Zhrnutie: Tradičná slovenska fazuľová polievka s údeným mäsom, koreňovou zeleninou a majoránom predstavuje vrchol domácej slovenskej kuchyne. Recept využíva pomalé varenie na dosiahnutie bohatej chuti vývaru a krémovej konzistencie bez zbytočnej zápražky, s dôrazom na správnu prípravu suchej fazule a údeného pliecka.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Polievky, Slovenská kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Fazuľová polievka s údeným mäsom
- Kategória: Polievky, Slovenská kuchyňa
- Kuchyňa: Slovenská
- Hlavná surovina: suchá biela fazuľa, 400 g (výberová veľká zrnitá kvalita)
- Sprievodca: 12 obľúbených slovenských jedál: obľúbené recepty slovenskej kuchyne
- Celkový čas: 150 minút (30 min príprava + 120 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 550 g)
- Kľúčová technika: Pomalé varenie vývaru a šetrné namáčanie strukovín
- Typy prípravy: Varenie a dusenie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje zeler, bezgluténové (pri vynechaní múky na zahustenie)
- Vhodné pre: Rodinné obedy, zimné obdobie, milovníkov tradičných polievok
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 412.5 kcal, Bielkoviny: 28.5 g, Tuky: 16.2 g, Sacharidy: 39.4 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 3 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Svetlé výčapné pivo 10°, Frankovka modrá, minerálna voda s citrónom
- V skratke: Sýta a hrejivá polievka plná údeného mäsa, mäkkej fazule a voňavej koreňovej zeleniny, ktorá zasýti ako samostatné hlavné jedlo.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalej fazuľovej polievky spočíva v poctivom namáčaní surovej fazule a varení údeného pliecka spolu so zeleninou, čím vývar získa neprekonateľnú hĺbku chuti.”
Čím to posuniete vyššie: Pridajte na záver 1 strúčik čerstvého prelisovaného cesnaku a namiesto klasickej zápražky zahustite polievku časťou rozmixovanej varenej fazule.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 30 minút |
| Doba varenia: | 120 minút |
| Teplota: | 95–100 °C (mierny var) |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Hrejivá a výdatná polievka spája chuť údeného mäsa, krémovej bielej fazule a sladkej koreňovej zeleniny. Vďaka tradičným postupom a poctivému vývaru prináša na stôl nezabudnuteľnú chuť domova.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 550 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| suchá biela fazuľa | 400 g | veľké zrná, vopred namočené |
| údené bravčové pliecko | 600 g | s kosťou alebo prerastené |
| mrkva | 200 g | čerstvá, očistená |
| petržlen | 150 g | čerstvý koreň |
| zeler | 100 g | čerstvý hľuzový zeler |
| cibuľa | 120 g | žltá cibuľa |
| cesnak | 15 g | 3 strúčiky |
| bravčová masť | 40 g | domáca bravčová masť |
| hladká múka | 40 g | pšeničná hladká múka |
| mletá červená paprika | 10 g | sladká mletá paprika |
| čierne korenie celé | 2 g | cca 10 guličiek |
| bobkový list | 1 g | 2 sušené listy |
| sušený majorán | 5 g | kvalitný voňavý majorán |
| soľ | 15 g | jemná kuchynská soľ |
| voda | 2500 ml | čistá pitná voda |
Prečo si tento recept zamilujete
- Bohatá tradičná chuť: Kombinácia údeného mäsa a bielej fazule vytvára nezameniteľnú sýtu arómu.
- Vynikajúca konzistencia: Polievka je prirodzene krémová vďaka rozvarenej fazuli a ľahkej zápražke.
- Univerzálnosť: Vynikajúco funguje ako sýty obed s čerstvým chlebom.
Úspech zaručený: Prečo to funguje: Dodržaním správneho času namáčania fazule a pomalým varením údeného mäsa dosiahnete ideálnu mäkkosť surovín a čistý, silný vývar.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 120 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Polievka | Pôvod: Slovenská
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava a namáčanie fazule – 720 min
Spotrebiče: Žiadne (izbová teplota)
1. Odvážte 400 g suchej bielej fazule, prepláchnite ju v studenej vode a zalejte 1500 ml čistej vody. Nechajte ju namočenú minimálne 12 hodín (cez noc) pri izbovej teplote, aby zmäkla a skrátila sa doba varenia.
Vizuálny kontrolný bod (VKB): Fazuľa zväčší svoj objem, zrná sú hladké a napučané.
Než prejdeš na ďalší krok:
Namočenú vodu z fazule pred varením zlejte a fazuľu prepláchnite, aby polievka bola ľahšie stráviteľná.
Fáza 2: Varenie údeného mäsa a fazule – 60 min
Spotrebiče: Sporák
2. Do veľkého hrnca vložte 600 g údeného bravčového pliecka, pridajte namočenú a scedenú fazuľu, zalejte 2500 ml čistej vody, pridajte 2 g čierneho korenia, 1 g bobkového listu a 10 g soli. Priveďte do varu pri teplote 100 °C, potom znížte teplotu na 95 °C, zakryte pokrievkou a varte miernym varom 60 minút.
