Shrnutí: Rogan Josh je autentické kašmírské kari s křehkým jehněčím masem, aromatickým kořením a výrazně červenou omáčkou, jejíž barvu tradičně dodává kašmírské chilli. Recept využívá pomalé dušení, příprava trvá 30 minut, tepelná úprava 120 minut a výsledek je určen pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Jehněčí a zvěřina, Indická kuchyně
Úspěšnost: 96 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Rogan Josh
- Kategorie: Jehněčí a zvěřina, Indická kuchyně
- Kuchyně: Indická (Kašmír)
- Hlavní surovina: Jehněčí plec, 1200 g (vykuchaná, čerstvá)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších indických jídel: oblíbené recepty indické kuchyně
- Celkový čas: 150 minut (30 min příprava + 120 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 380 g)
- Klíčová technika: Pomalé dušení v aromatickém jogurtovém základu s kašmírským chilli
- Typy přípravy: Dušení, restování, temperace koření
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje mléčné výrobky (jogurt, ghí). Bez lepku.
- Vhodné pro: Milovníci autentické indické kuchyně, slavnostní obědy a večeře
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 540 kcal, Bílkoviny: 38.5 g, Tuky: 32.4 g, Sacharidy: 14.2 g
- Skladování: 3 dní v lednici, 3 měsíců v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, suché červené víno (Syrah), mango lassi
- Ve zkratce: Křehké jehněčí maso v bohaté, sytě červené omáčce plné orientálního koření.
- Poslední aktualizace: 7. června 2024
WAGUU říká: “Tajemství pravého kašmírského kari Rogan Josh nespočívá v pálivosti, ale v dokonalé harmonii aromatického koření a pomalém dušení jehněčího masa, které se rozplývá na jazyku.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut |
| Doba vaření: | 120 minut |
| Teplota: | Střední až mírný var (90–95 °C) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Rogan Josh představuje vrchol kašmírské gastronomie. Spojuje šťavnaté kousky jehněčího masa s hlubokou chutí zarestované cibule, česneku, zázvoru a charakteristického koření v čele s kašmírským chilli, které dodává omáčce nezaměnitelnou rubínovou barvu bez extrémní pálivosti.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 380 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Jehněčí plec | 1200 g | Vykostěná, nakrájená na 4cm kostky |
| Jogurt bílý (plnotučný) | 300 g | Řecký typ, pokojové teploty |
| Ghí (čištěné máslo) | 60 g | Kvalitní přepuštěné máslo |
| Cibule | 350 g | Jemně nasekaná |
| Česnek | 25 g | Čerstvě utřený (cca 6 stroužků) |
| Zázvor čerstvý | 25 g | Jemně nastrouhaný |
| Kašmírské chilli (prášek) | 15 g | Kashmir chili powder (pro barvu a jemnou chuť) |
| Mletý koriandr | 12 g | Čerstvě mletý |
| Mletý kmín | 8 g | Mletý římský kmín |
| Mletý zázvor | 6 g | Sušený mletý zázvor (Sonth) |
| Mletá kurkuma | 5 g | Kvalitní koření |
| Garam Masala | 6 g | Autentická směs koření |
| Zelený kardamom | 3 g | Celé tobolky (cca 6 ks) |
| Hřebíček | 2 g | Celý hřebíček (cca 5 ks) |
| Skořice celá | 3 g | 1 celá kůra |
| Fenyklová semínka | 5 g | Mletá fenykl |
| Voda nebo vývar | 500 ml | Horká voda |
| Sůl | 15 g | Mořská jemná sůl |
| Čerstvý koriandr | 15 g | Na závěrečný posyp |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Kombinace kašmírského koření a fenyklu dodává jídlu nezaměnitelný šmrnc.
- Dokonalá textura: Pomalé dušení zaručuje, že jehněčí maso doslova odpadává od kosti a je neuvěřitelně křehké.
- Vizuální zážitek: Sytě červená barva omáčky díky kašmírskému chilli ohromí každého strávníka.
Úspěch zaručen: Dodržením teploty a správným postupem temperace jogurtu se omáčka nikdy nesrazí.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 120 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní chod | Původ: Indická kuchyně (Kašmír)
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surovin a ztažení masa – 15 min
Spotřebiče: Kuchyňský nůž, prkénko, těžký litinový kastrol
1. Očistěte jehněčí plec a nakrájejte ji na úhledné kostky velké asi 4 cm. V těžkém litinovém kastrolu rozehřejte polovinu množství ghí na středním plameni. Kousky jehněčího masa opékejte v dávkách ze všech stran, dokud nezískají zlatohnědou barvu (trvá to asi 8 minut). Opečené maso vyjměte stranou na talíř.
VKB: Maso opékejte v menších dávkách, abyste neochladili dno kastrolu a maso se dusilo místo opékání. (VKB = Vizuální kontrolní bod)
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že maso nemá na povrchu přespříliš spálených míst, která by zhořkla v omáčce.
