Zhrnutie: Dal Tadka – šošovica uvarená domäkka a dochutená prepraženým korením, cesnakom, chilli a ghí, tradične podávaná s ryžou alebo plackami. Hlavnou surovinou je žltá šošovica moong dal, jemná technika pomalého varenia s temperovaním korenia (tadka), doba prípravy 50 minút, pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Dal Tadka
- Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
- Kuchyňa: Indická
- Hlavná surovina: šošovica moong dal, 400 g (prvotriedna žltá šúpaná šošovica)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších indických jedál: obľúbené recepty indickej kuchyne
- Celkový čas: 50 minút (15 min príprava + 35 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 350 g)
- Kľúčová technika: Temperovanie korenia na ghí (tadka)
- Typy prípravy: Varenie šošovice a restovanie na panvici
- Dietetické info & Alergény: Bez lepku, vhodné pre vegetariánov, obsahuje mliečne výrobky (ghí)
- Vhodné pre: Vegetariánov, milovníkov autentických indických chutí
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 320 kcal, Bielkoviny: 16.5 g, Tuky: 11.2 g, Sacharidy: 38.4 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 3 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Indické svetlé pivo, suché biele víno, mangové lassi
- V skratke: Dokonale krémová šošovica s voňavou vrstvou prepraženého korenia a cesnaku.
- Posledná aktualizácia: 24. október 2023
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalej Dal Tadky nespočíva len v samotnej uvarenej šošovici, ale v záverečnom obrade zvanom tadka, kde sa horúce ghí a korenie zmiešajú tak, že rozvinú svoju maximálnu arómu.”
Čím to posuniete vyššie: Podávajte na bielom 26cm tanieri predhriatom na 40 °C, riad nechajte v zábere celý (26 cm) a do rozostreného pozadia položte sklenicu lassi, plátený obrúsok a čerstvé bylinky.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 15 minút |
| Doba varenia: | 35 minút |
| Teplota: | Stredný až mierny var, vysoká teplota na tadku |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Dal Tadka predstavuje srdce domácej indickej kuchyne. Jemne uvarená žltá šošovica obohatená o čerstvé paradajky, cibuľu a aromatický kokteil korenia restovaného na pravom prepustenom masle ghí vytvára nezabudnuteľný kulinársky zážitok.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 350 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Žltá šošovica (moong dal alebo toor dal) | 400 g | Prvotriedna, prepláchnutá |
| Voda (na varenie šošovice) | 1200 ml | Čistá pitná voda |
| Kurkuma mletá | 5 g | Kvalitná mletá kurkuma |
| Soľ | 18 g | Morská jemná soľ |
| Prepustené maslo (ghí) | 45 g | Tradičné domáce ghí |
| Cibuľa | 200 g | Jemne nasekaná žltá cibuľa |
| Cesnak | 25 g | Čerstvé strúčiky, prelisované |
| Zázvor | 15 g | Čerstvý koreň, nastrúhaný |
| Paradajky | 250 g | Zralé paradajky, nakrájané na kocky |
| Mletá červená paprika (kashmiri chilli) | 8 g | Sladká indická paprika s nádychom štipľavosti |
| Rímska rasca (drvené semienka) | 6 g | Kvalitné semienka rímskej rasce |
| Čerstvé lístky koriandra | 20 g | Nasekané na ozdobu |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť Indie: Prináša do vašej kuchyne tradičnú chuť a vôňu pravých indických reštaurácií.
- Zdravé a sýte jedlo: Šablónovito bohaté na rastlinné bielkoviny, vlákninu a zdraviu prospešné koreniny.
- Jednoduchá príprava: Postup zvládne aj začiatočník vďaka prehľadným krokom a kontrolovaným bodom.
Úspech zaručený: Dodržaním presných pomerov vody a času varenia dosiahnete zakaždým dokonale krémovú konzistenciu.
Prehľad receptu
Príprava: 15 min | Varenie: 35 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Indická kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava a prepláchnutie šošovice – 5 min
Spotrebiče: Kuchynské sitko
1. Odvážte 400 g žltej šošovice a vložte ju do jemného sitka. Dôkladne ju preplachujte pod studenou tečúcou vodou, kým nie je vytekajúca voda úplne číra, čo zbaví šošovicu prebytočného prachu a škrobu.
VKB: Voda po prepláchnutí je číra a šošovica je zbavená nečistôt.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nezabudnite šošovicu zbaviť všetkých prípadných kamienkov, ktoré sa v nej môžu nachádzať.
