Résumé : Les cuisses de poulet sont marinées dans un yaourt épicé et laissées à reposer au réfrigérateur. Elles sont ensuite cuites à haute température jusqu’à obtenir une croûte rouge foncé, puis servies avec des oignons et du citron vert. Temps total 570 minutes, marinade comprise, base de 6 portions.
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Catégorie : Volaille · Cuisine indienne
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Poulet tandoori – poulet
- Cuisine : Indienne
- Guide : 12 plats indiens les plus
- Temps total : 570 minutes (30 min de
- Portions : 6 (poids par portion : 345 g)
- Technique
- Modes de cuisson : Cuisson au four, grill
- Infos
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 400,
- Conservation : 3 jours au
- Accords : bière blonde indienne, Riesling, lassi
- En bref : Les cuisses de poulet sont
WAGUU dit : « Le tandoori, ce n’est pas le four. C’est la marinade qui a eu le temps de travailler. »
Faits clés
| Temps de préparation : | 30 |
| Temps de cuisson : | 540 |
| Température : | Four 220 °C les 20 premières minutes, puis 200 °C, température à cœur 75 °C |
| Nombre de portions : | 6 |
L’essentiel
Le poulet tandoori, c’est la marinade et la chaleur, rien d’autre. Le yaourt attaque légèrement la surface de la viande, les épices pénètrent dans les fibres et la haute température fait virer la couleur au rouge foncé. Ce qui compte, c’est le temps de marinade et la surface sèche de la viande avant d’enfourner. Une marinade d’une heure et une viande mouillée donnent un poulet pâle sans croûte.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 345 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| cuisse de poulet | 8 pièces | grande, sans peau, dégraissée jusqu’à l’os |
| yaourt nature | 400 g | entier, épais, idéalement à la grecque |
| gingembre | 30 g | frais, râpé finement |
| ail | 8 gousses | frais, haché finement |
| piment rouge en poudre | 2 c. à c. | paprika doux avec une pointe de piquant |
| cumin moulu | 2 c. à c. | moulu, torréfié |
| coriandre moulue | 2 c. à c. | moulue, torréfiée |
| garam masala | 1 c. à c. | mélange fraîchement moulu |
| curcuma | 1 c. à c. | moulu |
| sel | 1 c. à c. | fin |
| huile végétale | 30 ml | goût neutre, pour haute température |
| citron vert | 2 pièces | juteux, en quartiers |
| oignon rouge | 2 pièces | coupé en fines lamelles |
| coriandre fraîche | 20 g | fraîche, pour la garniture |
Aller directement aux étapes détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Une marinade qui travaille pour vous : Le yaourt et les
- Une croûte sans tandoor : La grille et la haute
- Un plat pour le grill comme pour le four : La même marinade fonctionne au grill, au four ou à la poêle grill. La recette s’adapte à ce que vous avez chez vous.
Une réussite maîtrisée : Le yaourt contient de l’acide lactique qui attaque légèrement la surface de la viande et ouvre les fibres. Les épices pénètrent ainsi plus profondément qu’un simple saupoudrage. Le sel est apporté par la marinade et le yaourt, la viande n’est donc plus salée. La haute température en début de cuisson scelle la surface et les pigments du paprika et du curcuma s’y fixent.
Aperçu de la recette
Préparation : 30 min | Cuisson : 540 min (marinade comprise) | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Indienne
Étapes détaillées
Progression totale : 0 % terminé
Étape 1 : Préparer la viande pour la marinade – 15 min
Ustensiles : planche à découper, couteau, papier absorbant
1. Retirez la peau et l’excédent de gras des cuisses. Faites deux entailles profondes jusqu’à l’os pour que la marinade pénètre à l’intérieur.
2. Séchez la viande au papier absorbant sur toutes les faces. Une surface sèche est indispensable pour que la marinade adhère et que la croûte se forme ensuite.
Point clé : La viande est mate et sèche au toucher, les entailles vont jusqu’à l’os et la peau est entièrement retirée.
Avant de passer à l’étape suivante :
Une viande mouillée n’absorbe pas la marinade, elle la fait glisser. Séchez-la avant de l’enduire. Ne laissez la peau que si vous voulez un résultat plus gras, mais la croûte ne sera alors pas uniforme.
Étape 2 : Marinade au yaourt – 10 min
Ustensiles : saladier, fouet
1. Fouettez le yaourt avec le gingembre râpé, l’ail, le paprika, le cumin, la coriandre, le garam masala, le curcuma, le sel et l’huile. Le mélange doit être lisse et épais.
2.Massez la marinade dans la viande à la main, y compris dans les entailles. Toute la viande doit être enrobée d’une couche uniforme et il ne doit pas rester de zone sèche dans le bol.
VKB : La marinade adhère à la viande en une couche continue et ne s’écoule pas au fond du bol. La couleur est orange-rouge vif.
Avant de passer à l’étape suivante :
Une marinade liquide s’écoule et laisse de grandes surfaces de viande à nu. Si le yaourt est liquide, laissez-le égoutter une heure dans un linge.
