Zhrnutie: Sviečková bez lepku a bez laktózy s bezlepkovou zápražkou a rastlinnou smotanou. Hovädzí zadný dusený 150 minút, 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hovädzie mäso, Bezlepkové jedlá, Bez mliečneho cukru, Slovenská kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Sviečková bez lepku a bez laktózy
- Kategória: Hovädzie mäso, Bezlepkové jedlá, Bez mliečneho cukru, Slovenská kuchyňa
- Kuchyňa: Slovenská
- Hlavná surovina: Hovädzí zadný (stehno), 1200 g, tmavočervená
- Sprievodca: Sviečková na smotane: Kompletný sprievodca
- Celkový čas: 180 minút (30 min príprava + 150 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 380 g)
- Kľúčová technika: Dusenie, Marinovanie
- Typy prípravy: Dusenie, Restovanie
- Dietetické info & Alergény: Bez lepku, bez laktózy, obsahuje zeler
- Vhodné pre: Bezlepkovú diétu, bezlaktózovú diétu, celiakiu, intoleranciu laktózy
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 680 kcal, Bielkoviny: 38 g, Tuky: 42 g, Sacharidy: 30 g
- Skladovanie: 4 dni v chladničke, 3 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Pivo – bezlepkový ležiak, Víno – Rulandské modré, Nealko – ryžové mlieko
- V skratke: Klasická sviečková v bezlepkovej a bezlaktózovej verzii. Chuť zostáva.
- Posledná aktualizácia: 12. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Dietetické obmedzenie neznamená, že si nemôžete dať sviečkovú. Stačí vymeniť múku a smotanu.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 30 minút (+ 12–24 hodín marinovania) |
| Doba varenia: | 150 minút |
| Teplota: | 90–95 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Sviečková bez lepku a bez laktózy s bezlepkovou zápražkou a rastlinnou smotanou. Hovädzí zadný dusený v koreňovom základe.
Suroviny
Základná porcia: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 380 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovädzí zadný (stehno) | 1200 g | Tmavočervená |
| Slanina (špek) | 100 g | Údená, bez lepku |
| Cibuľa | 2 ks | Žltá |
| Mrkva | 2 ks | Stredná |
| Zeler | 150 g | Čerstvý |
| Petržlen | 150 g | Čerstvý |
| Bobkový list | 3 ks | Sušený |
| Nové korenie | 6 ks | Celé |
| Celý čierny pepper | 8 ks | Čierny |
| Vínny ocot | 100 ml | Biely |
| Voda | 1500 ml | Pitná |
| Bravčová masť | 50 g | Bravčová |
| Kukuričný škrob | 30 g | Bezlepkový |
| Rastlinná smotana | 200 ml | Na šľahanie, bez laktózy |
| Kryštálový cukor | 15 g | Biely |
| Soľ | 10 g | Jemná |
| Brusnice (kompót) | 200 g | Sladké, bez lepku |
| Citrón | 1 ks | Čerstvý |
| Bezlepková knedľa | 12 ks | Domáca alebo kupovaná |
Prečo si tento recept zamilujete
- Bez lepku: Kukuričný škrob namiesto múky.
- Bez laktózy: Rastlinná smotana namiesto kravskej smotany.
- Rovnaká chuť: Vďaka správnemu pomeru korenia nepoznáte rozdiel.
Úspech zaručený: Ak dodržíte pomer kukuričného škrobu a rastlinnej smotany, výsledok bude krémový a chutný.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 150 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Slovenská
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Marinovanie – 12–24 hodín
Spotrebiče: Chladnička
1. Mäso prešpikujte slaninou. Vložte do misy, pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu, zeler a petržlen, bobkový list, nové korenie a celý čierny pepper. Zalejte octom. Marinujte 12–24 hodín v chladničke, dvakrát obráťte.
VKB: Mäso je pevné, povrch mierne oschnutý, zelenina zmäkla.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso pred opražením vždy osušte papierovou utierkou. Vlhký povrch sa nebude opražať.
Fáza 2: Opraženie mäsa – 15 min
Spotrebiče: Široký hrniec, sporák
2. V hrnci rozpustite masť. Mäso osušte a zo všetkých strán opražte dohneda. Vyberte a odložte.
VKB: Mäso je zo všetkých strán hnedé, kôrka suchá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Masť neprepaľujte. Ak dymí, stíšte teplotu.
Fáza 3: Restovanie zeleniny – 15 min
Spotrebiče: Hrniec, sporák
3. Do výpečku vsypte cibuľu, mrkvu, zeler a petržlen. Restujte 10 minút dozlatista. Pridajte cukor a nechajte zkaramelizovať. Poprášte kukuričným škrobom, premiešajte, restujte minútu.
VKB: Zelenina je mäkká, zlatistá, škrob spojený s tukom.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zeleninu nespáľte. Spálená zelenina dá omáčke horkú chuť.
Fáza 4: Dusenie mäsa – 150 min
Spotrebiče: Hrniec s pokrievkou, sporák
4. Vráťte mäso do hrnca, zalejte vodou do polovice. Pridajte bobkový list, nové korenie a pepper. Duste na miernom stupni 150 minút, dvakrát obráťte.
VKB: Vidlička zíde do mäsa bez odporu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Voda sa musí len jemne ligotať, nie vrieť.
