Resumen: Sopa navideña eslovaca por excelencia, guisada largamente con col fermentada, cerdo ahumado, salchicha y pimentón. Lista en 2 horas 30, para 6 personas.
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Categoría: Sopas, Cocina eslovaca
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Vista rápida
- Plato: Kapustnica – sopa de col y salchicha ahumada
- Categoría: Sopas, Cocina eslovaca
- Cocina: Eslovaca
- Ingrediente principal: Col fermentada (1 kg), cerdo ahumado (500 g)
- Guía: 12 platos eslovacos más famosos
- Tiempo total: 150 minutos (30 min preparación + 120 min cocción)
- Dificultad: Fácil
- Porciones: 6 (peso por porción: 400 g)
- Técnica clave: Guiso
- Tipos de preparación: Cocción en agua, guiso
- Información dietética y alérgenos: Sin gluten, sin leche
- Apto para: Comida de Navidad, cena de invierno, comida tradicional
- Valores nutricionales (por porción): 320 kcal, Proteínas: 18 g, Grasas: 18 g, Carbohidratos: 22 g
- Conservación: 4 días en nevera, 3 meses en congelador
- Maridaje: Cerveza negra, vino tinto, pan de centeno
- En resumen: La sopa navideña eslovaca – col fermentada, cerdo ahumado, salchicha y pimentón guisados largamente.
- Última actualización: 22 de septiembre de 2026
WAGUU dice: “La kapustnica está mejor al día siguiente. El tiempo hace lo que la receta no puede.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 30 min |
| Tiempo de cocción: | 120 min |
| Temperatura: | Guiso suave (90–95 °C) |
| Porciones: | 6 |
En resumen
Una sopa espesa y aromática, a base de col fermentada, cerdo ahumado, salchicha y pimentón. Guisa durante dos horas, desarrolla una profundidad rara y se degusta con pan de centeno. El plato navideño eslovaco por excelencia.
Ingredientes
Porciones base: 6 porciones • Peso por porción: 400 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Col fermentada | 1000 g | escurrida, cortada en tiras |
| Cerdo ahumado | 500 g | lomo o paleta, en trozos |
| Salchicha ahumada | 300 g | eslovaca o polaca, en rodajas |
| Cebollas | 2 piezas | amarillas, medianas |
| Ajo | 4 dientes | frescos, machacados |
| Pimentón dulce molido | 15 g | húngaro o eslovaco |
| Bayas de enebro | 5 piezas | ligeramente machacadas |
| Laurel | 3 hojas | secas |
| Patatas | 400 g | de carne firme, en cubos |
| Setas secas | 20 g | boletos o níscalos, rehidratados |
| Ciruelas pasas deshuesadas | 80 g | opcional |
| Harina de trigo T45 | 20 g | para ligar |
| Sal fina | 8 g | no yodada |
| Pimienta negra | 2 g | recién molida |
| Crema agria | 100 ml | para servir |
Por qué te encantará esta receta
- Sabor profundo: La col fermentada, el cerdo ahumado y el pimentón crean una sopa compleja y reconfortante.
- Se prepara el día anterior: Mejor recalentada. Prepárala la víspera de Navidad, recalienta el día D.
- Se congela: Se conserva 3 meses en el congelador. Ideal para grandes mesas.
Por qué funciona: El guiso largo extrae los aromas del cerdo ahumado y de la salchicha. La col fermentada aporta la acidez que equilibra la grasa. El pimentón, añadido al final de la cocción, conserva su color y su perfume. La harina liga ligeramente la sopa sin espesarla.
Vista de la receta
Preparación: 30 min | Cocción: 120 min | Dificultad: Fácil | Porciones: 6 | Tipo: Sopa | Origen: Eslovaquia
Método detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Base – 15 min
Electrodomésticos: Olla grande (5 l), cuchillo, tabla
1. Corta el cerdo ahumado en trozos de 3 cm. Pica las cebollas. En la olla, rehoga las cebollas en un poco de grasa durante 5 minutos. Añade el cerdo ahumado, remueve y deja colorear 3 minutos. Añade el ajo machacado y remueve 30 segundos.
Punto de control: Las cebollas están transparentes, el cerdo ligeramente dorado. Los aromas ya están presentes.
Fase 2: Guiso – 90 min
Electrodomésticos: Olla, tapa
2. Añade la col fermentada escurrida, las bayas de enebro, el laurel, las setas rehidratadas y 2 litros de agua. Lleva a ebullición suave, luego baja el fuego y deja guisar tapado durante 90 minutos. Remueve cada 20 minutos.
Punto de control: La col está tierna, el cerdo fundente. La sopa ha reducido aproximadamente una cuarta parte.
Fase 3: Acabado – 30 min
Electrodomésticos: Cazo, cuchara de madera
3. Añade las patatas en cubos y las rodajas de salchicha. Continúa la cocción 20 minutos. En un bol, mezcla la harina con 100 ml de agua fría, vierte en hilo en la sopa removiendo. Añade el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Deja cocer 5 minutos más. Añade las ciruelas pasas si las usas.
Punto de control: Las patatas están tiernas, la salchicha caliente. La sopa está ligeramente ligada, el pimentón ha coloreado el caldo de rojo anaranjado.
Fase 4: Servicio – 2 min
Electrodomésticos: Cuencos de sopa
4. Reparte la sopa en cuencos precalentados. Añade una cucharada de crema agria en el centro de cada cuenco. Sirve con pan de centeno fresco.
