Zhrnutie: Tradičná nedeľná pečienka z hovädzieho mäsa doplnená chrumkavými pečenými zemiakmi, čerstvou zeleninou, bohatou mäsovou omáčkou gravy a nadýchaným yorkshirským pudingom. Príprava trvá 45 minút, tepelná úprava 120 minút a recept je určený pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hovädzie mäso, Britská kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Sunday Roast s Yorkshire Pudding
- Kategória: Hovädzie mäso, Britská kuchyňa
- Kuchyňa: Britská
- Hlavná surovina: Hovädzia roštenka, 1200 g (vyzreté hovädzie mäso)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších anglických jedál: Obľúbené recepty anglickej kuchyne
- Celkový čas: 165 minút (45 min príprava + 120 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 450 g)
- Kľúčová technika: Pečenie pri vysokej teplote a následné pomalé pečenie
- Typy prípravy: Pečenie, restovanie, miešanie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok, mlieko, vajcia
- Vhodné pre: Rodinné obedy, nedeľné stretnutia
- Nutričné hodnoty (na 1 porcję): 650 kcal, Bielkoviny: 45.5 g, Tuky: 32.0 g, Sacharidy: 48.0 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 3 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Ale, Ďakovné červené víno, Jablkový džús
- V skratke: Šťavnaté hovädzie mäso s chrumkavými zemiakmi, zeleninou, omáčkou a typickým pudingom.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Nedeľná pečienka je korunou britskej kuchyne, kde každý prvok vyžaduje precíznu kontrolu teploty a času.”
Čím to posuniete vyššie: Pridajte do cesta na yorkshirsky puding čerstvý rozmarín a pred pečením zemiakov ich obalite v hovädzej masti.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 45 minút |
| Doba varenia: | 120 minút |
| Teplota: | 200 °C / 220 °C |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Klasický nedeľný obed spája dokonale upečené hovädzie mäso, zlatisté zemiaky, lahodnú omáčku a nadýchaný puding.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 450 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovädzia roštenka | 1200 g | Vyzreté hovädzie mäso |
| Zemiaky | 1500 g | Varný typ C |
| Hovädzia masť | 60 g | Čistá bravčová alebo hovädzia masť |
| Mladá mrkva | 500 g | Čerstvá a chrumkavá |
| Hladká múka | 200 g | Pšeničná múka |
| Vajcia | 4 ks | Veľkosť M |
| Plnotučné mlieko | 250 ml | Čerstvé mlieko |
| Hovädzí vývar | 800 ml | Silný domáci vývar |
| Červené víno | 150 ml | Suché červené víno |
| Soľ | 18 g | Morská jemná soľ |
| Mleté čierne korenie | 4 g | Čerstvo mleté korenie |
| Rastlinný olej | 40 ml | Repkový olej na pečenie |
Prečo si tento recept zamilujete
- Kombinácia chutí: Spája šťavnaté mäso, chrumkavú zeleninu a nadýchaný puding.
- Tradičný pôvod: Prináša na stôl autentický kulinársky zážitok britskej nedele.
- Dokonalá omáčka: Domáce gravy povyšuje celé jedlo na vyššiu úroveň.
Prečo to funguje: Precízne dodržanie teplôt pečenia zaručuje krehké mäso a dokonale vykysnutý puding.
Prehľad receptu
Príprava: 45 min | Varenie: 120 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 porcií | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Britská
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava a marinovanie hovädzieho mäsa – 15 min
Spotrebiče: Žiadne
1. Hovädziu roštenku (1200 g) osušte papierovou utierkou, rovnomerne potrite rastlinným olejom (40 ml), ochuťte morskou soľou (10 g) a čerstvo mletým čiernym korením (4 g). Nechajte mäso 15 minút odpočívať pri izbovej teplote, aby sa uvoľnila štruktúra svaloviny.
Vizuálny kontrolný bod (VKB): Mäso má izbovú teplotu a koreniny sú rovnomerne rozprestreté po celom povrchu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že mäso nie je studené z chladničky, inak by sa pri pečení nerovnomerne prepeklo.
