Zhrnutie:Vietnamský sladký dezert z mungo fazulí, čierneho hrachu a tapiokových perál v kokosovom mlieku, ochutený listami pandanu a palmovým cukrom, podávaný studený s drveným ľadom. Celkový čas 100 minút, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Sladké dezerty · Vietnamská kuchyňa
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Chè –
- Kategória: dezerty, vietnamska-kuchyne
- Kuchyňa:
- Sprievodca: 12
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 454 g)
- Typy
- Skladovanie: 3 dni v
- V skratke: Mungo fazule,
WAGUU hovorí: “Chè sa nevarí ako jedna polievka. Každá strukovina má svoj čas a stretnú sa až v pohári.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 20 minút |
| Čas varenia: | 80 minút |
| Teplota: | Strukoviny na 95 °C (pod bodom varu), kokosové mlieko sa nevarí, len sa prehrieva |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Chè je skupina dezertov, nie jeden recept. Spoločné majú to, že sa strukoviny varia zvlášť, pretože každá potrebuje iný čas, a že sa sladká zmes zostavuje až v pohári. Rozhoduje pomer cukru a kokosového mlieka a to, že sa mlieko nevarí, len prehrieva. Kto varí všetky strukoviny spoločne alebo mlieko privedie k varu, dostane rozvarenú kašu s oddeleným tukom.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie: 454 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| mungo fazule | 200 g | lúpané, polené, bez kamienkov |
| čierny hrach | 150 g | sušený, celý, bez prímesí |
| tapiokové perly | 120 g | biele, priemer 5 mm |
| kokosové mlieko | 400 ml | plnotučné, bez cukru a emulgátorov |
| palmový cukor | 150 g | tmavý, hrubý, na sladenie |
| list pandanu | 4 ks | čerstvé listy, zviazané do uzlíka |
| taro | 200 g | hľuza, ošúpaná, na kocky 2 cm |
| banán | 2 ks | pevný, mierne nezrelý, na kolieska |
| soľ | 2 g | jemná morská, štipka do kokosového mlieka |
| vanilkový struk | 1 ks | celý, pozdĺžne rozrezaný |
| sezam biely | 20 g | pražený, na posypanie |
| arašidy pražené | 40 g | nesolené, hrubo drvené |
Prečo si tento recept zamilujete
- Prirodzene bez lepku a bez mlieka:
Úspech zaručený: Chè drží na dvoch veciach: strukoviny sa varia každá zvlášť, pretože mungo je hotové skôr než čierny hrach, a tapiokové perly sa varia až úplne nakoniec, pretože po uvarení rýchlo tuhnú. Kokosové mlieko sa len prehrieva so štipkou soli, aby sa tuk neoddelil. Cukor sa pridáva do horúcich strukovín, nie do mlieka, aby sa rovnomerne rozpustil.
Prehľad receptu
Príprava: 20 min | Varenie: 80 min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Dezert | Pôvod: Vietnamská
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Namočenie strukovín a príprava surovín – 20 min
Spotrebiče: dve misy, cedidlo, doska
1. Mungo fazule a čierny hrach preberte, prepláchnite a zalejte studenou vodou. Nechajte ich odležať, aby sa nasákli rovnomerne.
2. Taro ošúpte a nakrájajte na kocky s hranou dva centimetre, banán na kolieska hrubé jeden centimeter. Listy pandanu zviažte do uzlíka.
VKB: Strukoviny sú nabobtnalé a voda je číra, nie mliečna. Taro je nakrájané na rovnako veľké kocky, banán na rovnako hrubé kolieska.
Než prejdeš na ďalší krok:
Čierny hrach namáčajte dlhšie než mungo fazule, potrebuje viac času. Keď ho dáte do hrnca nenamočený, zostane po uvarení tvrdý.
Fáza 2: Varenie strukovín zvlášť – 45 min
Spotrebiče: dva hrnce, cedidlo, naberačka
1. Mungo fazule zalejte vodou, priveďte k varu a stíšte plameň pod bod varu. Varte ich, kým nie sú mäkké, ale držia tvar, a potom ich sceďte.
2. V druhom hrnci varte čierny hrach s uzlíkom pandanu. Varte ho dlhšie než mungo a ochutnajte ho, než ho sceďte.
3. Do oboch hrncov pridajte polovicu palmového cukru a miešajte, kým sa nerozpustí. Strukoviny nechajte vychladnúť vo vlastnej sladkej vode.
VKB: Obe strukoviny sú mäkké, ale držia tvar a pri stlačení sa nerozpadajú. Sladká voda je číra a vonia po pandane.
Než prejdeš na ďalší krok:
Strukoviny nevarte spoločne. Mungo fazule sa rozvaria skôr a z čierneho hrachu by zostali tvrdé guľôčky. Každá potrebuje svoj hrniec.