Fáze 2: Aromatický základ a celá koření – 15 min
Spotřebiče: Litinový kastrol, vařečka
2. Do stejného kastrolu přidejte zbytek ghí. Vhoďte celé tobolky zeleného kardamomu, hřebíček a celou skořici. Nechte koření rozvonět v tuku po dobu 30 sekund. Poté přidejte jemně nasekanou cibuli a za pravidelného míchání ji smažte dozlatova (cca 10 minut). Přidejte utřený česnek a nastrouhaný čerstvý zázvor, smažte ještě 2 minuty, dokud nevymizí syrová vůně česneku.
VKB: Cibule musí být karamelově hnědá, což zajistí hloubku chuti celé omáčky.
Než přejdeš na další krok:
Pozor, aby se česnek nepřipálil, jinak celá směs zhořkne.
Fáze 3: Přidání mletého koření a barvení – 10 min
Spotřebiče: Litinový kastrol
3. Snižte teplotu na minimum. Přidejte mletý koriandr, římský kmín, sušený zázvor, kurkumu, mletý fenykl a především kašmírské chilli. Koření okamžitě zalijte 2 lžícemi horké vody, aby se nespálilo, a energicky míchejte asi 1 minutu, dokud tuk nezačne vystupovat na povrch.
VKB: Směs získá nádherně zářivou červenou barvu a koření se krásně rozvoní.
Než přejdeš na další krok:
Nikdy nesypte mleté koření do suchého horkého oleje bez kapky vody, okamžitě by zhořklo.
Fáze 4: Zapracování jogurtu (temperace) – 10 min
Spotřebiče: Metlička, miska, litinový kastrol
4. Bílý jogurt řádně prošlehejte metličkou dohladka. Stáhněte kastrol úplně z plamene. Po lžicích za rychlého míchání přidávejte jogurt do horkého kořeněného základu (tento proces jogurt temperuje a zabrání jeho sražení). Jakmile je celý jogurt zapracovaný, vraťte kastrol na mírný plamen a za stálého míchání prohřívejte asi 5 minut, dokud se tuk neoddělí.
VKB: Omáčka musí mít hladkou krémovou konzistenci bez sražených kousků bílkovin.
Než přejdeš na další krok:
Pokud nalijete studený jogurt do vroucího základu najednou, vytvoří se nevzhledné hrudky.
Fáze 5: Pomalé dušení jehněčího masa – 90 min
Spotřebiče: Litinový kastrol s poklicí, trouba nebo sporák
5. Do základu vraťte opékané jehněčí maso i s veškerou šťávou, která z něj vytekla. Přidejte sůl a přilijte 500 ml horké vody nebo vývaru. Vše přiveďte k varu, poté pevně přikryjte poklicí. Snižte plamen na absolutní minimum nebo kastrol vložte do předehřáté trouby na 150 °C. Duste pomalu po dobu 90 minut, dokud maso nebude zcela křehké a měkké.
VKB: Maso se musí pod lehkým tlakem vidličky snadno rozpadat na vlákna.
Než přejdeš na další krok:
Hlídá hladinu tekutiny, v případě potřeby podlijte trochou horké vody, aby se omáčka nepřipálila.
Fáze 6: Závěrečné dochucení a servírování – 10 min
Spotřebiče: Kastrol, lžíce
6. Odstraňte poklici, přisypte garam masalu a podle potřeby nechte omáčku mírně zredukovat do požadované hustoty. Povrch zbavte případného přebytečného tuku, pokud je ho příliš mnoho. Hotové kari posypte nasekaným čerstvým koriandrem a podávejte horké.
VKB: Omáčka je krásně lesklá, sytě červená a obklopuje měkké kousky masa.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Litinový kastrol | Průměr 26 cm, objem 4 l | Hluboká pánev s poklicí | Tenké dno může způsobit připálení |
| Kuchyňský nůž | Délka čepele 20 cm | Běžný kuchařský nůž | Tupý nůž znesnadní krájení masa |
| Drátěná metlička | Délka 25 cm | Vidlička | Špatně prošlehaný jogurt se srazí |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 142.1 kcal | 540.0 kcal | 3240.0 kcal |
| Tuky | 8.5 g | 32.4 g | 194.4 g |
| z toho nasycené | 4.2 g | 16.0 g | 96.0 g |
| Sacharidy | 3.7 g | 14.2 g | 85.2 g |
| z toho cukry | 2.1 g | 8.0 g | 48.0 g |
| Bílkoviny | 10.1 g | 38.5 g | 231.0 g |
| Sůl | 0.6 g | 2.5 g | 15.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro dokonalou hloubku chuti použijte domácí ghí a čerstvě namleté koření těsně před vařením.
- Tip 2: Pokud máte čas, nechte naložené maso marinovat v jogurtu a koření v lednici přes noc.
