Résumé : Les cubes de poulet marinent dans un yaourt épicé, sont saisies à feu vif jusqu’à obtenir une croûte, puis mijotent dans une sauce tomate à la crème et au garam masala. C’est cette croûte qui distingue le plat d’un simple curry. Temps total 80 minutes, base 6 portions.
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Catégorie : Volaille · Cuisine indienne
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Chicken Tikka Masala – morceaux de poulet
- Cuisine : Indienne
- Guide : 12 plats indiens les plus
- Temps total : 80 minutes (30 min de
- Portions : 6 (Poids par portion : 411 g)
- Technique
- Types de cuisson : Griller ou rôtir, faire mijoter la sauce
- Infos
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 444 kcal,
- Conservation : 3 jours au
- Accords : bière blonde indienne
- En bref : Les cubes de poulet marinent dans un yaourt
WAGUU dit : « Le tikka masala est une sauce qui attend la viande. Pas une viande qui se noie dans la sauce. »
Faits clés
| Temps de préparation : | 30 |
| Temps de cuisson : | 50 |
| Température : | Gril à 230–250 °C, sauce à 85–90 °C, la crème s’ajoute en dessous de 80 °C |
| Nombre de portions : | 6 |
En résumé
Le tikka masala repose sur deux étapes qui ne peuvent pas être fusionnées : la viande doit obtenir une croûte à feu vif et la sauce doit être préparée séparément. La couleur de la croûte est déterminante – les taches foncées portent la saveur que la sauce seule ne donnera jamais. Si l’on met la viande crue dans la sauce, on obtient du poulet à la tomate, pas un tikka masala.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 411 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| poulet (cuisses) | 1000 g | cuisses désossées et sans peau, en cubes de quatre centimètres de côté |
| yaourt nature | 200 g | entier, épais, à température ambiante |
| tomates concassées | 500 g | pelées, sans sel ajouté |
| oignon | 2 pièce(s) | moyen, finement haché |
| gingembre | 25 g | frais, râpé finement |
| ail | 6 gousse(s) | frais, haché finement |
| crème liquide entière | 200 ml | à 30 % de matière grasse |
| ghee | 40 g | beurre clarifié, pour cuisson à haute température |
| tomates concassées | 200 g | concassées, non sucrées |
| garam masala | 2 c. à c. | mélange fraîchement moulu |
| coriandre moulue | 2 c. à c. | moulue, torréfiée |
| cumin moulu | 1 c. à c. | moulu, torréfié |
| curcuma | 1 c. à c. | moulu |
| piment rouge en poudre | 1 c. à c. | fort, selon le goût |
| sel | 1 c. à c. | fin, pour la marinade |
| coriandre fraîche | 20 g | fraîche, pour la décoration |
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- La croûte que la sauce ne peut pas donner : La chaleur intense forme sur la viande une couche dont la saveur se dissout dans la sauce. Le plat a ainsi un goût de grill, pas de casserole.
- Deux
- Un plat pour recevoir : La sauce et la viande se
Réussite assurée : Au-dessus de 150 °C, la réaction de Maillard se déclenche en surface et crée des centaines de composés aromatiques. Ceux-ci se dissolvent ensuite dans la sauce et lui donnent de la profondeur. C’est pourquoi la sauce mijote séparément et la viande n’y est ajoutée que dans les dix dernières minutes. Le yaourt de la marinade garde la viande moelleuse, car ses protéines coagulent en surface avant les fibres musculaires.
Aperçu de la recette
Préparation : 30 min min | Cuisson : 50 min min | Difficulté : Moyennement difficile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Indienne
Déroulé détaillé
Progression totale : 0 % terminé
Étape 1 : Marinade au yaourt et aux épices – 30 min
Ustensiles : saladier, film alimentaire, réfrigérateur
1. Mélangez le yaourt avec le gingembre râpé, la moitié de l’ail, la coriandre moulue, le cumin, le curcuma, le piment en poudre et le sel. Fouettez la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Plongez les cubes de viande dans la marinade et malaxez-les à la main. Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur. Sortez la viande vingt minutes avant l’étape suivante pour qu’elle ne soit pas glacée.
VKB : La marinade est lisse, sans grumeaux, et adhère à la surface de la viande. La viande est ferme au toucher et sa surface a la couleur des épices.
Avant de passer à l’étape suivante :
La marinade salée ne doit pas être trop forte. Le sel tire l’eau et, en trop grande quantité, la viande sèche avant même de dorer. Mesurez-la précisément et laissez la marinade reposer.
Étape 2 : Saisir pour former une croûte – 12 min
Appareils : gril ou poêle en fonte, pinces, plaque
1. Faites chauffer le gril ou la poêle en fonte à feu maximum. Sortez les cubes de viande de la marinade et laissez-les égoutter pour que la marinade ne brûle pas sur la grille.
2. Répartissez la viande en laissant des espaces et saisissez-la de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte brun foncé. Ne la retournez pas trop tôt, sinon la croûte s’arrache.
