Spätzle au fromage – petites pâtes fraîches au fromage de montagne et oignons frits

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Résumé : Pâtes fraîches tyroliennes faites à la main, gratinées avec du fromage et des oignons frits. Fondantes et réconfortantes. Prêtes en 1 heure, pour 6 personnes.

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Catégorie : Plats principaux, Pâtes

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Aperçu rapide

  • Plat : Spätzle au fromage
  • Catégorie : Plats principaux, Pâtes
  • Cuisine : Autrichienne
  • Ingrédient principal : Farine, œufs, fromage
  • Guide : 12 classiques de la cuisine autrichienne
  • Temps total : 60 minutes (30 min préparation + 30 min cuisson)
  • Difficulté : Moyen
  • Portions : 6 (Poids par portion : 280 g)
  • Technique clé : Pâte à Spätzle, gratinage
  • Types de préparation : Cuisson à l’eau, gratinage
  • Allergènes : Gluten, œufs, lactose
  • Convient pour : Repas de famille, dîner rapide, soirée d’hiver
  • Valeurs nutritionnelles (par portion) : 560 kcal, Protéines : 24 g, Lipides : 28 g, Glucides : 52 g
  • Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
  • Accord : Bière blonde, vin blanc sec, jus de pomme
  • En bref : Des pâtes fraîches, du fromage fondant, des oignons croustillants. Le plat réconfortant par excellence.
  • Dernière mise à jour : dnesni datum

WAGUU dit : “Les Spätzle ne sont pas des pâtes ordinaires. Elles sont irrégulières, rustiques, faites à la main. C’est ce qui fait leur charme.”

Faits clés

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Température : 200 °C (four)
Portions : 6

En un mot

Des pâtes fraîches faites à la main, du fromage fondant, des oignons croustillants. Les Spätzle au fromage sont le plat réconfortant par excellence.

Ingrédients

Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 280 g

Ingrédient Quantité Qualité
Farine de blé 500 g Type 45 ou 00
Œufs 5 pièces Taille M, température ambiante
Eau 200 ml Tiède
Sel 1 c. à café —
Fromage à pâte dure (Bergkäse, Emmental) 400 g Râpé
Oignons 300 g Jaunes, finement émincés
Beurre 80 g Pour les oignons et le plat
Huile de tournesol 2 c. à soupe Pour les oignons frits
Ciboulette 2 c. à soupe Cisalée, pour le service

Aller à la préparation détaillée

Pourquoi vous aimerez cette recette

  • Faites à la main : Les Spätzle sont irrégulières, rustiques, authentiques. Aucune machine ne peut les imiter.
  • Fromage fondant : Le fromage à pâte dure fond lentement et enrobe chaque Spätzle.
  • Oignons croustillants : Les oignons frits apportent une texture croquante et une saveur sucrée qui équilibre le fromage.

Pourquoi ça marche : La pâte à Spätzle est travaillée jusqu’à ce qu’elle fasse des bulles – cela incorpore de l’air, ce qui rend les Spätzle légères et moelleuses. La cuisson à l’eau bouillante gélatinise l’amidon, ce qui donne aux pâtes leur texture élastique. Le gratinage au four à 200 °C fait fondre le fromage et dorer la surface, créant une croûte croustillante.

Aperçu de la recette

Préparation : 30 min | Cuisson : 30 min | Difficulté : Moyen | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Autrichienne

Préparation détaillée

Progression totale : 0 % terminé

Phase 1 : Préparer la pâte à Spätzle – 15 min

Appareils : Grand bol, cuillère en bois, fouet

1. Mettez la farine dans un grand bol. Ajoutez les œufs, l’eau tiède et le sel. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois ou un fouet pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et fasse des bulles. La pâte doit être épaisse, mais légèrement coulante. Laissez reposer 15 minutes.

VKB : La pâte est lisse, élastique et fait des bulles à la surface. Elle forme un ruban lorsqu’on la soulève avec une cuillère.