Fáza 2: Opekanie hovädzieho mäsa na panvici – 15 min
Spotrebiče: Sporák
2. Rozpáľte panvicu na stredne vysokú teplotu. Položte na ňu pripravenú roštenku a opekajte ju z každej strany približne 3 až 4 minúty, kým nevznikne tmavohnedá kôrka. Tento proces uzavrie póry a udrží šťavnatosť vo vnútri.
VKB: Celý povrch roštenky má karamelovohnedú farbu a rozvoňala sa opečená bielkovina.
Než prejdeš na ďalší krok:
Panvica musí byť dostatočne horúca, aby mäso pustilo šťavu až po chvíli a netusilo sa.
Fáza 3: Príprava zemiakov na pečenie – 15 min
Spotrebiče: Sporák
3. Ošúpte zemiaky (1500 g), nakrájajte ich na rovnomerné kocky a vložte do hrnca s osolenou vodou. priveďte do varu a varte 6 minút. Potom zemiaky scedťe a v hrnci s uzavretým vekom ich prudko pretrepte, aby sa povrch jemne zdrsnil.
VKB: Okraje zemiakov sú po pretrepaní matné a pokryté jemnou vrstvou škrobu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zemiaky nesmú byť uvarené úplne domäkka, inak by sa pri pretrepávaní rozpadli.
Fáza 4: Pečenie mäsa a zemiakov – 75 min
Spotrebiče: Rúra
4. Predhrejte rúru na 200 °C. Do pekáča vložte opečenú roštenku. Na druhý plech rozložte zemiaky, pridajte hovädziu masť (60 g) a pečte v rúre spolu s mäsom 75 minút. Mäso v polovici času skontrolujte teplomerom, vnútorná teplota pre stredné prepečenie by mala dosiahnuť 58 °C.
VKB: Zemiaky sú zlatisté a chrumkavé, mäso má požadovanú vnútornú teplotu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Po upečení vyberte mäso z rúry a nechajte ho odpočívať na teplom mieste, aby sa uvolnené šťavy rovnomerne rozliali.
Fáza 5: Príprava cesta na yorkshirsky puding – 15 min
Spotrebiče: Žiadne
5. Do misky preosejte hladkú múku (200 g), pridajte soľ (8 g), vajcia (4 ks) a postupne prilievajte plnotučné mlieko (250 ml). Metličkou vyšľahajte hladké tekuté cesto bez hrudiek. Cesto nechajte 15 minút odpočívať pri izbovej teplote.
VKB: Cesto má konzistenciu hustejšej smotany a je dokonale hladké.
Než prejdeš na ďalší krok:
Odpočinutím cesta sa lepok uvoľní, čo pomôže pudingu pri pečení správne vyrásť.
Fáza 6: Pečenie pudingu, zeleniny a príprava omáčky gravy – 30 min
Spotrebiče: Rúra, Sporák
6. Zvýšte teplotu v rúre na 220 °C. Do formy na muffiny vlejte zvyšný tuk, rozpáľte v rúre a naplňte cestom. Pečte 20 minút bez otvárania rúry. Súčasne v hrnci uduste očistenú mrkvu (500 g). Na panvici po mäse zredukujte červené víno (150 ml), pridajte hovädzí vývar (800 ml) a povarte 10 minút na hustú omáčku gravy.
VKB: Pudingy sú vysoko vykysnuté a zlatisté, omáčka gravy má lesklý povrch a hustú konzistenciu.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Pekáč na pečenie | 30 x 40 cm | Hlboký plech | Nebezpečenstvo vytečenia šťavy |
| Forma na muffiny | 12 jamiek | Keramické formičky | Slabé vykysnutie pri nízkej teplote |
| Kuchynský teplomer | Ihllový teplomer | Dotykový test | Prepečenie mäsa |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 144.4 kcal | 650.0 kcal | 3900.0 kcal |
| Tuky | 7.1 g | 32.0 g | 192.0 g |
| z toho nasýtené | 2.5 g | 11.2 g | 67.2 g |
| Sacharidy | 10.7 g | 48.0 g | 288.0 g |
| z toho cukry | 1.8 g | 8.1 g | 48.6 g |
| Bielkoviny | 10.1 g | 45.5 g | 273.0 g |
| Soľ | 0.4 g | 1.8 g | 10.8 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Mäso pred pečením vždy nechajte odinštalovať pri izbovej teplote.
