Zhrnutie: Shepherd’s Pie je tradičný britský zapekaný pokrm pozostávajúci z bohatej vrstvy mletého jahňacieho mäsa, voňavej koreňovej zeleniny, aromatických byliniek a jemnej zemiakovej kaše zapečenej dozlatista. Tento sýty a hrejivý obed alebo večera si žiada približne 90 minút celkového času a ponúka dokonalú kombináciu krehkého mäsového základu a chrumkavej zemiakovej kôrky.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Britská kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Shepherd’s Pie
- Kategória: Hlavné jedlá, Britská kuchyňa
- Kuchyňa: Britská
- Hlavná surovina: mleté jahňacie mäso, 900 g (čerstvé, mleté pliecko)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších anglických jedál: Obľúbené recepty anglickej kuchyne
- Celkový čas: 90 minút (40 min príprava + 50 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 450 g)
- Kľúčová technika: dusenie a zapekanie
- Typy prípravy: dusenie, varenie, zapekanie
- Dietetické info & Alergény: mlieko, zeler
- Vhodné pre: milovníkov tradičných britských pokrmov
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 540.5 kcal, Bielkoviny: 28.5 g, Tuky: 26.2 g, Sacharidy: 46.8 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Stout, 12° ležiak, červené víno (Merlot), jablkový džús
- V skratke: Dokonale prepojené mleté jahňacie mäso so zeleninou a voňavým vývarom pod krémovou zemiakovou kašou, ktorá sa v rúre upečie do chrumkava.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Tradičný britský pastiersky koláč stojí na dvoch pilieroch: dokonale vydušenom jahňacom základe s bohatou omáčkou a dokonale hladkej zemiakovej kaši obohatenej o maslo a žĺtok, ktorá vytvorí chrumkavú vrstvu.”
Čím to posuniete vyššie: Pridajte do zemiakovej kaše nastrúhaný zrelý čedar a na mäsovú zmes kvapku worcestrovej omáčky.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 40 minút |
| Doba varenia: | 50 minút |
| Teplota: | 200 °C |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Shepherd’s Pie spája jemné mleté jahňacie mäso, koreňovú zeleninu a hustú omáčku s nadýchanou zemiakovou kašou, ktorá v rúre získa nádhernú zlatistú kôrku.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 450 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| zemiaky | 1200 g | múčne, varný typ C |
| maslo | 100 g | čerstvé, 82 % tuku |
| mlieko polotučné | 150 ml | teplé |
| vaječný žĺtok | 1 ks | z farmových vajíčok |
| mleté jahňacie mäso | 900 g | z pliecka, čerstvé |
| cibuľa | 200 g | žltá, nasekaná |
| mrkva | 200 g | kocky 0,5 cm |
| zeler | 100 g | kocky 0,5 cm |
| cesnak | 15 g | pretlačený (3 strúčiky) |
| hladká múka | 30 g | pšeničná |
| paradajkový pretlak | 40 g | koncentrovaný |
| hovädzí vývar | 400 ml | silný, domáci |
| worcestrová omáčka | 15 ml | originálna |
| čerstvý rozmarín | 5 g | nasekaný nadrobno |
| čerstvý tymian | 5 g | lístky |
| olivový olej | 30 ml | extra panenský |
| soľ | 22 g | morská jemná |
| mleté čierne korenie | 3 g | čerstvo mleté |
Prečo si tento recept zamilujete
- Bohatá chuť: Kombinácia šťavnatého jahňacieho mäsa, voňavého vývaru a byliniek prináša hlboký chuťový zážitok.
- Dokonalé textúry: Mäkký mäsový základ kontrastuje s krémovou a na povrchu chrumkavou zemiakovou kašou.
- Sýty rodinný obed: Všetko v jednom pekáči zasýti celú rodinu a prevonia celý domov.
Úspech zaručený: Presné technologické postupy a rovnomerné rozloženie surovín zaručia, že kaša sa do mäsa nezaborie a povrch získa krásnu farbu.
Prehľad receptu
Príprava: 40 min | Varenie: 50 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Britská kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava zemiakovej kaše – 25 min
Spotrebiče: sporák
1. Zemiaky (1200 g) ošúpte, nakrájajte na rovnaké kocky veľkosti 3 cm a vložte do stredne veľkého hrnca. Zalejte studenou vodou, pridajte 10 g soli a priveďte do varu. Stlmte plameň a varte na miernom ohni 20 minút, kým zemiaky nezmäknú natoľko, že ich ľahko prepichnete vidličkou.
Vizuálny kontrolný bod (VKB): Zemiaky sú po prepichnutí vidličkou úplne mäkké až múčne.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že zemiaky sú uvarené domäkka, inak by kaša obsahovala hrudky.
