Résumé : Pâte fine étirée à la main, garnie de pommes acidulées, de cannelle et de raisins secs. Le strudel viennois, dessert emblématique de l’Autriche. Prêt en 1 heure 30, pour 6 personnes.
Vous avez cuisiné cette recette ? Partagez le résultat avec la communauté.
Catégorie : Plats principaux, Desserts sucrés
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi cette recette
Aperçu rapide
- Plat : Strudel aux pommes
- Catégorie : Plats principaux, Desserts sucrés
- Cuisine : Autrichienne
- Ingrédient principal : Pommes, farine
- Guide : 12 classiques de la cuisine autrichienne
- Temps total : 1 heure 30 minutes (40 min préparation + 50 min cuisson)
- Difficulté : Moyen
- Portions : 6 (Poids par portion : 250 g)
- Technique clé : Étirement de la pâte, cuisson au four
- Types de préparation : Cuisson au four
- Allergènes : Gluten, œufs, lactose
- Convient pour : Dessert de fête, goûter, occasion spéciale
- Valeurs nutritionnelles (par portion) : 420 kcal, Protéines : 6 g, Lipides : 18 g, Glucides : 58 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accord : Café, thé, vin doux, crème fouettée
- En bref : Une pâte fine et croustillante, des pommes fondantes et parfumées. Le strudel viennois est le dessert emblématique de l’Autriche.
- Dernière mise à jour : dnesni datum
WAGUU dit : “Le strudel aux pommes est le dessert viennois le plus connu au monde. La pâte doit être si fine qu’on puisse lire un journal à travers.”
Faits clés
| Préparation : | 40 minutes |
| Cuisson : | 50 minutes |
| Température : | 180 °C (four) |
| Portions : | 6 |
En un mot
Une pâte fine et croustillante, des pommes fondantes et parfumées à la cannelle. Le strudel viennois est le dessert emblématique de l’Autriche.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 250 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Farine de blé | 250 g | Type 45 |
| Eau tiède | 120 ml | — |
| Huile de tournesol | 2 c. à soupe | — |
| Vinaigre de vin blanc | 1 c. à soupe | — |
| Sel | 0.5 c. à café | — |
| Pommes acidulées | 1000 g | Boskoop, Golden, Granny Smith |
| Sucre en poudre | 100 g | — |
| Cannelle | 1.5 c. à café | Moulue |
| Raisins secs | 80 g | — |
| Chapelure | 60 g | — |
| Beurre | 80 g | Fondu |
| Sucre glace | 30 g | Pour saupoudrer |
Aller à la préparation détaillée
Pourquoi vous aimerez cette recette
- Pâte fine et croustillante : Étirée à la main, elle devient transparente et croustille à la cuisson.
- Pommes fondantes : Les pommes acidulées libèrent leur jus, qui imbibe la chapelure et la pâte.
- Parfum de cannelle : La cannelle et les raisins secs apportent une note chaude et sucrée.
Pourquoi ça marche : La pâte est étirée jusqu’à devenir transparente, ce qui crée une fine couche croustillante. La chapelure dorée au beurre absorbe le jus des pommes et empêche la pâte de détremper. Les pommes acidulées libèrent leur jus à la cuisson, ce qui parfume la garniture. Le sucre caramélise légèrement à la surface.
Aperçu de la recette
Préparation : 40 min | Cuisson : 50 min | Difficulté : Moyen | Portions : 6 | Type : Dessert | Origine : Autrichienne
Préparation détaillée
Progression totale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparer la pâte – 20 min
Appareils : Grand bol, plan de travail, torchon propre
1. Mélangez la farine, l’eau tiède, l’huile, le vinaigre et le sel dans un grand bol. Pétrissez la pâte 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Badigeonnez-la d’huile, couvrez avec un torchon chaud et laissez reposer 30 minutes.
VKB : La pâte est lisse, élastique, ne colle pas aux doigts. Elle forme une boule souple.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne travaillez pas la pâte trop longtemps. Si elle devient trop élastique, elle se rétracte à l’étirement. Laissez-la reposer 30 minutes.
Phase 2 : Préparer la garniture – 15 min
Appareils : Poêle, couteau, bol
2. Faites dorer la chapelure dans la moitié du beurre fondu, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et parfumée. Réservez. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles. Mélangez-les avec le sucre, la cannelle et les raisins secs.
