Résumé : Rouleaux de pommes de terre pochés, roulés dans le pavot moulu, le sucre et le beurre fondu. Dessert slovaque traditionnel, prêt en 45 minutes, pour 6 personnes.
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Catégorie : Desserts sucrés, Cuisine slovaque
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Šúľance au pavot
- Catégorie : Desserts sucrés, Cuisine slovaque
- Cuisine : Slovaque
- Ingrédient principal : Pommes de terre (1 kg), pavot moulu (150 g)
- Guide : 12 plats slovaques les plus célèbres
- Temps total : 45 minutes (25 min préparation + 20 min cuisson)
- Difficulté : Moyen
- Portions : 6 (poids par portion : 220 g)
- Technique clé : Pétrissage, pochage, roulage
- Types de préparation : Cuisson à l’eau, pochage
- Infos diététiques & allergènes : Sans gluten, sans œuf, lait
- Convient à : Dessert, goûter, repas traditionnel
- Valeurs nutritionnelles (par portion) : 420 kcal, Protéines : 8 g, Lipides : 16 g, Glucides : 60 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur
- Accords : Thé noir, café, lait chaud
- En bref : Rouleaux de pommes de terre pochés, roulés dans le pavot, le sucre et le beurre fondu.
- Dernière mise à jour : 22 septembre 2026
WAGUU dit : “Les šúľance sont le dessert des dimanches après-midi. Le pavot apporte l’amertume, le sucre l’équilibre, le beurre la richesse.”
Faits clés
| Temps de préparation : | 25 min |
| Temps de cuisson : | 20 min |
| Température : | Eau bouillante (100 °C) |
| Portions : | 6 |
En bref
Des rouleaux de pâte de pommes de terre pochés à l’eau bouillante, roulés dans un mélange de pavot moulu et de sucre, arrosés de beurre fondu. Un dessert slovaque simple, traditionnel et réconfortant.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 220 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Pommes de terre | 1000 g | à chair farineuse, cuites la veille |
| Farine de blé T45 | 250 g | tamisée |
| Fécule de pomme de terre | 30 g | pour lier |
| Sel fin | 4 g | non iodé |
| Pavot moulu | 150 g | frais, moulu fin |
| Sucre glace | 80 g | pour le roulage |
| Beurre | 80 g | doux, fondu |
| Lait | 100 ml | pour servir |
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Simple et rapide : Six ingrédients, 45 minutes. Un dessert de dernière minute.
- Traditionnel : Un dessert slovaque classique, préparé dans les familles depuis des générations.
- Réconfortant : Le pavot, le sucre et le beurre forment une combinaison riche et satisfaisante.
Pourquoi ça marche : Les pommes de terre cuites la veille contiennent de l’amidon rétrogradé qui lie la pâte sans ajout excessif de farine. Le pochage gélatinise l’amidon de surface et donne aux šúľance une texture souple. Le pavot moulu libère ses huiles essentielles au contact du beurre fondu, ce qui développe son arôme.
Aperçu de la recette
Préparation : 25 min | Cuisson : 20 min | Difficulté : Moyen | Portions : 6 | Type : Dessert | Origine : Slovaquie
Méthode détaillée
Progression totale : 0 % effectué
Phase 1 : Pâte – 15 min
Appareils : Presse-purée, saladier, plan de travail fariné
1. Écrasez les pommes de terre cuites la veille au presse-purée. Laissez refroidir complètement. Ajoutez la farine, la fécule et le sel. Travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une boule souple et homogène. Divisez-la en 6 portions égales.
Point de contrôle : La pâte est lisse, souple, non collante. Elle se tient sans s’effriter.
Avant de passer à l’étape suivante :
Utilisez des pommes de terre cuites la veille. Fraîchement cuites, elles contiennent trop d’eau et la pâte colle.
Phase 2 : Façonnage – 10 min
Appareils : Plan de travail fariné, couteau
2. Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez chaque portion en un boudin de 2 cm de diamètre. Coupez le boudin en tronçons de 5 cm de long. Vous obtenez environ 30 šúľance.
Point de contrôle : Les boudins sont réguliers, les tronçons de taille égale. La pâte ne se déchire pas.
Phase 3 : Pochage – 10 min
Appareils : Grande casserole (5 l), écumoire
3. Portez 4 litres d’eau salée (10 g de sel par litre) à frémissement. Plongez les šúľance par lots de 10. Laissez-les cuire 3 à 4 minutes après qu’ils soient remontés à la surface. Retirez-les à l’écumoire et déposez-les dans un plat beurré.
Point de contrôle : Les šúľance remontent à la surface, ils sont fermes mais souples. Ils ne collent pas entre eux.
Phase 4 : Roulage et service – 5 min
Appareils : Bol, cuillère
4. Dans un bol, mélangez le pavot moulu et le sucre glace. Roulez les šúľance chauds dans ce mélange jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Répartissez dans des assiettes, arrosez de beurre fondu et servez avec un peu de lait chaud.
