación: 3
- Maridaje: cerveza lager india, Riesling seco, lassi salado
- En resumen: Los dados de pollo se sellan en un adobo de yogur y luego se cocinan a fuego lento en una base de tomate con mantequilla, nata y garam masala. Tiempo total 75 minutos, 6 raciones.
WAGUU dice: “El butter chicken no va de mantequilla. La mantequilla es la última frase, no la primera palabra.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 25 |
| Tiempo de cocción: | 50 |
| Temperatura: | Sellado de la carne 180–200 °C, cocción lenta de la salsa 85–90 °C, la mantequilla se añade por debajo de 80 °C |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
El butter chicken tiene dos capas: el sabor a brasa de la carne adobada y la salsa de tomate aterciopelada, en la que la mantequilla no debe quemarse. El orden es decisivo: las especias deben liberar su aroma en la grasa, los tomates deben cocinarse hasta perder la acidez y la mantequilla va al final, cuando la salsa ya no hierve. Quien añade la mantequilla al principio obtiene una salsa grasienta con un regusto amargo.
Ingredientes
Ración base: 6 raciones • Peso por ración: 464 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| pollo sin hueso | 1000 g | muslos deshuesados y sin piel, en dados de tres centímetros de lado |
| yogur natural | 200 g | entero, espeso, a temperatura ambiente |
| jengibre | 25 g | fresco, rallado fino |
| ajo | 6 uds | fresco, picado fino |
| tomate triturado | 500 g | pelado, sin sal añadida |
| tomate troceado | 400 g | triturado, sin azúcar |
| cebolla | 3 uds | mediana, picada fina |
| mantequilla | 60 g | fresca, sin sal |
| ghi | 40 g | mantequilla clarificada, para alta temperatura |
| nata | 150 ml | para montar, con 30 % de materia grasa |
| garam masala | 2 cucharadita | mezcla recién molida |
| cilantro molido | 2 cucharadita | molido, tostado |
| comino molido | 1 cucharadita | molido, tostado |
| cúrcuma | 1 cucharadita | molida |
| chile rojo molido | 1 cucharadita | pimentón dulce y picante en proporción dos a uno |
| azúcar | 1 cucharadita | blanquilla, para equilibrar la acidez |
| cilantro fresco | 20 g | fresco, para decorar |
Por qué te encantará esta receta
- Dos capas de sabor: La carne adobada aporta sabor a brasa, la salsa la dulzura del tomate y la mantequilla. Juntas forman un plato que sabe suave pero no insulso.
- Salsa sin harina: La densidad la dan el tomate cocinado y la nata,
- Un plato que aguanta: Al
Éxito asegurado: El tomate contiene ácido que mantiene la carne firme. Por eso la carne se sella primero en el yogur, donde la proteína láctea envuelve las fibras, y solo después se cubre con la base de tomate. La mantequilla y la nata se añaden fuera del hervor, porque por encima de 90 °C la grasa láctea se separa y la salsa se rompe. La sal la aportan el adobo, la mantequilla y el tomate triturado, por eso se sala solo después de probar.
Resumen de la receta
Preparación: 25 min min | Cocción: 50 min min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: India
Paso a paso detallado
Proceso total: 0 % completado
Fase 1: Adobo y reposo de la carne – 30 min
Utensilios: bol, film, nevera
1. Bate el yogur en un bol con el jengibre rallado, la mitad del ajo, la mitad del garam masala, el cilantro molido, el comino, la cúrcuma y el chile molido. La mezcla debe quedar lisa y espesa como nata densa.
2. Mete los dados de carne en el adobo y remuévelos con las manos para que la mezcla llegue a todos los lados. Cubre el bol con film y guárdalo en la nevera para que repose.
VKB: La marinada se adhiere a la superficie de la carne en una capa fina y no se desprende. La carne está firme al tacto después de sacarla de la nevera y el color de la marinada ha penetrado en la superficie.