Phase 3 : Repos au réfrigérateur – 480 min
Ustensiles : bol, film alimentaire, réfrigérateur
1. Couvrez le bol de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Plus le repos est long, plus le goût est profond – au moins quatre heures, idéalement toute une nuit.
2. Pendant le repos, retournez la viande une fois pour que la marinade reste sur toutes les faces. Sortez-la ensuite une heure avant la cuisson pour qu’elle revienne à température.
VKB : Après la sortie, la surface de la viande est rouge vif et la marinade est absorbée. La viande est ferme et rosée à l’os à la coupe.
Avant de passer à l’étape suivante :
La marinade tourne à la chaleur et la viande prend un goût désagréable. Elle doit rester au réfrigérateur en dessous de 5 °C pendant tout le repos.
Phase 4 : Cuisson jusqu’à la croûte – 35 min
Ustensiles : plaque avec grille, papier cuisson, thermomètre
1. Préchauffez le four à 220 °C. Posez les cuisses sur la grille au-dessus de la plaque pour que la viande ne cuise pas dans son jus, et enfournez dans le tiers supérieur du four.
2. Après vingt minutes, baissez la température à 200 °C et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande atteigne 75 °C à cœur près de l’os. Laissez ensuite reposer cinq minutes.
VKB : La surface est rouge foncé à brune avec des taches noires sur les bords. Le jus de la viande est clair, pas rosé, et la peau est croustillante.
Avant de passer à l’étape suivante :
La viande sur une plaque sans grille mijote dans son jus et la croûte ne se forme pas. Si la marinade commence à brûler, couvrez la viande d’aluminium, mais sans serrer.
Phase 5 : Repos et finition – 10 min
Ustensiles : planche à découper, aluminium
1. Transférez les cuisses sur la planche et couvrez-les sans serrer d’aluminium. Laissez-les reposer pour que le jus se stabilise dans la viande et ne s’écoule pas à la découpe.
2. Pendant ce temps, coupez l’oignon rouge en fines lamelles et les citrons verts en demi-lunes. Rincez l’oignon à l’eau froide pour qu’il ne pique pas.
VKB : À la découpe, peu de jus s’écoule de la viande et il est clair. La viande tient sa forme mais se détache facilement de l’os.
Avant de passer à l’étape suivante :
Découpée juste à la sortie du four, la moitié du jus s’écoule sur la planche. Dix minutes de repos font partie de la recette, ce n’est pas une pause.
Phase 6 : Service – 5 min
Ustensiles : plat de service, cuillère
1. Posez les cuisses sur un plat chaud et parsemez de coriandre fraîche. Disposez à côté les lamelles d’oignon rouge et les citrons verts.
2. Passez un quartier de citron vert sur la viande à table. L’acidité de dernière minute clarifie le goût de la marinade et met la croûte en valeur.
VKB : La couleur de la viande est rouge foncé à brune, la croûte sèche et brillante d’huile. Il ne reste pas de flaque de jus dans l’assiette.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| plaque avec grille | plaque 35 sur 40 cm | plaque avec boule d’aluminium au fond | la viande posée directement sur la plaque mijote dans son jus et la croûte ne se forme pas |
| thermomètre de cuisine à sonde | jusqu’à 200 °C | contrôle visuel du jus clair près de l’os | sans mesure, la cuisse près de l’os reste facilement crue, car l’os conduit la chaleur plus lentement |
| bol avec couvercle | contenance 3 l | bol en verre avec film alimentaire | un bol trop petit empêche la marinade d’enrober la viande sur toutes les faces |
| couteau aiguisé pour les entailles | lame de 15 cm | ciseaux à volaille | un couteau émoussé écrase la viande et le jus s’écoule avant même le marinage |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 485 kJ / 116 kcal | 1674 kJ / 400 kcal | 10042 kJ / 2400 kcal |
| Matières grasses | 6.3 g | 21.8 g | 130.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g | 6.2 g | 37.5 g |
| Glucides | 1.9 g | 6.6 g | 39.6 g |
| dont sucres | 2.0 g | 6.8 g | 40.8 g |
| Protéines | 12.8 g | 44.3 g | 265.8 g |
| Sel | 0.3 g | 1.2 g | 7.1 g |
Apport de référence d’un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Niveau Pro
- Standard Pro : Recette
- Astuce 1 : Recette
- Astuce 2 : La viande est mate et sèche au toucher, les entailles vont jusqu’à l’os et la peau est entièrement
- Astuce 3 : La marinade adhère à la viande en une couche continue et ne s’
- Astuce 4 :
Contexte scientifique
La curcumine du curcuma et les caroténoïdes du piment moulu sont solubles dans le gras, c’est pourquoi on ajoute aussi une cuillère d’huile à la marinade – sans gras, le colorant n’adhère pas à la surface de la viande. Au-dessus de 180 °C, le brunissement se déclenche en surface et forme la croûte et les composés aromatiques. L’os garde la viande humide et transmet la chaleur autour de lui pendant la cuisson.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Posez la cuisse sur une assiette blanche, croûte vers le haut. Disposez à
- Contrastes de texture : Ajoutez un
- Contraste de
- Accents aromatiques : Servez le quartier de citron vert à part, bien frais. Le jus froid sur la viande chaude
Radar sensoriel
- Aspect : La viande est rouge
- Arôme : La
- Goût : D’abord l’
- Texture : La surface est sèche et ferme, la viande à l’
Accords
- bière blonde indienne : Une bière blonde plus effervescente et amère accompagne bien la croûte
- Riesling : Un riesling vif coupe la
- lassi
Variantes de préparation
- Poulet tandoori au gril :: Utilisez la même marinade sur le gril et faites cuire la viande à chaleur indirecte. La croûte sera plus
- Poisson tandoori ou paneer :: Utilisez la marinade sur des filets de cabillaud ou d’
Allergènes et informations diététiques
Contient : lait (yaourt entier) • Gluten : non, la recette est sans gluten (yaourt, épices, huile) • Ne convient pas à : les personnes allergiques au lait et aux produits laitiers
Convient pour
Un dîner en famille, un dîner entre amis, une table de fête à plusieurs plats ou une préparation à l’avance pour plusieurs jours.
