Résumé : Une soupe de poisson norvégienne authentique et crémeuse, riche en saumon frais, cabillaud, légumes de saison et crème fraîche épaisse, parfumée à l’aneth frais, préparée en 45 minutes pour 6 portions généreuses.
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Catégorie : Soupes, Cuisine scandinave
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Soupe de poisson norvégienne
- Catégorie : Soupes, Cuisine scandinave
- Cuisine : Norvégienne
- Ingrédient principal : Filets de saumon et de cabillaud, 800 g (frais et de qualité supérieure)
- Guide : 12 plats scandinaves les plus populaires : recettes favorites de la cuisine scandinave
- Temps total : 45 minutes (15 min de préparation + 30 min de cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (Poids par portion : 450 g)
- Technique clé : Pochage doux du poisson et émulsion de la crème
- Types de préparation : Mijoté, Soupe crémeuse
- Infos diététiques & Allergènes : Contient du poisson, des produits laitiers (lactose), du céleri
- Convient pour : Repas de famille, Dîner réconfortant, Soirées d’hiver
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 416 kcal, Protéines : 28 g, Lipides : 24 g, Glucides : 22 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur (sans la crème fraîche finale)
- Accords : Bière blonde artisanale, Vin blanc sec (Riesling ou Chardonnay), Eau minérale pétillante
- En bref : Une soupe scandinave onctueuse et réconfortante, gorgée de saveurs marines et de légumes fondants.
- Dernière mise à jour : 26. 8. 2026
WAGUU dit : “La simplicité de la mer de Norvège réside dans la qualité irréprochable des poissons et l’onctuosité d’un bouillon parfaitement lié.”
Faits marquants
| Temps de préparation : | 15 min |
| Temps de cuisson : | 30 min |
| Température : | Frémissement doux (85-90 °C) |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Plongez au cœur des fjords norvégiens avec cette soupe de poisson traditionnelle, alliance parfaite de morceaux de saumon délicats, de cabillaud blanc et nacré, de légumes croquants et d’une touche généreuse de crème fraîche acidulée.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 450 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Filet de saumon frais | 400 g | Sans arêtes, peau retirée |
| Filet de cabillaud | 400 g | Frais, chair bien ferme |
| Beurre doux | 50 g | De baratte |
| Poireaux | 250 g | Blancs et vert tendre émincés |
| Carottes | 200 g | Coupées en petits dés |
| Céleri-rave | 150 g | En brunoise fine |
| Bouillon de poisson (fumet) | 1000 ml | Fait maison ou de qualité |
| Crème fraîche épaisse | 200 ml | 30 % de matière grasse minimum |
| Aneth frais | 20 g | Ciselé finement |
| Jus de citron jaune | 15 ml | Fraîchement pressé |
| Sel fin | 12 g | Sel de mer |
| Poivre blanc moulu | 3 g | Fraîchement moulu |
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Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Authenticité nordique : Une recette traditionnelle respectant les méthodes de cuisson scandinaves pour exalter les saveurs marines.
- Équilibre des textures : L’alliance subtile de légumes croquants et de morceaux de poissons fondants dans un bouillon velouté.
- Facilité d’exécution : Des étapes claires et structurées pour un résultat digne d’un grand restaurant à la maison.
Succès garanti : En suivant scrupuleusement les températures de pochage et les dosages, votre soupe gardera des morceaux de poisson parfaits sans se déliter.
Aperçu de la recette
Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Soupe | Origine : Norvège
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation des légumes – 10 min
Appareils : Couteau de chef, Planche à découper
1. Lavez soigneusement les poireaux, pelez les carottes et le céleri-rave. Taillez les poireaux en fines rondelles, coupez les carottes et le céleri-rave en petits dés réguliers (brunoise d’environ 5 mm).
VKB : Assurez-vous que tous les légumes ont une taille homogène pour garantir une cuisson parfaitement uniforme.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez la découpe des légumes : des dés trop gros ne cuiront pas assez dans le temps imparti.
Phase 2 : Suage des légumes – 10 min
Appareils : Faitout, Spatule en bois
2. Faites fondre les 50 g de beurre doux dans le faitout à feu moyen. Ajoutez les poireaux, les carottes et le céleri-rave. Faites-les suer doucement pendant 10 minutes en remuant régulièrement sans les colorer.