Punto de control: La crema agria está fría, la sopa hirviendo. El contraste es neto.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Olla de hierro fundido | 5 litros | Olla grande de fondo grueso | Olla de fondo fino: la sopa se pega |
| Cuchillo de chef | 20 cm | Cuchillo universal | Cuchillo desafilado: cortes irregulares |
| Cuchara de madera | 30 cm | Espátula de silicona | Utensilio metálico: raya la olla |
Lista de compras
Perfil nutricional
Valores por porción. Calculados a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por porción | Por 6 porciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 80 kcal | 320 kcal | 1920 kcal |
| Grasas | 4.5 g | 18 g | 108 g |
| de las cuales saturadas | 1.6 g | 6.5 g | 39 g |
| Carbohidratos | 5.5 g | 22 g | 132 g |
| de los cuales azúcares | 1.5 g | 6 g | 36 g |
| Proteínas | 4.5 g | 18 g | 108 g |
| Sal | 0.8 g | 3.2 g | 19.2 g |
Ingesta de referencia para un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Pro WAGUU
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones precisas y puntos de control visuales.
- Truco 1: Rehoga la col fermentada 5 minutos con las cebollas antes de añadir el agua. Desarrolla aromas más profundos.
- Truco 2: Añade una patata cruda rallada al final de la cocción si la sopa está demasiado ácida. El almidón suaviza la acidez.
- Truco 3: Usa una mezcla de pimentón dulce y ahumado para más profundidad.
- Truco 4: Prepara la sopa el día anterior. Déjala enfriar y recalienta suavemente. Los aromas se desarrollan durante la noche.
Fundamento científico
La col fermentada contiene ácido láctico producido por la fermentación. Este ácido baja el pH de la sopa y ablanda las fibras de la col. El cerdo ahumado libera compuestos fenólicos que se unen a las grasas y crean aromas complejos. El pimentón contiene capsaicina y carotenoides liposolubles – por eso es preferible añadirlo al final, cuando la sopa ya contiene grasas fundidas.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del cuenco: Vierte la sopa en un cuenco precalentado. Añade una quenelle de crema agria en el centro. Espolvorea con cebollino y pimentón ahumado.
- Contrastes de textura: Col fundente, patatas tiernas, salchicha firme, crema agria fría.
- Contraste térmico: Sopa hirviendo, crema agria fría.
- Adiciones aromáticas: Cebollino, eneldo, pimentón ahumado.
Radar sensorial
- Aspecto: Caldo rojo anaranjado, trozos de col, patatas y salchicha visibles.
- Aroma: Humo, col fermentada, pimentón, ajo.
- Sabor: Ácido, ahumado, ligeramente picante, umami.
- Textura: Caldo untuoso, verduras fundentes, salchicha firme.
Maridaje
- Cerveza: Cerveza negra, cerveza de Navidad.
- Vino: Vino tinto ligero (Pinot Noir, Blaufränkisch).
- Sin alcohol: Agua mineral, té negro, zumo de manzana.
Variantes de preparación
- Kapustnica con ciruelas pasas: Añade 100 g de ciruelas pasas deshuesadas al final de la cocción. Dulzura que equilibra la acidez.
- Kapustnica con setas: Versión sin carne, con 40 g de setas secas. Más vegetal, siempre profunda.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Ningún alérgeno mayor • Gluten: Sin gluten • No apto para: Dieta vegetariana (contiene cerdo y salchicha)
Apto para
Comida de Navidad, cena de invierno, comida tradicional, comida familiar
Catálogo de sustituciones
- Cerdo ahumado: Tocino ahumado o panceta ahumada.
- Salchicha ahumada: Kielbasa o salchicha de Morteau.
- Setas secas: Setas de París frescas, pero el sabor es menos profundo.
- Crema agria: Crema fresca espesa + unas gotas de limón.
FAQ
¿La kapustnica está mejor al día siguiente?
Sí. Déjala enfriar una noche en la nevera. Los aromas se desarrollan y la sopa espesa ligeramente. Recalienta suavemente a fuego lento.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 3 meses. Descongela en la nevera y recalienta suavemente. Las patatas pueden volverse harinosas – añádelas frescas si prevés congelar.
La sopa está demasiado ácida, ¿qué hacer?
Añade una patata cruda rallada y deja cocer 10 minutos. El almidón suaviza la acidez. También puedes añadir 1 cucharada de azúcar o miel.
¿Qué col usar?
Col blanca fermentada (chucrut). Escúrrela pero guarda 100 ml de jugo para la acidez. La col fresca no funciona – le falta la acidez láctica.
WAGUU Petr aconseja: ¿cocinas para 6 personas o más?
6–8 personas: Duplica las cantidades, usa una olla de 8 litros. Guisa 2 horas 30. • 10+ personas: Triplica las cantidades, guisa 3 horas. Prepara el día anterior y recalienta el día D.
Guarniciones y servicio
Conservación y recalentamiento
Nevera: 4 días • Congelador: 3 meses • Recalentamiento: A fuego lento, removiendo. Añade un poco de agua si la sopa está demasiado espesa.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 22. 9. 2026
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Errores más frecuentes
- Col no escurrida – La sopa queda demasiado ácida. Escurre la col pero guarda 100 ml de jugo para la acidez.
- Pimentón quemado – Añade el pimentón al final de la cocción, fuera del fuego. Si no, se quema y amarga.
- Guiso insuficiente – La col y el cerdo necesitan 90 minutos mínimo para liberar sus aromas.
- Sopa demasiado salada – El cerdo ahumado ya está salado. Sala al final de la cocción, después de probar.