Résumé : Le Kare Raisu est l’emblème du confort culinaire japonais. Ce ragoût riche, composé de légumes fondants et de viande tendre dans une sauce onctueuse aux épices douces, est servi sur un lit de riz blanc vapeur. Une préparation mijotée qui demande de la patience, idéale pour un repas familial complet en 90 minutes pour 6 personnes.
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Catégorie : Plats principaux, Cuisine japonaise
Taux de réussite : 98 % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Kare Raisu
- Catégorie : Plats principaux, Cuisine japonaise
- Cuisine : Japonaise
- Ingrédient principal : Épaule de bœuf, 600 g (qualité persillée)
- Guide : Les 12 plats japonais les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine japonaise
- Temps total : 90 minutes (20 min de préparation + 70 min de cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (Poids par portion : 450 g)
- Technique clé : Mijotage à feu doux
- Types de préparation : Ragoût
- Infos diététiques & Allergènes : Gluten, soja
- Convient pour : Dîner en famille
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 580 kcal, Protéines : 28 g, Lipides : 22 g, Glucides : 65 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde, Thé vert Sencha, Eau pétillante
- En bref : Un ragoût réconfortant, riche en légumes et en saveurs umami, servi avec du riz.
- Dernière mise à jour : 2026-09-21
WAGUU dit : “Le secret d’un Kare Raisu réussi réside dans la patience du mijotage, permettant aux saveurs des légumes et de la viande de fusionner avec la profondeur des épices japonaises.”
Pour aller plus loin : Ajoutez une pomme râpée en fin de cuisson pour une douceur subtile ou une touche de chocolat noir pour rehausser la profondeur de la sauce.
Faits marquants
| Temps de préparation : | 20 min |
| Temps de cuisson : | 70 min |
| Température : | 95 °C |
| Nombre de portions : | 6 |
En un coup d’œil
Découvrez le Kare Raisu, un classique japonais apprécié pour sa sauce onctueuse et ses légumes tendres. Un plat complet et réconfortant qui transforme des ingrédients simples en une expérience gustative riche et équilibrée.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 450 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Épaule de bœuf | 600 g | Dés de 2 cm |
| Oignons | 3 pièces | Émincés |
| Carottes | 2 pièces | Tronçons |
| Pommes de terre | 4 pièces | Gros dés |
| Bouillon de bœuf | 800 ml | Fait maison |
| Roux au curry japonais | 150 g | Blocs |
| Huile végétale | 2 c. à s. | Neutre |
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Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Saveurs équilibrées : Un mélange complexe d’épices douces et d’umami.
- Texture onctueuse : Une sauce veloutée qui enrobe parfaitement les ingrédients.
- Repas complet : Une harmonie parfaite entre protéines, glucides et légumes.
Pourquoi cela fonctionne : La cuisson lente des oignons jusqu’à caramélisation apporte une base sucrée qui équilibre parfaitement les épices du curry.
Aperçu de la recette
Préparation : 20 min | Cuisson : 70 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Japon
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation des ingrédients – 10 min
Appareils : Couteau, planche à découper
1. Émincez les oignons, coupez les carottes en tronçons et les pommes de terre en gros dés. Coupez le bœuf en cubes réguliers de 2 cm.
VKB : Les légumes doivent être de taille uniforme pour une cuisson homogène.
Phase 2 : Saisie de la viande et légumes – 15 min
Appareils : Faitout, cuisinière
2. Faites chauffer l’huile dans le faitout. Saisissez les cubes de bœuf jusqu’à coloration. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
VKB : La viande doit être colorée sur toutes ses faces pour développer les arômes.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que les sucs de cuisson sont bien décollés du fond du faitout.
Phase 3 : Mijotage – 45 min
Appareils : Cuisinière
3. Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Versez le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
VKB : Les légumes doivent être tendres mais garder leur forme.
Phase 4 : Liaison – 10 min
Appareils : Cuisinière
4. Retirez le faitout du feu. Ajoutez les blocs de roux au curry et remuez jusqu’à dissolution complète. Remettez à feu très doux pendant 5 minutes pour épaissir la sauce.
VKB : La sauce doit napper le dos d’une cuillère.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Faitout | 5 litres | Cocotte en fonte | Débordement |
| Couteau chef | 20 cm | Couteau d’office | Coupe irrégulière |
| Cuillère en bois | Standard | Spatule silicone | Rayures |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement).
