Zhrnutie: Clam Chowder je ikonická krémová polievka z mušlí, zemiakov a údenej slaniny, ktorá definuje novoanglickú kuchyňu. Technika pomalého varenia základu so smotanou a bylinkami zaručuje bohatú, zamatovú textúru. Doba prípravy je 45 minút, vhodná pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Polievky, Americká kuchyňa
Úspešnosť: 98 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Clam Chowder
- Kategória: Polievky, Americká kuchyňa
- Kuchyňa: Novoanglická
- Hlavná surovina: Mušle (vlastná šťava), 600 g (čerstvé alebo konzervované)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších amerických jedál: obľúbené recepty americkej kuchyne
- Celkový čas: 45 minút (15 min príprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 450 g)
- Kľúčová technika: Pomalé dusenie a emulgácia smotany
- Typy prípravy: Dusenie, varenie
- Dietetické info & Alergény: Mlieko, mäkkýše, lepok
- Vhodné pre: Milovníkov morských plodov
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 420 kcal, Bielkoviny: 22 g, Tuky: 24 g, Sacharidy: 30 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Svetlý ležiak, suchý Rizling, minerálna voda
- V skratke: Bohatá, krémová polievka s chuťou oceánu a dymovým podtónom slaniny.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalého Clam Chowderu spočíva v pomalom vyškvarení slaniny, ktorá vytvorí aromatický základ pre celú polievku.”
Čím to posuniete vyššie: Pridajte kvapku sherry tesne pred servírovaním a servírujte v vydlabanom bochníku kysnutého chleba.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 15 min |
| Doba varenia: | 30 min |
| Teplota: | 90–95 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V skratke
Clam Chowder je výdatná, krémová polievka, ktorá vás zahreje svojou plnou chuťou mušlí a zemiakov. Ide o tradičné jedlo amerického severovýchodu, ktoré si zamilujete pre jeho jednoduchosť a hĺbku chutí.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 450 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Mušle v šťave | 600 g | čerstvé |
| Údená slanina | 150 g | prerastená |
| Zemiaky | 500 g | varný typ A |
| Smotana na šľahanie | 400 ml | 33 % tuku |
| Cibuľa | 150 g | žltá |
| Hladká múka | 40 g | pšeničná |
| Soľ | 12 g | morská |
Prečo si tento recept zamilujete
- Kombinácia chutí: Spojenie dymovej slaniny a jemných morských plodov je nenapodobiteľné.
- Textúra: Zamatová krémová konzistencia v kontraste s pevnými zemiakmi.
- Rýchlosť: Napriek komplexnej chuti je polievka hotová do hodiny.
Úspech zaručený: Použitie kvalitnej smotany a správne vyškvarenie slaniny zabezpečí profesionálny výsledok aj doma.
Prehľad receptu
Príprava: 15 min | Varenie: 30 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Polievka | Pôvod: Novoanglická
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava základu – 10 min
Spotrebiče: Sporák
1. Slaninu nakrájajte na drobné kocky a vyškvarte v hrnci do chrumkava. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte, kým nesklovatie.
Vizuálny kontrolný bod (VKB): Slanina je zlatistá a cibuľa priehľadná.
Než prejdeš na ďalší krok: Uistite sa, že slanina neprihorela, inak bude základ horký.
Fáza 2: Varenie zemiakov – 15 min
Spotrebiče: Sporák
2. Zemiaky očistite a nakrájajte na 1 cm kocky. Pridajte k základu, zaprášte múkou a krátko orestujte. Zalejte mušľovou šťavou a vodou tak, aby boli zemiaky ponorené.
VKB: Zemiaky sú polomäkké a tekutina začína hustnúť.
Než prejdeš na ďalší krok: Múka musí byť dôkladne prevarená, aby polievka nemala múčnu pachuť.