VKB : La chapelure est dorée, parfumée au beurre. Les pommes sont fines et régulières.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne laissez pas les pommes rendre leur jus avant de les mettre dans la pâte. Mélangez-les avec le sucre et la cannelle juste avant de garnir.
Phase 3 : Étirer la pâte – 15 min
Appareils : Grand torchon fariné
3. Étalez la pâte sur un torchon fariné. Étirez-la délicatement avec le dos des mains, en partant du centre vers les bords, jusqu’à ce qu’elle soit si fine qu’on puisse lire à travers. Coupez les bords épais.
VKB : La pâte est si fine qu’on voit à travers. Elle ne se déchire pas.
Avant de passer à l’étape suivante :
Si la pâte se déchire, ne la jetez pas. Ramenez les bords vers le centre et étirez à nouveau. La pâte est solide si elle est bien reposée.
Phase 4 : Garnir et rouler – 10 min
Appareils : Pinceau, torchon
4. Badigeonnez la pâte de beurre fondu. Saupoudrez de chapelure dorée. Répartissez les pommes sur les 2/3 de la pâte. Roulez le strudel en vous aidant du torchon. Badigeonnez de beurre fondu. Placez-le sur une plaque chemisée.
VKB : Le strudel est bien roulé, fermé, badigeonné de beurre.
Phase 5 : Cuire au four – 50 min
Appareils : Four
5. Enfournez à 180 °C pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le strudel soit doré et croustillant. Badigeonnez de beurre fondu toutes les 15 minutes. Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four.
VKB : Le strudel est doré, croustillant. La pâte se détache du plat. Les pommes sont fondantes.
Phase 6 : Service – 5 min
Appareils : Assiettes, couteau
6. Laissez tiédir 10 minutes. Coupez en tranches de 3 cm. Servez tiède, saupoudré de sucre glace, avec une crème fouettée ou une boule de glace vanille.
VKB : Le strudel est croustillant, les pommes fondantes, le sucre glace fond légèrement.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Grand torchon | 80 x 80 cm | Nappe propre | Torchon trop petit = pâte qui déborde |
| Plaque à pâtisserie | 40 x 30 cm | Plaque de four | Plaque trop petite = strudel qui déborde |
| Pinceau | Large | Cuillère | Beurre mal réparti |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs par portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 168 kcal | 420 kcal | 2520 kcal |
| Lipides | 7.2 g | 18 g | 108 g |
| dont saturés | 4.2 g | 10.5 g | 63 g |
| Glucides | 23.2 g | 58 g | 348 g |
| dont sucres | 12.0 g | 30 g | 180 g |
| Protéines | 2.4 g | 6 g | 36 g |
| Sel | 0.2 g | 0.5 g | 3.0 g |
Apport de référence pour un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard Pro : Recette vérifiée avec proportions exactes et points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Étirez la pâte avec le dos des mains, en partant du centre vers les bords. Ne tirez pas avec les doigts, vous la déchireriez.
- Astuce 2 : Faites dorer la chapelure au beurre avant de la mettre sur la pâte. Elle absorbe le jus des pommes et empêche la pâte de détremper.
- Astuce 3 : Badigeonnez le strudel de beurre fondu toutes les 15 minutes. La pâte devient croustillante et dorée.
- Astuce 4 : Servez tiède, pas brûlant. Les pommes sont plus parfumées à température ambiante.
Contexte scientifique
La pâte est étirée jusqu’à devenir transparente, ce qui crée une fine couche croustillante. La chapelure dorée au beurre absorbe le jus des pommes et empêche la pâte de détremper. Les pommes acidulées libèrent leur jus à la cuisson, ce qui parfume la garniture. Le sucre caramélise légèrement à la surface, ce qui donne au strudel sa couleur dorée et son goût caramélisé.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Coupez une tranche de strudel, placez-la au centre, ajoutez une quenelle de crème fouettée à gauche et un trait de caramel à droite.
- Contrastes de texture : La pâte croustillante contraste avec la crème fouettée onctueuse et les pommes fondantes.
- Contraste de température : Servez le strudel tiède, la crème fouettée bien froide.