Fáza 2: Dokončenie kaše – 10 min
Spotrebiče: sporák
2. Z uvarených zemiakov zlejte všetku vodu. V hrnci ich dôkladne roztlačte pučidlom. Pridajte 100 g masla, 150 ml teplého polotučné mlieka a 1 vaječný žĺtok. Metličkou alebo varechou šľahajte, kým nevznikne hladká, nadýchaná a lesklá kaša. Odstavte a prikryte pokrievkou.
VKB: Kaša je homogénna, bez hrudiek a drží tvar.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mlieko prilejte teplé, aby kaša nestratila teplotu a maslo sa v nej rovnomerne roztopilo.
Fáza 3: Príprava zeleninového základu – 15 min
Spotrebiče: sporák
3. Vo veľkej panvici alebo hlbokom kastróle zohrejte 30 ml olivového oleja na strednom plameni. Pridajte 200 g nasekanej cibule, 200 g mrkvy a 100 g zeleru nakrájaných na drobné kocky. Za občasného miešania duste 10 minút, kým zelenina nezmäkne a cibuľa nezhnedne.
VKB: Zelenina je mäkká a aromatická, cibuľa je sklovitá až zlatistá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zeleninu krájajte na rovnomerne malé kocky, aby sa prepekala rovnomerne.
Fáza 4: Opekanie jahňacieho mäsa – 15 min
Spotrebiče: sporák
4. K opečenej zelenine pridajte 900 g mletého jahňacieho mäsa a 15 g pretlačeného cesnaku. Zvýšte plameň a miešajte varechou, kým sa mäso nezatiahne a nerozdrobí na malé kúsky (asi 8 minút). Pridajte 30 g hladkej múky, 40 g paradajkového pretlaku, nasekaný rozmarín (5 g) a tymian (5 g). Restujte 2 minúty.
VKB: Mäso stratilo surovú červenú farbu a múka s pretlakom sa rovnomerne prepojili.
Než prejdeš na ďalší krok:
Múku dôkladne osmažte s mäsom, aby omáčka nemala surovú múčnu chuť.
Fáza 5: Dusenie mäsovej zmesi – 20 min
Spotrebiče: sporák
5. Do panvice prilejte 400 ml hovädzieho vývaru a 15 ml worcestrovej omáčky. Pridajte zvyšnú soľ (12 g) a 3 g mletého čierneho korenia. Priveďte do varu, potom stlmte plameň na minimum a za občasného miešania duste 20 minút, kým omáčka nezhustne a mäso nebude jemne mäkké.
VKB: Omáčka je hustá, pokrýva lyžicu a tekutina sa z väčšej časti odparila.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zmes nesmie byť príliš vodnatá, inak by sa zemiaková kaša prepadla do mäsa.
Fáza 6: Vrstvenie a zapekanie – 30 min
Spotrebiče: rúra
6. Predhrejte rúru na 200 °C. Hotovú mäsovú zmes rovnomerne rozotrite do zapekacej misy s rozmermi 30×20 cm. Na mäso opatrne navrstvite pripravenú zemiakovú kašu a stierkou ju zarovnajte. Vidličkou urobte na povrchu kaše vlnovkový vzor. Pečte v predhrejtej rúre 30 minút, kým povrch nezlatistie a okraje bublajú.
VKB: Povrch kaše je tmavo zlatistý a po bokoch misy bubla hustá omáčka.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| hrniec | objem 4 l | hlboký kastról | príliš malý objem, vytekanie vody |
| hlboká panvica | priemer 28 cm | lievanec, širší kastról | vyprsknutie mäsa pri restovaní |
| zapekacia misa | 30 x 20 cm | keramický pekáč | pretečenie pri nesprávnej vrstve |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 120.1 kcal | 540.5 kcal | 3243.0 kcal |
| Tuky | 5.8 g | 26.2 g | 157.2 g |
| z toho nasýtené | 2.8 g | 12.6 g | 75.6 g |
| Sacharidy | 10.4 g | 46.8 g | 280.8 g |
| z toho cukry | 2.1 g | 9.5 g | 57.0 g |
| Bielkoviny | 6.3 g | 28.5 g | 171.0 g |
| Soľ | 0.8 g | 3.7 g | 22.2 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre intenzívnejšiu chuť pridajte do mäsového základu lyžičku dijonskej horčice.
- Tip 2: Zemiakovú kašu pred pečením posypte jemne strúhaným parmezánom pre extra chrumkavosť.
- Tip 3: Dbajte na to, aby bol vývar silný a redukovaný, aby mäso nevytvorilo príliš veľa tekutiny.
- Tip 4: Pred podávaním nechajte koláč 10 minút odpočinúť, aby sa vrstvy spevnili a nerozpadávali sa.
