Résumé : Le Granadír est un plat traditionnel rustique et réconfortant à base de pommes de terre fondantes, de pâtes courtes, d’oignons caramélisés et de paprika doux moulu. Cette recette authentique nécessite une préparation minutieuse des pommes de terre et un rissolage parfait des oignons pour obtenir une texture riche et un goût profondément savoureux, le tout traditionnellement servi avec un cornichon au vinaigre croquant en 55 minutes pour 6 portions.
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Catégorie : Plats principaux, Cuisine tchèque
Taux de réussite : 98 % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Granadír
- Catégorie : Plats principaux, Cuisine tchèque
- Cuisine : Tchèque et slovaque
- Ingrédient principal : Pommes de terre, 1 000 g (chair ferme et fondante)
- Guide : 12 plats slovaques les plus populaires : recettes favorites de la cuisine slovaque
- Temps total : 55 minutes (20 min de préparation + 35 min de cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 portions (Poids par portion : 320 g)
- Technique clé : Rissolage des oignons et mélange homogène des féculents
- Types de préparation : Bouillir, mijoter, rissoler
- Infos diététiques & Allergènes : Contient du gluten (pâtes), sans lactose (si saindoux ou huile végétale)
- Convient pour : Déjeuner familial, dîner rapide, repas d’hiver réconfortant
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 412 kcal, Protéines : 10,2 g, Lipides : 14,5 g, Glucides : 58,8 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde légère, eau pétillante, cornichons au vinaigre
- En bref : Un mariage parfait de pommes de terre bouillies et de pâtes courtes lié par des oignons dorés au paprika doux, créant un plat unique et profondément réconfortant.
- Dernière mise à jour : 21. 9. 2026
WAGUU dit : “Le secret d’un Granadír d’exception réside dans la patience : prenez le temps de caraméliser vos oignons à feu doux avec du saindoux avant d’ajouter le paprika pour libérer toute la profondeur aromatique de ce plat rustique.”
Pour aller plus loin : Ajoutez une pincée de cumin moulu avec le paprika pour une note plus traditionnelle, ou incorporez de petits morceaux de lard paysan fumé pour intensifier la saveur.
Faits marquants
| Temps de préparation : | 20 min |
| Temps de cuisson : | 35 min |
| Température : | 100 °C (ébullition) / 160 °C (rissolage) |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Découvrez le Granadír, un plat simple et savoureux combinant pommes de terre et pâtes, relevé d’oignons dorés et de paprika doux.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 320 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Pommes de terre | 1000 g | chair ferme, épluchées et coupées en cubes |
| Pâtes courtes (coudes ou coquillettes) | 400 g | de blé dur |
| Oignons | 300 g | finement émincés |
| Saindoux | 60 g | de porc traditionnel |
| Paprika doux moulu | 20 g | de haute qualité, non vieilli |
| Sel fin | 18 g | pour l’eau de cuisson et l’assaisonnement |
| Poivre noir moulu | 3 g | fraîchement moulu |
| Eau | 3000 ml | pour la cuisson des pommes de terre et des pâtes |
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Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Simplicité rustique : Utilise des ingrédients du quotidien transformés par une technique de cuisson minutieuse pour un résultat digne des grandes tables familiales.
- Texture unique : L’alliance entre la douceur des pommes de terre fondantes et le fondant des pâtes courtes offre un contraste tactile des plus agréables en bouche.
- Équilibre aromatique : La richesse du saindoux et la rondeur du paprika doux enveloppent l’ensemble sans saturer le palais.
Pourquoi cela fonctionne : Le rissolage lent des oignons développe des notes de caramel et de umami, qui se marient parfaitement avec l’amidon des pommes de terre et des pâtes lors du mélange final à chaud.
Aperçu de la recette
Préparation : 20 min | Cuisson : 35 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 portions | Type : Plat principal | Origine : Tchèque et slovaque
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation et cuisson des pommes de terre – 25 min
Appareils : Cuisinière
1. Épluchez 1 000 g de pommes de terre, rincez-les à l’eau froide et coupez-les en cubes réguliers d’environ 1,5 cm. Mettez les cubes dans une grande casserole, ajoutez 2 000 ml d’eau froide et 10 g de sel fin. Portez à ébullition sur feu vif, puis couvrez partiellement et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres mais non délitées.
Point de contrôle visuel (VKB) : Les cubes de pommes de terre cèdent facilement lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau, sans s’effriter complètement dans l’eau.
Avant de passer à l’étape suivante :
Égouttez soigneusement les pommes de terre cuites dans une passoire et réservez-les au chaud.
