Chow mein – fideos de trigo salteados con verduras, carne o marisco

Resumen: El chow mein son fideos de trigo salteados con pollo, gambas y verduras. Los fideos se cuecen un minuto menos de lo que indica el paquete, se refrescan con agua fría y se mezclan con un poco de aceite para que no se peguen. La carne y las gambas se saltean aparte de las verduras y todo se reúne con la salsa de soja y la salsa de ostras en los dos últimos minutos. Tiempo total 35 minutos, base 6 raciones.

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Categoría: Platos principales, Cocina china

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Vista rápida

• Plato: Chow mein – fideos de trigo salteados con verduras, carne o marisco
• Categoría: Platos principales, Cocina china
• Cocina: China (Cantón)
• Ingrediente principal: Fideos de trigo con huevo secos, 450 g (75 g por ración)
• Guía: Los 12 platos chinos más famosos: recetas tradicionales de la cocina china
• Tiempo total: 35 minutos (20 minutos de preparación + 15 minutos de cocción)
• Dificultad: Fácil
• Raciones: 6 (peso de la ración: 312 g)
• Técnica clave: Cocer los fideos justo por debajo del punto y saltear cada elemento por separado a fuego muy fuerte
• Cocciones: Salteado rápido, cocción en agua, dorado en sartén
• Alérgenos y dieta: gluten, huevo, soja, crustáceos, sésamo
• Apto para: Cena rápida de diario, restos de verduras, un plato que gusta a niños y adultos, una sola sartén
• Nutrición (por ración): 516 kcal, Proteínas: 27.9 g, Grasas: 16.8 g, Carbohidratos: 63.3 g
• Conservación: 3 días en la nevera, 1 mes en el congelador
• Maridaje: té de jazmín, cerveza rubia ligera, limonada casera
• En resumen: Fideos cocidos justo por debajo del punto, cada elemento salteado aparte y la salsa en los dos últimos minutos – tres pasos que deciden entre fideos firmes y una pasta.

En breve

El chow mein se apoya en dos técnicas. La primera es la precocción de los fideos: se cuecen un minuto menos de lo que indica el paquete y luego se refrescan con agua fría, lo que retira el almidón de la superficie y evita que se apelmacen en la sartén. La segunda es el dorado sobre metal seco y muy caliente: los fideos se quedan un minuto sin tocarlos, el tiempo necesario para que aparezcan manchas marrones, y solo después se giran. Los aromas de la salsa llegan al final. La carne y las gambas se saltean por separado porque sueltan agua; junto a los fideos, esa agua haría caer la temperatura de la sartén y todo se cocería al vapor.

Ingredientes

Porción base: 6 raciones • Peso de la ración: 312 g

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Por qué te va a gustar esta receta

• Listo en 35 minutos: Los fideos se cuecen en cinco minutos y el salteado lleva diez. El resto es cortar, y eso se prepara de antemano.
• El sabor sale de la sartén: Los fideos se doran en seco hasta que aparecen manchas marrones, lo que aporta profundidad sabrosa.
• Cantidades exactas para 6 raciones: 75 g de fideos secos por ración, 50 g de pollo y 33 g de gambas.
• Asequible para principiantes: Seis fases, cinco puntos de control y una sartén. Lo que separa un gran resultado de uno mediocre es el refrescado de los fideos y el calor de la sartén.

Por qué funciona: Los fideos de trigo son sobre todo almidón y proteínas. Al cocerse, el almidón hincha y deja una capa pegajosa en la superficie, que hace que los fideos se apelmacen. El refrescado con agua fría retira esa capa y firma los hilos. Dorar sobre un wok muy caliente evapora el agua de superficie restante y lleva la superficie por encima de 140 °C, donde las reacciones de Maillard entre aminoácidos y azúcares reductores crean las manchas marrones y los aromas tostados. El pollo y las gambas se saltean aparte porque contienen más de un setenta por ciento de agua; junto a los fideos, esa agua haría bajar la temperatura por debajo de 150 °C y la mezcla se cocería al vapor. La salsa de ostras aporta aminoácidos libres, sobre todo glutamato, que refuerzan la sensación sabrosa, y azúcares que caramelizan ligeramente sobre los fideos calientes. El aceite de sésamo se añade fuera del fuego para conservar su aroma.