Antes de pasar al siguiente paso:
No dejes la marinada a temperatura ambiente. El ácido del yogur empieza a descomponer la carne y la superficie palidece. La carne debe estar en la nevera y antes de cocinar déjala atemperar veinte minutos.
Fase 2: Sellado de la carne – 10 min
Utensilios: sartén grande, pinzas
1. Calienta la mitad del ghee en una sartén amplia a fuego medio-alto. Saca los dados de carne de la marinada y déjalos escurrir para que la marinada no caiga en la sartén.
2. Coloca la carne en la sartén sin que los trozos se toquen y déjala sellar por cada lado hasta que esté dorada. Pásalos a un plato y no tires el aceite de la sartén.
VKB: La superficie de la carne está mate y dorada, por dentro aún está rosada. En la sartén han quedado restos dorados que no deben quemarse.
Antes de pasar al siguiente paso:
Si la carne suelta agua y se cuece al vapor, la sartén estaba poco caliente o había demasiada carne. Sofríe en dos tandas y deja que la sartén se vuelva a calentar entre ellas.
Fase 3: Base de tomate (masala) – 25 min
Utensilios: olla de fondo grueso, cuchara de madera
1. En la misma grasa sofríe la cebolla hasta que esté transparente, añade el ajo y el jengibre restantes y sofríe solo hasta que suelten aroma. Espolvorea el garam masala restante y remueve hasta que las especias desprendan su aroma.
2. Añade los tomates pelados y triturados y aplástalos con la cuchara. Cocina la base a fuego lento hasta que el líquido se evapore y el aceite se separe de los tomates por los bordes de la olla.
VKB: La base está espesa, de color rojo oscuro y brillante, el aceite se ha separado y flota en una capa fina. El sabor es dulce a tomate, no ácido.
Antes de pasar al siguiente paso:
Deja que la base se cocine realmente hasta que esté dulce. Los tomates poco cocidos quedan ácidos y la salsa será aguada. Si los tomates están muy ácidos, añade una cucharadita de azúcar.
Fase 4: Unión de la carne y la salsa – 12 min
Utensilios: olla, tapa
1. Devuelve la carne a la olla con la base, junto con los jugos del plato, y remueve. Añade un poco de agua para que la salsa no se pegue al fondo, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
2. Durante el guiso remueve y controla la densidad. La salsa debe estar espesa como nata montada, no como una sopa clara.
VKB: La carne se corta con una cuchara pero mantiene la forma. La salsa envuelve la carne, deja una película continua en la cuchara y no escurre inmediatamente.
Antes de pasar al siguiente paso:
Un hervor demasiado fuerte seca la carne y salpica la salsa por la cocina. Mantén la superficie justo por debajo del punto de ebullición y remueve despacio para que la carne no se deshaga.
Fase 5: Suavizar con mantequilla y nata – 8 min
Utensilios: cazo pequeño, batidor
1. En un cazo pequeño derrite la mantequilla con el pimentón. Deja que solo chisporrotee suavemente, sin que se dore, y viértelo en la olla sin dejar de remover.
2. Calienta primero la nata en una taza para que no esté fría y añádela en un hilo fino. Retira la olla del fuego y no vuelvas a hervir la salsa.
VKB: La salsa es sedosa, brillante y de color naranja intenso. El sabor es redondo a mantequilla y nata, las especias quedan en segundo plano.
Antes de pasar al siguiente paso:
La nata fría se corta en una salsa hirviendo. Caliéntala siempre y añádela fuera del fuego. Si aun así se corta, cuélala y vuelve a ligarla con el batidor.
Fase 6: Ajuste final y emplatado – 5 min
Utensilios: fuente de servir, cuchara
1. Prueba la salsa y ajústala con sal, azúcar y el garam masala restante. Las especias se añaden a la salsa terminada justo antes de servir para que el aroma se mantenga fresco.
2. Pasa el butter chicken a una fuente caliente, pon encima una cucharada de nata, una ramita de cilantro y unas gotas de mantequilla derretida.