- Tip 3: Kašmírské chilli dodá sytou barvu, ale pokud jej nemáte, můžete jej nahradit směsí sladké papriky a kapky kajenského pepře.
- Tip 4: Dokonalého rozpadání masa dosáhnete pečením v troubě při konstantní teplotě 150 °C po celou dobu 90 minut.
Vědecké pozadí
Při pomalém dušení jehněčího masa dochází k hydrolýze kolagenu v pojivových tkáních, který se mění na želatinu. Tím získává maso jemnou texturu a omáčka přirozenou hustotu. Jogurt funguje jako jemný marinující prostředek díky kyselině mléčné, která rozrušuje svalová vlákna bez jejich vysušení.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte na předehřátý hluboký talíř, doprostřed naaranžujte kousky masa přelité lesklou omáčkou a ozdobte lístky čerstvého koriandru.
- Texturové kontrasty: Kombinujte sametově jemné maso s křupavou česnekovou plackou naan a praženými mandlemi.
- Teplotní kontrast: Jídlo podávejte horké, doplněné o studenou okurkovou raitu, která vyváží kořeněnou pikantnost.
- Aromatické doplňky: Před podáváním pokapejte pár kapkami růžové vody pro autentický kašmírský nádech.
Senzorický radar
- Vzhled: Sytě rubínově červená omáčka s kousky křehkého masa a zlatavými odlesky ghí.
- Vůně: Komplexní aroma celého koření, kardamomu, hřebíčku a pečené cibule.
- Chuť: Bohatá, hřejivá, s jemnou kyselostí jogurtu a vyváženou kořeněnou linkou.
- Textura: Maso se rozplývá na jazyku, omáčka je hedvábně hladká a krémová.
Párování
- PIVO: Indické světlé pivo typu IPA nebo ležák s vyšším obsahem chmele.
- VINO: Plné červené víno s kořenitými tóny, například Syrah nebo Zinfandel.
- NEALKO: Tradiční jogurtový nápoj Mango Lassi nebo chlazená voda s mátou a limetkou.
Různé varianty přípravy
- Hovězí varianta: Místo jehněčího použijte vysoce kvalitní hovězí kližku, doba dušení se prodlouží o 30 minut.
- Jemná varianta: Snižte množství chilli o polovinu a přidejte lžíci mletých kešu oříšků pro krémovější a jemnější chuť.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Mléčné výrobky (jogurt, ghí) • Lepek: Bez lepku • Není vhodné pro: Vegany a osoby s intolerancí laktózy
Vhodné pro
Slavnostní nedělní obědy, milovníky orientálních chutí, milovníky jehněčího masa a domácí kulinářské experimenty.
Katalog náhrad
- Ghí: Rostlinný olej nebo kvalitní máslo (s mírně odlišným aroma).
- Kašmírské chilli: Sladká mletá paprika s trochou kajenského pepře.
FAQ
Proč se mi srazil jogurt v omáčce?
Jogurt se srazí, pokud je přidán do horkého základu příliš rychle nebo bez předchozí temperace. Vždy stáhněte kastrol z plamene a jogurt zašlehávejte postupně.
Můžu použít jiný druh masa než jehněčí?
Tradiční recept vyžaduje jehněčí nebo skopové, ale skvěle funguje i vysoce kvalitní hovězí kližka nebo mladé kozí maso.
Je Rogan Josh velmi pálivý?
Navzdory použití chilli je kašmírské chilli známé svou sytou barvou a spíše mírnou, hřejivou pálivostí. Jídlo je velmi harmonické.
Jaké přílohy se k tomuto jídlu hodí nejlépe?
Ideální je dušená basmati rýže a čerstvě upečený chléb naan nebo paratha.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zdeňte suroviny přesně dvojnásobně a použijte dva velké litinové kastroly, abyste maso nepřevrstvili při opékání. • 20+ osob: Doporučujeme přípravu ve velkém gastro kotli, maso opékejte ve třech dávkách a dbejte na rovnoměrné rozložení tepla.
Přílohy a servírování
- Basmati rýže – Voňavá dlouhozrnná rýže vařená v páře (není součástí receptu)
- Naan nebo čapátí – Indický chléb pečený v peci (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte hluboké talíře, posypané čerstvým koriandrem, s měsíčkem limetky a miskou chladivé okurkové raity vedle.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Ohřívejte pomalu v kastrolu s přídavkem 2 lžic vody za občasného míchání, dokud nebude jídlo prohřáté.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších indických jídel: oblíbené recepty indické kuchyně
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Přidání jogurtu do vroucího základs – Způsobí sražení bílkovin a hrudkovatou strukturu omáčky.
- Sypání mletého koření do suchého tuku – Způsobí okamžité spálení koření a hořkou chuť.
- Příliš krátká doba dušení – Jehněčí plec vyžaduje dostatek času na změknutí a uvolnění kolagenu.
- Nedostatečné zarestování cibule – Základ z cibule tvoří tělo omáčky, nedopečená cibule znehodnotí chuť.