Resumen de la receta

Preparación: 20 min | Cocción: 15 min | Dificultad: Fácil | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: China

Paso a paso detallado

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Equipo necesario

Lista de la compra

Perfil nutricional

Valores por ración (tal como se sirve, sin acompañamiento). Calculados a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes. Peso de la ración 312 g. El agua de cocción de los fideos no se cuenta en el peso.

Referencias para un adulto medio (2000 kcal). El sodio procede de la salsa de soja, la salsa de ostras y el caldo; el plato no lleva más sal y se puede ajustar en la mesa. El equivalente en sal es el sodio multiplicado por 2.5.

WAGUU Nivel Profi

• Estándar Profi: Receta probada con cantidades exactas y puntos de control visuales.
• Truco 1: Enfría los fideos con agua fría en cuanto los escurras. Cuanto más rápido baje la temperatura de la superficie, menos se pegan.
• Truco 2: Calienta el wok vacío hasta que aparezca un hilo tenue de humo. Una gota de agua debe evaporarse al instante.
• Truco 3: Ten el pollo y las gambas cortados y secos antes de empezar. Una vez el wok está caliente no se deja la sartén y los segundos cuentan.
• Truco 4: Recalienta las sobras en una sartén seca en lugar del microondas: la sartén expulsa el agua y los fideos recuperan su firmeza.

Fundamento científico

El chow mein depende del comportamiento del almidón de trigo. En agua hirviendo por encima de 60 °C los gránulos de almidón hinchan y, hacia los 90 °C, sus cadenas se abren y forman una capa pegajosa en la superficie. El refrescado con agua fría retira ese almidón libre y firma los hilos, lo que explica que unos fideos refrescados se separen en lugar de apelmazarse. En un wok a 200–220 °C, el agua de superficie restante se evapora en segundos y la superficie supera los 140 °C, donde las reacciones de Maillard entre aminoácidos y azúcares reductores crean las manchas marrones y los aromas tostados. El pollo y las gambas se saltean aparte porque contienen más de un setenta por ciento de agua: junto a los fideos, esa agua haría caer la temperatura por debajo de 150 °C y la mezcla se cocería al vapor. La salsa de ostras contiene aminoácidos libres, sobre todo glutamato, que refuerzan la sensación sabrosa, y sus azúcares caramelizan ligeramente sobre los fideos calientes, aportando brillo y color.

Fine Dining – Técnicas profesionales

• Emplatado: Levanta los fideos con el tenedor y enróllalos en un pequeño nido, coloca el pollo y las gambas encima y reparte las verduras alrededor. Espolvorea sésamo.
• Contraste de textura: Corta parte de la zanahoria en bastones finos y déjala crujiente, y cuece el resto más tiempo. Un mismo plato lleva entonces dos texturas.
• Contraste de temperatura: Sirve un pepino encurtido bien frío al lado. Frescura y acidez cortan el aceite del wok.
• Toque aromático: Añade una cucharada de aceite de chile y láminas de cáscara de lima. La lima une la salsa de ostras con las gambas.

Radar sensorial

• Aspecto: Fideos de color marrón dorado con zonas más oscuras, gambas rosadas, pollo pálido y pak choi verde vivo.
• Aroma: Ajo y jengibre salteados sobre salsa de soja, con una nota de ostra por debajo y un rastro de sésamo.
• Sabor: Salsa de soja salada y dulzor de la salsa de ostras, con un final de cebolleta y sésamo.
• Textura: Fideos firmes y ligeramente elásticos, gambas jugosas, verduras crujientes.