Fáza 3: Dokončenie – 5 min
Spotrebiče: Sporák
3. Prilejte smotanu, pridajte mušle a soľ. Krátko prehrejte, ale už nevarte prudko, aby sa smotana nezrazila.
VKB: Polievka je krémová a mušle sú jemné.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hrniec | 3 litre | Kastról | Pretečenie |
| Nôž | 20 cm | Kuchynský nôž | Zranenie |
| Varecha | Drevená | Silikónová stierka | Žiadne |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 93.3 kcal | 420 kcal | 2520 kcal |
| Tuky | 5.3 g | 24 g | 144 g |
| z toho nasýtené | 2.8 g | 12.6 g | 75.6 g |
| Sacharidy | 6.7 g | 30 g | 180 g |
| z toho cukry | 1.1 g | 5 g | 30 g |
| Bielkoviny | 4.9 g | 22 g | 132 g |
| Soľ | 0.4 g | 2 g | 12 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Recept využíva techniku vyškvarenia tuku zo slaniny ako nosiča chuti.
- Tip 1: Použite čerstvé mušle, ak je to možné; ich šťava dodáva autentickú morskú chuť.
- Tip 2: Zemiaky krájajte na rovnako veľké kocky, aby sa uvarili súčasne.
- Tip 3: Smotanu pridávajte až nakoniec mimo priameho ohňa, aby sa nezrazila.
- Tip 4: Hotovú polievku nechajte 10 minút odpočinúť, chute sa lepšie prepoja.
Vedecké pozadie
Základom polievky je emulgácia tukov zo slaniny a mliečnych tukov zo smotany so škrobom zo zemiakov. Tento proces vytvára stabilnú, zamatovú emulziu, ktorá obalí chuťové poháriky a zvýrazní jemnú slanosť morských plodov.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte v predhriatych hlbokých tanieroch.
- Textúrové kontrasty: Pridajte navrch chrumkavé krutóny alebo čips zo slaniny.
- Teplotný kontrast: Polievka by mala byť horúca, ale nie vriaca.
- Aromatické doplnky: Čerstvá nasekaná petržlenová vňať alebo pažítka.
Senzorický radar
- Vzhľad: Krémová biela farba s kúskami slaniny a zemiakov.
- Vôňa: Intenzívna vôňa mora a údenej slaniny.
- Chuť: Vyvážená, slano-sladkastá s dymovým dozvukom.
- Textúra: Hustá, krémová, s jemným kusovým podielom zemiakov.
Párovanie
- PIVO: Svetlý, chmeľový ležiak.
- VÍNO: Suchý Rizling alebo Chardonnay s vyššou kyselinkou.
- NEALKO: Minerálna voda s citrónom.
Rôzne varianty prípravy
- Manhattan Chowder: Verzia s paradajkovým základom namiesto smotany.
- Bezlepkový variant: Nahraďte múku kukuričným škrobom v rovnakom pomere.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Mlieko, mäkkýše, lepok • Lepok: Obsahuje múku • Nie je vhodné pre: Alergikov na morské plody.
Vhodné pre
Milovníkov morských plodov a sýtych polievok.
Katalóg náhrad
- Mušle: Biele rybie mäso (treska) – jemne nakrájané.
- Slanina: Údené tofu (pre vegetariánsku verziu) – akceptovateľné.
FAQ
Môžem použiť mrazené mušle?
Áno, ale dôkladne ich rozmrazte a prepláchnite.
Prečo sa mi zrazila smotana?
Pravdepodobne ste polievku varili po pridaní smotany pri príliš vysokej teplote.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Zdvojnásobte suroviny a varte vo veľkom 6-litrovom hrnci. 20+ osôb: Rozdeľte varenie do dvoch hrncov, aby ste udržali teplotnú kontrolu.
Prílohy a servírovanie
- Kysnutý chlieb – skvelý na namáčanie (nie je súčasťou receptu).
- Zeleninový šalát – pre odľahčenie (nie je súčasťou receptu).
Servírovanie: Podávajte horúce s čerstvými bylinkami.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: Pomaly na miernom ohni.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026 • Aktualizované: 30. 10. 2026
Ďalšie varianty receptu
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Natočili ste video postup? Vložte odkaz do komentára – radi ho zverejníme.
Najčastejšie chyby
- Zrazená smotana – pridanie smotany do vriacej polievky.
- Surová múka – nedostatočné prevarenie základu.
- Príliš slaná chuť – nadmerné solenie pred ochutnaním slaniny.
- Prevarené mušle – varenie mušlí príliš dlho, čo vedie k ich gumovej textúre.