Zhrnutie: İmam Bayıldı je klasická turecká bezmäsitá špecialita pozostávajúca z baklažánov plnených bohatou zmesou cibule, cesnaku a paradajok, pomaly dusených v extra panenskom olivovom oleji. Príprava trvá 45 minút, tepelná úprava 60 minút, celkovo 105 minút. Recept je určený pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Bezmäsité jedlá, Stredomorská kuchyňa
Úspešnosť: 96 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: İmam Bayıldı
- Kategória: Bezmäsité jedlá, Stredomorská kuchyňa
- Kuchyňa: Turecká
- Hlavná surovina: Baklažán, 1 200 g (čerstvé, pevné plody strednej veľkosti)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších tureckých jedál: obľúbené recepty tureckej kuchyne
- Celkový čas: 105 minút (45 min príprava + 60 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 310 g)
- Kľúčová technika: Pomalé dusenie na olivovom oleji (Zeytinyağlı)
- Typy prípravy: Solenie, vyprážanie, plnenie, dusenie
- Dietetické info & Alergény: Vegánske, bezlepkové, bez orechov
- Vhodné pre: Vegetariánov, vegánov, milovníkov stredomorskej kuchyne
- Nutričné hodnoty (na 1 porcję): 280.7 kcal, Bielkoviny: 4.2 g, Tuky: 19.5 g, Sacharidy: 22.1 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 3 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: Nealkoholický mätový čaj, suché biele víno (Sultana), nealko
- V skratke: Dokonale jemný baklažán plnený sladkastou cibuľou a paradajkami, prevoňaný cesnakom a olivovým olejom.
- Posledná aktualizácia: 24. 8. 2026
WAGUU hovorí: “Tradičné turecké pokrmy pripravené metódou Zeytinyağlı chutia najlepšie, keď sa podávajú pri izbovej teplote.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 45 minút |
| Doba varenia: | 60 minút |
| Teplota: | 160 °C (dusenie) |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
İmam Bayıldı patrí medzi klenoty osmanskej kuchyne. Názov v preklade znamená „imám omdlel“ – podľa legendy ho omámila úžasná vôňa a lahodná chuť tohto jedla, alebo vysoká cena použitých surovín, najmä olivového oleja. Baklažány sa najprv šetrne predpripravia, naplnia bohatou zmesou karamelizovanej cibule, cesnaku, paradajok a byliniek a potom sa pomaly dusia do úplného zmäknutia.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 310 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Baklažán | 1200 g | Stredne veľké, pevné plody |
| Cibuľa | 600 g | Žltá cibuľa nakrájaná na prúžky |
| Cesnak | 25 g | Čerstvé strúčiky nasekané nadrobno |
| Paradajky | 400 g | Zrelé paradajky, bez šupky, kocky |
| Olivový olej | 150 ml | Extra panenský olivový olej |
| Kryštáľový cukor | 10 g | Na vyváženie kyslosti paradajok |
| Čerstvá petržlenová vňať | 20 g | Nasekaná čerstvá vňať |
| Morská soľ | 15 g | Jemná morská soľ |
| Mleté čierne korenie | 3 g | Čerstvo mleté korenie |
| Mletá sladká paprika | 5 g | Kvalitná mletá paprika |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Prináša pravú chuť tureckej kuchyne bez kompromisov a umelých prísad.
- Zdravé a ľahké: Čisto rastlinné zloženie bohaté na vlákninu, zdravé tuky a antioxidanty.
- Univerzálnosť: Skvele chutí teplé ako hlavné jedlo, ale aj studené ako osviežujúce predjedlo.
Úspech zaručený: Dodržaním správneho postupu solenia baklažánov zbavíte plod horřkosti a zaistíte jemnú textúru bez nadmernej absorpcie oleja.
Prehľad receptu
Príprava: 45 min | Varenie: 60 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 porcií | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Turecká
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava a solenie baklažánov – 15 min
Spotrebiče: Žiadne špeciálne spotrebiče
1. Baklažány umyte, osušte a zrežte im stopky. Po celej dĺžke ich striedavo ošúpte v pásoch (tzv. pyžamový vzor), aby šupka udržala tvar pri dusení.