VKB: El aroma es a la vez mantecoso y especiado, la salsa se adhiere al arroz. En el plato la salsa no se desparrama hacia los lados.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| sartén ancha de fondo grueso | diámetro 28 cm | olla de hierro fundido o sauteuse | una sartén fina se deforma al sofreír y la carne se quema en un punto |
| olla para la salsa | capacidad 3 l | sartén profunda con tapa | una olla pequeña salpica la salsa al guisar y se quema en las paredes |
| termómetro de cocina | hasta 250 °C | control por las burbujas en el borde de la salsa | sin termómetro la salsa supera fácilmente los 90 °C y la nata se corta |
| bol para la marinada | capacidad 2 l, vidrio o cerámica | bol de plástico con tapa | el metal reactivo del bol reacciona con el ácido del yogur y da un sabor metálico |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 456 kJ / 109 kcal | 2113 kJ / 505 kcal | 12678 kJ / 3030 kcal |
| Grasas | 7.1 g | 33.0 g | 198.0 g |
| de las cuales saturadas | 3.6 g | 16.6 g | 99.8 g |
| Hidratos de carbono | 2.5 g | 11.8 g | 70.8 g |
| de los cuales azúcares | 2.4 g | 11.2 g | 67.2 g |
| Proteínas | 8.6 g | 40.1 g | 240.6 g |
| Sal | 0.1 g | 0.5 g | 2.9 g |
Ingesta de referencia de una persona adulta media (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Profesional WAGUU
- Consejo 1: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 2: La marinada se adhiere a la superficie de la carne en una capa fina y no se desprende. La carne
- Consejo 3: La superficie de la carne
- Consejo 4: Prepara los ingredientes en la mesa de antemano en pequeños cuencos. La cocina india se basa en especias que se añaden en un orden preciso, y no hay tiempo para ir dividiendo ingredientes durante la cocción.
Base científica
El yogur es ácido y su proteína láctea se coagula con el calor. En la superficie de la carne se forma así una capa fina que retiene el jugo y a la vez transmite las especias al interior. La cúrcuma y el pimentón dulce son solubles en grasa, por eso se sofríen primero en ghi. El concentrado de tomate contiene pectina, que al cocerse espesa la salsa de forma natural, así que no hace falta harina ni almidón.
Alta Cocina – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Vierta la salsa en el fondo de un plato hondo blanco formando una capa fina y coloque tres trozos de carne en el centro. Alrededor, extienda con una cuchara la nata formando una media luna.
- Contrastes de textura: Añada un elemento crujiente: anacardos tostados o una
- Contraste
- Complementos
Radar sensorial
- Aspecto: La salsa es de un naranja intenso y brillante, entre los trozos de carne asoma una capa de mantequilla y en la superficie hay una ramita de cilantro verde.
- Aroma: Primero mantequilla con pimentón,
- Sabor: El sabor dulce del tomate se encuentra con la acidez suave del yogur y al final llega el calor de las especias, que permanece en la boca.
- Textura: La carne
Maridaje
- cerveza lager india clara: Una lager ligera con mayor carbonatación limpia el paladar de la salsa de mantequilla.
- Riesling seco: Un Riesling con mayor acidez corta la grasa de la nata y la mantequilla.
- lassi salado: Lassi salado de yogur, agua y una pizca de comino. El sabor salado y
Variantes de preparación
- Butter chicken con pechuga de pollo:: Corte la pechuga en
- Versión vegetariana con coliflor:: Sustituya la carne por ramilletes de coliflor y tofu firme. La coliflor se asa primero en el horno hasta dorarse y luego se incorpora a la salsa.
Alérgenos e información dietética
Contiene: leche (yogur natural, mantequilla, ghi, nata) • Gluten: no, la receta es sin gluten (el arroz o el naan se sirven aparte) • No apto para: personas con alergia a la leche y productos lácteos
Apto para
Cena familiar, cena con amigos, mesa festiva con varios platos e incluso preparación de comida para varios días.
