Zhrnutie: Sviečková z jelenej alebo srnčej zvery s výraznou chuťou diviny, tmavšou omáčkou a borievkou. Dusenie 120 minút, 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Jahňacie a zverina, Slovenská kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Sviečková z jelenej alebo srnčej zvery
- Kategória: Jahňacie a zverina, Slovenská kuchyňa
- Kuchyňa: Slovenská
- Hlavná surovina: Jelenie alebo srnčie stehno, 1200 g, tmavočervená
- Sprievodca: Sviečková na smotane: Kompletný sprievodca
- Celkový čas: 160 minút (40 min príprava + 120 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 380 g)
- Kľúčová technika: Dusenie, Marinovanie
- Typy prípravy: Dusenie, Restovanie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok, mlieko, zeler
- Vhodné pre: Sviatočný obed, zimné večery, poľovnícke hody
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 650 kcal, Bielkoviny: 40 g, Tuky: 38 g, Sacharidy: 32 g
- Skladovanie: 4 dni v chladničke, 3 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Pivo – tmavý ležiak, Víno – Rulandské modré, Nealko – kefír
- V skratke: Sviečková zo zveriny s výraznou chuťou, tmavšou omáčkou a borievkou.
- Posledná aktualizácia: 12. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Zverina má výraznejšiu chuť než hovädzie. Keď ju skrotíte borievkou a červeným vínom, dostanete sviečkovú, ktorá sa zapíše do pamäti.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 40 minút (+ 24 hodín marinovania) |
| Doba varenia: | 120 minút |
| Teplota: | 90–95 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Sviečková z jelenej alebo srnčej zvery s výraznou chuťou diviny, tmavšou omáčkou a borievkou. Dusená v koreňovom základe so smotanou.
Suroviny
Základná porcia: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 380 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Jelenie alebo srnčie stehno | 1200 g | Tmavočervená, bez blán |
| Slanina (špek) | 150 g | Údená, tučná |
| Cibuľa | 3 ks | Žltá |
| Mrkva | 3 ks | Stredná |
| Zeler | 200 g | Čerstvý |
| Petržlen | 200 g | Čerstvý |
| Cesnak | 4 strúčiky | Čerstvý |
| Bobkový list | 4 ks | Sušený |
| Nové korenie | 8 ks | Celé |
| Borievka | 8 ks | Sušená |
| Celý čierny pepper | 10 ks | Čierny |
| Vínny ocot | 150 ml | Červený |
| Červené víno | 250 ml | Suché |
| Voda | 1000 ml | Pitná |
| Bravčová masť | 60 g | Bravčová |
| Hladká múka | 40 g | Pšeničná |
| Smotana na šľahanie | 250 ml | 33–36 % |
| Kryštálový cukor | 20 g | Biely |
| Soľ | 12 g | Jemná |
| Brusnice (kompót) | 250 g | Sladké |
| Citrón | 1 ks | Čerstvý |
| Housková knedľa | 12 ks | Domáca |
Prečo si tento recept zamilujete
- Výrazná chuť: Zverina má intenzívnejšiu chuť než hovädzie.
- Borievka a červené víno: Dodávajú omáčke hĺbku a lesk.
- Sviatočné jedlo: Ideálne pre poľovnícke hody a zimné večere.
Úspech zaručený: Ak použijete kvalitnú zverinu a dodržíte marinádu, výsledok bude mať reštauračnú kvalitu.
Prehľad receptu
Príprava: 40 min | Varenie: 120 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Slovenská
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Marinovanie – 24 hodín
Spotrebiče: Chladnička
1. Mäso prešpikujte slaninou. Vložte do misy, pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu, zeler, petržlen, cesnak, bobkový list, nové korenie, borievku a celý čierny pepper. Zalejte červeným vínom a octom. Marinujte 24 hodín v chladničke, dvakrát obráťte.
VKB: Mäso je pevné, povrch mierne oschnutý, zelenina zmäkla.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso pred opražením vždy osušte papierovou utierkou. Vlhký povrch sa nebude opražať.
Fáza 2: Opraženie mäsa – 15 min
Spotrebiče: Široký hrniec, sporák
2. V hrnci rozpustite masť. Mäso osušte a zo všetkých strán opražte dohneda. Vyberte a odložte.
VKB: Mäso je zo všetkých strán hnedé, kôrka suchá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Masť neprepaľujte. Ak dymí, stíšte teplotu.
Fáza 3: Restovanie zeleniny – 15 min
Spotrebiče: Hrniec, sporák
3. Do výpečku vsypte cibuľu, mrkvu, zeler, petržlen a cesnak. Restujte 10 minút dozlatista. Pridajte cukor a nechajte zkaramelizovať. Poprášte múkou, premiešajte, restujte minútu.
VKB: Zelenina je mäkká, zlatistá, múka spojená s tukom.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zeleninu nespáľte. Spálená zelenina dá omáčke horkú chuť.
Fáza 4: Dusenie mäsa – 120 min
Spotrebiče: Hrniec s pokrievkou, sporák
4. Vráťte mäso do hrnca, zalejte vodou do polovice. Pridajte bobkový list, nové korenie, borievku a pepper. Duste na miernom stupni 120 minút, dvakrát obráťte.
VKB: Vidlička zíde do mäsa bez odporu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Voda sa musí len jemne ligotať, nie vrieť.
