Résumé : Les pois chiches mijotent dans une base sombre d’oignons, de tomates et d’épices avec une décoction de thé qui leur donne leur couleur. On les accompagne de bhature, des galettes levées et moelleuses, frites et servies bien chaudes. Temps total 100 minutes, base 6 portions.
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Catégorie : Plats sans viande · Cuisine indienne
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Chole Bhature – pois chiches
- Cuisine : Indienne
- Guide : Les 12 plats indiens les plus
- Temps total : 100 minutes (30 min de
- Portions : 6 (Poids d’une portion : 453 g)
- Technique
- Types de
- Infos
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 939,
- Conservation : 3 jours au
- Accords : bière blonde indienne
- En bref : Les pois chiches mijotent dans une base sombre d’oignons, de tomates et d’
WAGUU dit : “« Le bhature ne gonfle pas par la force de la pâte. Il gonfle par la vapeur qui ne trouve pas d’échappement. »”
Faits clés
| Temps de préparation : | 30 |
| Temps de cuisson : | 70 |
| Température : | Friture des galettes 170–180 °C, mijotage des pois chiches 90–95 °C, pousse de la pâte 28–30 °C |
| Nombre de portions : | 6 |
En résumé
Le chole bhature a deux moitiés qui doivent être prêtes au même moment : des pois chiches sombres et épais, et une galette levée bien gonflée. La température de l’huile pour les galettes est décisive – une huile trop froide les laisse s’imbiber, une huile trop chaude brûle la surface et la galette ne gonfle pas. Celui qui fait frire les galettes dans une huile surchauffée obtient des galettes dures et sans air à l’intérieur.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids d’une portion : 453 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| pois chiches en conserve | 900 g | égouttés, sans sel ajouté |
| farine T55 | 500 g | de blé, pour pâte levée |
| yaourt entier | 150 g | entier, pour la pâte |
| levure sèche | 1 c. à c. | instantanée |
| oignon | 3 pièce | moyen, finement haché |
| tomates concassées | 400 g | pelées, sans sel ajouté |
| gingembre | 25 g | frais, finement râpé |
| ail | 6 gousse | frais, finement haché |
| huile végétale | 250 ml | pour la friture des galettes, supporte 180 °C (seule une partie entre dans le plat) |
| ghee | 40 g | pour la base et la pâte |
| garam masala | 2 c. à c. | mélange fraîchement moulu |
| cumin moulu | 2 c. à c. | entier et moulu |
| coriandre moulue | 2 c. à c. | moulue, torréfiée |
| piment rouge moulu | 1 c. à c. | paprika doux avec un peu de piquant |
| curcuma | 1 c. à c. | moulu |
| sel | 1 c. à c. | fin, pour la pâte |
| citron vert | 1 pièce | juteux, pour le jus |
| coriandre fraîche | 25 g | fraîche, pour la garniture |
Passer au détail de la préparation
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Deux textures en un seul plat : Des pois chiches sombres et
- De la couleur sans colorant : La couleur sombre vient des oignons longuement revenus et des
- Rassasiant sans viande : Les pois chiches apportent
Réussite assurée : La couleur sombre des pois chiches vient de la décoction de feuilles de thé et des oignons longuement revenus, pas d’un colorant artificiel. La pâte levée des bhature se frit à température plus basse : l’eau en surface se transforme en vapeur qui gonfle la pâte, et la surface reste sèche. Le sel vient des pois chiches en conserve et de la pâte, c’est pourquoi la sauce n’est salée qu’à la fin. L’acidité du tamarin ou du citron vert garde le goût frais face à la douceur de l’oignon.
Aperçu de la recette
Préparation : 30 min min | Cuisson : 70 min (pousse de la pâte incluse) min | Difficulté : Moyennement difficile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Indienne
Détail de la préparation
Progression totale : 0 % terminé
Étape 1 : Pâte levée pour les bhature – 30 min
Ustensiles : saladier, torchon, rouleau à pâtisserie
1. Délayez la levure dans le yaourt avec un peu d’eau tiède et laissez-la travailler cinq minutes. Versez ensuite dans la farine avec le sel et le ghee et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2.Couvrez la pâte d’un linge et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Divisez-la ensuite en parts égales et étalez-les en ovales.
Point de contrôle :La pâte est lisse, élastique et revient en place sous la pression. L’ovale est fin, environ deux millimètres, et ne se déchire pas sur les bords.
Avant de passer à l’étape suivante :
Un yaourt froid ralentit la levure et la pâte ne lèvera pas. Sortez tous les ingrédients une heure à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
Phase 2 : Base foncée pour le chole – 20 min
Ustensiles : faitout à fond épais, cuillère en bois
1.Faites revenir les oignons dans le ghee à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient brun doré foncé. L’oignon foncé donne la moitié de la couleur de la sauce finale, ne précipitez pas cette étape.
