Resumen: Los dados de pollo se marinan en yogur con especias, se doran hasta formar costra y luego se cuecen en una salsa de tomate con nata y garam masala. La costra del grill es lo que distingue este plato de un curry común. Tiempo total 80 minutos, base 6 raciones.
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Categoría: Aves · Cocina india
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Vista rápida
- Plato: Chicken Tikka Masala – trozos de pollo marinado en salsa especiada de tomate y nata
- Cocina: India
- Ingrediente principal: Muslo de pollo, 1000 g (deshuesado y sin piel, en dados) (especificación de calidad)
- Tiempo total: 80 minutos (30 min preparación + 50 min cocción)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 (Peso por ración: 411 g)
- Tipos de preparación: A la parrilla o al horno, guiso de salsa
- Info
- Adecuado para: Cena familiar, cena con amigos, mesa festiva con varios platos y preparación de comida para varios
- Valores nutricionales (por 1 ración): 444,
- Conservación: 3
- Maridaje: cerveza lager india, Riesling seco, lassi salado
- En resumen: Los dados de pollo se marinan en yogur con especias, se doran hasta formar costra y luego se cuecen en una salsa de tomate con nata y garam masala. Tiempo total 80 minutos, 6 raciones.
WAGUU dice: “«El tikka masala es una salsa que espera a la carne. No una carne que se ahoga en la salsa.»”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 30 |
| Tiempo de cocción: | 50 |
| Temperatura: | Parrilla a 230–250 °C, salsa a 85–90 °C, la nata se añade por debajo de 80 °C |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
El tikka masala se sostiene sobre dos pasos que no se pueden fusionar: la carne debe formar costra con calor alto y la salsa debe hacerse por separado. Decide el color de la costra: las manchas oscuras aportan un sabor que la salsa por sí sola nunca da. Quien mete la carne cruda en la salsa obtiene pollo en tomate, no tikka masala.
Ingredientes
Ración base: 6 raciones • Peso por ración: 411 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| pollo sin hueso | 1000 g | muslo deshuesado y sin piel, en dados de cuatro centímetros de lado |
| yogur natural | 200 g | entero, espeso, a temperatura ambiente |
| tomate triturado | 500 g | pelado, sin sal añadida |
| cebolla | 2 uds | mediana, picada fina |
| jengibre | 25 g | fresco, rallado fino |
| ajo | 6 uds | fresco, picado fino |
| nata | 200 ml | para montar, con 30 % de materia grasa |
| ghee | 40 g | mantequilla clarificada, para alta temperatura |
| tomate triturado | 200 g | triturado, sin azúcar |
| garam masala | 2 cucharadita | mezcla recién molida |
| cilantro molido | 2 cucharadita | molido, tostado |
| comino molido | 1 cucharadita | molido, tostado |
| cúrcuma | 1 cucharadita | molida |
| chile rojo molido | 1 cucharadita | picante, al gusto |
| sal | 1 cucharadita | fina, para el marinado |
| cilantro fresco | 20 g | fresco, para decorar |
Por qué te encantará esta receta
- La costra que la salsa por
- Dos etapas, sin prisa: La carne y la salsa se hacen por separado y se unen al final. Cada parte recibe la temperatura que necesita.
- Plato para invitados: La salsa y la carne se preparan con antelación y se unen antes de servir. En la mesa parece
Éxito asegurado: Por encima de 150 °C se desencadena en la superficie de la carne un pardeamiento que genera cientos de compuestos aromáticos. Estos luego se disuelven en la salsa y le dan profundidad. Por eso la salsa se cuece aparte y la carne se incorpora solo en los últimos diez minutos. El yogur del marinado mantiene la carne húmeda porque su proteína coagula en la superficie antes que las fibras de la carne.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min min | Cocción: 50 min min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: India
Paso a paso detallado
Proceso total: 0 % completado
Fase 1: Marinado de yogur y especias – 30 min
Utensilios: bol, film, nevera
1. Mezcla el yogur con el jengibre rallado, la mitad del ajo, el cilantro molido, el comino, la cúrcuma, el chile molido y la sal. Bate la mezcla con unas varillas hasta que quede lisa.