Catalogue de substitutions
- cuisse de poulet : cuisse de dinde ou quartier de poulet avec la peau
FAQ
Combien de temps faire mariner le poulet ?
Au moins quatre heures, idéalement toute la nuit. Au-delà de douze heures, le goût ne gagne plus en profondeur, mais la viande peut commencer à se déliter.
Par quoi remplacer le tandoor ?
Un four avec grille préchauffé à 220 °C, un gril ou une poêle en fonte. L’essentiel est une chaleur sèche et une viande posée de façon à ne pas baigner dans son jus.
Pourquoi la viande est-elle claire après cuisson ?
La marinade a été trop courte ou manquait de matière grasse. Les pigments du paprika et du curcuma se fixent à la matière grasse : il faut donc aussi une cuillère d’huile dans la marinade.
Puis-je utiliser des blancs de poulet ?
Oui, mais faites-les cuire moins longtemps et à température plus basse. Les blancs sans os ni peau contiennent moins de matière grasse et sèchent vite à 220 °C.
Le poulet tandoori est-il piquant ?
Légèrement. Le piquant dépend du rapport entre paprika doux et paprika fort dans la marinade. Pour une version plus douce, n’utilisez que du paprika doux.
Comment réchauffer le poulet tandoori ?
Au four à 160 °C environ dix minutes, couvert de papier aluminium. Au micro-ondes, la viande rend de l’eau et la croûte ramollit.
Les conseils de WAGUU Petr : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Préparez la masala (base épicée frite) en double dose et rangez la moitié au réfrigérateur. Pour un plus grand nombre, cuisinez dans deux casseroles plutôt qu’une grande : les épices ne rôtissent pas uniformément dans une couche trop épaisse. • 10+ personnes : Remplacez le tandoor par un gril ou une poêle en fonte chauffée à fond au four. Préparez la pâte à naan et la marinade du poulet la veille et laissez-les au réfrigérateur : le goût et la texture n’en seront que meilleurs.
Accompagnements et service
Service : Servez le poulet tandoori sur une assiette chaude avec des lamelles d’oignon rouge, un quartier de citron vert et une branche de coriandre. Accompagnez de naan, de riz basmati ou d’une salade de concombre.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : au four à 160 °C dix minutes sous papier aluminium
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 9 Oct 2026 • Mis à jour: 10 Oct 2026
Autres recettes de l’article
Guide : Les 12 plats indiens les plus célèbres : recettes traditionnelles de la cuisine indienne
Butter Chicken – poulet dans une sauce tomate crémeuse au beurre et aux épices aromatiques
Chicken Tikka Masala – morceaux de poulet marinés dans une sauce tomate-crème épicée
Biryani – riz aromatique en couches avec viande, safran et mélange d’épices
Rogan Josh – agneau mijoté dans une sauce aromatique aux épices du Cachemire
Dal Tadka – lentilles parfumées aux épices frites, ail, oignon et piment
Samosa – chaussons triangulaires frits garnis de pommes de terre, petits pois et épices
Chole Bhature – pois chiches épicés avec de grandes galettes bhature frites et levées
Naan – pain plat indien traditionnel cuit à haute température dans le tandoor
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Pourquoi WAGUU ?
Les recettes WAGUU sont contrôlées pour l’exactitude des ingrédients, des étapes et des valeurs nutritionnelles.
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Erreurs les plus fréquentes
- Marinade au yaourt – Une marinade liquide s’
- Repos au
- Cuisson jusqu’à la croûte – Une viande sur une plaque sans grille mijote dans son jus et la croûte ne se forme pas. Si la marinade commence à brûler, couvrez la viande de papier aluminium, mais sans serrer.