Résumé : Savoureuse soupe Wonton authentique de la cuisine chinoise, préparée avec des raviolis farcis au porc et aux crevettes dans un bouillon de poulet parfumé. Temps de préparation : 45 minutes, pour 6 portions généreuses.
Vous avez cuisiné la recette ? Partagez le résultat avec la communauté.
Catégorie : Soupes, Cuisine chinoise
Taux de réussite : 98 % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Soupe Wonton
- Catégorie : Soupes, Cuisine chinoise
- Cuisine : Chinoise
- Ingrédient principal : Farce de porc et crevettes, 300 g (haché frais)
- Guide : 12 plats chinois les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine chinoise
- Temps total : 45 minutes (30 min de préparation + 15 min de cuisson)
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 6 portions (Poids par portion : 350 g)
- Technique clé : Façonnage de raviolis et pochage
- Types de préparation : Pochage et mijotage
- Infos diététiques & Allergènes : Gluten, crustacés, soja, sésame
- Convient pour : Repas en famille, dîner réconfortant, soirée asiatique
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 316 kcal, Protéines : 22 g, Lipides : 12 g, Glucides : 30 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde légère, Thé jasmin, Eau minérale
- En bref : Des raviolis wonton délicats dans un bouillon limpide et savoureux, un grand classique de la gastronomie cantonaise.
- Dernière mise à jour : 24.05.2024
WAGUU dit : “La réussite d’une bonne soupe Wonton réside dans la finesse de la pâte et l’équilibre des arômes du bouillon.”
Faits marquants
| Temps de préparation : | 30 minutes |
| Temps de cuisson : | 15 minutes |
| Température : | Frémissement doux 90 °C |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Plongez dans l’univers de la cuisine chinoise traditionnelle avec cette soupe Wonton authentique, associant des textures fondantes et un bouillon riche en umami.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 350 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Pâtes wonton (carrées) | 36 pièces | Fines et fraîches |
| Épaule de porc hachée | 200 g | Légèrement persillée |
| Crevettes décortiquées | 150 g | Crues et hachées grossièrement |
| Sauce soja claire | 15 ml | Traditionnelle |
| Huile de sésame torréfié | 10 ml | Pur sésame |
| Gingembre frais | 10 g | Râpé finement |
| Oignon vert (ciboulette chinoise) | 30 g | Frais et ciselé |
| Bouillon de volaille | 1500 ml | Bouillon maison limpide |
| Sel fin | 12 g | Sel de cuisine standard |
| Poivre blanc moulu | 3 g | Moulu fin |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Authenticité garantie : Une recette respectant les traditions culinaires de Canton.
- Texture parfaite : Des raviolis soyeux et une farce juteuse qui fond en bouche.
- Simplicité d’exécution : Des étapes claires pour réussir le pliage sans difficulté.
Succès garanti : En suivant scrupuleusement les indications de température et de pochage, vos raviolis ne se déliteront pas dans le bouillon.
Aperçu de la recette
Préparation : 30 min | Cuisson : 15 min | Difficulté : Moyenne | Portions : 6 | Type : Soupe asiatique | Origine : Chine
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation de la farce – 10 min
Appareils : Saladier, couteau de chef
1. Dans un grand saladier, mélangez l’épaule de porc hachée et les crevettes grossièrement hachées. Incorporez la sauce soja claire, l’huile de sésame torréfié, le gingembre râpé, la moitié de la ciboulette ciselée, le sel fin (4 g pour la farce) et le poivre blanc. Mélangez énergiquement pendant 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et légèrement collante.
VKB : La viande doit lier parfaitement avec les crevettes pour éviter que la farce ne s’effrite à la cuisson.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que la farce est bien amalgamée et gardez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez le poste de façonnage.
Phase 2 : Façonnage des raviolis wonton – 15 min
Appareils : Plan de travail, petit bol d’eau
2. Disposez les carrés de pâte wonton sur un plan de travail propre. Placez une cuillère à café de farce au centre de chaque carré (environ 8 g par ravioli). Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec un peu d’eau. Pliez la pâte en diagonale pour former un triangle en chassant l’air, puis ramenez les deux coins inférieurs l’un vers l’autre en les chevauchant et pressez fermement pour sceller le wonton.
