Resumen: La cebolla se sofríe con las especias hasta dorarse, se añaden los tomates y la base se cuece hasta obtener una salsa espesa. Los garbanzos se guisan en ella y al final se incorpora el garam masala y el cilantro. Tiempo total 55 minutos, base para 6 raciones.
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Categoría: Platos sin carne · Cocina india
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Vista rápida
- Plato: Chana Masala – garbanzos guisados en salsa picante de tomate, cebolla y especias
- Cocina: India
- Ingrediente principal: Garbanzos, 900 g (de bote, escurridos) (especificación de calidad)
- Tiempo total: 55 minutos (15 min preparación + 40 min cocción)
- Dificultad:
- Raciones: 6 (Peso por ración: 355 g)
- Tipos de preparación: Guiso, elaboración en
- Info
- Adecuado para: Cena familiar, cena con amigos, mesa festiva con varios platos y preparación de comida para varios
- Valores nutricionales (por 1 ración): 310,
- Conservación: 3
- Maridaje: cerveza lager india, Riesling seco, lassi salado
- En resumen: La cebolla se
WAGUU dice: “«El chana masala no va de garbanzos. Va de las especias, que no se pueden saltar.»”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 15 |
| Tiempo de cocción: | 40 |
| Temperatura: | Tostado de especias 130–150 °C, cocción de la base 95 °C, calentamiento de los garbanzos 80 °C |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
El chana masala depende de una cosa: las especias deben tostarse en grasa, si no quedan crudas y el plato sabe a polvo. El orden es decisivo: primero las especias secas en el aceite, luego la cebolla, luego los tomates. Quien lo echa todo a la olla a la vez obtiene garbanzos en agua de tomate clara.
Ingredientes
Ración base: 6 raciones • Peso por ración: 355 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| garbanzos de bote | 900 g | escurridos, sin sal añadida |
| cebolla | 3 uds | mediana, picada fina |
| tomate triturado | 400 g | pelado, sin sal añadida |
| tomate troceado | 300 g | triturado, sin azúcar |
| jengibre | 20 g | fresco, rallado fino |
| ajo | 6 uds | fresco, picado fino |
| aceite vegetal | 50 ml | sabor neutro, para alta temperatura |
| garam masala | 2 cucharadita | mezcla recién molida |
| comino molido | 2 cucharadita | entero y molido, para tostar |
| cilantro molido | 2 cucharadita | molido, tostado |
| chile rojo molido | 1 cucharadita | pimentón dulce con un toque picante |
| cúrcuma | 1 cucharadita | molida |
| lima | 1 uds | jugosa, para el zumo |
| cilantro fresco | 25 g | fresco, para decorar |
Por qué te encantará esta receta
- Sin carne y saciante: Los garbanzos aportan
- Ingredientes baratos, sabor pleno: Garbanzos de bote, cebolla y especias. La mayor parte del trabajo la hace un buen tostado de las especias.
- Aguanta en nevera y congelador: Al
Éxito asegurado: Los garbanzos de bote ya están tiernos, por eso se añaden a la salsa al final y solo se calientan. Si se cocieran desde el principio, se desharían y la salsa quedaría granulosa. El amchur (mango seco) o la lima aportan acidez, que mantiene el sabor fresco frente al dulzor del tomate. La sal la aportan el tomate triturado y los garbanzos, por eso se sala solo después de probar.
Resumen de la receta
Preparación: 15 min min | Cocción: 40 min min | Dificultad: Fácil | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: India
Paso a paso detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Tostado de especias – 5 min
Utensilios: sartén ancha de fondo grueso, cuchara de madera
1. Calienta el aceite en una sartén ancha a fuego medio-alto. Echa el comino y déjalo chisporrotear unos segundos, hasta que aparezca el aroma.
2. Añade el cilantro molido, el pimentón y la cúrcuma y remueve solo el tiempo justo para que las especias se impregnen de aceite. Deben quedar de color rojo oscuro, no marrón.
VKB: El comino chisporrotea y huele, las especias se han unido al aceite formando una pasta espesa y el color se ha mantenido intenso. En la cocina se nota un aroma cálido, no humo acre.
Antes de pasar al siguiente paso:
Las especias se han quemado por demasiado tiempo. El amargor no se puede disimular en la salsa, así que retira la sartén del fuego en cuanto aparezca el aroma.
Fase 2: Base de cebolla – 12 min
Utensilios: sartén, cuchara de madera
1. Añade la cebolla a las especias y sofríela a fuego medio hasta que esté dorada. La cebolla debe impregnarse de las especias y ablandarse, no quemarse.
2.Añada el jengibre con el ajo y sofría hasta que suelten aroma. Luego deje la mezcla un momento aparte para que los sabores se integren.
VKB:La cebolla está dorada y blanda, las especias se adhieren a ella y no caen al fondo. La base es espesa y huele a especias.
Antes de pasar al siguiente paso:
La cebolla clara deja la salsa pálida y dulce. Sofíala con paciencia a fuego medio: el fuego fuerte la quema por fuera y la deja cruda por dentro.