- Arômes : La cannelle et le citron apportent une note chaude et fraîche.
Radar sensoriel
- Apparence : Doré, croustillant, saupoudré de sucre glace.
- Arôme : Cannelle, pommes, beurre, sucre caramélisé.
- Goût : Sucré, acidulé, parfumé, équilibré par la cannelle.
- Texture : Pâte croustillante, pommes fondantes et juteuses.
Accord
- Café : Espresso ou café viennois.
- Thé : Thé noir ou thé aux fruits rouges.
- Vin : Vin doux (Tokaji, Muscat) ou cidre brut.
Différentes variantes de préparation
- Strudel aux cerises : Remplacez les pommes par des cerises dénoyautées. Ajoutez 2 c. à soupe de fécule pour absorber le jus.
- Strudel aux noix : Ajoutez 100 g de noix hachées dans la garniture.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, œufs, lactose • Gluten : Oui • Ne convient pas à : Régime sans gluten, régime sans œufs, régime sans lactose
Convient pour
Dessert de fête, goûter, occasion spéciale, Noël
Catalogue de substitutions
- Farine de blé : Farine de spelt, farine de blé complet (résultat plus rustique).
- Pommes acidulées : Poires, coings, prunes.
- Beurre : Huile de tournesol, margarine.
FAQ
Quelles pommes pour le strudel ?
Des pommes acidulées : Boskoop, Golden, Granny Smith. Évitez les pommes trop sucrées (Fuji, Gala), qui rendent la garniture fade.
Peut-on préparer le strudel à l’avance ?
Oui. Le strudel se conserve 2 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur. Réchauffez-le au four à 160 °C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant.
Comment éviter que la pâte détrempe ?
Faites dorer la chapelure au beurre et laissez les pommes rendre leur jus avant de les mettre dans la pâte. Vous pouvez aussi ajouter une fine couche de chapelure entre la pâte et les pommes.
Peut-on utiliser une pâte prête à l’emploi ?
Oui, une pâte filo ou une pâte feuilletée peuvent remplacer la pâte étirée. Le résultat sera différent, mais tout aussi savoureux.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes et plus ?
6–8 personnes : Doublez les quantités et préparez deux strudels. Le temps de cuisson reste le même. • 10+ personnes : Préparez les strudels à l’avance et réchauffez-les au four à 160 °C pendant 10 minutes.
Accompagnements et service
Service : Servez tiède, saupoudré de sucre glace.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : Au four à 160 °C pendant 10 minutes. Ne réchauffez pas au micro-ondes – la pâte devient molle.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 30 Sep 2026
Autres recettes de cet article
Guide : 12 classiques de la cuisine autrichienne
Escalope viennoise – la recette authentique
Tafelspitz – le bœuf bouilli viennois
Goulash viennois – la recette traditionnelle
Spätzle au fromage – les pâtes tyroliennes fondantes
Gröstl tyrolien – la recette montagnarde
Poulet frit viennois – la recette croustillante
Rôti de porc autrichien – à la bière brune
Soupe aux crêpes – la Frittatensuppe viennoise
Knödels tyroliens au fromage – la recette
Autres recettes qui pourraient vous intéresser
Pourquoi WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont vérifiées pour l’exactitude des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
Galerie photo de la préparation
Photos de la communauté : Cuisinez, photographiez et partagez le résultat.
Vous pouvez télécharger vos photos dans les commentaires ci-dessous ou les envoyer par e-mail.
Vous avez filmé une vidéo de notre recette ? Collez le lien YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo ou X (Twitter) dans les commentaires – nous le publierons avec plaisir et vous aiderons à vous faire connaître.
Erreurs les plus fréquentes
- Pâte déchirée – La pâte se déchire si elle n’est pas assez reposée ou si elle est trop étirée. Laissez-la reposer 30 minutes.
- Garniture trop liquide – Les pommes rendent trop de jus et la pâte détrempe. Faites dorer la chapelure au beurre et ajoutez-la sur la pâte.
- Strudel pas croustillant – La pâte n’a pas été badigeonnée de beurre. Badigeonnez toutes les 15 minutes.
- Strudel qui s’ouvre – Le strudel n’est pas bien roulé ou la pâte est trop épaisse aux extrémités. Coupez les bords épais.