VKB: Vývar jemne buble, na povrchu sa vytvára pena, ktorú zozbierajte lyžicou.
Než prejdeš na ďalší krok:
Skontrolujte, či je hladina vody dostatočná, v prípade potreby dolejte vriacu vodu.
Fáza 3: Príprava koreňovej zeleniny – 15 min
Spotrebiče: Žiadne (príprava na doske)
3. Očistite 200 g mrkvy, 150 g petržlenu a 100 g zeleru. Zeleninu nakrájajte na malé kocky s veľkosťou približne 0,5 cm, aby sa uvarila rovnomerne a esteticky ladila s fazuľou.
VKB: Kocky koreňovej zeleniny sú úhľadné a rovnomerne veľké.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nakrájanú zeleninu odložte stranou do misky, kým mäso a fazuľa predbežne zmäknú.
Fáza 4: Pridanie zeleniny a dovarenie mäsa – 30 min
Spotrebiče: Sporák
4. Po 60 minútach varenia pridajte do hrnca pripravenú nakrájanú koreňovú zeleninu. Varte na miernom ohni pri teplote 95 °C ďalších 30 minút, kým zelenina a fazuľa nezmäknú.
VKB: Fazuľa je mäkká na zahryznutie, zelenina drží tvar, ale je mäkka.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso opatrne vyberte z hrnca na dosku, aby sa nerozpadlo, a nechajte ho mierne vychladnúť.
Fáza 5: Príprava zápražky a krájanie mäsa – 15 min
Spotrebiče: Sporák
5. V menšom kastróliku zohrejte 40 g bravčovej masti, pridajte 120 g nasekanej cibule a orestujte ju dozlatista (cca 5 minút). Pridajte 40 g hladkej múky a 10 g mletej červenej papriky, krátko orestujte (30 sekúnd) a zalejte 200 ml studenej vody. Dôkladne rozšľahajte metličkou, aby nevznikli hrudky. Vychladnuté údené pliecko nakrájajte na úhľadné kocky.
VKB: Zápražka je hladká, voňavá a má sýtu červeno-zlatú farbu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zápražku pred vliatím do polievky nechajte mierne vychladnúť, aby sa netvorili zrazeniny.
Fáza 6: Dokončenie a provarenie polievky – 15 min
Spotrebiče: Sporák
6. Do vriaceho základu s fazuľou a zeleninou vráťte nakrájané údené mäso, vlejte pripravenú zápražku a za stáleho miešania varte na miernom ohni 15 minút. Nakoniec pridajte 15 g prelisovaného cesnaku a 5 g rozotretého sušeného majoránu. Odstavte z ohňa a nechajte 5 minút odpočinúť.
VKB: Polievka má stredne hustú konzistenciu, vonia po majoráne a údenom mäse.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| veľký hrniec | objem 5 litrov | tlakový hrniec | príliš malý hrniec môže pretiecť |
| kastról | priemer 16 cm | menšia panvica | pripálenie zápražky |
| kuchynská doska a nôž | štandardná veľkosť | uni nôž | tupý nôž sťaží krájanie zeleniny |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 125.0 kcal | 412.5 kcal | 2475.0 kcal |
| Tuky | 4.9 g | 16.2 g | 97.2 g |
| z toho nasýtené | 1.8 g | 5.9 g | 35.4 g |
| Sacharidy | 11.9 g | 39.4 g | 236.4 g |
| z toho cukry | 2.1 g | 6.9 g | 41.4 g |
| Bielkoviny | 8.6 g | 28.5 g | 171.0 g |
| Soľ | 0.7 g | 2.3 g | 13.8 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre dokonale čistý vývar varte fazuľu s údeným mäsom na miernom plameni, aby sa tekutina nezakalila.
- Tip 2: Majorán pridávajte až na samom konci varenia, aby tepelnou úpravou nestratil svoju typickú arómu.
- Tip 3: Namáčanie surovej fazule cez noc je kľúčové pre rovnomerné uvarenie stredov zŕn bez praskania šupiek.
- Tip 4: Použitie domácej bravčovej masti dodá zápražke tradičnú plnú chuť, ktorú rastlinný olej nenahradí.
Vedecké pozadie
Počas dlhého namáčania surovej bielej fazule dochádza k rehydratácii bunkových štruktúr a aktivácii enzýmov, čo zmäkčuje pektínové väzby v šupkách. Pomalým varením údeného pliecka sa hydrolyzuje kolagén na želatínu, ktorá polievke dodáva prirodzenú hustotu a lesk. Zápražka na bravčovej masti stabilizuje emulziu tuku a vody v polievke.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Podávajte v hlbokom kameninovom tanieri s presne vyrovnanými kockami mäsa a zeleniny na dne.
- Textúrové kontrasty: Kontrast medzi mäkkou krémovou fazuľou a jemne pevnými kockami koreňovej zeleniny.