Maridaje

• Té de jazmín: Floral y ligero, limpia el paladar sin tapar los fideos.
• Cerveza rubia ligera: El amargor del lúpulo corta el aceite del wok. Servir a 6–8 °C.
• Limonada casera de lima: La acidez refresca después de un plato sabroso y conviene a los niños.
• Riesling seco: Su acidez encaja con la salsa de ostras y su nota cítrica con las gambas.

Variantes de preparación

• Con fideos de arroz: Remójalos y escáldalos en lugar de cocerlos y luego saltéalos. El plato es naturalmente sin gluten y más ligero, pero los fideos se rompen antes.
• Versión vegetariana: Cambia el pollo y las gambas por 300 g de shiitake y 150 g de tofu. Añade una cucharada más de salsa de soja para compensar.
• Versión más picante: Añade una cucharada de aceite de chile y una cucharada de chile encurtido picado. El picante sube y los fideos siguen leyéndose.

Alérgenos e información dietética

Contiene: gluten (fideos de trigo con huevo) ; huevo (fideos) ; soja (salsa de soja) ; crustáceos (gambas) ; sésamo (aceite de sésamo) • Gluten: sí, en los fideos • No apto para: personas celíacas o alérgicas al huevo, los crustáceos, la soja o el sésamo

Apto para

Cena rápida de diario, restos de verduras, un plato que gusta a niños y adultos, una sola sartén, una fiambrera al día siguiente.

Catálogo de sustituciones

• Fideos de trigo con huevo: fideos de trigo sin huevo o fideos de arroz. Sin huevo son menos elásticos; los de arroz se rompen antes.
• Gambas: gambas congeladas descongeladas y escurridas, o trozos de salmón. El sabor es menos dulce.
• Pak choi: col china, col kale o espinacas. El kale necesita más tiempo, las espinacas mucho menos.
• Salsa de ostras: salsa de soja oscura con una cucharada de miel. Menos marina, más dulce.
• Caldo de ave: caldo de verduras con una cucharada de salsa de soja. El plato pierde algo de profundidad.
• Aceite de cacahuete: aceite de colza o de girasol. El de cacahuete aguanta mejor el calor y aporta una nota de fruto seco.

FAQ

WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 6 o más personas?

6–8 personas: Cuece los fideos en un cazo grande pero saltea en dos tandas. Mantén la primera en el horno a 80 °C bajo papel de aluminio. • 10 personas y más: Coloca dos sartenes en paralelo y divide los ingredientes en dos. Precuece los fideos, refrescálos y mézclalos con aceite; antes de servir solo necesitan dos minutos de sartén y la salsa.

Guarniciones y servicio

Conservación y recalentamiento

Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentamiento: Dos o tres minutos en sartén seca o en wok con una cucharada de caldo. En el microondas los fideos se ablandan y pierden su mordiente; si hay que usarlo, tapar y calentar en periodos cortos.

Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 8. 10. 2026 • Actualizado: 10. 10. 2026

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¿Por qué WAGUU?

Las recetas de WAGUU están verificadas en cantidades, procedimiento y valores nutricionales. En esta receta las cantidades coinciden entre la lista de ingredientes, los pasos, la lista de la compra y la versión imprimible: 450 g de fideos secos dan seis raciones de 75 g, 300 g de pollo 50 g por ración y 200 g de gambas 33 g por ración.

Galería de fotos del proceso

Errores más frecuentes

1. Fideos demasiado cocidos – se deshacen en la sartén. Cuécelos un minuto menos de lo indicado y refréscalos enseguida.
2. Fideos a la sartén sin refrescar – el almidón libre los pega en un bloque. Refréscalos y mézclalos con una cucharada de aceite.
3. Todo a la vez en el wok – la temperatura cae y todo se cuece al vapor. Saltea la carne, las gambas y las verduras por separado y reúne al final.
4. Salsa añadida al principio – los fideos la absorben y pierden su mordiente. Añádela en los dos últimos minutos.