2. Introduce los dados de carne en el marinado y masajéalos con las manos. Cubre el bol y guárdalo en la nevera. Antes del siguiente paso, saca la carne veinte minutos antes para que no esté helada.
VKB: El marinado está liso, sin grumos, y se adhiere a la superficie de la carne. La carne está firme al tacto y su superficie tiene el color de las especias.
Antes de pasar al siguiente paso:
La marinada salada no debe ser demasiado fuerte. La sal extrae agua y, cuando hay demasiada, la carne se seca antes de dorarse. Mídela con precisión y deja reposar la marinada.
Fase 2: Dorado hasta formar costra – 12 min
Utensilios: parrilla o sartén de hierro fundido, pinzas, bandeja
1. Calienta la parrilla o la sartén de hierro fundido al máximo. Saca los dados de carne de la marinada y déjalos escurrir para que la marinada no se queme en la parrilla.
2. Distribuye la carne con separación y dórala por cada lado hasta obtener una costra dorada oscura. No le des la vuelta demasiado pronto, o la costra se desprenderá.
VKB: La costra es dorada oscura a marrón, con puntos negros en los bordes, pero no quemada. La carne en el interior permanece jugosa y al presionarla con las pinzas no suelta agua.
Antes de pasar al siguiente paso:
La carne mojada se cuece al vapor en la parrilla y no se forma costra. Seca cada trozo con papel de cocina y no llenes la parrilla por completo, o la temperatura bajará.
Fase 3: Base de tomate – 20 min
Utensilios: olla de fondo grueso, cuchara de madera
1. En el ghi restante sofríe la cebolla hasta que esté dorada, añade el ajo restante con el jengibre y sofríe hasta que aroma. Espolvorea el garam masala restante y remueve hasta que se libere el aroma.
2. Añade los tomates pelados y triturados y aplástalos con la cuchara de madera. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y el aceite se separe en la superficie.
VKB: La salsa es espesa, de color rojo oscuro y brillante, el aceite se mantiene en la superficie en una capa fina. El sabor es dulce a tomate, no crudo.
Antes de pasar al siguiente paso:
Un tomate escurrido antes de tiempo deja la salsa ácida y líquida. Déjala reducir de verdad y remueve por el fondo para que no se pegue.
Fase 4: Unión de la carne con la salsa – 10 min
Utensilios: olla, tapa
1. Incorpora la carne dorada a la salsa y remueve. Añade un poco de agua para que la salsa se mantenga espesa y no se pegue al fondo, y cocina a fuego lento.
2. Remueve la salsa y controla cómo se ablanda la carne. La costra se disuelve parcialmente en la salsa y le da profundidad: es señal de un tikka masala bien hecho.
VKB: La salsa se ha oscurecido y ha adquirido sabor a carne, la carne está tierna y la costra solo se intuye. La salsa cubre la cuchara.
Antes de pasar al siguiente paso:
Deja la carne en la salsa poco tiempo. Una cocción prolongada disuelve la costra por completo y el plato pierde su carácter.
Fase 5: Suavizar con nata – 6 min
Utensilios: taza, batidor
1. Templa la nata en una taza hasta temperatura ambiente y viértela en la salsa en hilo fino sin dejar de remover.
2. Retira la olla del fuego para que la salsa no siga hirviendo. La nata solo se integra con el calor, no debe hervir.
VKB: La salsa es aterciopelada y más clara, el color ha pasado a naranja marrón. El sabor es redondo y el picante más suave.
Antes de pasar al siguiente paso:
La nata fría o hervida se corta en grumos. Templala y viértela fuera del punto de ebullición; una salsa cortada solo se puede colar.
Fase 6: Ajuste final y emplatado – 4 min
Utensilios: fuente de servir, cuchara
1. Prueba la salsa y ajústala con sal, pimentón y el garam masala restante. Añade las especias solo a la salsa ya terminada para que el aroma no se pierda.
2. Pasa el tikka masala a una fuente caliente, pon en la superficie una cucharada de nata, una lámina de cebolla a la parrilla y cilantro.
