Zhrnutie: Poctivá domáca sviečková na smotane s dlhou marinádou, domácim vývarom a dvojitou smotanou. Hovädzí zadný dusený 150 minút, 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hovädzie mäso, Slovenská kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Poctivá domáca sviečková na smotane
- Kategória: Hovädzie mäso, Slovenská kuchyňa
- Kuchyňa: Slovenská
- Hlavná surovina: Hovädzí zadný (stehno), 1500 g, tmavočervená
- Sprievodca: Sviečková na smotane: Kompletný sprievodca
- Celkový čas: 200 minút (50 min príprava + 150 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 400 g)
- Kľúčová technika: Dusenie, Marinovanie
- Typy prípravy: Dusenie, Restovanie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok, mlieko, zeler
- Vhodné pre: Sviatočný obed, rodinné oslavy
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 720 kcal, Bielkoviny: 42 g, Tuky: 45 g, Sacharidy: 34 g
- Skladovanie: 4 dni v chladničke, 3 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Pivo – ležiak, Víno – Rulandské modré, Nealko – voda s citrónom
- V skratke: Poctivá sviečková s dlhou marinádou, domácim vývarom a dvojitou smotanou.
- Posledná aktualizácia: 12. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Keď na sviečkovej naozaj záleží, toto je recept, ktorý sa vyplatí. Dvojitá smotana a domáci vývar robia zázraky.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 50 minút (+ 24 hodín marinovania) |
| Doba varenia: | 150 minút |
| Teplota: | 90–95 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Poctivá domáca sviečková na smotane s dlhou marinádou, domácim vývarom a dvojitou smotanou. Hovädzí zadný dusený v koreňovom základe.
Suroviny
Základná porcia: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 400 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovädzí zadný (stehno) | 1500 g | Tmavočervená, s tenkou vrstvou tuku |
| Slanina (špek) | 150 g | Údená, tučná |
| Cibuľa | 3 ks | Žltá |
| Mrkva | 3 ks | Stredná |
| Zeler | 200 g | Čerstvý |
| Petržlen | 200 g | Čerstvý |
| Cesnak | 4 strúčiky | Čerstvý |
| Bobkový list | 4 ks | Sušený |
| Nové korenie | 8 ks | Celé |
| Celý čierny pepper | 10 ks | Čierny |
| Vínny ocot | 150 ml | Biely |
| Hovädzí vývar | 1500 ml | Domáci |
| Bravčová masť | 60 g | Bravčová |
| Hladká múka | 40 g | Pšeničná |
| Smotana na šľahanie | 300 ml | 33–36 % |
| Kyslá smotana | 100 g | 30 % tuku |
| Kryštálový cukor | 20 g | Biely |
| Soľ | 12 g | Jemná |
| Brusnice (kompót) | 250 g | Sladké |
| Citrón | 1 ks | Čerstvý |
| Housková knedľa | 12 ks | Domáca |
Prečo si tento recept zamilujete
- Dvojitá smotana: Smotana na šľahanie aj kyslá smotana pre maximálnu krémovosť.
- Domáci vývar: Namiesto vody použite domáci hovädzí vývar, chuť bude hlbšia.
- Poctivá marináda: 24 hodín v octe so zeleninou.
Úspech zaručený: Ak použijete domáci vývar a dvojitú smotanu, výsledok bude mať reštauračnú kvalitu.
Prehľad receptu
Príprava: 50 min | Varenie: 150 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Slovenská
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Marinovanie – 24 hodín
Spotrebiče: Chladnička
1. Mäso prešpikujte slaninou. Vložte do misy, pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu, zeler, petržlen, cesnak, bobkový list, nové korenie a celý čierny pepper. Zalejte octom. Marinujte 24 hodín v chladničke, dvakrát obráťte.
VKB: Mäso je pevné, povrch mierne oschnutý, zelenina zmäkla.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso pred opražením vždy osušte papierovou utierkou. Vlhký povrch sa nebude opražať.
Fáza 2: Opraženie mäsa – 15 min
Spotrebiče: Široký hrniec, sporák
2. V hrnci rozpustite masť. Mäso osušte a zo všetkých strán opražte dohneda. Vyberte a odložte.
VKB: Mäso je zo všetkých strán hnedé, kôrka suchá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Masť neprepaľujte. Ak dymí, stíšte teplotu.
Fáza 3: Restovanie zeleniny – 15 min
Spotrebiče: Hrniec, sporák
3. Do výpečku vsypte cibuľu, mrkvu, zeler, petržlen a cesnak. Restujte 10 minút dozlatista. Pridajte cukor a nechajte zkaramelizovať. Poprášte múkou, premiešajte, restujte minútu.
VKB: Zelenina je mäkká, zlatistá, múka spojená s tukom.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zeleninu nespáľte. Spálená zelenina dá omáčke horkú chuť.
Fáza 4: Dusenie mäsa – 150 min
Spotrebiče: Hrniec s pokrievkou, sporák
4. Vráťte mäso do hrnca, zalejte hovädzím vývarom do polovice. Pridajte bobkový list, nové korenie a pepper. Duste na miernom stupni 150 minút, dvakrát obráťte.
VKB: Vidlička zíde do mäsa bez odporu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Voda sa musí len jemne ligotať, nie vrieť.
