Résumé : Crêpes fines de pommes de terre cuites à sec sur la plaque, badigeonnées de graisse de lard et garnies de lardons croustillants. Accompagnement slovaque traditionnel, prêt en 40 minutes, pour 6 personnes.
Vous avez cuisiné cette recette ? Partagez le résultat.
Catégorie : Accompagnements, Cuisine slovaque
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Lokše au lard
- Catégorie : Accompagnements, Cuisine slovaque
- Cuisine : Slovaque
- Ingrédient principal : Pommes de terre farineuses (1 kg), lard fumé (150 g)
- Guide : 12 plats slovaques les plus célèbres
- Temps total : 40 minutes (20 min préparation + 20 min cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (poids par portion : 180 g)
- Technique clé : Cuisson à sec sur plaque
- Types de préparation : Cuisson à sec, étalement
- Infos diététiques & allergènes : Sans gluten, sans œuf
- Convient à : Accompagnement de viandes rôties, repas d’hiver
- Valeurs nutritionnelles (par portion) : 320 kcal, Protéines : 6 g, Lipides : 14 g, Glucides : 42 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde, thé noir, lait ribot
- En bref : Crêpes fines de pommes de terre, cuites à sec, garnies de graisse de lard et de lardons croustillants.
- Dernière mise à jour : 22 septembre 2026
WAGUU dit : “Une lokša réussie est fine comme du papier, souple comme un tissu et tachée de graisse dorée.”
Faits clés
| Temps de préparation : | 20 min |
| Temps de cuisson : | 20 min |
| Température : | Plaque chaude (200 °C) |
| Portions : | 6 |
En bref
Des crêpes fines à base de pommes de terre cuites et écrasées, étalées finement et cuites à sec sur une plaque. Elles se garnissent de graisse de lard, de lardons croustillants ou de confiture. L’accompagnement slovaque le plus polyvalent.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 180 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Pommes de terre | 1000 g | à chair farineuse, cuites la veille |
| Farine de blé T45 | 150 g | tamisée |
| Sel fin | 6 g | non iodé |
| Lard fumé | 150 g | coupé en petits dés |
| Graisse de lard | 50 g | pour badigeonner |
| Poivre noir | 2 g | fraîchement moulu |
| Ciboulette fraîche | 10 g | ciselée, pour servir |
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Trois ingrédients : Pommes de terre, farine, sel. Le reste n’est que garniture.
- Polyvalentes : Se servent avec du lard, de la confiture, du pavot ou du fromage. Salées ou sucrées.
- Se congèlent : Préparez une grande quantité, congelez les lokše empilées. Réchauffez à la poêle sèche.
Pourquoi ça marche : Les pommes de terre cuites la veille sont plus sèches et contiennent moins d’eau libre – la pâte se tient mieux. L’amidon gélatinisé lors de la cuisson des pommes de terre forme un réseau qui lie la pâte sans ajout d’œuf. La cuisson à sec sur plaque chaude crée une croûte fine et souple.
Aperçu de la recette
Préparation : 20 min | Cuisson : 20 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Accompagnement | Origine : Slovaquie
Méthode détaillée
Progression totale : 0 % effectué
Phase 1 : Pâte – 10 min
Appareils : Presse-purée, saladier, plan de travail fariné
1. Écrasez les pommes de terre cuites la veille au presse-purée. Laissez refroidir complètement. Ajoutez la farine et le sel. Travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une boule souple et homogène. Divisez-la en 12 portions égales.
Point de contrôle : La pâte est lisse, non collante. Elle se tient sans s’effriter.
Avant de passer à l’étape suivante :
Utilisez des pommes de terre cuites la veille. Fraîchement cuites, elles contiennent trop d’eau et la pâte colle.
Phase 2 : Étalement – 10 min
Appareils : Rouleau à pâtisserie, plan de travail fariné
2. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque portion en un disque très fin de 1 à 2 mm d’épaisseur et 20 cm de diamètre. Farinez légèrement le rouleau pour éviter que la pâte ne colle.
Point de contrôle : Les disques sont fins, presque translucides. Vous pouvez voir à travers.
Phase 3 : Cuisson à sec – 10 min
Appareils : Plaque en fonte ou billig, spatule
3. Faites chauffer la plaque en fonte à feu moyen-vif. Posez un disque de pâte sur la plaque sèche. Laissez cuire 60 à 90 secondes, jusqu’à ce que des taches brunes apparaissent sur le dessous. Retournez et cuisez encore 30 à 45 secondes. Retirez et badigeonnez immédiatement de graisse de lard. Empilez les lokše sur une assiette et couvrez d’un linge propre.
Point de contrôle : Les lokše sont souples, tachées de brun, brillantes de graisse. Elles ne sont pas croustillantes.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne graissez pas la plaque. Les lokše se cuisent à sec. La graisse ne s’ajoute qu’après la cuisson, sur la lokša chaude.
Phase 4 : Lardons et service – 5 min
Appareils : Poêle en fonte, spatule
4. Faites revenir le lard fumé coupé en dés à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Répartissez les lardons sur les lokše chaudes. Poivrez, parsemez de ciboulette et servez immédiatement.