- Tip 2: Formu na yorkshirsky puding rozohrejte v rúre s tukom, aby cesto ihneď začalo rásť.
- Tip 3: Počas pečenia pudingov neotvárajte dvierka rúry, inak opadnú.
- Tip 4: Na omáčku použite výpek z hovädzieho mäsa pre maximálnu hĺbku chuti.
Vedecké pozadie
Maillardova reakcia medzi aminokyselinami a redukujúcimi cukrami na povrchu mäsa vytvára charakteristickú vôňu a chuť pečeného mäsa. Vysoká teplota pri pečení pudingu spôsobuje prudké odparovanie vody v ceste, čo vytvára tlak a zabezpečuje jeho charakteristický nadýchaný tvar.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Plátky mäsa položte vedľa pudingu a doplnte glazovanou mrkvou.
- Textúrové kontrasty: Kombinujte chrumkavý povrch zemiakov s jemným stredom mäsa.
- Teplotný kontrast: Horúce mäso podávajte s teplou omáčkou gravy.
- Aromatické doplnky: Pridajte čerstvé bylinky tesne pred servírovaním.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatistý puding, tmavohnedé opečené mäso a pestrá zelenina.
- Vôňa: Intenzívna vôňa pečeného hovädzieho mäsa, korenín a vína.
- Chuť: Plná mäsová chuť doplnená jemnou slanosťou a sladkastou mrkvou.
- Textúra: Krehké mäso, chrumkavé zemiaky a nadýchaný puding.
Párovanie
- PIVO: Tradičný britský Ale s karamelovými tónmi
- VINO: Plné suché červené víno typu Cabernet Sauvignon
- NEALKO: Domáci jablkový mušt s klinčekmi
Rôzne varianty prípravy
- Bravčová verzia: Nahraďte hovädziu roštenku bravčovým plieckom a podávajte s jablkovou omáčkou.
- Kuracia verzia: Použite celé kurča pečené s bylinkami a citrónom.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Lepok, mlieko, vajcia • Lepok: Obsahuje pšeničnú múku • Nie je vhodné pre: Vegánov a osoby s intoleranciou laktózy
Vhodné pre
Slávnostné rodinné obedy, nedeľné stretnutia a milovníkov tradičnej britskej kuchyne.
Katalóg náhrad
- Hovädzia roštenka: Hovädzia sviečková (nie je súčasťou receptu)
FAQ
Prečo môj yorkshirsky puding nevyrástol?
Forma s tukom nebola dostatočne horúca alebo sa otvárala rúra počas pečenia.
Ako zistím, že je mäso hotové?
Najlepšie je použiť kuchynský teplomer na meranie vnútornej teploty.
Môžem použiť iný druh mäsa?
Áno, tradične sa pripravuje aj z bravčového alebo kuracieho mäsa.
Ako dosiahnuť chrumkavé zemiaky?
Zemiaky pred pečením predvarte a prudko pretrepte, aby sa zdrsnil povrch.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Zdvojnásobte množstvo surovín a pečte mäso vo viacerých menších kusoch na dvoch plechoch súčasne. • 20+ osôb: Pripravte dva samostatné pekáče s mäsom a pečte v konvektomate s cirkuláciou vzduchu.
Prílohy a servírovanie
- Mäkká zelenina – dusený hrášok (nie je súčasťou receptu)
- Chrenová omáčka – tradičný doplnok (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte na horúcich tanieroch s plátkom mäsa, zemiakmi, pudingom a preliate teplou omáčkou gravy.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Zohrievajte v rúre pri 160 °C po dobu 20 minút.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026 • Aktualizované: 29. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš nízka teplota rúry – Pudingy nevyrastú a zostanú ploché.
- Studené mäso – Nernomerné prepečenie vnútra roštenky.
- Otváranie rúry – Spôsobenie okamžitého opadnutia cesta na puding.
- Nedostatočné vysušenie zemiakov – Zemiaky nebudú chrumkavé.