Résumé : Quenelles de pain rassis et de fromage, croustillantes dehors, fondantes dedans. Les Käsepressknödel tyroliens, plat réconfortant par excellence. Prêts en 50 minutes, pour 6 personnes.
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Catégorie : Plats principaux, Plats sans viande
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi cette recette
Aperçu rapide
- Plat : Knödels tyroliens au fromage
- Catégorie : Plats principaux, Plats sans viande
- Cuisine : Autrichienne
- Ingrédient principal : Pain rassis, fromage à pâte dure
- Guide : 12 classiques de la cuisine autrichienne
- Temps total : 50 minutes (30 min préparation + 20 min cuisson)
- Difficulté : Moyen
- Portions : 6 (Poids par portion : 260 g)
- Technique clé : Préparation de quenelles, friture à la poêle
- Types de préparation : Sauter à la poêle
- Allergènes : Gluten, œufs, lactose
- Convient pour : Repas de famille, dîner rapide, soirée d’hiver
- Valeurs nutritionnelles (par portion) : 480 kcal, Protéines : 20 g, Lipides : 24 g, Glucides : 44 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accord : Bière blonde, vin blanc sec, jus de pomme
- En bref : Des quenelles croustillantes au fromage fondu, parfaites pour utiliser le pain rassis.
- Dernière mise à jour : dnesni datum
WAGUU dit : “Les Käsepressknödel sont nés de la nécessité : utiliser le pain rassis. Aujourd’hui, c’est un plat tyrolien recherché, croustillant dehors, fondant dedans.”
Faits clés
| Préparation : | 30 minutes |
| Cuisson : | 20 minutes |
| Température : | Feu moyen |
| Portions : | 6 |
En un mot
Des quenelles de pain rassis et de fromage, croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur. Les Käsepressknödel sont le plat réconfortant des montagnes tyroliennes.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 260 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Pain rassis | 400 g | Coupé en dés |
| Lait | 300 ml | Entier, tiède |
| Œufs | 3 pièces | Taille M |
| Fromage à pâte dure (Bergkäse, Emmental) | 250 g | Râpé |
| Oignons | 200 g | Finement émincés |
| Beurre | 60 g | Pour la cuisson |
| Persil frais | 3 c. à soupe | Haché |
| Muscade | 0.5 c. à café | Moulue |
| Sel | 1 c. à café | — |
| Poivre noir | 0.5 c. à café | Frais moulu |
Aller à la préparation détaillée
Pourquoi vous aimerez cette recette
- Économique : Utilisez votre pain rassis pour un plat savoureux et généreux.
- Croustillant et fondant : La croûte dorée contraste avec le cœur fondant au fromage.
- Simple à préparer : Pas besoin d’ingrédients exotiques, tout est déjà dans vos placards.
Pourquoi ça marche : Le pain rassis absorbe le lait chaud et forme une pâte moelleuse. Les œufs lient le tout, le fromage fond à la cuisson et apporte une saveur riche. La friture à la poêle dore l’extérieur et crée une croûte croustillante grâce à la réaction de Maillard.
Aperçu de la recette
Préparation : 30 min | Cuisson : 20 min | Difficulté : Moyen | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Autrichienne
Préparation détaillée
Progression totale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparer la pâte – 20 min
Appareils : Grand bol, casserole, cuillère en bois
1. Faites chauffer le lait. Versez-le sur le pain rassis coupé en dés. Laissez tremper 10 minutes, jusqu’à ce que le pain ait absorbé le lait. Ajoutez les œufs, le fromage râpé, la moitié des oignons, le persil, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 10 minutes.
VKB : La pâte est homogène, souple, légèrement collante. Elle se tient quand on la presse dans la main.
Avant de passer à l’étape suivante :
Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu de chapelure ou de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu de lait.
Phase 2 : Former les Knödels – 10 min
Appareils : Planche à découper, mains
2. Avec les mains humides, formez 12 quenelles de la taille d’une balle de tennis. Pressez-les légèrement entre vos paumes pour qu’elles se tiennent bien.
VKB : Les quenelles sont régulières, compactes, ne se cassent pas.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne pressez pas trop les quenelles. Elles doivent rester légères et aérées, sinon elles seront dures.
Phase 3 : Faire revenir les oignons – 8 min
Appareils : Poêle, spatule
3. Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle. Ajoutez le reste des oignons et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réservez.
VKB : Les oignons sont dorés, croustillants, sans être brûlés.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne salez pas les oignons. Le sel les rend mous. Salez seulement après les avoir retirés de la poêle.
Phase 4 : Frire les Knödels – 12 min
Appareils : Grande poêle, spatule
4. Faites chauffer le reste du beurre dans la poêle. Faites frire les quenelles à feu moyen, 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Pressez-les légèrement avec une spatule pendant la cuisson pour qu’elles dorent uniformément.
VKB : Les quenelles sont dorées, croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur.