2.Ajoutez le gingembre, l’ail et toutes les épices moulues. Faites revenir jusqu’à ce que les épices libèrent leurs arômes, puis ajoutez les tomates pelées et écrasez-les à la cuillère en bois.
Point de contrôle :La base est brun rouge foncé et épaisse, l’huile s’est séparée en surface. Le goût est sucré d’oignon, pas acide de tomate.
Avant de passer à l’étape suivante :
Un oignon pâle laisse la sauce orange et sucrée. Faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne la couleur du bois foncé.
Phase 3 : Mijotage des pois chiches – 25 min
Ustensiles : faitout avec couvercle, cuillère en bois
1.Égouttez les pois chiches, rincez-les et ajoutez-les à la base. Mouillez avec de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient immergés et mélangez.
2.Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pois chiches absorbent le goût de la sauce. Écrasez quelques cuillerées de pois chiches à la fourchette pour que la sauce épaississe avec leur propre amidon.
Point de contrôle :Les pois chiches sont tendres et enrobés d’une sauce foncée. La sauce tient sur la cuillère et ne coule pas. La couleur est brun foncé, pas orange.
Avant de passer à l’étape suivante :
Une sauce trop liquide signifie qu’elle n’a pas assez réduit. Laissez-la évaporer à découvert, mais remuez en raclant le fond.
Phase 4 : Friture des galettes – 15 min
Ustensiles : grande casserole, thermomètre, écumoire
1.Faites chauffer l’huile à la bonne température. Déposez une galette dans l’huile et appuyez légèrement avec l’écumoire pour la maintenir sous la surface – la pression aide la vapeur à gonfler la pâte.
2.Quand la galette remonte et gonfle, retournez-la et faites frire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit brun doré. Posez la galette cuite sur une grille pour l’égoutter.
Point de contrôle :La galette est brun doré, gonflée en bulle et sèche au toucher. Aucune tache de gras ne reste sur la grille.
Avant de passer à l’étape suivante :
Une huile trop chaude brûle la surface avant que la galette ne gonfle. Maintenez la température sous 180 °C et faites frire les galettes une par une.
Phase 5 : Ajustement du goût – 6 min
Ustensiles : faitout, cuillère
1.Incorporez le garam masala et le jus d’une demi-citron vert aux pois chiches. L’acidité en fin de cuisson garde le goût frais face au sucré de l’oignon.
2.Goûtez la sauce et ajustez le sel et le piquant. Les pois chiches et le concentré de tomate apportent déjà du sel, ajoutez donc par pincées.
Point de contrôle :Le goût est équilibré – sucré d’oignon, acide de citron vert et chaud d’épices. La sauce est épaisse et foncée.
Avant de passer à l’étape suivante :
Le citron vert et le garam masala ne se mettent pas en début de cuisson. Leur parfum s’évapore à la chaleur et il ne reste qu’un goût plat.
Phase 6 : Dressage – 4 min
Ustensiles : plat de service, assiette
1.Versez les pois chiches dans un plat chaud et disposez en surface de la coriandre, un quartier de citron vert et de l’oignon émincé rincé à l’eau froide.
2.Servez les galettes en une seule couche sur une assiette chaude, dès la sortie de l’huile. Posez le yaourt et les légumes marinés sur la table.
Point de contrôle :Les pois chiches sont foncés et épais, les galettes gonflées et brun doré. Aucune tache d’huile ne reste dans l’assiette.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| grande casserole pour friture | contenance 4 l | wok ou friteuse | une huile peu profonde refroidit brutalement à l’ajout de la galette et celle-ci absorbe le gras |
| thermomètre de cuisine à huile | jusqu’à 200 °C | test avec un morceau de pâte | une huile trop chaude brûle la surface et la galette ne gonfle pas |
| faitout à fond épais | contenance 3 l | casserole à parois épaisses | une casserole fine fait attacher la base foncée au fond, car elle se remue mal |
| écumoire | diamètre 10 cm | pince de friture | sans pression de la galette sous la surface, la pâte ne gonfle pas en bulle |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 866 kJ / 207 kcal | 3929 kJ / 939 kcal | 23573 kJ / 5634 kcal |
| Matières grasses | 11.2 g | 50.8 g | 304.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g | 10.7 g | 64.1 g |
| Glucides | 21.7 g | 98.1 g | 588.6 g |
| dont sucres | 2.0 g | 9.1 g | 54.6 g |
| Protéines | 5.0 g | 22.6 g | 135.6 g |
| Sel | 0.3 g | 1.5 g | 8.8 g |
Apport de référence pour un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard Pro : Recette
- Astuce 1 : Recette
- Astuce 2 : La pâte est lisse,
- Astuce 3 : La base doit être brun rouge
- Astuce 4 :
Contexte scientifique
La pâte levée contient du dioxyde de carbone produit par la levure. À la friture, le gaz se dilate et la pâte gonfle en bulle. La surface se dessèche rapidement dans l’huile bouillante, c’est pourquoi la graisse ne pénètre pas à l’intérieur et la galette n’est pas grasse. Les feuilles de thé contiennent des tanins qui se libèrent à la cuisson et colorent la sauce en foncé ; ils resserrent légèrement le goût et le maintiennent équilibré.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Versez les pois chiches au fond du bol en une couche lisse. Posez la galette debout à
- Contrastes de texture : Ajoutez un contraste – oignons
- Contraste thermique :
- Accents aromatiques : Servez sur une assiette en grès
Radar sensoriel
- Aspect : Les pois chiches sont brun
- Arôme : Pâte frite, puis oignon
- Goût : Oignon
- Texture : Pois chiches moelleux et
Accords
- bière blonde indienne : Une bière blonde bien
- Riesling sec : Le Riesling avec son
- lassi
Variantes de préparation
- Chole avec riz : Au lieu des galettes frites, les pois chiches sont servis avec du riz basmati. Le plat est plus
- Bhature avec yaourt : Les galettes sont servies avec du yaourt et des
Allergènes et informations diététiques
Contient : gluten (farine de blé) ; lait (yaourt nature, ghee) • Gluten : non, la recette contient du gluten (farine de blé dans les galettes) • Ne convient pas à : les personnes cœliaques et allergiques au gluten
Convient pour
Un dîner en famille, un dîner entre amis, une table de fête à plusieurs plats et la préparation de repas pour plusieurs jours à l’avance.