VKB : La croûte est brun foncé à brune, par endroits noire sur les bords, mais pas brûlée. La viande reste juteuse à l’intérieur et ne rend pas d’eau lorsqu’on la presse avec les pinces.
Avant de passer à l’étape suivante :
La viande mouillée cuit à la vapeur sur le gril et la croûte ne se forme pas. Séchez chaque morceau avec du papier absorbant et ne surchargez pas le gril, sinon la température chute.
Étape 3 : Base tomate – 20 min
Appareils : casserole à fond épais, cuillère en bois
1. Dans le ghi restant, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré, ajoutez le reste de l’ail et le gingembre et faites revenir jusqu’à ce que les arômes se libèrent. Saupoudrez le reste de garam masala et remuez jusqu’à ce que les épices embaument.
2. Ajoutez les tomates pelées et concassées et écrasez-les avec la cuillère en bois. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’huile remonte à la surface.
VKB : La sauce est épaisse, rouge foncé et brillante, l’huile forme une fine couche en surface. Le goût est sucré de tomate, pas cru.
Avant de passer à l’étape suivante :
Des tomates égouttées trop tôt laissent une sauce acide et liquide. Laissez-la vraiment réduire et remuez en raclant le fond pour qu’elle n’attache pas.
Étape 4 : Réunir la viande et la sauce – 10 min
Appareils : casserole, couvercle
1. Déposez la viande saisie dans la sauce et mélangez. Mouillez avec un peu d’eau pour que la sauce reste épaisse et n’attache pas au fond, puis laissez mijoter à feu doux.
2. Remuez la sauce et surveillez l’attendrissement de la viande. La croûte se dissout partiellement dans la sauce et lui donne de la profondeur : c’est le signe d’un tikka masala bien réalisé.
VKB : La sauce a foncé et pris un goût de viande, la viande est tendre et la croûte n’en subsiste qu’à l’état de trace. La sauce nappe la cuillère.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne laissez pas la viande trop longtemps dans la sauce. Une longue cuisson dissout complètement la croûte et le plat perd son caractère.
Étape 5 : Adoucir à la crème – 6 min
Appareils : tasse, fouet
1. Réchauffez la crème dans une tasse à température ambiante, puis versez-la dans la sauce en un mince filet tout en remuant constamment.
2. Retirez la casserole du feu pour que la sauce ne bouille plus. La crème doit seulement se lier à la chaleur, sans cuire.
VKB : La sauce est veloutée et plus claire, la couleur tire vers l’orange brun. Le goût est rond et le piquant plus doux.
Avant de passer à l’étape suivante :
Une crème froide ou trop cuite se sépare en petits grumeaux. Réchauffez-la et versez-la hors ébullition ; une sauce tranchée ne se rattrape pas, il faut la passer.
Étape 6 : Ajuster et servir – 4 min
Appareils : plat de service, cuillère
1. Goûtez la sauce et ajustez avec du sel, du paprika moulu et le reste de garam masala. Ajoutez les épices seulement dans la sauce finie pour que les arômes ne s’échappent pas.
2. Versez le tikka masala dans un plat chaud, déposez une cuillère de crème en surface, une lamelle d’oignon grillé et de la coriandre.
VKB : Dans l’assiette, la sauce ne se répand pas, elle tient sur le riz. Le parfum est épicé avec une note de grill et de crème.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| gril ou poêle à griller | surface pour six morceaux de viande | poêle en fonte chauffée au four à 250 °C | un gril surchargé perd sa température et la viande mijote au lieu de dorer |
| casserole pour la sauce | contenance 3 l | sauteuse large avec couvercle | une casserole à parois fines fait attacher les tomates au fond pendant la réduction |
| thermomètre de cuisine | jusqu’à 300 °C | contrôle visuel selon la fumée et la couleur de la croûte | sans mesure, la sauce dépasse 90 °C et la crème se sépare |
| pinces à viande | longueur 30 cm | deux fourchettes | piquer avec une fourchette fait sortir le jus de la viande et arrache la croûte |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 452 kJ / 108 kcal | 1858 kJ / 444 kcal | 11146 kJ / 2664 kcal |
| Matières grasses | 6,6 g | 27,2 g | 163,2 g |
| dont acides gras saturés | 3,2 g | 13,0 g | 78,2 g |
| Glucides | 2,4 g | 10,0 g | 60,0 g |
| dont sucres | 2,1 g | 8,8 g | 52,8 g |
| Protéines | 9,7 g | 39,8 g | 238,8 g |
| Sel | 0,3 g | 1,2 g | 7,0 g |
Apport de référence pour un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau WAGUU Pro
- Standard Pro : Recette
- Astuce 1 : Recette
- Astuce 2 : La marinade est lisse, sans grumeaux, et adhère à la surface de la viande. La viande est ferme au toucher et sa surface a la couleur des
- Astuce 3 : La croûte est brun
- Astuce 4 :
Contexte scientifique
La capsaïcine du piment et la curcumine du curcuma sont solubles dans les matières grasses : c’est pourquoi les épices sont d’abord torréfiées dans le ghi ou l’huile. La purée de tomate contient du glutamate qui renforce le goût de viande de la croûte. La crème s’ajoute hors ébullition pour que la matière grasse laitière ne se sépare pas et que la sauce reste lisse.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette :
- Contrastes de texture : Ajoutez un
- Contraste de
- Accompagnements aromatiques : Servez à part une petite coupelle de yaourt à la menthe et d’oignons
Radar sensoriel
- Aspect : La sauce est orange-brun et brillante, les morceaux de poulet portent des marques sombres de gril et une cuillère de crème flotte en surface.