Point de contrôle : Les šúľance sont bien enrobés de pavot et de sucre. Le beurre fondu brille sur le dessus.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Riziko |
|---|---|---|---|
| Presse-purée | 24 cm | Fourchette ou moulin à légumes | Mixeur : la purée devient collante |
| Grande casserole | 5 litres | Faitout large | Casserole trop petite : les šúľance collent |
| Écumoire | — | Cuillère à trous | Sans écumoire : les šúľance se cassent |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs par portion. Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 191 kcal | 420 kcal | 2520 kcal |
| Lipides | 7.3 g | 16 g | 96 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g | 8 g | 48 g |
| Glucides | 27.3 g | 60 g | 360 g |
| dont sucres | 9.1 g | 20 g | 120 g |
| Protéines | 3.6 g | 8 g | 48 g |
| Sel | 0.4 g | 0.9 g | 5.4 g |
Apport de référence pour un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard Pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez du pavot fraîchement moulu. Le pavot en poudre perd son arôme après quelques semaines.
- Astuce 2 : Ajoutez 1 cuillère à soupe de fécule dans la pâte. Les šúľance sont plus souples.
- Astuce 3 : Roulez les šúľance chauds dans le mélange pavot-sucre. Le beurre fondu fait adhérer le pavot.
- Astuce 4 : Servez avec du lait chaud ou de la crème fraîche. Le contraste chaud-froid est agréable.
Arrière-plan scientifique
Les pommes de terre cuites la veille subissent une rétrogradation de l’amidon : les molécules de glucose se réorganisent en cristaux résistants. Cette réaction rend la purée plus sèche et moins collante. Lors du pochage, l’amidon de surface gélatinise et forme une croûte fine qui empêche les šúľance de se désagréger. Le pavot contient des alcaloïdes (papavérine, codéine) et des huiles essentielles qui se libèrent au contact du beurre fondu.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Disposez 5 šúľance en rosace, saupoudrez de pavot et de sucre glace, arrosez de beurre noisette. Ajoutez une quenelle de crème fraîche au centre.
- Contrastes de texture : Šúľance souples, pavot croquant, beurre onctueux.
- Contraste thermique : Šúľance chauds, crème fraîche froide.
- Additions aromatiques : Zeste d’orange, cannelle, vanille.
Radar sensoriel
- Aspect : Rouleaux blancs enrobés de pavot noir, brillants de beurre.
- Arôme : Pavot, beurre, pomme de terre chaude.
- Goût : Sucré, noisette, légèrement amer (pavot), riche.
- Texture : Souple, fondante, légèrement granuleuse (pavot).
Accords
- Boisson : Thé noir, café, lait chaud.
- Vin : Vin doux (Tokaji, Muscat).
- Sans alcool : Lait chaud, chocolat chaud.
Variantes de préparation
- Šúľance au pavot et aux noix : Mélangez le pavot avec des noix moulues. Goût plus riche.
- Šúľance à la confiture : Roulez les šúľance dans la confiture de pruneaux (lekvár) au lieu du pavot.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Lait, gluten • Gluten : Contient (farine de blé) • Ne convient pas à : Régime sans gluten, régime sans lactose
Convient à
Dessert, goûter, repas traditionnel, repas de fête
Catalogue de substitutions
- Pavot moulu : Noix moulues ou amandes moulues.
- Sucre glace : Sucre semoule fin ou cassonade.
- Beurre : Beurre clarifié ou huile de tournesol.
- Farine T45 : Farine tout usage.
FAQ
Peut-on préparer les šúľance à l’avance ?
Oui, les šúľance pochés se conservent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les à la poêle avec un peu de beurre.
Peut-on les congeler ?
Oui, après pochage. Étalez-les sur une plaque, congelez 1 heure, puis transférez en sachet. Réchauffez à la poêle ou au four.
Où trouver du pavot moulu ?
En épicerie slovaque, tchèque ou polonaise, ou en magasin bio. Vous pouvez aussi moudre des graines de pavot au moulin à café.
Pourquoi mes šúľance se désagrègent-ils ?
La pâte est trop humide ou il manque de liant. Utilisez des pommes de terre cuites la veille et ajoutez 1 cuillère à soupe de fécule.
WAGUU Petr conseille : vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Doublez les quantités, utilisez une casserole de 8 litres. Pochez en 3 fournées. • 10+ personnes : Triplez les quantités, prévoyez 2 casseroles. Gardez les šúľance pochés au chaud au four à 60 °C.
Accompagnements et service
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : À la poêle avec un peu de beurre, 5 minutes à feu moyen.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 22 Sep 2026
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Pourquoi WAGUU ?
Les recettes WAGUU passent par un contrôle de précision des ingrédients, des procédés et des valeurs nutritionnelles.
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Erreurs les plus fréquentes
- Pommes de terre fraîchement cuites – Trop d’eau, la pâte colle. Cuisez-les la veille et laissez-les refroidir.
- Pâte trop humide – Ajoutez 1 cuillère à soupe de fécule. Les šúľance se tiennent mieux.
- Pochage trop long – 3 à 4 minutes après qu’ils remontent. Trop cuits, ils deviennent mous et se désagrègent.
- Pavot ajouté trop tôt – Roulez les šúľance dans le pavot juste avant de servir. Sinon le pavot devient humide et perd son croquant.