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 128.8 kcal | 580.0 kcal | 3480.0 kcal |
| Lipides | 4.9 g | 22.0 g | 132.0 g |
| dont saturés | 1.8 g | 8.0 g | 48.0 g |
| Glucides | 14.4 g | 65.0 g | 390.0 g |
| dont sucres | 1.2 g | 5.5 g | 33.0 g |
| Protéines | 6.2 g | 28.0 g | 168.0 g |
| Sel | 0.3 g | 1.4 g | 8.4 g |
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Saisissez la viande en plusieurs fois pour éviter de faire bouillir les sucs.
- Astuce 2 : Utilisez un bouillon de bœuf corsé pour une profondeur accrue.
- Astuce 3 : Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que la sauce s’épaississe naturellement.
- Astuce 4 : Écumez régulièrement la surface pendant le mijotage pour une sauce plus claire.
Fondement scientifique
La réaction de Maillard, obtenue lors de la saisie de la viande, est essentielle pour le développement des arômes. Le mijotage à basse température permet l’hydrolyse du collagène, rendant le bœuf tendre, tandis que l’amidon des pommes de terre contribue à la texture veloutée de la sauce.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Disposez le riz en dôme et nappez généreusement d’un côté.
- Contrastes de textures : Ajoutez des oignons frits croustillants sur le dessus (ne fait pas partie de la recette).
- Contraste de température : Servez le riz très chaud avec une garniture de pickles froids.
- Accompagnements aromatiques : Une pincée de persil plat ciselé pour la fraîcheur (ne fait pas partie de la recette).
Radar sensoriel
- Aspect : Brun profond et brillant.
- Odeur : Épices chaudes, bœuf mijoté.
- Goût : Équilibré, umami, légèrement sucré.
- Texture : Fondante pour la viande, onctueuse pour la sauce.
Accords
- BIÈRE : Lager japonaise légère.
- VIN : Merlot fruité.
- SANS ALCOOL : Thé vert Sencha glacé.
Différentes variantes de préparation
- Katsu Kare : Servez avec un Tonkatsu croustillant sur le dessus.
- Végétarien : Remplacez le bœuf par des champignons Shiitake et du tofu fumé.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, soja • Gluten : Oui (roux) • Ne convient pas à : Régime sans gluten
Convient pour
Dîners en famille, repas réconfortants en hiver.
Catalogue des substituts
- Bœuf : Porc ou poulet.
- Bouillon de bœuf : Bouillon de légumes pour une version plus légère.
FAQ
Peut-on congeler le Kare Raisu ?
Oui, il se congèle parfaitement. Veillez cependant à ne pas trop cuire les pommes de terre, car elles peuvent devenir granuleuses à la décongélation.
Quel type de riz utiliser ?
Un riz japonais à grains courts est idéal pour son côté collant et sa texture douce.
Pourquoi le curry est-il devenu trop salé ?
Réduisez la quantité de roux ou ajoutez un peu d’eau pour diluer la sauce si nécessaire.
Puis-je utiliser d’autres légumes ?
Oui, le Kare Raisu est très flexible. Vous pouvez ajouter des courgettes, des pois gourmands ou des champignons selon vos préférences.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez les quantités et utilisez deux faitouts pour une cuisson uniforme. 20+ personnes : Préparez la base la veille, les arômes n’en seront que meilleurs.
Accompagnements et service
- Fukujinzuke – Pickles japonais croquants (ne fait pas partie de la recette)
- Salade de chou – Fraîcheur légère (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servir chaud dans des bols larges avec une portion généreuse de riz.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 3 mois • Réchauffage : À la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 21 Sep 2026 • Mis à jour: 30 Oct 2026
Autres variantes de la recette
Guide : Les 12 plats japonais les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine japonaise
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Pourquoi choisir WAGUU ?
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Galerie photos des étapes
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Erreurs les plus fréquentes
- Viande trop dure – Temps de mijotage insuffisant ou morceaux trop gros.
- Légumes en purée – Ajout précoce des pommes de terre avant la viande.
- Sauce trop liquide – Manque de temps de repos ou mauvaise dilution du roux.
- Sucs brûlés – Température de saisie trop élevée sans déglacer.