Fase 3: Salsa de tomate – 15 min
Utensilios: sartén, cuchara de madera o machacador
1.Añada los tomates pelados y triturados y aplástelos con la cuchara hasta hacerlos puré. Cocine a fuego lento hasta que se evapore el líquido y la salsa espese.
2.Remueva por el fondo para que la salsa no se pegue. La grasa se separa durante la cocción y queda en la superficie en una capa fina.
VKB:La salsa está espesa, de color rojo oscuro y brillante, el aceite queda en la superficie. El sabor es dulce a tomate, no crudo.
Antes de pasar al siguiente paso:
Los tomates escurridos antes de tiempo quedan ácidos y la salsa será líquida. Déjela reducir de verdad, incluso cinco minutos más.
Fase 4: Estofado del garbanzo – 12 min
Utensilios: sartén, tapa
1.Escurra y enjuague los garbanzos, luego incorpórelos a la salsa y mezcle. Añada un poco de agua para que la salsa mantenga su consistencia y tape.
2.Estofe a fuego lento hasta que el garbanzo absorba el sabor de la salsa. Aplaste unas cucharadas de garbanzos con un tenedor: el almidón espesará la salsa.
VKB:El garbanzo mantiene su forma pero está blando y cubierto de salsa. La salsa ha espesado y no gotea de la cuchara.
Antes de pasar al siguiente paso:
No cocine demasiado el garbanzo, se deshace y la salsa queda grumosa. El de bote ya está cocido, solo necesita calentarse y absorber sabor.
Fase 5: Ajuste del sabor – 6 min
Utensilios: sartén, cuchara
1.Incorpore el garam masala y el zumo de media lima. El ácido al final mantiene el sabor fresco frente al dulzor del tomate.
2.Pruebe la salsa y ajuste de sal y picante. La sal también la aportan el tomate triturado y el garbanzo, así que añada poco a poco.
VKB:El sabor está equilibrado: dulce a tomate, ácido a lima y cálido a especias. Ninguno destaca por encima de los demás.
Antes de pasar al siguiente paso:
La lima no se añade al principio. Con el calor su aroma fresco se pierde y solo queda la acidez.
Fase 6: Emplatado – 5 min
Utensilios: fuente de servir, cuchara
1.Vierta el chana masala en una fuente caliente. Por encima ponga gajos de cebolla roja, cilantro y una rodaja de lima.
2.Al lado coloque arroz basmati o pan bhature y un pequeño cuenco de yogur. El yogur suaviza las especias y une el bocado.
VKB:La salsa está espesa y oscura, el garbanzo entero y cubierto. En el plato no queda charco, la salsa se mantiene en la cuchara.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| sartén ancha de fondo grueso | diámetro 28 cm | cazuela de hierro fundido o sauteuse | una sartén fina quema las especias en el fondo antes de que suelten aroma |
| cuchara de borde ancho | longitud 30 cm | cuchara de madera y tenedor | una cuchara estrecha no aplasta los tomates y la salsa queda grumosa |
| colador | diámetro 20 cm | tamiz | un garbanzo sin enjuagar da a la salsa un sabor ácido del líquido de conserva |
| tapa | para sartén de 28 cm | papel de aluminio | sin tapa la salsa se evapora y se pega durante el estofado |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 364 kJ / 87 kcal | 1297 kJ / 310 kcal | 7782 kJ / 1860 kcal |
| Grasas | 3.3 g | 11.8 g | 70.8 g |
| de las cuales saturadas | 0.5 g | 1.7 g | 10.0 g |
| Hidratos de carbono | 10.6 g | 37.5 g | 225.0 g |
| de los cuales azúcares | 2.5 g | 8.9 g | 53.4 g |
| Proteínas | 3.8 g | 13.4 g | 80.4 g |
| Sal | 0.2 g | 0.6 g | 3.8 g |
Ingesta de referencia de una persona adulta media (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Profi WAGUU
- Consejo 1: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 2: El comino chisporrotea y huele, las especias se han unido al aceite formando una pasta espesa y el color se ha mantenido intenso. En la cocina se percibe un aroma
- Consejo 3: La cebolla
- Consejo 4: Prepare los ingredientes en la mesa de antemano en cuencos pequeños. La cocina india se basa en especias que se añaden en un orden preciso, y no hay tiempo para repartir ingredientes durante la cocción.
Fundamento científico
Las especias contienen aceites volátiles que solo se liberan en grasa a temperatura superior a 120 °C. Por eso las especias secas se añaden al aceite o ghi caliente y se remueven solo unos segundos. El tomate triturado contiene pectina, que tras la cocción espesa la salsa sin harina. El garbanzo tiene almidón en su superficie, que se disuelve parcialmente en la salsa y le da cuerpo.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Vierta la salsa en el fondo del cuenco y en el centro ponga un montón de garbanzos. Deje la parte superior intacta para que los colores queden separados.
- Contrastes de textura: Añada un elemento crujiente:
- Contraste de temperatura: Sobre el garbanzo ponga unas gotas de ghi con pimentón. La grasa en la superficie libera el aroma de las especias y el color se intensifica.