Catalogue de substitutions
- pois chiches en conserve : pois chiches secs
FAQ
Pourquoi mes bhature ne gonflent-elles pas ?
La pâte n’a pas assez levé ou l’huile est trop chaude. Laissez la pâte doubler de volume et maintenez l’huile entre 170 et 180 °C.
Comment obtenir la couleur foncée du chole ?
En faisant longuement revenir l’oignon et les épices, éventuellement avec une décoction de feuilles de thé. Aucun colorant artificiel n’est nécessaire et le goût en serait altéré.
Puis-je cuire les bhature au four ?
Oui, à 220 °C environ dix minutes, mais elles ne gonfleront pas en bulle. Le goût restera similaire, la texture sera plus sèche.
Le chole bhature est-il adapté aux végétaliens ?
Les pois chiches oui, la pâte non – elle contient du yaourt. Le yaourt peut être remplacé par un yaourt végétal, mais la pâte lèvera alors plus lentement.
Comment adoucir le plat pour les enfants ?
Omettez le piment en poudre et le chilli. Ajoutez une cuillère de yaourt dans l’assiette et servez la galette avec seulement les pois chiches sans épices.
Que servir avec le chole bhature ?
Oignons marinés, quartier de citron vert, yaourt et salade verte au concombre. L’acidité et le froid équilibrent la galette frite.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Préparez le masala (base épicée frite) en double dose et conservez la moitié au réfrigérateur. Pour cuisiner pour plus de personnes, utilisez deux casseroles, pas une grande – les épices ne rôtissent pas uniformément dans une couche trop épaisse. • 10+ personnes : Le tandoor est remplacé par un gril ou une poêle en fonte chauffée à fond au four. Préparez la pâte à naan et la marinade du poulet la veille et laissez-les au réfrigérateur – le goût et la texture seront meilleurs.
Accompagnements et service
Service : Servez le chole bhature en déchirant la galette à la main et en y prenant les pois chiches. Les oignons marinés, un quartier de citron vert et du yaourt accompagnent le plat. Les galettes ne doivent pas être empilées.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : pois chiches à feu doux jusqu’à 80 °C, galettes au four à 160 °C cinq minutes
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 9 Oct 2026 • Mis à jour: 10 Oct 2026
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Chicken Tikka Masala – morceaux de poulet marinés dans une sauce épicée à la tomate et à la crème
Tandoori Chicken – poulet mariné au yaourt et aux épices, cuit à haute température
Biryani – riz aromatique en couches avec viande, safran et mélange d’épices
Palak Paneer – fromage indien paneer dans une base d’épinards finement épicée
Palak Paneer – fromage indien paneer dans une base d’épinards finement épicée
Dal Tadka – lentilles relevées d’épices frites, ail, oignon et chilli
Masala Dosa – fine galette croustillante fermentée de riz et lentilles avec pommes de terre épicées
Samosa – chaussons triangulaires frits farcis de pommes de terre, petits pois et épices
Naan – pain plat indien traditionnel cuit à haute température dans le tandoor
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Pourquoi WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont contrôlées pour l’exactitude des ingrédients, des procédés et des valeurs nutritionnelles.
Galerie de photos de la préparation
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Erreurs les plus fréquentes
- Pâte
- Base
- Mijotage des pois chiches – Une sauce trop liquide signifie qu’elle n’a pas assez
- Friture des galettes – Une huile trop chaude brûle la surface avant que la galette ne gonfle. Maintenez la