Phase 2 : Cuisson des pâtes courtes – 15 min
Appareils : Cuisinière
2. Dans une autre casserole, portez 1 000 ml d’eau à ébullition avec 5 g de sel fin. Plongez 400 g de pâtes courtes (coudes ou coquillettes) et faites-les cuire à petits bouillons pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Remuez régulièrement pour éviter qu’elles ne collent au fond. Égouttez-les sans les rincer à l’eau froide pour préserver l’amidon de surface.
VKB : Les pâtes offrent une légère résistance sous la dent en leur centre, garantissant une tenue parfaite lors du mélange final.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que les pâtes et les pommes de terre sont prêtes et égouttées avant de lancer la préparation des oignons.
Phase 3 : Préparation de la base d’oignons dorés – 15 min
Appareils : Cuisinière
3. Dans une grande sauteuse ou un grand faitout, faites fondre 60 g de saindoux à feu moyen. Ajoutez 300 g d’oignons finement émincés et une pincée des 3 g de sel restants. Faites suer et rissoler les oignons en remuant fréquemment pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée uniforme et caramélisée.
VKB : Les oignons sont translucides, tendres et arborent une teinte ambrée prononcée, sans traces de brûlure.
Avant de passer à l’étape suivante :
Réduisez l’intensité du feu au minimum avant d’incorporer le paprika pour éviter qu’il ne brûle et devienne amer.
Phase 4 : Incorporation du paprika doux – 2 min
Appareils : Cuisinière
4. Retirez la sauteuse du feu ou baissez le feu au strict minimum. Ajoutez 20 g de paprika doux moulu directement sur les oignons caramélisés. Mélangez énergiquement à l’aide d’une spatule en bois pendant 30 à 60 secondes pour permettre au gras chaud de libérer les arômes du paprika sans le faire brunir.
VKB : La matière grasse s’est uniformément colorée en rouge vif et dégage un parfum intense et suave de poivron doux.
Avant de passer à l’étape suivante :
Agissez rapidement pour passer à l’incorporation des féculents avant que le paprika ne surchauffe.
Phase 5 : Assemblage des pommes de terre et des pâtes – 5 min
Appareils : Cuisinière
5. Incorporez immédiatement les pommes de terre égouttées et les pâtes cuites dans la sauteuse contenant les oignons au paprika. Remettez à feu doux et mélangez délicatement mais soigneusement pour enrober chaque morceau de pommes de terre et chaque pâte du mélange coloré. Assaisonnez avec le reste du sel et 3 g de poivre noir moulu.
VKB : Tous les ingrédients affichent une couleur rouge-or homogène et la préparation dégage une chaleur uniforme.
Avant de passer à l’étape suivante :
Laissez mijoter l’ensemble à découvert pendant 3 minutes en remuant de temps en temps pour que les saveurs fusionnent.
Phase 6 : Finition et dressage – 3 min
Appareils : Aucun
6. Retirez la sauteuse du feu. Laissez reposer le Granadír pendant 2 minutes à couvert pour stabiliser l’humidité. Servez bien chaud dans des assiettes creuses, accompagné traditionnellement de cornichons au vinaigre.
VKB : Le plat est chaud, légèrement crémeux grâce à l’amidon, avec des morceaux de pommes de terre bien enrobés et des pâtes al dente.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Grande casserole | 5 litres | Faitout standard | Débordement lors de l’ébullition |
| Sauteuse large | 28 cm de diamètre | Grande poêle profonde | Difficulté à mélanger les ingrédients sans les écraser |
| Passoire | 22 cm de diamètre | Écumoire à mailles larges | Perte de pommes de terre si trop petites |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 128.8 kcal | 412.0 kcal | 2472.0 kcal |
| Lipides | 4.5 g | 14.5 g | 87.0 g |
| dont saturés | 1.8 g | 5.8 g | 34.8 g |
| Glucides | 18.4 g | 58.8 g | 352.8 g |
| dont sucres | 1.5 g | 4.8 g | 28.8 g |
| Protéines | 3.2 g | 10.2 g | 61.2 g |
| Sel | 0.9 g | 2.9 g | 17.4 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez des pommes de terre à chair ferme (type Agria ou Charlotte) pour éviter qu’elles ne se réduisent en purée lors du mélange.
- Astuce 2 : Ne lavez jamais les pâtes à l’eau froide après cuisson afin de conserver l’amidon de surface qui aide à lier la sauce aux oignons.
- Astuce 3 : Veillez à maintenir le feu très doux lors de l’ajout du paprika pour éviter tout goût âpre et amer.
- Astuce 4 : Laissez reposer le plat 2 minutes à couvert avant de servir pour permettre aux saveurs de se harmoniser parfaitement.