Vedecké pozadie
Počas dusenia mletého jahňacieho mäsa dochádza k hydrolýze kolagénu v spojivovom tkanive na želatínu, čo dodáva omáčke plnú konzistenciu a lesk. Maillardova reakcia medzi aminokyselinami a redukujúcimi cukrami na povrchu zemiakovej kaše pri pečení na 200 °C vytvára komplexné aromatické zlúčeniny a chrumkavú textúru.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte čistý štvorec alebo kruh pomocou cukrárskeho ringa, doplnený čerstvým tymianovým olejom.
- Textúrové kontrasty: Hladká kaša a jemné mäso sú doplnené chrumkavým povrchom zapečeným do zlatista.
- Teplotný kontrast: Horúci stred pokrmu servírujte ihneď po krátkom odpočinku.
- Aromatické doplnky: Jemný dotyk rozmarínového prachu na okraji taniera podčiarkne chuť jahňacieho mäsa.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatistá, vrúbkovaná zemiaková kôrka s tmavými okrajmi pečenej omáčky.
- Vôňa: Výrazná aróma pečeného jahňacieho mäsa, masla, rozmarínu a tymianu.
- Chuť: Bohatá, slaná a korenistá mäsová chuť vyvážená jemnosťou maslovej zemiakovej kaše.
- Textúra: Krémová kaša na povrchu prechádzajúca do šťavnatého a mäkkého mäsového základu.
Párovanie
- PIVO: Britský tmavý Stout s tónmi praženého sladu.
- VINO: Suché červené víno typu Merlot s ovocným profilom.
- NEALKO: Domáci jablkový mošt s klinčekmi.
Rôzne varianty prípravy
- Hovädzia verzia: Nahradením jahňacieho mäsa mletým hovädzím vznikne tradičný variant známy ako Cottage Pie.
- Korenistá varianta: Pridatím lyžičky mletej červenej papriky a chilli vločiek do základu získate pikantnejší profil.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: mlieko, zeler, lepku (múka) • Lepok: obsahuje lepok • Nie je vhodné pre: vegánov a osoby s intoleranciou laktózy
Vhodné pre
milovníkov tradičných britských pokrmov, nedeľné rodinné obedy a sýte večere
Katalóg náhrad
- mleté jahňacie mäso: mleté hovädzie mäso (nie je súčasťou receptu)
FAQ
Môžem pripraviť Shepherd’s Pie vopred?
Áno, celý koláč môžete zostaviť vopred, uložiť do chladničky a upiecť pred podávaním, pričom dobu pečenia predĺžite o 10 minút.
Prečo sa mi zemiaková kaša prepadla do mäsa?
Dôvodom bola príliš tekutá mäsová zmes. Omáčka musí byť pred vrstvením dostatočne zredukovaná a hustá.
Aký typ zemiakov je najlepší na kašu?
Najvhodnejšie sú múčne zemiaky varného typu C, ktoré obsahujú viac škrobu a dajú sa dokonale rozmixovať či popučiť.
Dá sa pokrm zamraziť?
Áno, upečený a vychladnutý koláč je možné zamraziť až na 2 mesiace.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Zdvojnásobte množstvo surovín a pečte v dvoch samostatných zapekacích misách namiesto jednej veľkej, aby sa teplo dostalo rovnomerne do celého objemu. 20+ osôb: Pripravte mäsový základ vo veľkom gastropaníru a rozdeľte ho do viacerých menších misiek, pričom kašu nanášajte tesne pred pečením.
Prílohy a servírovanie
- dusený hrášok – sladkastá chuť skvele doplní bohaté jahňacie mäso (nie je súčasťou receptu)
- čerstvý šalát – ľahký zeleninový šalát s octovou zálievkou (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte horúce priamo z pekáča, rozdelené na jednotlivé porcie na nahriatych tanieroch.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: Ohrievajte v rúre pri 180 °C približne 20 minút, aby sa obnovila chrumkavosť kôrky.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026 • Aktualizované: 29. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najobľúbenejších anglických jedál: Obľúbené recepty anglickej kuchyne
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš tekutá omáčka – Ak sa omáčka pred vrstvením dostatočne nezredukuje, zemiaková kaša sa prepadne do mäsa.
- Studené mlieko do kaše – Pridanie studeného mlieka spôsobí zrazenie masla a ochladenie zemiakov, čo zhorší textúru.
- Nerovnomerná vrstva zemiakov – Tenké miesta na kaši sa pri pečení vysušia a pripália namiesto vytvorenia kôrky.
- Použitie nesprávneho typu zemiakov – Vodnaté zemiaky neudržia nadýchanú štruktúru kaše.