Point de contrôle : Les lardons sont dorés et croustillants, les lokše encore chaudes et souples.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Plaque en fonte ou billig | 30 cm de diamètre | Poêle antiadhésive épaisse | Plaque fine : les lokše brûlent avant de cuire |
| Presse-purée | 24 cm | Fourchette ou moulin à légumes | Mixeur : la purée devient collante |
| Rouleau à pâtisserie | 40 cm | Bouteille en verre propre | Rouleau trop léger : pâte irrégulière |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs par portion. Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 178 kcal | 320 kcal | 1920 kcal |
| Lipides | 7.8 g | 14 g | 84 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g | 5.5 g | 33 g |
| Glucides | 23.3 g | 42 g | 252 g |
| dont sucres | 1.1 g | 2 g | 12 g |
| Protéines | 3.3 g | 6 g | 36 g |
| Sel | 0.9 g | 1.6 g | 9.6 g |
Apport de référence pour un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard Pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Laissez les pommes de terre cuites refroidir complètement. Chaudes, elles collent et la pâte est impossible à étaler.
- Astuce 2 : Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Elle ne colle pas et reste fine.
- Astuce 3 : Utilisez une plaque en fonte ou un billig bien chaud. La chaleur doit être uniforme et sèche.
- Astuce 4 : Empilez les lokše cuites sur une assiette et couvrez-les d’un linge. Elles restent chaudes et souples.
Arrière-plan scientifique
Les pommes de terre cuites et refroidies subissent une rétrogradation de l’amidon : les molécules de glucose se réorganisent en cristaux résistants. Cette réaction rend la purée plus sèche et moins collante. Lors de l’étalement, l’amidon forme un réseau continu qui donne à la lokša sa souplesse. La cuisson à sec sur plaque chaude (200 °C) évapore l’eau de surface et crée une croûte fine par déshydratation.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Roulez les lokše en cigare, disposez-les en biais, nappez de graisse de lard parfumée, parsemez de lardons et de ciboulette.
- Contrastes de texture : Lokše souples, lardons croustillants, ciboulette fraîche.
- Contraste thermique : Lokše très chaudes, crème aigre froide sur le côté.
- Additions aromatiques : Graisse de lard, poivre noir, ciboulette.
Radar sensoriel
- Aspect : Disques fins, souples, tachés de brun, brillants de graisse.
- Arôme : Pomme de terre chaude, graisse de lard, fumée.
- Goût : Salé, gras, doux de la pomme de terre.
- Texture : Souple, fondante, légèrement croustillante sur les bords.
Accords
- Bière : Bière blonde légère, pilsner.
- Vin : Vin blanc sec (Grüner Veltliner).
- Sans alcool : Lait ribot, thé noir, eau minérale.
Variantes de préparation
- Lokše sucrées au pavot : Garnies de pavot moulu, sucre et beurre fondu. Se servent en dessert.
- Lokše à la confiture de pruneaux : Tartinées de lekvár (confiture de pruneaux) et saupoudrées de sucre glace.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Aucun allergène majeur • Gluten : Contient (farine de blé) • Ne convient pas à : Régime sans gluten, régime végétarien (contient lard)
Convient à
Accompagnement de viandes rôties, repas d’hiver, repas de fête
Catalogue de substitutions
- Lard fumé : Pancetta ou bacon fumé.
- Graisse de lard : Beurre clarifié ou huile de tournesol.
- Farine T45 : Farine tout usage.
- Pommes de terre farineuses : Bintje, Ratte, Charlotte.
FAQ
Peut-on préparer les lokše à l’avance ?
Oui, jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les à la poêle sèche ou au four à 150 °C pendant 5 minutes.
Peut-on les congeler ?
Oui, jusqu’à 2 mois. Empilez-les avec du papier sulfurisé entre chaque lokša. Décongelez à température ambiante et réchauffez à la poêle.
Pourquoi mes lokše sont-elles collantes ?
Les pommes de terre étaient trop humides ou fraîchement cuites. Utilisez des pommes de terre cuites la veille et refroidies.
Quelle garniture utiliser pour une version sucrée ?
Pavot moulu avec sucre, confiture de pruneaux (lekvár), fromage blanc sucré ou simplement beurre et sucre.
WAGUU Petr conseille : vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Doublez les quantités, prévoyez 2 plaques. Gardez les lokše cuites au chaud au four à 60 °C. • 10+ personnes : Triplez les quantités, étalez la pâte à l’avance et empilez les disques entre du papier sulfurisé.
Accompagnements et service
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : À la poêle sèche, 2 minutes de chaque côté.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 22 Sep 2026
Autres recettes de l’article
Guide : 12 plats slovaques les plus célèbres
Kapustnica – soupe au chou et saucisse fumée
Galettes de pommes de terre slovaques
Autres recettes qui pourraient vous intéresser
Pourquoi WAGUU ?
Les recettes WAGUU passent par un contrôle de précision des ingrédients, des procédés et des valeurs nutritionnelles.
Galerie photo
Photos de la communauté : Cuisinez, photographiez, partagez.
Vous pouvez envoyer vos photos dans les commentaires ci-dessous ou par e-mail.
Vous avez filmé la préparation ? Collez le lien YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo ou X (Twitter) en commentaire – nous le publierons volontiers et aiderons à faire connaître votre contenu.
Erreurs les plus fréquentes
- Pommes de terre fraîchement cuites – Trop d’eau, la pâte colle. Cuisez-les la veille et laissez-les refroidir.
- Pâte trop épaisse – Étalez finement, 1 à 2 mm maximum. Une pâte épaisse donne des lokše lourdes.
- Plaque pas assez chaude – La plaque doit être chaude (200 °C). Sinon les lokše sèchent au lieu de cuire.
- Graisse ajoutée trop tôt – Badigeonnez de graisse après la cuisson, pas avant. La plaque doit rester sèche.