Zhrnutie: Katsudon je ikonické japonské jedlo pozostávajúce z chrumkavého bravčového rezňa tonkatsu, ktorý sa krátko povarí v slano-sladkom vývare s cibuľou a vajcom a podáva na miske dusenej ryže. Príprava kombinuje techniku vyprážania a dusenia, pričom výsledkom je harmonické spojenie textúr a chutí. Doba prípravy je približne 45 minút a recept je určený pre 6 osôb.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Japonská kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Katsudon
- Kategória: Hlavné jedlá, Japonská kuchyňa
- Kuchyňa: Japonská
- Hlavná surovina: Bravčové karé, 900 g (vysoká kvalita)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších japonských jedál: obľúbené recepty japonskej kuchyne
- Celkový čas: 45 minút (15 min príprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 350 g)
- Kľúčová technika: Vyprážanie a dusenie v omáčke
- Typy prípravy: Smaženie, dusenie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok, vajcia, sóju
- Vhodné pre: Milovníkov ázijskej kuchyne
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 620 kcal, Bielkoviny: 35 g, Tuky: 22 g, Sacharidy: 70 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 1 mesiac v mrazničke
- Párovanie: Pivo (Asahi), Zelený čaj (Sencha), Voda s citrónom
- V skratke: Chrumkavý rezeň v lahodnom vývare s vajcom na ryži.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Katsudon je dokonalým príkladom japonského komfortného jedla, ktoré spája kontrastnú textúru chrumkavého rezňa a jemne zrazenej vaječnej zmesi.”
Čím to posuniete vyššie: Použite kvalitný vývar dashi namiesto vody a čerstvo strúhaný wasabi ako prílohu.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 15 min |
| Doba varenia: | 30 min |
| Teplota: | 175 °C (vyprážanie) |
| Počet porcií: | 6 |
V skratke
Katsudon je japonská klasika, kde sa vyprážaný bravčový rezeň tonkatsu dusí v jemnom vývare s cibuľou a vajcom. Podáva sa na horúcej ryži, čím vzniká sýte a aromatické jedlo.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 350 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Bravčové karé | 900 g | Vysoká kvalita |
| Vajcia | 6 ks | Čerstvé |
| Cibuľa | 300 g | Stredná veľkosť |
| Sójová omáčka | 100 ml | Japonský štýl |
| Mirin | 100 ml | Kvalitný |
| Dashi vývar | 400 ml | Domáci |
| Panko strúhanka | 200 g | Japonská |
| Rastlinný olej | 500 ml | Na vyprážanie |
| Soľ | 10 g | Morská |
Prečo si tento recept zamilujete
- Kombinácia chutí: Vyvážená slano-sladká omáčka dokonale dopĺňa bravčové mäso.
- Textúra: Kontrast medzi chrumkavým obalom a šťavnatým vnútrajškom rezňa.
- Sýtosť: Komplexné jedlo, ktoré vás zasýti na dlhú dobu.
Úspech zaručený: Dodržaním správnej teploty oleja pri vyprážaní získate ideálnu chrumkavosť.
Prehľad receptu
Príprava: 15 min | Varenie: 30 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Japonsko
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava mäsa a obaľovanie – 10 min
Spotrebiče: Pracovná doska
1. Bravčové karé nakrájajte na 2 cm hrubé plátky. Jemne ich naklepte, osoľte a obalte v hladkej múke, rozšľahanom vajci a panko strúhanke.
VKB: Vizuálny kontrolný bod (VKB): Mäso musí byť rovnomerne obalené strúhankou.
Než prejdeš na ďalší krok: Uistite sa, že olej v panvici má teplotu 175 °C.
Fáza 2: Vyprážanie tonkatsu – 10 min
Spotrebiče: Sporák, panvica
2. Rezne vyprážajte v horúcom oleji z oboch strán dozlatista. Po usmažení ich nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
VKB: VKB: Povrch rezňa je chrumkavý a má zlatohnedú farbu.
Než prejdeš na ďalší krok: Pripravte si vývarovú zmes v menšom hrnci.
Fáza 3: Príprava omáčky – 5 min
Spotrebiče: Sporák, hrniec
3. V hrnci zmiešajte dashi, sójovú omáčku a mirin. Pridajte na plátky nakrájanú cibuľu a krátko povarte, kým nezmäkne.
VKB: VKB: Cibuľa je sklovitá a omáčka prevretá.