Avant de passer à l’étape suivante :

Ne travaillez pas la pâte trop longtemps. Si elle devient trop élastique, les Spätzle seront dures. La pâte doit être souple, pas élastique comme une pâte à pain.

Phase 2 : Cuire les Spätzle – 15 min

Appareils : Grande casserole, passoire à Spätzle, écumoire

2. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Poussez la pâte à travers une passoire à Spätzle (ou une passoire à gros trous) directement dans l’eau bouillante. Les Spätzle sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface, environ 2 à 3 minutes. Retirez-les avec une écumoire et mettez-les dans un plat beurré. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.

VKB : Les Spätzle sont cuites, fermes mais moelleuses. Elles ne collent pas entre elles.

Avant de passer à l’étape suivante :

Ne laissez pas les Spätzle trop longtemps dans l’eau. Elles deviendraient molles et collantes. Retirez-les dès qu’elles remontent à la surface.

Phase 3 : Faire revenir les oignons – 10 min

Appareils : Poêle, spatule

3. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle. Ajoutez les oignons finement émincés et faites-les revenir à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réservez.

VKB : Les oignons sont dorés, croustillants, sans être brûlés. Ils dégagent une odeur sucrée et caramélisée.

Avant de passer à l’étape suivante :

Ne salez pas les oignons. Le sel les rend mous. Salez seulement après les avoir retirés de la poêle.

Phase 4 : Gratiner – 15 min

Appareils : Plat à gratin, four

4. Préchauffez le four à 200 °C. Dans un plat à gratin beurré, alternez des couches de Spätzle, de fromage râpé et d’oignons frits. Terminez par une couche de fromage. Enfournez 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

VKB : Le fromage est fondu, doré et bouillonnant. Les Spätzle sont bien chaudes.

Avant de passer à l’étape suivante :

Ne mettez pas trop de fromage. Trop de fromage étouffe les Spätzle et rend le plat lourd. Une couche de fromage entre chaque couche de Spätzle suffit.

Phase 5 : Service – 2 min

Appareils : Assiettes chaudes

5. Servez immédiatement, saupoudré de ciboulette ciselée. Accompagnez d’une salade verte ou d’une soupe légère.

VKB : Le fromage est filant, les oignons croustillants, la ciboulette apporte une note fraîche.

Équipement nécessaire

Ustensile Dimension idéale Alternative Risque
Passoire à Spätzle Trous de 5 mm Passoire à gros trous, râpe à fromage Trous trop petits = Spätzle dures et compactes
Grande casserole 5–6 L Faitout Casserole trop petite = Spätzle collantes
Plat à gratin 20 x 30 cm Plat en céramique Plat trop petit = débordement

Liste de courses

Profil nutritionnel

Valeurs par portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.

Nutriment Pour 100 g Par portion Pour 6 portions
Énergie 200 kcal 560 kcal 3360 kcal
Lipides 10.0 g 28 g 168 g
dont saturés 5.7 g 16 g 96 g
Glucides 18.6 g 52 g 312 g
dont sucres 1.8 g 5 g 30 g
Protéines 8.6 g 24 g 144 g
Sel 0.7 g 2.0 g 12.0 g

Apport de référence pour un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).

Niveau Pro WAGUU

  • Standard Pro : Recette vérifiée avec proportions exactes et points de contrôle visuels.
  • Astuce 1 : Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle fasse des bulles. Cela incorpore de l’air et rend les Spätzle légères.
  • Astuce 2 : Utilisez un fromage à pâte dure (Bergkäse, Emmental, Gruyère). Évitez les fromages trop gras ou trop salés.
  • Astuce 3 : Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Ils apportent une texture et une saveur essentielles.
  • Astuce 4 : Servez immédiatement. Les Spätzle perdent leur croustillant en refroidissant.

Contexte scientifique

La pâte à Spätzle est travaillée jusqu’à ce qu’elle fasse des bulles – cela incorpore de l’air, ce qui rend les Spätzle légères et moelleuses. La cuisson à l’eau bouillante gélatinise l’amidon, ce qui donne aux pâtes leur texture élastique. Le gratinage au four à 200 °C fait fondre le fromage et dorer la surface, créant une croûte croustillante.