VKB: Vizuálna kontrola: Baklažány majú striedavé pásy šupky a bielej dužiny.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že baklažány nie sú prepichnuté skrz, zárez musí byť len hlboké vrecko na plnku.
Fáza 2: Vytvorenie zárezu a vypotenie – 25 min
Spotrebiče: Kuchynská doska
2. Do každého baklažánu urobte pozdĺžny hlboký rez, ale neprerežte ho úplne. Štedro ich posypte soľou a nechajte 20 minút odpočívať, aby pustili horkú šťavu.
VKB: Vizuálna kontrola: Na povrchu baklažánov sa vytvorili kvapky tekutiny.
Než prejdeš na ďalší krok:
Baklažány dôkladne osušte papierovými utierkami, aby pri vyprážaní prskalo čo najmenej oleja.
Fáza 3: Príprava cibuľovej plnky – 20 min
Spotrebiče: Sporák, panvica
3. Na panvici zohrejte časť olivového oleja, pridajte na prúžky nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak. Na miernom ohni duste, kým cibuľa úplne nezmäkne a neskaramelizuje.
VKB: Vizuálna kontrola: Cibuľa je priehľadná, jemne zlatistá a objemovo zmenšená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Do cibule pridajte nakrájané paradajky, cukor, soľ, korenie a mletú papriku a povarte 5 minút.
Fáza 4: Predpečený základ baklažánov – 15 min
Spotrebiče: Panvica, sporák
4. Osušené baklažány osmažte na zvyšnom olivovom oleji zo všetkých strán do jemne zlatej farby, potom ich vyberte a poukladajte do širokého kastróla.
VKB: Vizuálna kontrola: Baklažány sú mäkké na dotyk a rovnomerne opečené.
Než prejdeš na ďalší krok:
Roztvorte zárezy na baklažánoch v kastróli, aby boli pripravené na plnenie.
Fáza 5: Naplnenie baklažánov – 10 min
Spotrebiče: Lyžica, kastról
5. Pomocou lyžice naplňte pripravené zárezy v baklažánoch pripravenou cibuľovo-paradajkovou zmesou tak, aby bola plnka bohato navrstvená vo vnútri.
VKB: Vizuálna kontrola: Všetka plnka je rovnomerne rozdělená do všetkých baklažánov.
Než prejdeš na ďalší krok:
Do kastróla prilejte trochu vody a prelejte všetko zvyšným olivovým olejem.
Fáza 6: Pomalé dusenie a dokončenie – 20 min
Spotrebiče: Sporák, kastról s pokrievkou
6. Kastról prikryte pokrievkou, priveďte k varu a na veľmi miernom ohni duste približne 45 minút, kým nie sú baklažány úplne maslové. Pred podávaním posypte petržlenovou vňaťou.
VKB: Vizuálna kontrola: Omáčka v kastróli zhustla a baklažány sa takmer rozpadávajú.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hlboká panvica | Priemer 28 cm | Široký kastról | Preplnenie panvice |
| Kastról s pokrievkou | Objem 4 l | Hlboká zapekacia misa | Pripálenie jedla |
| Kuchynský nôž | Dĺžka čepele 20 cm | Univerzálny nôž | Zlé narezanie baklažánu |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 91.9 kcal | 285.0 kcal | 1710.0 kcal |
| Tuky | 6.3 g | 19.5 g | 117.0 g |
| z toho nasýtené | 0.9 g | 2.8 g | 16.8 g |
| Sacharidy | 7.1 g | 22.1 g | 132.6 g |
| z toho cukry | 4.2 g | 13.0 g | 78.0 g |
| Bielkoviny | 1.4 g | 4.2 g | 25.2 g |
| Soľ | 0.8 g | 2.5 g | 15.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Používajte iba kvalitný extra panenský olivový olej, pretože tvorí základ chuti celého jedla.
- Tip 2: Cibuľu duste pomaly, aby skaramelizovala a dodala plnke prirodzenú sladkosť bez pridania nadmerného cukru.
- Tip 3: Baklažány pred plnením dôkladne osoľte, aby sa odstránila horkosť a prebytočná voda.