- Complementos
Radar sensorial
- Aspecto: La salsa es de color rojo oscuro y espesa, los garbanzos dorados y enteros, por encima cilantro y gajos de cebolla morada.
- Aroma: Comino
- Sabor: Tomates dulces, lima
- Textura: Garbanzos tiernos pero firmes, salsa espesa y ligeramente granulada.
Maridaje
- cerveza lager clara india: Una lager con mayor carbonatación limpia el paladar de la salsa especiada. Servir a 5–7 °C.
- Riesling seco: Un Riesling con acidez mantiene el ritmo de los tomates y el comino y no cede al picante.
- lassi salado: Lassi salado de yogur y comino. La
Variantes de preparación
- Chana masala con garbanzos secos:: Los garbanzos secos se remojan durante la noche y se cuecen hasta que
- Chana masala con patatas:: Se añaden dados de patata a los garbanzos y se sirve con puri. Una versión
Alérgenos e información dietética
Contiene: sin alérgenos conocidos • Gluten: no, la receta es sin gluten (garbanzos, tomates, especias) • No apto para: personas con sensibilidad a las legumbres y a las especias fuertes
Apto para
Cena familiar, cena con amigos, mesa festiva con varios platos y preparación de comida para varios días.
Catálogo de sustituciones
- garbanzos en conserva: garbanzos secos remojados durante la noche y cocidos hasta que
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar garbanzos secos?
Sí, pero hay que remojarlos durante la noche y cocerlos hasta que estén tiernos. El sabor es más profundo y los garbanzos mantienen mejor la forma en la salsa.
¿Con qué sustituir el amchur?
Con zumo de lima o una cucharada de pasta de tamarindo. Ambas opciones aportan la acidez que mantiene el sabor fresco.
¿Por qué mi chana masala sabe amarga?
Las especias se quemaron en el aceite. La próxima vez añádelas al aceite a fuego medio y remueve solo unos segundos.
¿Es la chana masala apta para veganos?
Sí, si se sirve sin yogur ni nata. La base es aceite vegetal, garbanzos y especias.
¿Cómo suavizar el plato para niños?
Omita el chile picante y use solo pimentón dulce. En el plato, añada una cucharada de yogur y una mayor proporción de arroz.
¿Qué acompañar con la chana masala?
Arroz basmati, pan bhature, puri o roti. Con el plato van bien yogur, encurtidos de verduras y chutney de tamarindo.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 6 o más personas?
6–8 personas: Prepare la masala (base de especias frita) en doble cantidad y guarde la mitad en la nevera. Al cocinar para más personas, hágalo en dos ollas, no en una grande: las especias no se tuestan de manera uniforme en una capa demasiado gruesa. • 10+ personas: El tandoor se sustituye por una parrilla o una sartén de hierro fundido calentada al máximo en el horno. Prepare la masa del naan y el adobo del pollo el día anterior y déjelos en la nevera: el sabor y la textura mejorarán.
Guarniciones y servicio
Servicio: Sirva el chana masala en un bol profundo con arroz basmati o con pan bhature. Por encima, ponga unos gajos de cebolla, cilantro y una cucharada de yogur. Acompañe con chutney de tamarindo o de lima.
Conservación y recalentado
Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: a fuego suave hasta 80 °C, con una cucharada de agua; añada el cilantro después de calentar
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 9. 10. 2026 • Actualizado: 10. 10. 2026
Más recetas del artículo
Guía: 12 de los platos indios más famosos: recetas tradicionales de la cocina india
Butter Chicken – pollo en una suave salsa cremosa de tomate con mantequilla y especias aromáticas
Chicken Tikka Masala – trozos de pollo adobado en una salsa especiada de tomate y nata
Tandoori Chicken – pollo adobado en yogur y especias y asado a alta temperatura
Biryani – arroz aromático en capas con carne, azafrán y una mezcla de especias
Palak Paneer – queso indio paneer en una base de espinacas suavemente especiada
Palak Paneer – queso indio paneer en una base de espinacas suavemente especiada
Dal Tadka – lentejas sazonadas con especias fritas, ajo, cebolla y chile
Masala Dosa – fina crepe crujiente fermentada de arroz y lentejas con patatas especiadas
Samosa – empanadillas triangulares fritas rellenas de patata, guisantes y especias
Chole Bhature – garbanzos especiados con grandes panes fritos y fermentados bhature
Naan – pan plano tradicional indio cocido a alta temperatura en el tandoor
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¿Por qué WAGUU?
Las recetas de WAGUU pasan por un control de precisión de ingredientes, procedimientos y valores nutricionales.
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Errores más frecuentes
- Tostado de las especias – Las especias se quemaron por dejarlas demasiado tiempo. El amargor no se puede disimular en la salsa,
- Base de cebolla – La cebolla poco pochada deja la salsa
- Salsa de tomate – Un tomate escurrido antes de tiempo queda
- Cocción de los garbanzos – No cuezas los garbanzos demasiado tiempo, se deshacen y la salsa queda grumosa. Los de bote ya