Fáza 2: Varenie šošovice domäkka – 20 min
Spotrebiče: Sporák, stredný kastról
2. Prepláchnutú šošovicu vložte do kastróla, zalejte 1200 ml čistej vody, pridajte 5 g mletej kurkumy a polovicu pripravenej soli (9 g). priveďte do varu na strednom stupni ohrevu, potom znížte plameň, zakryte pokrievkou a varte približne 20 minút, kým sa šošovica takmer nerozpadáva a nezíska krémovú štruktúru.
VKB: Šošovica je mäkká na dotyk a ľahko sa roztláča varechou.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dávajte pozor, aby sa šošovica na dne nepripálila; v prípade potreby pridajte malé množstvo horúcej vody.
Fáza 3: Príprava aromatického základu (masala) – 10 min
Spotrebiče: Sporák, hlboká panvica
3. Na panvici rozohrejte 25 g ghí. Pridajte 200 g jemne nasekanej cibule a restujte do zlatista. Následne primiešajte 25 g prelisovaného cesnaku, 15 g nastrúhaného zázvoru a restujte ďalšiu minútu, kým sa uvoľní silná aróma.
VKB: Cibuľa je karamelovo hnedá a cesnak so zázvorom voňavý bez známok pripálenia.
Než prejdeš na ďalší krok:
Cesnak sa pri vysokej teplote veľmi rýchlo pripáli a zhorkne, preto v prípade potreby stiahnite plameň.
Fáza 4: Pridanie paradajok a spojenie so šošovicou – 10 min
Spotrebiče: Sporák, varecha
4. Do panvice k cibuli pridajte 250 g nakrájaných paradajok, 8 g mletej kashmiri papriky a zvyšok soli (9 g). duste, kým sa paradajky úplne nerozpadnú a nevytvoria hustú omáčku, z ktorej sa oddeľuje tuk. Túto zmes primiešajte priamo do uvarenej šošovice a priveďte spoločne k jemnému varu.
VKB: Omáčka je jednotná a šošovica má krásnu oranžovo-červenú farbu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Ak je dal príliš hustý, nebojte sa priliať trochu horúcej vody na dosiahnutie požadovanej krémovej konzistencie.
Fáza 5: Príprava tadky (prepraženého korenia) – 5 min
Spotrebiče: Malá panvica (tadka panvica)
5. V malej panvici rozohrejte zvyšných 20 g ghí. Pridajte 6 g drvených semienok rímskej rasce a nechajte ich rozvoňať. Panvicu odstavte a rýchlo primiešajte štipku mletej papriky, aby sa koreniny nepripálili.
VKB: Rasca praská a uvoľňuje intenzívnu korenistú vôňu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Tadka sa pripravuje bleskovo, sledujte proces neustále, pretože prepálená rasca znehodnotí chuť.
Fáza 6: Finálne zaliatie a servírovanie – 5 min
Spotrebiče: Servírovacia miska
6. Horúcu tadku okamžite vylejte na pripravený dal v miske a ihneď zakryte pokrievkou na 1 minútu, aby sa uvolnené arómy uzavreli vo vnútri. Pred podávaním posypte čerstvým nasekaným koriandrom.
VKB: Povrch dalu zdobí lesklá vrstva korenistého ghí a čerstvý zelený koriander.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Stredný kastról | Objem 3 litre | Hlboký hrniec s nepriľnavým povrchom | Prichytenie šošovice na dno |
| Hlboká panvica | Priemer 26 cm | Wok panvica | Vystrekovanie omáčky pri miešaní |
| Malá panvica na tadku | Priemer 14 cm | Malý rajnička | Prepálenie korenia kvôli príliš veľkej ploche |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 91.4 kcal | 320.0 kcal | 1920.0 kcal |
| Tuky | 3.2 g | 11.2 g | 67.2 g |
| z toho nasýtené | 1.8 g | 6.3 g | 37.8 g |
| Sacharidy | 11.0 g | 38.4 g | 230.4 g |
| z toho cukry | 2.1 g | 7.4 g | 44.4 g |
| Bielkoviny | 4.7 g | 16.5 g | 99.0 g |
| Soľ | 0.86 g | 3.0 g | 18.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre ešte hlbšiu chuť pridajte do tadky štipku asafetidy (hing) spolu s rímskou rascou.
- Tip 2: Použitie zmesi žltej šošovice moong dal a toor dal dodá jedlu ideálnu textúru.
- Tip 3: Ghí môžete nahradiť kvalitným prepusteným maslom pre autentický orechový nádych.
- Tip 4: Pred podávaním nechajte dal 10 minút odpočívať, chute sa dokonale prepoja.