VKB : Veillez à bien chasser l’air lors du pliage pour éviter que les raviolis n’éclatent dans l’eau bouillante.
Avant de passer à l’étape suivante :
Déposez les wontons façonnés sur un plateau légèrement fariné pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Phase 3 : Préparation du bouillon – 5 min
Appareils : Grande casserole
3. Dans une grande casserole, versez les 1500 ml de bouillon de volaille. Ajoutez le reste du sel (8 g) et portez à frémissement à feu moyen. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes pour harmoniser les saveurs, puis maintenez le bouillon chaud à feu très doux.
VKB : Un bouillon limpide mettra en valeur la transparence des raviolis wonton.
Avant de passer à l’étape suivante :
Préparez simultanément une seconde casserole d’eau bouillante non salée pour cuire les raviolis séparément.
Phase 4 : Cuisson des raviolis wonton – 5 min
Appareils : Casserole d’eau, écumoire
4. Plongez délicatement les raviolis wonton par lots dans l’eau bouillante. Remuez doucement avec une spatule pour qu’ils ne collent pas au fond. Laissez cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et que la pâte devienne translucide. Retirez-les à l’aide d’une écumoire.
VKB : Cuire les raviolis dans une eau claire évite de troubler le bouillon de service avec l’amidon de la pâte.
Avant de passer à l’étape suivante :
Répartissez immédiatement les wontons cuits dans les bols de service chauds.
Phase 5 : Assemblage et service – 5 min
Appareils : Louche, bols de service
5. Versez le bouillon de volaille chaud et fumant par-dessus les raviolis dans chaque bol. Parsemez généreusement le tout avec le reste de la ciboulette fraîche ciselée et un filet d’huile de sésame si désiré.
VKB : Servez sans attendre pour profiter du contraste entre la soupe brûlante et la texture fondante des wontons.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez la température de la soupe avant de la porter à table pour garantir une dégustation optimale.
Phase 6 : Contrôle final et présentation – 5 min
Appareils : Cuillères à soupe chinoises
6. Apportez les bols à table accompagnés de cuillères à soupe chinoises traditionnelles et d’un petit bol de sauce soja ou de vinaigre de riz noir pour tremper les raviolis selon les préférences de chacun.
VKB : Une belle présentation avec des touches de vert met immédiatement en appétit.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Grande casserole | 5 litres | Faitout standard | Débordement du bouillon |
| Saladier | 2 litres | Grand bol de préparation | Projection lors du mélange |
| Écumoire | Diamètre 12 cm | Araignée de cuisine | Bris des raviolis fragiles |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 91.4 kcal | 320.0 kcal | 1920.0 kcal |
| Lipides | 3.4 g | 12.0 g | 72.0 g |
| dont saturés | 1.1 g | 3.8 g | 22.8 g |
| Glucides | 8.6 g | 30.0 g | 180.0 g |
| dont sucres | 0.5 g | 1.8 g | 10.8 g |
| Protéines | 6.3 g | 22.0 g | 132.0 g |
| Sel | 0.9 g | 3.2 g | 19.2 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez des crevettes fraîches plutôt que surgelées pour une texture plus ferme et croquante dans la farce.
- Astuce 2 : Ne surchargez pas les raviolis en farce pour faciliter le pliage et garantir une cuisson homogène.
- Astuce 3 : Ajoutez une goutte d’huile de sésame torréfié directement dans le bouillon au moment de servir pour exhaler les parfums.
- Astuce 4 : Conservez les wontons non cuits sur une plaque farinée au congélateur avant de les stocker en sac hermétique.
Fondement scientifique
Le mariage du porc et des crustacés dans la cuisine chinoise crée une synergie naturelle d’umami, grâce à la combinaison des acides aminés de la viande et des nucléotides marins des crevettes.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Disposez les wontons en étoile au centre d’une assiette creuse préchauffée avant de verser le bouillon limpide.
- Contrastes de textures : Associez la souplesse de la pâte pochée au croquant subtil des oignons verts frais ciselés.
- Contraste de température : Servez le bouillon bouillant sur des raviolis tout juste sortis de l’eau de cuisson frémissante.
- Accompagnements aromatiques : Rehaussez avec quelques gouttes de vinaigre de riz noir chinois en finition.