Fine Dining – Techniques professionnelles

  • Composition de l’assiette : Servez les Spätzle dans une assiette creuse, saupoudrez de ciboulette et ajoutez une cuillère de crème fraîche sur le dessus.
  • Contrastes de texture : Les Spätzle moelleuses contrastent avec les oignons croustillants et la croûte de fromage dorée.
  • Contraste de température : Servez très chaud, avec une salade verte fraîche à côté.
  • Arômes : Le fromage fondu et les oignons caramélisés apportent une note riche et réconfortante.

Radar sensoriel

  • Apparence : Doré, gratiné, with des oignons croustillants.
  • Arôme : Fromage fondu, beurre, oignons caramélisés.
  • Goût : Riche, fromager, légèrement sucré par les oignons.
  • Texture : Spätzle moelleuses, oignons croustillants, fromage filant.

Accord

  • Bière : Bière blonde légère ou bière blanche.
  • Vin : Vin blanc sec (Grüner Veltliner, Riesling).
  • Sans alcool : Jus de pomme trouble ou eau pétillante.

Différentes variantes de préparation

  • Spätzle aux épinards : Ajoutez des épinards hachés à la pâte pour une version colorée et plus nutritive.
  • Spätzle aux herbes : Ajoutez de la ciboulette, du persil et de la menthe hachés dans la pâte.

Allergènes et informations diététiques

Contient : Gluten, œufs, lactose • Gluten : Oui • Ne convient pas à : Régime sans gluten, régime sans lactose

Convient pour

Repas de famille, dîner rapide, soirée d’hiver, repas entre amis

Catalogue de substitutions

  • Fromage à pâte dure : Emmental, Gruyère, Comté, Cheddar affiné.
  • Farine de blé : Farine de spelt, farine de blé complet (résultat plus rustique).
  • Beurre : Huile d’olive ou de tournesol.

FAQ

Peut-on faire les Spätzle sans presse spéciale ?

Oui. Une passoire à gros trous, une râpe à fromage ou même une planche à découper et un couteau suffisent. La pâte doit être suffisamment épaisse pour ne pas couler à travers les doigts, mais assez souple pour être pressée.

Quel fromage pour les Käsespätzle ?

Un fromage à pâte dure : Bergkäse, Emmental ou Gruyère. Évitez les fromages trop gras ou trop salés.

Combien de temps se conservent les Spätzle ?

3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur. Réchauffez à la poêle avec un peu de beurre.

Peut-on préparer les Spätzle à l’avance ?

Oui. Préparez les Spätzle la veille et gardez-les au réfrigérateur. Le jour J, faites-les revenir à la poêle avec du beurre, puis gratinez au four.

WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes et plus ?

6–8 personnes : Doublez les quantités et utilisez un plus grand plat à gratin. Le temps de cuisson reste le même. • 10+ personnes : Préparez les Spätzle en deux fois. Gardez-les au chaud au four à 100 °C pendant que vous finissez les autres.

Accompagnements et service

Accompagnements recommandés : Salade verte, soupe légère, pain de seigle.

Service : Servez immédiatement, saupoudré de ciboulette ciselée.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : À la poêle avec un peu de beurre, ou au four à 180 °C pendant 10 minutes. Ne réchauffez pas au micro-ondes – les Spätzle deviennent molles.

Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 30 Sep 2026

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spatzle-tirolais-au-fromage-fondant@waguu.online

Erreurs les plus fréquentes

  1. Pâte trop liquide – Les Spätzle se délitent dans l’eau. Ajoutez un peu de farine.
  2. Pâte trop épaisse – Les Spätzle sont dures et compactes. Ajoutez un peu d’eau tiède.
  3. Fromage trop gras – Le plat devient lourd et huileux. Utilisez un fromage à pâte dure.
  4. Oignons pas assez dorés – Ils manquent de croustillant et de saveur. Faites-les revenir plus longtemps à feu moyen.

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