VKB : Le beurre ne doit pas brunir ; maintenez un feu modéré pour libérer les sucres naturels des légumes.
Avant de passer à l’étape suivante :
Les légumes doivent être souples et translucides avant d’ajouter le bouillon.
Phase 3 : Cuisson du bouillon de légumes – 10 min
Appareils : Faitout
3. Versez les 1000 ml de bouillon de poisson dans le faitout avec les légumes. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes pour tendre les légumes à cœur.
VKB : Un frémissement léger est idéal ; une ébullition trop forte évaporerait le bouillon trop rapidement.
Avant de passer à l’étape suivante :
Testez la texture d’un dé de carotte avec la pointe d’un couteau : il doit être tendre.
Phase 4 : Découpe du poisson – 5 min
Appareils : Couteau à désosser, Planche
4. Pendant que les légumes mijotent, inspectez les filets de saumon et de cabillaud pour vérifier l’absence d’arêtes. Coupez les filets en gros morceaux réguliers d’environ 3 cm de côté.
VKB : Des morceaux trop petits risquent de se désintégrer lors de la cuisson dans la soupe.
Avant de passer à l’étape suivante :
Gardez le poisson au réfrigérateur jusqu’au moment de l’incorporer dans le bouillon chaud.
Phase 5 : Pochage du poisson – 5 min
Appareils : Faitout, Louche
5. Incorporez délicatement les morceaux de saumon et de cabillaud dans le bouillon frémissant. Ajoutez le sel fin et le poivre blanc. Laissez pocher très doucement pendant 5 minutes sans remuer vigoureusement.
VKB : Ne pas faire bouillir vigoureusement, le poisson cuire à cœur tout en restant parfaitement tendre et nacré.
Avant de passer à l’étape suivante :
Le poisson doit être juste cuit et opaque en surface mais juteux à l’intérieur.
Phase 6 : Liaison à la crème et finition – 5 min
Appareils : Faitout, Fouet de cuisine
6. Retirez le faitout du feu. Incorporez délicatement la crème fraîche épaisse, le jus de citron frais et l’aneth ciselé. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement bien chaud dans des bols préchauffés.
VKB : Ne faites plus bouillir la soupe après l’ajout de la crème pour éviter qu’elle ne tranche.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Faitout | 4 litres | Grande casserole à fond épais | Risque de débordement ou d’attachement au fond |
| Couteau de chef | 20 cm de lame | Couteau d’office bien aiguisé | Découpe irrégulière des légumes |
| Spatule en bois | Standard | Cuillère en silicone | Briser les morceaux de poisson si trop rigide |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 93.3 kcal | 420.0 kcal | 2520.0 kcal |
| Lipides | 5.3 g | 24.0 g | 144.0 g |
| dont saturés | 3.1 g | 14.0 g | 84.0 g |
| Glucides | 4.9 g | 22.0 g | 132.0 g |
| dont sucres | 2.2 g | 10.0 g | 60.0 g |
| Protéines | 6.2 g | 28.0 g | 168.0 g |
| Sel | 0.44 g | 2.0 g | 12.0 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez un fumet de poisson maison à base d’arêtes de cabillaud pour intensifier la profondeur iodée.
- Astuce 2 : Ajoutez les poissons à chair ferme en premier si vous mélangez plusieurs espèces de densités différentes.
- Astuce 3 : Incorporez un trait de vinaigre de cidre en fin de cuisson pour rehausser l’équilibre des saveurs riches.
- Astuce 4 : Servez avec des croûtons de pain de seigle beurrés frottés à l’ail pour un contraste textural parfait.
Fondement scientifique
Le pochage du poisson à une température comprise entre 80 et 85 °C préserve la structure des protéines musculaires (myosine), évitant ainsi le durcissement de la chair et la perte excessive d’eau. L’acide lactique présent dans la crème fraîche et le jus de citron agit comme un attendrisseur naturel tout en stabilisant l’émulsion lipidique du velouté.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Disposez les morceaux de poisson au centre de l’assiette creuse avant de verser le velouté chaud par-dessus.