Fáza 5: Pasírovanie a zjemnenie omáčky – 15 min
Spotrebiče: Pasírovací strojček, hrniec
5. Mäso vyberte a udržujte v teple. Omáčku pasírujte, vráťte na oheň, zredukujte. Odstavte, pridajte rastlinnú smotanu, premiešajte, dochuťte soľou, cukrom a octom.
VKB: Omáčka hladká, hodvábna, chuť vyvážená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Rastlinnú smotanu pridávajte mimo ohňa, inak sa môže zraziť.
Fáza 6: Servírovanie – 5 min
Spotrebiče: Servírovacie taniere
6. Na tanier položte nakrájané mäso, zalejte omáčkou. Vedľa dajte bezlepkovú knedľu, brusnice a citrón.
VKB: Mäso mäkké, omáčka lesklá, knedľa nadýchaná.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Široký hrniec s pokrievkou | 4–5 l | Kastról | Malý hrniec – mäso sa nezmestí |
| Pasírovací strojček | Stredný | Sitko a varecha | Bez pasírovania bude omáčka hrudkovitá |
| Papierové utierky | Rola | Čistá utierka | Mokré mäso sa neopraží |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy).
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 179 kcal | 680 kcal | 4080 kcal |
| Tuky | 11.1 g | 42 g | 252 g |
| z toho nasýtené | 5.5 g | 21 g | 126 g |
| Sacharidy | 7.9 g | 30 g | 180 g |
| z toho cukry | 3.9 g | 15 g | 90 g |
| Bielkoviny | 10.0 g | 38 g | 228 g |
| Soľ | 0.9 g | 3.4 g | 20.4 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Kukuričný škrob zahustí omáčku rovnako ako múka, ale je bez lepku.
- Tip 2: Rastlinná smotana na šľahanie má najlepšie výsledky. Vyhnite sa sójovej smotane, ktorá má výraznú chuť.
- Tip 3: Bezlepkovú knedľu pripravte doma alebo kúpte kvalitnú kupovanú.
- Tip 4: Omáčku pasírujte dvakrát pre dokonale hladkú textúru.
Vedecké pozadie
Kukuričný škrob je čistý polysacharid, ktorý pri zahriatí s vodou vytvára gél. Na rozdiel od pšeničnej múky neobsahuje lepok, takže je vhodný pre celiatikov. Rastlinná smotana je emulzia rastlinných tukov a vody, ktorá sa pri správnom použití správa podobne ako smotana kravská.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Mäso na plátky, omáčka pod mäsom, knedľa zvlášť.
- Textúrové kontrasty: Chrumkavá slanina, vyprážaný petržlen.
- Teplotný kontrast: Studené brusnice vedľa teplého mäsa.
- Aromatické doplnky: Čerstvo mletý pepper, pár kvapiek citróna.
Senzorický radar
- Vzhľad: Tmavohnedá lesklá omáčka, plátky mäsa, biela knedľa.
- Vôňa: Korenená, smotanová, s nádychom octu.
- Chuť: Vyvážená, mäsová, korenená.
- Textúra: Mäso mäkké, omáčka hodvábna, knedľa nadýchaná.
Párovanie
- PIVO: Bezlepkový ležiak
- VÍNO: Rulandské modré
- NEALKO: Ryžové mlieko, voda s citrónom
Rôzne varianty prípravy
- So zverinou: Namiesto hovädzieho použite jelenie mäso.
- Bez škrobu: Omáčku možno zahustiť len redukciou.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: zeler • Lepok: Nie • Laktóza: Nie • Nevhodné pre: vegetariánov
Vhodné pre
Bezlepkovú diétu, bezlaktózovú diétu, celiakiu, intoleranciu laktózy.
Katalóg náhrad
- Kukuričný škrob: Arrowroot, zemiakový škrob
- Rastlinná smotana: Kokosová smotana, ovsená smotana
- Bezlepková knedľa: Bezlepkový chlieb, varené zemiaky
FAQ
Aký škrob použiť?
Kukuričný alebo zemiakový. Oba sú bezlepkové.
Aká rastlinná smotana je najlepšia?
Sójová alebo kokosová na šľahanie. Vyhnite sa mandľovej, ktorá má výraznú chuť.
Môžem sviečkovú zmraziť?
Áno, v mrazničke vydrží až 3 mesiace. Po rozmrazení šetrne ohrejte a premiešajte.
Prečo sa mi omáčka zrazila?
Rastlinnú smotanu ste pridali do vriacej omáčky. Pridávajte mimo ohňa.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Zdvojnásobte mäso, dobu dusenia predĺžte o 15 minút. • 10+ osôb: Použite dva hrnce, mäso rozdeľte na polovicu.
Prílohy a servírovanie
- Bezlepková knedľa – Klasická príloha (nie je súčasťou receptu)
- Pečené zemiaky – Bezlepková alternatíva (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Mäso na plátky, omáčka pod mäsom, knedľa, brusnice, citrón.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 4 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Šetrne na miernom stupni, občas premiešajte.
Ďalšie varianty receptu
Sprievodca: Sviečková na smotane: Kompletný sprievodca
Staroslovenská sviečková na divoko
Rýchla blesková sviečková z mletého mäsa
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme.
Najčastejšie chyby
- Mokré mäso – Pred opražením osušte.
- Prudký var – Voda sa len jemne ligota.
- Nepasírovaná omáčka – Bude hrudkovitá.
- Zrazená smotana – Pridávajte mimo ohňa.