- Tip 4: Podávajte vychladené na izbovú teplotu, kedy sa chute dokonale prepoja.
Vedecké pozadie
Pomalým dusením zeleniny na olivovom oleji dochádza k Maillardovej reakcii a karamelizácii cukrov v cibuli a paradajkách. Špongiovitá štruktúra baklažánu absorbuje tuk a uvoľňuje vlhkosť, čím vzniká jedinečná textúra bez potreby živočíšnych tukov.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte jeden celý baklažán doprostred bieleho taniera, prelejte ho zvyšnou omáčkou z panvice a dozdobte lístkami čerstvej petržlenovej vňate.
- Textúrové kontrasty: Jemne rozpadávajúci sa baklažán kontrastuje s jemne chrumkavou čerstvou zelenou vňaťou.
- Teplotný kontrast: Podávajte pri izbovej teplote pre maximálne rozvinutie aróm olivového oleja.
- Aromatické doplnky: Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy tesne pred podávaním na oživenie chuti.
Senzorický radar
- Vzhľad: Lesklý, tmavofialový baklažán s bohatou červenobielou plnkou navrchu.
- Vôňa: Výrazná aróma olivového oleja, sladkej cibule, cesnaku a zrelých paradajok.
- Chuť: Harmonická kombinacija sladkastej cibule, kyslastých paradajok a jemného baklažánu.
- Textúra: Extrémne mäkká, takmer maslová konzistencia, ktorá sa rozplýva na jazyku.
Párovanie
- PIVO: Nealkoholické svetlé pivo s nízkou horkosťou.
- VINO: Ľahké suché biele víno typu Sultana alebo Sauvignon Blanc.
- NEALKO: Tradičný turecký čaj alebo čerstvá mätová limonáda.
Rôzne varianty prípravy
- Pečená verzia: Baklažány namiesto vyprážania upečte v rúre potreté olejom.
- Pikantná verzia: Do cibuľovej zmesi pridajte nasekanú čerstvú chilli papričku.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Žiadne významné alergény • Lepok: Bez lepku • Nie je vhodné pre: Osoby s alergiou na baklažán
Vhodné pre
Vegetariánov, vegánov, diabetikov a milovníkov ľahkej stredomorskej stravy.
Katalóg náhrad
- Olivový olej: Kvalitný repkový olej (s menšou autentickou chuťou)
FAQ
Prečo sa jedlo volá İmam Bayıldı?
Názov znamená „imám omdlel“, čo odkazuje na legendu o lahodnej chuti a vôni tohto pokrmu.
Musím baklažány pred solením olúpať?
Tradične sa šúpate v pásoch, aby šupka udržala tvar, ale šupku môžete aj celú ponechať.
Môžem jedlo podávať studené?
Áno, v Turecku sa pokrmy Zeytinyağlı bežne podávajú pri izbovej teplote alebo vychladené.
Ako dlho vydrží v chladničke?
V uzavretej nádobe vydrží čerstvé až 3 dni a dokonca na druhý deň chutí ešte lepšie.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Pripravte jedlo vo viacerých širokých kastróloch naraz, aby sa baklažány nedusili na sebe vo vrstvách • 20+ osôb: Využite široké gastro pekáče a pečte v rúre pri 160 °C pod alobalom.
Prílohy a servírovanie
- Turecká ryža Pilav – maslová ryža s rezancami (nie je súčasťou receptu)
- Čerstvý chlieb Pide – na namáčanie vynikajúceho oleja a omáčky (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte posypané čerstvou vňaťou s plátkom citróna vedľa.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Zohrievajte pomaly na panvici s trochou vody alebo podávajte pri izbovej teplote.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 24. 8. 2026 • Aktualizované: 31. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Nedostatočné solenie baklažánov – Baklažány zostanú horké a absorbujú príliš veľa oleja.
- Príliš prudký var – Spôsobí pripálenie cibule namiesto pomalého dusenia.
- Prerezanie baklažánu skrz – Plnka vypadne a jedlo stratí tvar.
- Podávanie priamo z chladničky – Chute nevyniknú tak dobre ako pri izbovej teplote.