Fáza 5: Pasírovanie a zjemnenie omáčky – 15 min
Spotrebiče: Pasírovací strojček, hrniec
5. Mäso vyberte a udržujte v teple. Omáčku pasírujte, vráťte na oheň, zredukujte. Odstavte, pridajte smotanu na šľahanie aj kyslú smotanu, premiešajte, dochuťte soľou, cukrom a octom.
VKB: Omáčka hladká, hodvábna, chuť vyvážená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Smotanu pridávajte mimo ohňa, inak sa zrazí.
Fáza 6: Servírovanie – 5 min
Spotrebiče: Servírovacie taniere
6. Na tanier položte nakrájané mäso, zalejte omáčkou. Vedľa dajte knedľu, brusnice, citrón a šľahačku.
VKB: Mäso mäkké, omáčka lesklá, knedľa nadýchaná.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Široký hrniec s pokrievkou | 5–6 l | Kastról | Malý hrniec – mäso sa nezmestí |
| Pasírovací strojček | Stredný | Sitko a varecha | Bez pasírovania bude omáčka hrudkovitá |
| Papierové utierky | Rola | Čistá utierka | Mokré mäso sa neopraží |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy).
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 180 kcal | 720 kcal | 4320 kcal |
| Tuky | 11.3 g | 45 g | 270 g |
| z toho nasýtené | 6.0 g | 24 g | 144 g |
| Sacharidy | 8.5 g | 34 g | 204 g |
| z toho cukry | 4.3 g | 17 g | 102 g |
| Bielkoviny | 10.5 g | 42 g | 252 g |
| Soľ | 0.9 g | 3.6 g | 21.6 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Použite domáci hovädzí vývar. Chuť bude výrazne hlbšia.
- Tip 2: Dvojitá smotana (na šľahanie + kyslá) dodá omáčke luxusnú textúru.
- Tip 3: Marinujte 24 hodín. Dlhšia marináda = krehkejšie mäso.
- Tip 4: Omáčku pasírujte dvakrát pre dokonale hladkú textúru.
Vedecké pozadie
Domáci vývar obsahuje kolagén a minerály, ktoré dodávajú omáčke plnosť. Kyslá smotana obsahuje mliečnu kyselinu, ktorá jemne okysľuje omáčku a zvýrazňuje chuť mäsa. Kombinácia smotany na šľahanie a kyslej smotany vytvára stabilnejšiu emulziu.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Mäso na plátky, omáčka pod mäsom, knedľa zvlášť.
- Textúrové kontrasty: Chrumkavá slanina, vyprážaný petržlen.
- Teplotný kontrast: Studené brusnice vedľa teplého mäsa.
- Aromatické doplnky: Čerstvo mletý pepper, pár kvapiek citróna.
Senzorický radar
- Vzhľad: Tmavohnedá lesklá omáčka, plátky mäsa, biela knedľa.
- Vôňa: Korenená, smotanová, s nádychom octu.
- Chuť: Vyvážená, mäsová, korenená.
- Textúra: Mäso mäkké, omáčka hodvábna, knedľa nadýchaná.
Párovanie
- PIVO: Svetlý ležiak
- VÍNO: Rulandské modré, Modrý Portugal
- NEALKO: Voda s citrónom
Rôzne varianty prípravy
- S divinou: Namiesto hovädzieho použite jelenie alebo srnčie mäso.
- Bez lepku: Múku nahraďte kukuričným škrobom.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: lepok, mlieko, zeler • Lepok: Áno • Nevhodné pre: bezlepkovú diétu, bezlaktózovú diétu, vegetariánov
Vhodné pre
Sviatočný obed, rodinné oslavy, tradičnú slovenskú kuchyňu.
Katalóg náhrad
- Hovädzí zadný: Hovädzia plec, hovädzí bok
- Hovädzí vývar: Zeleninový vývar, voda
- Kyslá smotana: Smotana 31 %, biely jogurt
FAQ
Musím použiť domáci vývar?
Nie je povinný, ale dodá omáčke hĺbku. Môžete použiť aj kvalitný kockový vývar.
Aký je rozdiel od klasickej sviečkovej?
Použitie domáceho vývaru a dvojitej smotany. Omáčka je krémovejšia a chuťovo hlbšia.
Môžem sviečkovú zmraziť?
Áno, v mrazničke vydrží až 3 mesiace. Po rozmrazení šetrne ohrejte a premiešajte.
Prečo sa mi omáčka zrazila?
Smotanu ste pridali do vriacej omáčky. Pridávajte mimo ohňa.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Zdvojnásobte mäso, dobu dusenia predĺžte o 15 minút. • 10+ osôb: Použite dva hrnce, mäso rozdeľte na polovicu.
Prílohy a servírovanie
- Housková knedľa – Klasická príloha (nie je súčasťou receptu)
- Karlovarská knedľa – Jemnejšia variant (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Mäso na plátky, omáčka pod mäsom, knedľa, brusnice, citrón, šľahačka.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 4 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Šetrne na miernom stupni, občas premiešajte.
Ďalšie varianty receptu
Sprievodca: Sviečková na smotane: Kompletný sprievodca
Staroslovenská sviečková na divoko
Rýchla blesková sviečková z mletého mäsa
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme.
Najčastejšie chyby
- Mokré mäso – Pred opražením osušte.
- Prudký var – Voda sa len jemne ligota.
- Nepasírovaná omáčka – Bude hrudkovitá.
- Zrazená smotana – Pridávajte mimo ohňa.