Fondement scientifique
Le Granadír repose sur la gélatinisation de l’amidon contenu dans les pommes de terre et les pâtes, combinée aux réactions de Maillard lors du rissolage prolongé des oignons dans le saindoux. La capsaicine liposoluble du paprika doux se dissout dans la matière grasse chaude, colorant et aromatisant uniformément chaque féculent, tandis que l’acidité des cornichons au vinaigre offre un contraste sensoriel bienvenu qui stimule les papilles face à la richesse de l’amidon.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Dressez le Granadír en dôme soigné à l’aide d’un cercle de dressage, entouré de fines lamelles de cornichons croquants marinés.
- Contrastes de textures : Associez le fondant des pommes de terre au croquant des cornichons et à la tenue al dente des pâtes courtes.
- Contraste de température : Servez le plat bien chaud contrastant avec la fraîcheur des cornichons sortis du réfrigérateur.
- Accompagnements aromatiques : Parsemez d’un voile de persil plat finement ciselé (ne fait pas partie de la recette) pour une touche de couleur et de fraîcheur herbacée.
Radar sensoriel
- Aspect : Coloration rouge-or chaleureuse avec des morceaux de pommes de terre bien enrobés et des pâtes luisantes.
- Odeur : Parfum prononcé d’oignons caramélisés et de paprika doux fumé.
- Goût : Saveur riche, ronde et réconfortante, relevée par une pointe de poivre.
- Texture : Moelleuse et fondante avec une légère résistance des pâtes en fin de bouche.
Accords
- BIÈRE : Bière blonde tchèque type Pilsner (11° ou 12°)
- VIN : Vin blanc sec léger type Grüner Veltliner
- SANS ALCOOL : Eau gazeuse citronnée ou kvas traditionnel
Différentes variantes de préparation
- Version au lard fumé : Incorporez 150 g de lardons fumés rissolés avec les oignons pour accentuer les saveurs campagnardes.
- Version aux herbes fraîches : Ajoutez une poignée de ciboulette ou de persil plat haché au moment du mélange final pour apporter de la fraîcheur.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten (pâtes) • Gluten : Présent (peut être adapté avec des pâtes sans gluten) • Ne convient pas à : Régimes sans gluten stricts (sauf modification des pâtes)
Convient pour
Repas de famille, déjeuners rapides en semaine, cuisine d’hiver réconfortante et menus traditionnels.
Catalogue des substituts
- Saindoux : Huile de tournesol ou beurre clarifié (ghee)
- Pâtes courtes : Petits penne ou coquillettes
FAQ
Quel type de pommes de terre dois-je choisir ?
Privilégiez des pommes de terre à chair ferme (type Agria, Charlotte ou Amandine) qui conservent leur forme à la cuisson sans se défaire.
Puis-je remplacer le saindoux par de l’huile végétale ?
Oui, l’huile de tournesol ou l’huile de colza conviennent parfaitement, bien que le saindoux apporte le goût authentique traditionnel.
Pourquoi ne faut-il pas rincer les pâtes après cuisson ?
L’amidon présent à la surface des pâtes égouttées permet de lier la sauce aux oignons et au paprika pour un résultat onctueux.
Comment conserver les restes de Granadír ?
Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et réchauffez doucement à la poêle avec une noisette de beurre.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez les proportions et utilisez deux grandes sauteuses pour le rissolage des oignons afin de garantir une caramélisation homogène sans surcharger les récipients. • 20+ personnes : Préparez les pommes de terre et les pâtes dans des faitouts séparés de grand volume et procédez à l’assemblage final dans un grand récipient adapté.
Accompagnements et service
- Cornichons au vinaigre – Apporte une acidité rafraîchissante indispensable (ne fait pas partie de la recette)
- Betteraves rouges marinées – Offre une note sucrée et acidulée en contraste (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez chaud dans des assiettes creudes préchauffées, garni de cornichons croquants à côté.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : Réchauffez doucement à la poêle à feu moyen avec une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon pour redonner du moelleux.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 21 Sep 2026 • Mis à jour: 30 Oct 2026
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Pourquoi choisir WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont soumises à un contrôle de précision des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
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Erreurs les plus fréquentes
- Cuisson excessive des pommes de terre – Des pommes de terre trop cuites se réduisent en bouillie lors du mélange avec les pâtes et perdent leur texture idéale.
- Brûler le paprika – Ajouter le paprika sur un feu trop vif ou sans matière grasse suffisante le rend amer et âpre.
- Rincer les pâtes – Rincer les pâtes cuites élimine l’amidon indispensable pour lier la préparation aux oignons.
- Oublier le cornichon – Négliger l’accompagnement acidulé prive le plat de son contraste essentiel pour équilibrer la richesse des féculents.