Fáza 3: Varenie tara a banánu – 20 min
Spotrebiče: hrniec, cedidlo, vidlička
1. Taro vložte do vriacej vody a varte ho, kým vidlička neprejde kockou bez odporu. Sceďte ho a nechajte odkvapkať.
2. Banán sparite vo vriacej vode len krátko, kým nezmäkne, ale drží tvar. Dlhšie varenie z neho urobí kašu.
VKB: Kocky tara sa dajú rozdeliť lyžicou, ale nedrobia sa. Kolieska banánu držia tvar a na reze sú svetlé, nie rozbřednuté.
Než prejdeš na ďalší krok:
Surové taro dráždi kožu a zanecháva na rukách svrbivý pocit. Ošúpte ho v rukaviciach alebo pod tečúcou vodou.
Fáza 4: Tapiokové perly – 15 min
Spotrebiče: hrniec, cedidlo, misa so studenou vodou
1. Vodu v hrnci priveďte k varu a vsypte tapiokové perly. Varte ich, kým nie sú priesvitné a v strede nezostane biely bod.
2. Perly sceďte a ihneď ich ponorte do studenej vody, aby sa zastavilo varenie. Nechajte ich odkvapkať a premiešajte ich s lyžicou cukru, aby sa nezlepili.
VKB: Perly sú priesvitné, gumové na skus a pri stlačení medzi prstami sa vracajú do tvaru. V cedidle sa nezlepujú.
Než prejdeš na ďalší krok:
Tapiokové perly po uvarení rýchlo tuhnú a zlepujú sa. Prepláchnite ich studenou vodou a premiešajte s cukrom, kým sú teplé.
Fáza 5: Sladké kokosové mlieko – 8 min
Spotrebiče: malý hrniec, metlička
1. Kokosové mlieko vlejte do malého hrnca, pridajte zvyšný palmový cukor, štipku soli a rozrezaný vanilkový struk. Prehrievajte ho na nízkom plameni a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
2. Mlieko nechajte chvíľu odpočívať, aby sa rozvoňalo, a potom vyberte vanilkový struk a uzlík pandanu. Mlieko sa nesmie variť, len prehriať.
VKB: Mlieko je hladké, lesklé a vonia po vanilke a pandane. Na hladine sa neoddeľuje olej a mlieko nezačalo bublať.
Než prejdeš na ďalší krok:
Kokosové mlieko nikdy nepriveďte k varu. Tuk sa oddelí, mlieko zhrudkovatí a dezert bude na pohľad aj na chuť ťažký.
Fáza 6: Zostavenie pohárov – 6 min
Spotrebiče: vysoké poháre, lyžica, drvič ľadu
1. Do každého pohára dajte lyžicou mungo fazule, čierny hrach, kocky tara a banán. Zalejte ich sladkým kokosovým mliekom.
2. Navrch dajte lyžicu tapiokových perál a hrsť drveného ľadu. Posypte praženým sezamom a drvenými arašidmi.
VKB: V pohári sú vrstvy vidieť, ľad je drvený a nie vo veľkých kockách. Mlieko je studené a hladké, sezam na povrchu suchý a chrumkavý.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| dva hrnce | objem 2 l a 3 l | jeden hrniec a strukoviny varte postupne | spoločný hrniec rozvarí mungo skôr, než zmäkne hrach |
| cedidlo s jemnou sieťou | priemer 20 cm | sieťová lyžica na tapiokové perly | hrubé cedidlo prepustí malé perly a časť dezertu sa stratí |
| vysoké poháre | objem 350 ml | hlboké misky na dezert | miská plytká miska neudrží vrstvy ani ľad, dezert sa rozleje |
| drvič ľadu | ručný alebo elektrický | ľad v utierke rozbitý valčekom | veľké kocky ľadu zriedia kokosové mlieko a dezert stratí chuť |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 561 kJ / 134 kcal | 2544 kJ / 608 kcal | 15264 kJ / 3648 kcal |
| Tuky | 4.4 g | 20.0 g | 120.0 g |
| z toho nasýtené | 3.8 g | 17.0 g | 102,0 g |
| Sacharidy | 18,9 g | 86,0 g | 516,0 g |
| z toho cukry | 28.6 g | 28.6 g | 28.6 g |
| Bielkoviny | 2,8 g | 12,5 g | 75,0 g |
| Soľ | 0.2 g | 0.2 g | 0.2 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi
- Tip 1: Strukoviny varte
- Tip 2:
- Tip 3:
- Tip 4: Dezert skladajte
Vedecké pozadie
Strukoviny obsahujú škrob, ktorý pri varení napučiava a pohlcuje vodu. Fazuľa mungo má menšie zrná a tenšiu šupku, preto sa varí kratšie ako čiernooký hrach. Tapiokové perly sa skladajú z čistého škrobu bez bielkovín, takže pri varení mäknú rovnomerne a po vychladnutí vytvárajú gumovú textúru. Kokosové mlieko je emulzia vody a tuku, ktorá sa pri vare rozpadá. Preto sa len prehrieva a dochucuje soľou, ktorá pomáha emulzii držať pohromade. Palmový cukor obsahuje okrem sacharózy aj minerálne látky, ktoré dodávajú dezertu karamelový podtón.