Phase 5 : Service – 2 min
Appareils : Assiettes chaudes
5. Servez immédiatement, garni d’oignons frits et de persil frais. Accompagnez d’une salade verte ou d’une soupe légère.
VKB : Les quenelles sont chaudes, croustillantes, le fromage est fondant.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Grand bol | 3 L | Saladier | Bol trop petit = mélange difficile |
| Grande poêle | 28–30 cm de diamètre | Sauteuse | Poêle trop petite = quenelles qui se touchent |
| Spatule | Large | Cuillère en bois | Spatule trop fine = quenelles brisées |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs par portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 185 kcal | 480 kcal | 2880 kcal |
| Lipides | 9.2 g | 24 g | 144 g |
| dont saturés | 5.0 g | 13 g | 78 g |
| Glucides | 16.9 g | 44 g | 264 g |
| dont sucres | 2.7 g | 7 g | 42 g |
| Protéines | 7.7 g | 20 g | 120 g |
| Sel | 0.8 g | 2.1 g | 12.6 g |
Apport de référence pour un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard Pro : Recette vérifiée avec proportions exactes et points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez du pain rassis de la veille. Le pain frais ne absorbe pas assez de lait et les quenelles se cassent.
- Astuce 2 : Pressez légèrement les quenelles pendant la friture. Elles dorent uniformément et deviennent croustillantes.
- Astuce 3 : Ajoutez les oignons frits au dernier moment. Ils gardent leur croustillant.
- Astuce 4 : Servez avec une salade de concombre à la crème ou une soupe claire.
Contexte scientifique
Le pain rassis absorbe le lait chaud et forme une pâte moelleuse. Les œufs lient le tout et apportent de la structure. Le fromage fond à la cuisson et apporte une saveur riche. La friture à la poêle dore l’extérieur et crée une croûte croustillante grâce à la réaction de Maillard.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Placez 2 quenelles au centre, ajoutez une quenelle de crème fraîche à gauche et des oignons frits à droite.
- Contrastes de texture : Les quenelles croustillantes contrastent avec la crème fraîche onctueuse et les oignons croustillants.
- Contraste de température : Servez les quenelles très chaudes, la salade fraîche.
- Arômes : La muscade et le persil apportent une note fraîche et épicée.
Radar sensoriel
- Apparence : Doré, croustillant, appétissant.
- Arôme : Fromage fondu, beurre, oignons caramélisés, muscade.
- Goût : Riche, fromager, équilibré par le persil.
- Texture : Croûte croustillante, cœur fondant.
Accord
- Bière : Bière blonde légère ou bière blanche.
- Vin : Vin blanc sec (Grüner Veltliner, Riesling).
- Sans alcool : Jus de pomme trouble ou eau pétillante.
Différentes variantes de préparation
- Knödels aux herbes fraîches : Ajoutez de la ciboulette, du persil et de la menthe hachés dans la pâte.
- Knödels aux champignons : Ajoutez des champignons émincés et revenus au beurre dans la pâte.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, œufs, lactose • Gluten : Oui • Ne convient pas à : Régime sans gluten, régime sans œufs, régime sans lactose
Convient pour
Repas de famille, dîner rapide, soirée d’hiver, repas entre amis
Catalogue de substitutions
- Pain rassis : Pain de seigle, pain complet, brioche rassise.
- Fromage à pâte dure : Emmental, Gruyère, Comté, Cheddar affiné.
- Lait : Lait d’amande, lait de soja (sans lactose).
FAQ
Quel pain pour les Käsepressknödel ?
Du pain rassis de la veille (baguette, pain de campagne). Évitez le pain trop frais, il ne absorbe pas assez de lait.
Peut-on préparer les Knödels à l’avance ?
Oui. Préparez la pâte la veille et gardez-la au réfrigérateur. Le jour J, formez les quenelles et faites-les frire.
Pourquoi mes Knödels se cassent-ils ?
La pâte est trop sèche ou pas assez liée. Ajoutez un peu de lait ou un œuf supplémentaire. Ne pressez pas trop les quenelles.
Avec quoi servir les Knödels ?
Traditionnellement avec une salade verte, une salade de concombre à la crème ou une soupe claire. Vous pouvez aussi les servir avec une sauce aux champignons.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes et plus ?
6–8 personnes : Doublez les quantités et faites frire en deux fois. Gardez les quenelles cuites au four à 100 °C. • 10+ personnes : Préparez les quenelles à l’avance et faites-les frire au dernier moment. Servez sur une grande plaque chauffante.
Accompagnements et service
Service : Servez immédiatement, garni d’oignons frits et de persil frais.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : À la poêle à feu moyen, 5 minutes, ou au four à 180 °C pendant 10 minutes. Ne réchauffez pas au micro-ondes – les Knödels deviennent mous.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 30 Sep 2026
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Galerie photo de la préparation
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Erreurs les plus fréquentes
- Pain trop frais – Les Knödels se cassent. Utilisez du pain rassis de la veille.
- Pâte trop sèche – Les Knödels sont durs. Ajoutez un peu de lait ou un œuf.
- Knödels trop pressés – Ils sont compacts et lourds. Pressez-les légèrement.
- Feu trop vif – Les Knödels brûlent dehors et restent crus dedans. Faites frire à feu moyen.