Résumé : Le Ramen est une soupe de nouilles japonaise emblématique, composée d’un bouillon riche et parfumé, de nouilles de blé alcalines, et d’une garniture variée. Cette recette détaille la préparation d’un bouillon tonkotsu onctueux, la cuisson précise des œufs marinés et l’assemblage technique pour un résultat digne d’un restaurant. Temps de préparation : 120 minutes. Nombre de portions : 6.
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Catégorie : Plats principaux, Cuisine japonaise
Taux de réussite : 92 % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Ramen
- Catégorie : Plats principaux, Cuisine japonaise
- Cuisine : Japonaise
- Ingrédient principal : Bouillon d’os de porc, 2 kg (fraîcheur garantie)
- Guide : Les 12 plats japonais les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine japonaise
- Temps total : 720 minutes (120 min de préparation + 600 min de cuisson)
- Difficulté : Expert
- Portions : 6 (Poids par portion : 850 g)
- Technique clé : Émulsion de bouillon et infusion d’arômes
- Types de préparation : Mijotage lent, marinade, assemblage
- Infos diététiques & Allergènes : Gluten, Œufs, Soja, Sésame
- Convient pour : Repas complet, amateurs de gastronomie
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 680 kcal, Protéines : 32 g, Lipides : 28 g, Glucides : 75 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde légère, saké sec, thé vert torréfié
- En bref : Une soupe profonde et réconfortante qui demande de la patience pour un résultat exceptionnel.
- Dernière mise à jour : 21. 9. 2026
WAGUU dit : “La clé d’un ramen réussi réside dans l’émulsion parfaite de la graisse et de la gélatine du bouillon.”
Pour aller plus loin : Infusez de l’huile d’ail noir pour une complexité aromatique accrue et utilisez des nouilles artisanales à haute teneur en alcalis.
Faits marquants
| Temps de préparation : | 120 min |
| Temps de cuisson : | 600 min |
| Température : | 95–100 °C |
| Nombre de portions : | 6 |
En un coup d’œil
Le ramen est une institution culinaire japonaise. Cette recette repose sur un bouillon tonkotsu onctueux, obtenu par une cuisson prolongée d’os de porc, harmonisé avec des nouilles fermes et des garnitures marinées.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 850 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Os de porc (échine et fémur) | 2000 g | Fraîcheur absolue |
| Nouilles à ramen | 900 g | Alcalines |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Profondeur aromatique : Une cuisson lente qui extrait tout le collagène des os.
- Maîtrise technique : Apprentissage de l’émulsion du bouillon.
- Personnalisation : Possibilité d’ajuster les garnitures selon vos envies.
Succès garanti : La précision des temps de cuisson assure une texture parfaite aux nouilles et une tendreté optimale à la viande.
Aperçu de la recette
Préparation : 120 min | Cuisson : 600 min | Difficulté : Expert | Portions : 6 | Type : Soupe | Origine : Japon
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation des os – 30 min
Appareils : Cuisinière
1. Blanchir les os dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour éliminer les impuretés, puis les rincer abondamment à l’eau froide.
VKB : Os propres, sans résidus grisâtres.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que les os sont parfaitement nettoyés pour éviter une amertume dans le bouillon.
Phase 2 : Cuisson du bouillon – 570 min
Appareils : Cuisinière
2. Placer les os dans une grande marmite, couvrir d’eau froide et laisser mijoter à feu vif pendant 10 heures pour créer une émulsion laiteuse.
VKB : Bouillon opaque, texture riche et collante sur les lèvres.
Phase 3 : Assaisonnement – 20 min
Appareils : Aucun
3. Ajouter le sel et les épices aromatiques au bouillon filtré pour équilibrer la richesse du porc.
VKB : Goût équilibré, salinité prononcée.
Phase 4 : Cuisson des nouilles – 5 min
Appareils : Cuisinière
4. Cuire les nouilles dans une eau bouillante non salée selon le temps indiqué sur l’emballage (souvent très court).
VKB : Nouilles fermes (“al dente”).