- Teplotný kontrast: Servírujte horúcu polievku s teplotou nad 85 °C pre optimálne uvoľnenie prchavých látok majoránu.
- Aromatické doplnky: Ozdobte čerstvými lístkami majoránu a kvapkou kvalitného za studena lisovaného oleja (nie je súčasťou receptu).
Senzorický radar
- Vzhľad: Mierne hustá polievka s teplou červeno-zlatou farbou, viditeľnými kúskami zeleniny a údeného mäsa.
- Vôňa: Výrazná údená aróma doplnená zemitou vôňou majoránu a sladkastou vôňou koreňovej zeleniny.
- Chuť: Harmonická slaná chuť údeného mäsa vyvážená prirodzenou sladkosťou mrkvy a petržlenu.
- Textúra: Krémový vývar, mäkké a nerozvarené zrná fazule a jemné kúsky mäsa.
Párovanie
- PIVO: Svetlé výčapné pivo 10° s príjemnou chmeľovou horkosťou, ktorá vyváži sýtosť údeného mäsa.
- VINO: Ľahšie červené víno typu Frankovka modrá s ovocným charakterom.
- NEALKO: Domáca jablková šťava s trochou čerstvej citrónovej šťavy.
Rôzne varianty prípravy
- Kyslá fazuľová polievka: Pridajte na záver varenia 100 ml kyslej smotany a 1 lyžičku octu pre sviežejší kyselkavý charakter.
- Fazuľová polievka s klobásou: Okrem údeného pliecka pridajte do základu aj 200 g domácej údenej klobásy nakrájanej na kolieska.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Zeler, lepok (v múke) • Lepok: Obsahuje lepok (možnosť pripraviť bezlepkovo vynechaním zápražky a zahustením rozmixovanou fazuľou) • Nie je vhodné pre: Vegetariánov, vegánov a osoby s alergiou na zeler
Vhodné pre
Rodinné obedy, zimné obdobie, milovníkov tradičných sýtych polievok a slovenskej kuchyne
Katalóg náhrad
- bravčová masť: maslo alebo kvalitný rastlinný olej
- údené pliecko: údené rebrá alebo údené koleno
- hladká múka: bezgluténová múka na zahustenie
FAQ
Môžem použiť konzervovanú fazuľu namiesto suchej?
Áno, môžete použiť sterilizovanú fazuľu, ale musíte ju pridať až v závere varenia (cca 10 minút pred koncom), pretože už je uvarená a rozpadla by sa.
Prečo mi fazuľa zostala tvrdá aj po dlhom varení?
Tvrdá fazuľa je často dôsledkom pridania soli alebo kyslých surovín (paradajkový pretlak, ocot) na začiatku varenia, čo spevňuje bunkové steny strukoviny.
Ako dosiahnem, aby polievka nebola príliš slaná od údeného mäsa?
Silne údené mäso môžete pred samotným varením na 20 minút namočiť do horúcej vody alebo ho krátko predvariť v samostatnej vode, ktorú potom zlejete.
Môžem polievku zamraziť?
Áno, polievka sa mrazí veľmi dobre. Odporúčame ju zamraziť bez pridanej kyslej smotany, ktorú pridáte až po rozmrazení a zohriatí.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Zdvojnásobte množstvo surovín a varte vo veľkom 10-litrovom hrnci, pričom varte údené mäso o 15 minút dlhšie. • 20+ osôb: Rozdelte suroviny do dvoch samostatných 10-litrových hrncov, aby sa vývar varil rovnomerne a zelenina sa neprevarila.
Prílohy a servírovanie
- domáci kváskový chlieb – chrumkavý čerstvý chlieb (nie je súčasťou receptu)
- kyslá smotana – na zjemnenie pri podávaní (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte horúce v hlbokých tanieroch, posypané čerstvým majoránom a s krajcom čerstvého chleba.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni dni • Mraznička: 3 mesiace mesiace • Ohrev: Zohrievajte na miernom ohni za občasného miešania, v prípade potreby pridajte trochu vody.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026 • Aktualizované: 30. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 obľúbených slovenských jedál: obľúbené recepty slovenskej kuchyne
Kapustová polievka s klobásou
Hovädzí vývar s domácimi rezancami
Cesnaková polievka so syrom
Guľášová polievka v kotlíku
Hrachová polievka s krutónmi
Šošovicová polievka na kyslo
Rajčiaková polievka s cestovinou
Tekvicová krémová polievka
Hríbová máčanka
Bylinková polievka s vajíčkom
Kelová polievka so zemiakmi
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Pridanie soli na začiatku namáčania: Spôsobuje, že šupka fazule spevnie a zrná sa uvaria nerovnomerne.
- Príliš prudký var: Varenie pri vysokej teplote rozbije šupky fazule a zakalí čistý vývar z údeného mäsa.
- Nesprávna hustota zápražky: Príliš hustá alebo horúca zápražka vytvorí v polievke nežiaduce hrudky.
- Prílišné solenie na začiatku: Údené mäso púšťa do vývaru dostatok soli, preto treba solit až po uvarení mäsa.