Catálogo de sustituciones
- pollo sin hueso: muslo de pavo sin hueso o tofu firme (marine el mismo tiempo)
FAQ
¿Qué carne es la mejor para el butter chicken?
Muslos sin hueso ni piel. Son más jugosos y no se endurecen al guisar. Se puede usar pechuga, pero reduzca el guiso a un tercio y añada la carne a la salsa solo en los últimos diez minutos.
¿Por qué se añade la mantequilla al final?
La grasa láctea se separa a más de 90 °C y la salsa se descompone. Por eso la mantequilla va a una salsa que ya no hierve y solo se derrite en ella.
¿Con qué espesar la salsa si queda líquida?
Cuézala a fuego suave más tiempo para que se evapore el agua. También ayuda una cucharada de queso crema o dos cucharadas de anacardos molidos. El almidón enturbia la salsa.
¿Es muy picante el butter chicken?
No, el picante se puede mantener bajo. Mezcle el pimentón en proporción de dos cucharaditas de dulce por una de picante y añada el chile ya en el plato.
¿Se puede congelar el butter chicken?
Sí, aguanta un mes en el congelador. Descongélelo durante la noche en la nevera y caliéntelo a fuego suave con una cucharada de agua. Añada la mantequilla después de calentar.
¿Qué acompañar con el butter chicken?
Arroz basmati, naan o roti y un pequeño cuenco de yogur con pepino. El yogur ácido separa cada bocado y mantiene el sabor fresco.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 6 o más personas?
6–8 personas: Prepare la masala (base de especias frita) en doble cantidad y guarde la mitad en la nevera. Al cocinar para más personas, hágalo en dos ollas, no en una grande: las especias no se tuestan de manera uniforme en una capa demasiado gruesa. • 10+ personas: Sustituya el tandoor por una parrilla o una sartén de hierro fundido calentada al máximo en el horno. Prepare la masa del naan y el marinado del pollo el día anterior y déjelos en la nevera: el sabor y la textura mejorarán.
Guarniciones y servicio
Servicio: Sirva el butter chicken en un cuenco hondo, junto a arroz basmati o naan, y ponga por encima una cucharada de nata y una ramita de cilantro. El plato se acompaña de un pequeño cuenco de yogur con pepino que equilibra la salsa.
Conservación y recalentado
Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: a fuego suave hasta 75 °C, con una cucharada de agua, añada la mantequilla después de calentar
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 9. 10. 2026 • Actualizado: 10. 10. 2026
Más recetas del artículo
Guía: 12 platos indios más famosos: recetas tradicionales de la cocina india
Chicken Tikka Masala – trozos de pollo marinado en salsa especiada de tomate y nata
Tandoori Chicken – pollo marinado en yogur y especias y asado a alta temperatura
Biryani – arroz aromático en capas con carne, azafrán y mezcla de especias
Rogan Josh – cordero guisado lentamente en salsa aromática con especias de Cachemira
Chana Masala – garbanzos guisados en salsa picante de tomate, cebolla y especias aromáticas
Chana Masala – garbanzos guisados en salsa picante de tomate, cebolla y especias aromáticas
Dal Tadka – lentejas sazonadas con especias fritas, ajo, cebolla y chile
Masala Dosa – crepe fina y crujiente fermentada de arroz y lentejas con patatas especiadas
Samosa – empanadillas triangulares fritas rellenas de patata, guisantes y especias
Chole Bhature – garbanzos especiados con grandes panes fritos y fermentados bhature
Naan – pan plano indio tradicional cocido a alta temperatura en el tandoor
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¿Por qué WAGUU?
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Errores más frecuentes
- Marinado y reposo de la carne – No deje el marinado a temperatura ambiente. El
- Sellado de la carne – Si la carne suelta agua y se cuece, la
- Base de tomate (masala) – Deje que la base se cueza de verdad hasta que
- Unión de carne y salsa – Una ebullición demasiado fuerte seca la carne y salpica la salsa por la cocina. Mantenga el nivel justo por debajo del punto de ebullición y remueva despacio para que la carne no se deshaga.