Phase 5 : Assemblage – 10 min
Appareils : Aucun
5. Disposer les nouilles dans des bols chauds, verser le bouillon bouillant par-dessus.
VKB : Nouilles bien immergées.
Phase 6 : Garniture finale – 5 min
Appareils : Aucun
6. Ajouter les garnitures (œufs, algues, ciboule) et servir immédiatement.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Marmite | 10 litres | Faitout profond | Débordement |
| Écumoire | Large | Passoire fine | Bouillon trouble |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 80.0 kcal | 680.0 kcal | 4080.0 kcal |
| Lipides | 3.3 g | 28.0 g | 168.0 g |
| dont saturés | 1.2 g | 10.0 g | 60.0 g |
| Glucides | 8.8 g | 75.0 g | 450.0 g |
| dont sucres | 0.5 g | 4.0 g | 24.0 g |
| Protéines | 3.8 g | 32.0 g | 192.0 g |
| Sel | 0.12 g | 1.0 g | 6.0 g |
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez des os de porc frais pour éviter toute amertume.
- Astuce 2 : Ne laissez jamais le bouillon bouillir à gros bouillons, un frémissement suffit.
- Astuce 3 : L’ajout d’une petite quantité d’algue Kombu enrichit le bouillon en umami.
- Astuce 4 : Servez toujours dans des bols préchauffés.
Fondement scientifique
L’émulsion du bouillon est rendue possible par la gélatine extraite des os lors de la cuisson prolongée, qui lie la graisse au liquide aqueux. Ce phénomène crée cette texture onctueuse caractéristique du tonkotsu.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Disposez les ingrédients selon un ordre chromatique.
- Contrastes de textures : Mélangez le croquant de la ciboule avec la tendreté des nouilles.
- Contraste de température : Assurez-vous que le bouillon est brûlant.
- Accompagnements aromatiques : Une pointe d’huile d’ail noir en finition.
Radar sensoriel
- Aspect : Bouillon opaque et laiteux.
- Odeur : Parfum riche de porc et de céréales.
- Goût : Riche, umami, légèrement salé.
- Texture : Crémeuse, nouilles fermes.
Accords
- BIÈRE : Bière blonde légère.
- VIN : Saké sec.
- SANS ALCOOL : Thé vert torréfié (Hojicha).
Différentes variantes de préparation
- Ramen au poulet : Utiliser des carcasses de poulet pour un bouillon plus léger.
- Ramen végétarien : Base de bouillon de champignons Shiitake et algues.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, Œufs, Soja, Sésame • Gluten : Oui (nouilles) • Ne convient pas à : Régime sans gluten
Convient pour
Repas de fête, dîner entre amis, amateurs de cuisine japonaise.
Catalogue des substituts
- Os de porc : Os de poulet (pour un bouillon plus léger).
FAQ
Puis-je utiliser des nouilles sèches ?
Oui, mais veillez à ce qu’elles soient de type “ramen” pour la texture.
Le bouillon peut-il être congelé ?
Oui, il se conserve très bien au congélateur jusqu’à 2 mois.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez la quantité d’os et utilisez deux marmites séparées. 20+ personnes : Préparez le bouillon 2 jours à l’avance pour une meilleure concentration des saveurs.
Accompagnements et service
- Gari – Gingembre mariné (ne fait pas partie de la recette)
- Kimchi – Chou fermenté épicé (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servir dans des bols profonds, garnir généreusement et consommer immédiatement.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : À la casserole à feu doux.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 21 Sep 2026 • Mis à jour: 30 Oct 2026
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Pourquoi choisir WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont soumises à un contrôle de précision des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
Galerie photos des étapes
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Erreurs les plus fréquentes
- Bouillon trouble – Causé par une ébullition trop forte.
- Nouilles trop molles – Cuisson trop longue.
- Manque d’umami – Temps de cuisson des os insuffisant.
- Salinité excessive – Mauvais dosage de l’assaisonnement.