Radar sensoriel
- Aspect : Bouillon limpide et doré mettant en valeur les raviolis translucides
- Odeur : Parfum délicat de sésame grillé, de gingembre frais et de bouillon de volaille
- Goût : Saveur profonde d’umami, équilibrée entre douceur porcine et fraîcheur marine
- Texture : Pâte de ravioli soyeuse et fondante enveloppant une farce ferme et juteuse
Accords
- BIÈRE : Bière blonde légère de style lager ou pilsner
- VIN : Vin blanc sec et aromatique type Riesling ou Pinot Gris
- SANS ALCOOL : Thé au jasmin glacé ou infusion de gingembre et citron vert
Différentes variantes de préparation
- Version végétarienne : Remplacez la viande et les crevettes par un mélange de champignons shiitakes hachés et de tofu ferme émietté.
- Version piquante : Ajoutez une cuillère à soupe d’huile pimentée au Sichuan directement dans le bouillon au moment du service.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, crustacés, soja, sésame • Gluten : Contient du gluten (pâtes wonton) • Ne convient pas à : Régimes sans gluten et végétariens
Convient pour
Dîners en famille, soirées thématiques asiatiques, repas réconfortants d’hiver et réceptions conviviales.
Catalogue des substituts
- Épaule de porc : Poitrine de porc hachée ou filet de poulet haché
- Crevettes : Noix de Saint-Jacques ou chair de crabe
FAQ
Puis-je congeler les raviolis wonton avant cuisson ?
Oui, vous pouvez congeler les wontons crus sur un plateau, puis les stocker dans un sac hermétique pendant un mois. Cuisez-les directement sans les décongeler.
Où trouver les pâtes wonton ?
Elles sont disponibles au rayon frais ou surgelé des épiceries asiatiques ainsi que dans la plupart des grands supermarchés.
Pourquoi mes raviolis s’ouvrent-ils dans l’eau ?
Cela est généralement dû à un excès d’eau ou de farce sur les bords lors du pliage. Veillez à bien humidifier modérément et à presser fermement.
Puis-je préparer le bouillon à l’avance ?
Tout à fait. Vous pouvez préparer le bouillon la veille et le conserver au réfrigérateur, puis le réchauffer avant d’y ajouter les wontons cuits.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez les proportions de la farce et préparez les wontons à l’avance en les congelant par plaques. • 20+ personnes : Préparez le bouillon dans une grande marmite professionnelle et cuisez les wontons en plusieurs tournées pour ne pas encombrer l’eau.
Accompagnements et service
- Légumes verts sautés à l’ail – Brocolis chinois ou pak choï croquants (ne fait pas partie de la recette)
- Riz blanc nature – Accompagnement neutre pour absorber le bouillon (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servir très chaud dans des bols individuels creux avec des cuillères chinoises et des baguettes.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : Réchauffez le bouillon séparément à frémissement, puis ajoutez les wontons cuits ou cuisez des wontons congelés directement dans le bouillon frémissant pendant 6 minutes.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 24 Mai 2024 • Mis à jour: 30 Oct 2026
Autres recettes de l’article
Autres recettes qui pourraient vous intéresser
Pourquoi choisir WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont soumises à un contrôle de précision des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
Galerie photos des étapes
Photos de la communauté : Cuisinez, prenez en photo et partagez le résultat.
Vous pouvez télécharger vos photos dans les commentaires ci-dessous ou les envoyer par e-mail.
Vous avez filmé une vidéo du processus pour notre recette ? Insérez un lien vers YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo ou X (Twitter) dans les commentaires – nous serons ravis de le publier et d’aider à donner de la visibilité à vous et à votre contenu.
Erreurs les plus fréquentes
- Excès de farce – Mettre trop de farce dans le ravioli provoque la rupture de la pâte pendant le pochage.
- Cuisson directe dans le bouillon – Cuire les wontons directement dans le bouillon de service trouble le liquide avec l’amidon de la pâte.
- Pliage inadéquat – Laisser des poches d’air dans le ravioli entraîne son éclatement à la cuisson.
- Bouillon trop bouillant – Un bouillon en ébullition vigoureuse déchire les enveloppes délicates des wontons.