Fine Dining – Profesionálne techniky
Senzorický radar
- Vzhľad: Biele a
- Vôňa: Najprv pandan a vanilka, potom
- Chuť:
Párovanie
Rôzne varianty prípravy
- Chè s mangom a
- Chè
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: arašidy (pražené arašidy na podávanie) • Lepok: nie, recept je bez lepku • Nie je vhodné pre: osoby s alergiou na arašidy; pri vynechaní arašidov je dezert vhodný aj pre veganov a osoby s intoleranciou laktózy
Vhodné pre
Letné osvieženie, dezert po rodinnom obede, sladká bodka na oslavu aj desiata pre deti.
Katalóg náhrad
- fazuľa mungo:
- taro:
- list pandanu:
FAQ
Čo je chè?
Chè je vietnamská skupina sladkých dezertov a nápojov z fazúľ, ryže, tapioky, ovocia a kokosového mlieka. Každý región má vlastnú variantu, spoločná je sladká chuť a podávanie s ľadom.
Prečo sa strukoviny varia zvlášť?
Fazuľa mungo aj čiernooký hrach majú inak silnú šupku. V spoločnom hrnci by sa mungo rozvarilo skôr, než by hrach zväčšil. Každá strukovina potrebuje vlastný čas.
Môžem použiť konzervované fazule?
Áno, ale skráťte varenie na polovicu a uberte cukor. Konzervované strukoviny sú mäkšie a sladšie. Ochutnajte ich pred pridaním do dezertu.
Kde zohnať list pandanu?
V mrazenej podobe v obchodoch s ázijskými potravinami. Keď ho nemáte, použite vanilkový struk alebo lyžičku kokosového extraktu. Vôňa bude iná, ale dezert sa podarí.
Ako dezert podávať?
Studený, vo vysokom pohári, s drveným ľadom a lyžicou kokosového mlieka. V horúcom počasí sa podáva s viac ľadom, v chladnom sa robí redší a teplý.
Vydrží chè v chladničke?
Tri dni. Strukoviny a kokosové mlieko skladujte oddelene, aby mlieko nenasalo chuť strukovín. Ľad pridávajte až pri podávaní.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Strukoviny uvarte o deň skôr a držte ich v chladničke v sladkej vode. Kokosové mlieko prehrejte až v deň podávania a nechajte ho vychladnúť. • 10+ osôb: Varte každú strukovinu v dvojnásobnej dávke a skladujte ich v samostatných nádobách. Dezert skladajte v dvoch vlnách, aby poháre nečakali s ľadom. Ozdoby zo sezamu a arašidov pripravte do misiek a nechajte hostí, aby si ich pridali sami.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Chè sa podáva vo vysokom pohári alebo v hlbokej miske s drveným ľadom. Strukoviny aj mlieko sa naberajú lyžicou zo spoločných misiek a hosť si dezert zostaví sám. K dezertu patrí jasmínový čaj alebo silná káva.
Skladovanie a ohrev
Chladnička:3 dni •Mraznička:1 mesiac •Ohrev:Môžete podávať studené aj teplé. Pri ohrievaní prehrejte strukoviny v hrnci s trochou vody a kokosové mlieko pridajte až na konci, aby sa neoddelil tuk.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 9. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších vietnamských jedál: tradičné recepty vietnamskej kuchyne
Phở Bò – hovädzia nudlová polievka s badiánom, škoricou a opáleným zázvorom
Phở Gà – kuracia nudlová polievka s jemným vývarom, badiánom a čerstvými bylinkami
Bánh Mì – chrumkavá vietnamská bageta s mäsom, paštétou a nakladanou zeleninou
Bún Chả – grilované bravčové plátky a placky s ryžovými nudľami a sladkokyslou omáčkou
Gỏi Cuốn – čerstvé letné závitky z ryžového papiera s krevetami a bylinkami
Bún Bò Huế – pikantná nudlová polievka z Hue s citrónovou trávou a chilli
Cơm Tấm – nalámaná ryža s grilovaným bravčovým mäsom, vajcom a rybou omáčkou
Cao Lầu – špecialita z Hoi An s pevnými ryžovými nudľami a chrumkavými chipsami
Bánh Xèo – chrumkavá ryžová palacinka s kurkumou, krevetami a klíčkami
Chả Giò – vyprážané vietnamské závitky s mäsom, zeleninou a nudľami
Cá Kho Tộ – karamelizovaná dusená ryba v sladko-slanej omáčke
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Strukoviny v jednom hrnci – mungo sa
- Sestavenie dezertu dopredu – vrstvy sa