VKB: En el plato la salsa no se desparrama, se mantiene sobre el arroz. El aroma es especiado con un toque de parrilla y nata.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| parrilla o sartén de parrilla | superficie para seis trozos de carne | sartén de hierro fundido calentada en el horno a 250 °C | una parrilla sobrecargada pierde temperatura y la carne se cuece al vapor en lugar de dorarse |
| olla para la salsa | capacidad de 3 l | sauteuse ancha con tapa | una olla de paredes finas quema los tomates en el fondo durante la reducción |
| termómetro de cocina | hasta 300 °C | control orientativo por el humo y el color de la costra | sin medición la salsa supera los 90 °C y la nata se corta |
| pinzas de cocina | longitud de 30 cm | dos tenedores | pinchar con el tenedor exprime el jugo de la carne y desprende la costra |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 452 kJ / 108 kcal | 1858 kJ / 444 kcal | 11146 kJ / 2664 kcal |
| Grasas | 6.6 g | 27.2 g | 163.2 g |
| de las cuales saturadas | 3.2 g | 13.0 g | 78.2 g |
| Hidratos de carbono | 2.4 g | 10.0 g | 60.0 g |
| de los cuales azúcares | 2.1 g | 8.8 g | 52.8 g |
| Proteínas | 9.7 g | 39.8 g | 238.8 g |
| Sal | 0.3 g | 1.2 g | 7.0 g |
Ingesta de referencia de una persona adulta media (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Profi WAGUU
- Consejo 1: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 2: La marinada es
- Consejo 3: La costra es dorada oscura a marrón, con puntos negros en los bordes, pero no quemada. La carne en el interior permanece jugosa y al presionarla con las pinzas no suelta agua. La carne mojada se cuece al vapor en la parrilla y no se forma costra. Seca cada trozo con papel de cocina y no llenes la parrilla por completo, o la temperatura
- Consejo 4: Prepara los ingredientes en la mesa de antemano en cuencos pequeños. La cocina india se basa en especias que se añaden en un orden preciso, y no hay tiempo para repartir ingredientes durante la cocción.
Fundamento científico
La capsaicina del chile y la curcumina de la cúrcuma son solubles en grasa, por eso las especias se tuestan primero en ghi o aceite. El tomate triturado contiene glutamato, que intensifica el sabor a carne de la costra. La nata se añade fuera del punto de ebullición para que la grasa láctea no se separe y la salsa quede lisa.
Alta cocina – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Extienda la salsa por el fondo del plato formando un
- Contrastes de textura: Añada un elemento crujiente: una
- Contraste de temperatura: Vierta unas gotas de ghee con pimentón molido sobre la carne. La grasa en la superficie libera el aroma que de otro modo se
- Complementos
Radar sensorial
- Aspecto: La salsa es de color naranja parduzco y brillante, sobre los trozos de carne hay marcas oscuras de la parrilla y en la superficie flota una cucharada de nata.
- Aroma: Humo de la parrilla,
- Sabor: Primero el sabor a carne de la piel, luego el dulzor del tomate y por
- Textura: La carne es firme pero tierna, la salsa aterciopelada y espesa, con trocitos de cebolla.
Maridaje
- cerveza lager india clara: Una lager clara con mayor carbonatación arrastra del paladar la acidez del tomate y el picante. Sirva a 5–7 °C.
- Riesling seco: Un Riesling seco con acidez aguanta el ritmo del tomate y no cede ante el picante. Una versión semidulce
- lassi salado: Lassi salado de yogur y comino. La
Variantes de preparación
- Tikka masala con paneer:: Sustituya la carne por dados de paneer que
- Tikka masala con cordero:: Use paletilla de cordero deshuesada y marine durante toda la noche. El tiempo de cocción se alarga veinte minutos.
Alérgenos e información dietética
Contiene: leche (yogur natural, nata, ghee) • Gluten: no, la receta es sin gluten (yogur, tomate, nata) • No apto para: personas con alergia a la leche y productos lácteos
Apto para
Cena familiar, cena con amigos, mesa festiva con varios platos y preparación de comida para varios días.