- Contrastes de textures : Parsemez de brunoise de légumes croquants et de pluches d’aneth frais juste avant le service.
- Contraste de température : Servez la soupe bien chaude accompagnée d’une quenelle de crème fraîche légèrement rafraîchie sur le dessus.
- Accompagnements aromatiques : Infusez une zeste de citron jaune bio dans le bouillon pendant les dernières minutes de frémissement.
Radar sensoriel
- Aspect : Velouté onctueux de couleur crème parsemé de touches roses et blanches de poisson et de vert d’aneth.
- Odeur : Parfum délicat d’aneth frais, de notes iodées et de beurre fondu.
- Goût : Saveur riche et équilibrée entre la douceur marine des poissons et l’acidité subtile de la crème citronnée.
- Texture : Soupe crémeuse et veloutée avec des morceaux de poisson tendres et des légumes fondants.
Accords
- BIÈRE : Bière blonde de type Pale Ale ou bière blanche nordique légère.
- VIN : Vin blanc sec et minéral tel qu’un Riesling d’Alsace ou un Chablis.
- SANS ALCOOL : Eau minérale pétillante infusée au concombre et au citron vert.
Différentes variantes de préparation
- Variante aux fruits de mer : Ajoutez 200 g de crevettes nordiques décortiquées ou de moules fraîches lors du pochage final.
- Variante aux pommes de terre : Incorporez 300 g de pommes de terre à chair ferme coupées en dés dès le début avec les légumes.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Poisson, produits laitiers (lactose), céleri • Gluten : Sans gluten naturel • Ne convient pas à : Intolérants au lactose, personnes allergiques au poisson
Convient pour
Repas de famille, Dîner réconfortant, Soirées d’hiver, Repas festifs scandinaves
Catalogue des substituts
- Cabillaud : Églefin ou lieu noir
- Crème fraîche : Crème de soja pour une version sans lactose
FAQ
Puis-je utiliser des poissons surgelés ?
Oui, mais veillez à bien les décongeler et les égoutter soigneusement avant de les incorporer pour éviter d’affadir le bouillon.
Comment éviter que la crème ne tranche dans la soupe ?
Retirez toujours la soupe du feu avant d’incorporer la crème fraîche et ne faites plus bouillir le tout ensuite.
Quel type de bouillon de poisson recommandez-vous ?
Un fumet de poisson maison peu salé est idéal, mais un fumet de qualité en poudre ou en brique convient parfaitement.
Peut-on préparer cette soupe à l’avance ?
Vous pouvez préparer la base de légumes et le bouillon à l’avance, mais il est recommandé d’ajouter le poisson et la crème juste avant de servir.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez les proportions en utilisant un grand faitout de 8 litres et pochez le poisson en deux fois pour éviter de le briser. • 20+ personnes : Préparez la base de légumes et le bouillon en grande quantité dans une marmite professionnelle, puis ajoutez le poisson par lots au moment du service.
Accompagnements et service
- Pain de seigle nordique – Tranches de pain rustique beurrées (ne fait pas partie de la recette)
- Pommes de terre vapeur – Petites pommes de terre nouvelles persillées (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez bien chaud dans des bols creux en faïence, garni d’une pluie généreuse d’aneth frais et d’un tour de moulin à poivre blanc.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours dans un récipient hermétique • Congélateur : 1 mois (sans la crème fraîche) • Réchauffage : Réchauffez doucement à feu très doux dans une casserole sans porter à ébullition pour ne pas durcir le poisson.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 26 Août 2026 • Mis à jour: 31 Oct 2026
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Erreurs les plus fréquentes
- Cuisson trop vive du poisson – Faire bouillir vigoureusement la soupe après l’ajout du saumon et du cabillaud fragmente la chair et la rend sèche.
- Ajout de la crème trop tôt – Faire bouillir la soupe après l’incorporation de la crème fraîche provoque le tranchage de l’émulsion.
- Légumes taillés trop grossièrement – Des morceaux de carottes et de céleri trop gros ne cuiront pas correctement dans le temps imparti.
- Assaisonnement inadapté – Un manque de sel ou de poivre blanc altère la rondeur et la profondeur des saveurs marines.