Vedecké pozadie
Proces temperovania korenia v tuku (tzv. tadka alebo chhonk) je založený na rozpúšťaní aromatických zlúčenín rozpustných v tukoch, ktoré sa v samotnej vode neuvoľnia. Horúci tuk extrahuje esenciálne oleje z rímskej rasce a cesnaku, čím okamžite transformuje profil chuti celého jedla a dodáva mu typickú reštauračnú hĺbku.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Podávajte v hlbokých keramických miskách s viditeľnou zlatistou vrstvou tadky na povrchu.
- Textúrové kontrasty: Kombinujte krémovú šošovicu s chrumkavými plackami naan alebo praženou cibuľkou.
- Teplotný kontrast: Horúci dal kontrastuje s osviežujúcim chladeným jogurtovým dipom raita.
- Aromatické doplnky: Ozdobte čerstvými lístkami koriandra a kvapkami citrónovej šťavy tesne pred podávaním.
Senzorický radar
- Vzhľad: Žiarivo žltý až oranžový krém s farebnými odleskmi korenistého ghí na povrchu.
- Vôňa: Výrazná aróma rímskej rasce, cesnaku, prepusteného masla a čerstvého koriandra.
- Chuť: Bohatá, hrejivá, vyvážene korenistá s jemnou kyslosťou paradajok.
- Textúra: Dokonale krémová a hladká šošovica bez pevných tvrdých častí.
Párovanie
- PIVO: Ľahké indické ležiaky alebo svieže svetlé pivo plzenského typu.
- VINO: Suchý Riesling alebo aromatické Gewürztraminer s vyššou kyselinkou.
- NEALKO: Tradičné sladko-slané mangové lassi alebo osviežujúca citrónová limonáda s mätou.
Rôzne varianty prípravy
- Veganská verzia: Nahraďte ghí kvalitným kokosovým olejom alebo rastlinným maslom.
- Štipľavá verzia: Pridajte do základu jednu nasekanú čerstvú zelenú čili papričku aj so semienkami.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Mliečne výrobky (ghí) • Lepok: Bez lepku • Nie je vhodné pre: Prísnych vegánov (kvôli ghí, pokiaľ nie je nahradené)
Vhodné pre
Vegetariánov, bezlepkovú diétu, milovníkov orientálnych a indických špecialít, rodinné večere aj slávnostné hostiny.
Katalóg náhrad
- Žltá šošovica (moong dal): Červená šošovica (môže sa rýchlejšie rozvariť)
- Ghí: Kokosový olej alebo kvalitný rastlinný olej
FAQ
Aký druh šošovice je najlepší pre Dal Tadka?
Tradične sa používá moong dal (žltá šúpaná šošovica) alebo toor dal (žltý hrach / pigeon peas), prípadne ich kombinácia v rovnakom pomere.
Musím šošovicu pred varením namáčať?
Žltá šúpaná šošovica sa variť namáčať nemusí, uvarí sa domäkka približne za 20 minút. Namáčanie však môže skrátiť čas varenia.
Čo robiť, ak je dal príliš hustý?
Počas státia dal prirodzene hustne. Stačí ho pred podávaním zriediť trochou horúcej vody a krátko prevariť.
Môžem použiť mletý zázvor namiesto čerstvého?
Čerstvý zázvor dodá jedlu autentickejšiu sviežosť, ale v núdzi môžete použiť polovičnú čajovú lyžičku sušeného mletého zázvoru.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Suroviny prepočítajte koeficientom 2 a varte v dvoch samostatných kastróloch, aby sa šošovica uvarila rovnomerne. • 20+ osôb: Odporúčame použiť veľkokapacitný gastro hrniec a tadku pripravovať na dvakrát, aby sa koreniny v ghí neprepaľovali nerovnomerne.
Prílohy a servírovanie
- Basmati ryža – voňavá dlhozrnná indická ryža (nie je súčasťou receptu)
- Indické placky Naan – čerstvé domáce chlebové placky (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte horúce v hlbokej miske, prelejte pripravenou tadkou a bohato posypte nasekaným čerstvým koriandrom.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Zohrievajte na miernom ohni v kastróle za stáleho miešania s pridaním malého množstva vody.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 25. 8. 2026 • Aktualizované: 31. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najobľúbenejších indických jedál: obľúbené recepty indickej kuchyne
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš hustá šošovica – Nedostatočné množstvo vody počas varenia spôsobí, že šošovica sa pripáli skôr, než zmäkne.
- Prepálený cesnak v základe – Restovanie cesnaku pri príliš vysokej teplote ho okamžite zhořkne a znehodnotí chuť omáčky.
- Vynechanie tadky – Zaliatie pripraveným prepraženým korením na ghí je kľúčom k pravej chuti, bez nej je jedlo mdlé.
- Nedostatočne uvarená šošovica – Šošovica musí byť dokonale mäkká a krémová, chrumkavá štruktúra nie je v tomto recepte žiaduca.