Fáza 5: Pasírovanie a zjemnenie omáčky – 15 min
Spotrebiče: Pasírovací strojček, hrniec
5. Mäso vyberte a udržujte v teple. Omáčku pasírujte, vráťte na oheň, zredukujte. Odstavte, pridajte smotanu, premiešajte, dochuťte soľou, cukrom a octom.
VKB: Omáčka hladká, hodvábna, chuť vyvážená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Smotanu pridávajte mimo ohňa, inak sa zrazí.
Fáza 6: Servírovanie – 5 min
Spotrebiče: Servírovacie taniere
6. Na tanier položte nakrájané mäso, zalejte omáčkou. Vedľa dajte knedľu, brusnice, citrón a šľahačku.
VKB: Mäso mäkké, omáčka lesklá, knedľa nadýchaná.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Široký hrniec s pokrievkou | 5–6 l | Kastról | Malý hrniec – mäso sa nezmestí |
| Pasírovací strojček | Stredný | Sitko a varecha | Bez pasírovania bude omáčka hrudkovitá |
| Papierové utierky | Rola | Čistá utierka | Mokré mäso sa neopraží |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy).
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 171 kcal | 650 kcal | 3900 kcal |
| Tuky | 10.0 g | 38 g | 228 g |
| z toho nasýtené | 5.3 g | 20 g | 120 g |
| Sacharidy | 8.4 g | 32 g | 192 g |
| z toho cukry | 4.2 g | 16 g | 96 g |
| Bielkoviny | 10.5 g | 40 g | 240 g |
| Soľ | 0.9 g | 3.4 g | 20.4 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Zverinu marinujte 24 hodín. Čím dlhšia marináda, tým jemnejšia chuť.
- Tip 2: Borievka je kľúčové korenie. Nepreháňať, stačí 8 bobúľ.
- Tip 3: Červené víno použite suché, nie sladké.
- Tip 4: Omáčku pasírujte dvakrát pre dokonale hladkú textúru.
Vedecké pozadie
Zverina má nižší obsah tuku než hovädzie, preto je potrebná dlhšia marináda a pomalšie dusenie. Borievka obsahuje silice, ktoré sa pri dusení uvoľňujú a dodávajú omáčke špecifickú vôňu. Červené víno obsahuje taníny, ktoré reagujú s bielkovinami mäsa a zjemňujú ich.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Mäso na plátky, omáčka pod mäsom, knedľa zvlášť.
- Textúrové kontrasty: Chrumkavá slanina, vyprážaný petržlen.
- Teplotný kontrast: Studené brusnice vedľa teplého mäsa.
- Aromatické doplnky: Čerstvo mletý pepper, pár kvapiek citróna.
Senzorický radar
- Vzhľad: Tmavohnedá lesklá omáčka, plátky mäsa, biela knedľa.
- Vôňa: Korenená, s nádychom borievky a červeného vína.
- Chuť: Výrazná, zverinová, s tónmi korenia a vína.
- Textúra: Mäso mäkké, omáčka hodvábna, knedľa nadýchaná.
Párovanie
- PIVO: Tmavý ležiak
- VÍNO: Rulandské modré, Frankovka
- NEALKO: Kefír, cmar
Rôzne varianty prípravy
- Bez vína: Nahraďte vodou s lyžicou octu.
- So srnčím: Jemnejšia chuť než jelenie.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: lepok, mlieko, zeler • Lepok: Áno • Nevhodné pre: bezlepkovú diétu, bezlaktózovú diétu, vegetariánov
Vhodné pre
Sviatočný obed, zimné večery, poľovnícke hody.
Katalóg náhrad
- Jelenie stehno: Srnčie stehno, diviak
- Červené víno: Suché biele víno s lyžicou octu
- Borievka: 2 guľôčky nového korenia
FAQ
Aký je rozdiel medzi jelením a srnčím mäsom?
Jelenie je výraznejšie, srnčie je jemnejšie. Obe sa hodia.
Musím použiť červené víno?
Nie je povinné, ale dodá omáčke hĺbku. Nahradiť možno vodou s lyžicou octu.
Ako dlho marinovať?
24 hodín, dvakrát obráťte.
Môžem sviečkovú zmraziť?
Áno, v mrazničke vydrží až 3 mesiace. Po rozmrazení šetrne ohrejte a premiešajte.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Zdvojnásobte mäso, dobu dusenia predĺžte o 15 minút. • 10+ osôb: Použite dva hrnce, mäso rozdeľte na polovicu.
Prílohy a servírovanie
- Housková knedľa – Klasická príloha (nie je súčasťou receptu)
- Karlovarská knedľa – Jemnejšia variant (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Mäso na plátky, omáčka pod mäsom, knedľa, brusnice, citrón, šľahačka.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 4 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Šetrne na miernom stupni, občas premiešajte.
Ďalšie varianty receptu
Sprievodca: Sviečková na smotane: Kompletný sprievodca
Staroslovenská sviečková na divoko
Rýchla blesková sviečková z mletého mäsa
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme.
Najčastejšie chyby
- Mokré mäso – Pred opražením osušte.
- Prudký var – Voda sa len jemne ligota.
- Nepasírovaná omáčka – Bude hrudkovitá.
- Zrazená smotana – Pridávajte mimo ohňa.