Fáza 4: Dusenie a finalizácia – 5 min
Spotrebiče: Sporák
4. Do vriacej omáčky vložte nakrájané rezne a zalejte rozšľahanými vajcami. Prikryte a varte, kým vajcia jemne nestuhnú.
VKB: VKB: Vajcia sú zrazené, ale stále vláčne.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Panvica | 28 cm | Hlboký hrniec | Pretečenie |
| Nôž | Šéfkuchársky | Kuchynský | Tuposť |
| Hrniec | 20 cm | Rajnica | Pripálenie |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 177.1 kcal | 620.0 kcal | 3720.0 kcal |
| Tuky | 6.3 g | 22.0 g | 132.0 g |
| z toho nasýtené | 1.7 g | 6.0 g | 36.0 g |
| Sacharidy | 20.0 g | 70.0 g | 420.0 g |
| z toho cukry | 2.5 g | 8.7 g | 52.2 g |
| Bielkoviny | 10.0 g | 35.0 g | 210.0 g |
| Soľ | 0.3 g | 1.1 g | 6.6 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Recept využíva presný pomer dashi, sóje a mirinu.
- Tip 1: Mäso pred vyprážaním dôkladne osušte.
- Tip 2: Panko strúhanka musí byť čerstvá pre maximálnu chrumkavosť.
- Tip 3: Vajcia vlievajte pomaly, aby sa vytvorili jemné zrazeniny.
- Tip 4: Servírujte okamžite, aby rezeň nestratil chrumkavosť.
Vedecké pozadie
Pri príprave tonkatsu dochádza k Maillardovej reakcii v obale rezňa, ktorá vytvára komplexnú chuť. Dusenie v omáčke následne mení textúru obalu, čím vzniká unikátny chuťový profil.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Rezeň krájajte na pravidelné pásiky široké 2 cm.
- Textúrové kontrasty: Vrstvenie chrumkavého rezňa na ryžu nasiaknutú vývarom.
- Teplotný kontrast: Horúca ryža a teplá omáčka s rezňom.
- Aromatické doplnky: Čerstvá jarná cibuľka (nie je súčasťou receptu).
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatohnedý rezeň v jemne krémovej vaječnej zmesi.
- Vôňa: Aróma vyprážaného mäsa a sójovej omáčky.
- Chuť: Harmonická kombinácia umami, sladkosti a slanosti.
- Textúra: Chrumkavý povrch rezňa, vláčne vnútro a mäkká ryža.
Párovanie
- PIVO: Svetlý japonský ležiak.
- VINO: Ryzling rýnsky, suchý.
- NEALKO: Zelený čaj Sencha.
Rôzne varianty prípravy
- Kurací Katsudon: Použitie kuracích pŕs namiesto bravčového mäsa.
- Zeleninový Katsudon: Použitie vyprážaného tofu v panko strúhanke.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Lepok, vajcia, sóju • Lepok: Panko strúhanka a sójová omáčka • Nie je vhodné pre: Celiatikov a ľudí s alergiou na vajcia.
Vhodné pre
Ideálne na rýchly obed alebo sýtu večeru.
Katalóg náhrad
- Panko strúhanka: Klasická strúhanka (menej chrumkavá).
- Mirin: Zmes cukru a bieleho vína.
FAQ
Môžem použiť iný druh mäsa?
Áno, kuracie prsia sú skvelou alternatívou.
Prečo je strúhanka mäkká?
Je to spôsobené dusením v omáčke, čo je súčasťou charakteru jedla.
Ako dosiahnuť chrumkavosť?
Vyprážajte pri správnej teplote a servírujte ihneď po dusení.
Môžem jedlo ohrievať?
Áno, ale stratí svoju pôvodnú textúru.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Pripravte rezne vopred a vývar v dvoch väčších hrncoch. 20+ osôb: Odporúčame podávať formou samoobslužného pultu.
Prílohy a servírovanie
- Nakladaný zázvor (nie je súčasťou receptu) – osviežuje chuť.
- Miso polievka (nie je súčasťou receptu) – dopĺňa slaný profil.
Servírovanie: Podávajte v hlbokej miske na čerstvo uvarenej ryži.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: V mikrovlnnej rúre na strednom výkone.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Najčastejšie chyby
- Príliš dlhé dusenie – Rezeň stratí svoju chrumkavosť a rozmočí sa.
- Nesprávna teplota oleja – Mäso bude mastné alebo nedopečené.
- Nedostatočné dochutenie vývaru – Omáčka bude nevýrazná.
- Príliš veľa tekutiny – Ryža bude kašovitá.