- Parfum : La
- Goût : D’abord la saveur
- Texture : La viande est ferme mais tendre, la sauce
Accords
- bière blonde indienne : Une blonde bien
- Riesling sec : Un Riesling sec tient tête à la tomate grâce à son
- lassi
Autres variantes
- Tikka masala au paneer : Remplacez la viande par des cubes de paneer
- Tikka masala à l’agneau : Utilisez une
Allergènes et informations diététiques
Contient : lait (yaourt, crème, ghee) • Gluten : non, la recette est sans gluten (yaourt, tomates, crème) • Déconseillé pour : les personnes allergiques au lait et aux produits laitiers
Idéal pour
Un dîner en famille, un repas entre amis, une table de fête à plusieurs services ou une préparation à l’avance pour plusieurs jours.
Substitutions possibles
- poulet
FAQ
Quelle est la différence entre le tikka masala et le butter chicken ?
Le tikka masala se prépare avec de la viande grillée marquée et un piquant plus marqué ; le butter chicken est plus doux, plus riche en beurre et en crème, sans passage au gril. Les deux reposent sur une base de tomate.
Faut-il un gril ?
Non, une poêle en fonte chauffée à fond ou un four en position gril suffisent. L’essentiel : une surface de viande bien sèche et une chaleur vive.
Pourquoi ma viande se défait-elle dans la marinade ?
La marinade était trop acide ou la viande y est restée trop longtemps. Le yaourt supporte douze heures sans problème ; au-delà, l’acidité attaque la surface.
Comment adoucir la sauce pour les enfants ?
N’utilisez que du paprika doux et supprimez le chilli. À table, les adultes ajoutent des flocons de piment dans leur assiette.
Peut-on préparer le tikka masala à l’avance ?
Oui. Préparez la sauce deux jours avant et grillez la viande le jour même. Réchauffez la sauce, puis plongez-y la viande cinq minutes.
Que faire si la sauce est trop piquante ?
Ajoutez une cuillère de yaourt ou de crème et une pincée de sucre. Une part plus généreuse de riz ou de naan atténue aussi le piquant.
Les conseils de WAGUU Petr : vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Préparez le masala (base d’épices revenue) en double dose et rangez la moitié au réfrigérateur. Pour un grand nombre, cuisez dans deux casseroles plutôt qu’une seule grande : une couche d’épices trop épaisse ne grille pas uniformément. • 10 personnes et plus : Un gril ou une poêle en fonte chauffée à fond au four remplace le tandoor. Préparez la pâte à naan et la marinade la veille et laissez-les au réfrigérateur : goût et texture y gagnent.
Accompagnements et service
Service : Servez le tikka masala dans un bol profond avec du riz basmati, une cuillère de crème et une lamelle d’oignon grillé en surface. Le naan et une petite coupelle de yaourt à la menthe font partie du repas.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : à feu doux jusqu’à 75 °C, avec une cuillère d’eau ; ajoutez la crème après réchauffage
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 9 Oct 2026 • Mis à jour: 10 Oct 2026
Autres recettes de l’article
Guide : Les 12 plats indiens les plus célèbres : recettes traditionnelles de la cuisine indienne
Butter Chicken – poulet dans une sauce tomate crémeuse au beurre et aux épices aromatiques
Tandoori Chicken – poulet mariné au yaourt et aux épices, cuit à haute température
Biryani – riz aromatique en couches avec viande, safran et mélange d’épices
Rogan Josh – agneau mijoté lentement dans une sauce épicée du Cachemire
Chana Masala – pois chiches mijotés dans une sauce relevée aux tomates, oignons et épices
Chana Masala – pois chiches mijotés dans une sauce relevée aux tomates, oignons et épices
Dal Tadka – lentilles parfumées aux épices frites, ail, oignon et piment
Samosa – chaussons triangulaires frits, farcis de pommes de terre, petits pois et épices
Chole Bhature – pois chiches épicés et grandes galettes bhature frites et levées
Naan – pain plat indien traditionnel cuit à haute température dans le tandoor
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Pourquoi WAGUU ?
Les recettes WAGUU sont contrôlées sur l’exactitude des ingrédients, des étapes et des valeurs nutritionnelles.
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Erreurs les plus fréquentes
- Marinade au yaourt et aux
- Saisie pour la croûte – Une viande humide cuit à la vapeur sur le gril et la croûte ne se forme pas.
- Base de tomate – Des tomates
- Assemblage viande-sauce – Ne laissez pas la viande trop longtemps dans la sauce. Une longue cuisson dissout complètement la croûte et le plat perd son caractère.