Catálogo de sustituciones
- pollo deshuesado: muslo de pavo deshuesado o tofu firme (marine el mismo tiempo)
FAQ
¿Cuál es la diferencia entre tikka masala y butter chicken?
El tikka masala lleva carne marcada con piel y un picante más pronunciado; el butter chicken es más suave, con más mantequilla y nata y sin parrilla. Ambos platos tienen base de tomate.
¿Necesito una parrilla?
No, basta con una sartén de hierro fundido calentada al máximo o un horno con grill. Lo importante es que la superficie de la carne esté seca y el calor sea alto.
¿Por qué se me deshace la carne en el marinado?
El marinado era demasiado ácido o la carne estuvo demasiado tiempo en él. El yogur mantiene la carne bien durante doce horas; más tiempo ya corroe la superficie.
¿Cómo suavizar la salsa para los niños?
Use solo pimentón dulce molido y omita el chile. En el plato, los adultos ajustan el picante con copos de chile.
¿Se puede preparar el tikka masala con antelación?
Sí. Prepare la salsa dos días antes y marque la carne el día de servir. Caliente la salsa y luego incorpore la carne durante cinco minutos.
¿Qué hacer si la salsa pica demasiado?
Añada una cucharada de yogur o nata y una pizca de azúcar. Una mayor proporción de arroz o naan en la ración también amortigua el picante.
Consejo de WAGUU Petr: ¿Cocina para 6 o más personas?
6–8 personas: Prepare la masala (base de especias frita) en dosis doble y guarde la mitad en la nevera. Al cocinar para más personas, hágalo en dos ollas, no en una grande: las especias no se tuestan de manera uniforme en una capa demasiado gruesa. • 10+ personas: Sustituya el tandoor por una parrilla o una sartén de hierro fundido calentada al máximo en el horno. Prepare la masa del naan y el marinado del pollo el día anterior y déjelos en la nevera: el sabor y la textura mejorarán.
Guarniciones y servicio
Servicio: Sirva el tikka masala en un cuenco hondo con arroz basmati, ponga encima una cucharada de nata y una lámina de cebolla a la parrilla. El plato se acompaña de naan y un pequeño cuenco de yogur con menta.
Conservación y recalentado
Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: a fuego suave hasta 75 °C, con una cucharada de agua; añada la nata solo después de calentar
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 9. 10. 2026 • Actualizado: 10. 10. 2026
Más recetas del artículo
Guía: 12 platos indios más famosos: recetas tradicionales de la cocina india
Butter Chicken – pollo en suave salsa cremosa de tomate con mantequilla y especias aromáticas
Tandoori Chicken – pollo marinado en yogur y especias y asado a alta temperatura
Biryani – arroz aromático en capas con carne, azafrán y mezcla de especias
Rogan Josh – cordero estofado lentamente en salsa aromática con especias de Cachemira
Chana Masala – garbanzos estofados en salsa picante de tomate, cebolla y especias aromáticas
Chana Masala – garbanzos estofados en salsa picante de tomate, cebolla y especias aromáticas
Dal Tadka – lentejas sazonadas con especias fritas, ajo, cebolla y chile
Masala Dosa – fina crepe crujiente fermentada de arroz y lentejas con patatas especiadas
Samosa – empanadillas triangulares fritas rellenas de patata, guisantes y especias
Chole Bhature – garbanzos especiados con grandes panes fritos y fermentados bhature
Naan – pan plano indio tradicional cocido a alta temperatura en el tandoor
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¿Por qué WAGUU?
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Errores más frecuentes
- Marinado de yogur y especias – El marinado salado no debe ser demasiado fuerte. La sal extrae agua y, cuando hay mucha, la carne se seca antes de marcarse.
- Marcado hasta formar corteza – La carne
- Base de tomate – Un tomate escurrido antes de tiempo deja la salsa
- Unión de la carne con la salsa – Deje la carne en la salsa poco tiempo. Con un estofado prolongado la corteza se disuelve por completo y el plato pierde su