Resumen: Oca asada lentamente, servida con lokše (tortitas de patata) y col guisada. Plato festivo eslovaco por excelencia, listo en 3 horas 30, para 6 personas.
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Categoría: Aves, Cocina eslovaca
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Vista rápida
- Plato: Oca asada con lokše y col
- Categoría: Aves, Cocina eslovaca
- Cocina: Eslovaca
- Ingrediente principal: Oca (3 kg), patatas (1 kg), col (1 kg)
- Guía: 12 platos eslovacos más famosos
- Tiempo total: 210 minutos (30 min preparación + 180 min cocción)
- Dificultad: Media
- Porciones: 6 (peso por porción: 500 g)
- Técnica clave: Asado lento
- Tipos de preparación: Asado, guiso
- Información dietética y alérgenos: Gluten, leche (mantequilla)
- Apto para: Comida de fiesta, Navidad, comida familiar
- Valores nutricionales (por porción): 850 kcal, Proteínas: 42 g, Grasas: 52 g, Carbohidratos: 48 g
- Conservación: 3 días en nevera, 2 meses en congelador
- Maridaje: Vino tinto, cerveza negra, agua mineral
- En resumen: Oca asada lentamente, lokše crujientes y col guisada. El plato festivo eslovaco por excelencia.
- Última actualización: 22 de septiembre de 2026
WAGUU dice: “La oca asada es el plato de las grandes ocasiones. Pide tiempo, pero lo devuelve al céntuplo.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 30 min |
| Tiempo de cocción: | 180 min |
| Temperatura: | Horno (160 °C luego 180 °C) |
| Porciones: | 6 |
En resumen
Una oca asada lentamente al horno, servida con lokše (tortitas finas de patata) y col guisada. La carne está fundente, la piel crujiente, la col ligeramente ácida. Un plato festivo que se prepara con paciencia.
Ingredientes
Porciones base: 6 porciones • Peso por porción: 500 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Oca | 3000 g | lista para cocinar, con menudillos |
| Sal fina | 20 g | no yodada |
| Pimienta negra | 4 g | recién molida |
| Comino | 4 g | molido |
| Mejorana seca | 3 g | desmenuzada |
| Cebollas | 2 piezas | medianas, amarillas |
| Patatas | 1000 g | harinosas, cocidas la víspera |
| Harina de trigo T45 | 150 g | tamizada |
| Col blanca | 1000 g | fresca, en tiras |
| Tocino ahumado | 100 g | cortado en dados |
| Azúcar | 10 g | para la col |
| Vinagre de vino | 20 ml | blanco |
| Mantequilla | 50 g | para las lokše |
Por qué te encantará esta receta
- Plato de fiesta: La oca asada es el plato de las grandes ocasiones en Eslovaquia. Impresiona sin ser complicada.
- Carne fundente: El asado lento a 160 °C deja la carne melosa y la piel crujiente.
- Guarniciones tradicionales: Lokše y col guisada completan perfectamente la riqueza de la oca.
Por qué funciona: El asado lento a 160 °C permite que las grasas se fundan progresivamente y rocíen la carne desde dentro. La piel se vuelve crujiente al final de la cocción a 180 °C. La col guisada aporta la acidez que equilibra la grasa de la oca. Las lokše absorben el jugo de la carne.
Vista de la receta
Preparación: 30 min | Cocción: 180 min | Dificultad: Media | Porciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Eslovaquia
Método detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación de la oca – 20 min
Electrodomésticos: Fuente para asar, pincel, cuchillo
1. Saca la oca de la nevera 1 hora antes. Retira los menudillos. Seca la piel con papel absorbente. Frota el exterior y el interior con la sal, la pimienta, el comino y la mejorana. Coloca las cebollas cortadas en cuartos dentro. Pon la oca sobre la rejilla de la fuente para asar, pechuga hacia arriba.
Punto de control: La piel está seca, las especias se adhieren. La oca está a temperatura ambiente.
Antes de pasar al siguiente paso:
No pinches la piel de la oca. Los agujeros dejan escapar el jugo y la carne queda seca.
Fase 2: Asado – 150 min
Electrodomésticos: Horno, fuente para asar, pincel
2. Precalienta el horno a 160 °C. Vierte 200 ml de agua en la fuente. Cubre con papel de aluminio y mete al horno. Después de 60 minutos, retira el aluminio. Rocía la oca con su jugo cada 30 minutos. Después de 120 minutos, sube la temperatura a 180 °C y deja dorar 30 minutos. La piel debe quedar crujiente y dorada.
Punto de control: La piel está crujiente, la carne tierna. Un termómetro clavado en el muslo indica 80 °C.
Antes de pasar al siguiente paso:
Rocía regularmente la oca con su jugo. Esto evita que se seque y enriquece la salsa.
Fase 3: Col guisada – 30 min
Electrodomésticos: Sartén grande, tapa
3. Rehoga el tocino ahumado en una sartén grande a fuego medio hasta que esté dorado. Añade la col en tiras y rehógala 5 minutos. Añade el azúcar, el vinagre y 100 ml de agua. Tapa y deja guisar 25 minutos a fuego lento. Remueve de vez en cuando. Sala y pimienta al final de la cocción.
Punto de control: La col está tierna, ligeramente ácida y dulce. Ha reducido a la mitad.
Fase 4: Lokše – 20 min
Electrodomésticos: Pasapurés, rodillo, plancha de hierro fundido
4. Aplasta las patatas cocidas la víspera. Añade la harina y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave. Divide en 12 porciones. Extiende cada porción finamente. Cuece en seco sobre una plancha de hierro fundido caliente, 1 minuto por cada lado. Unta con mantequilla derretida.
Punto de control: Las lokše son suaves, manchadas de marrón, brillantes de mantequilla.
Fase 5: Servicio – 5 min
Electrodomésticos: Fuente de servir
5. Corta la oca en porciones. Coloca los trozos en una fuente caliente. Rodea con col guisada y lokše dobladas en triángulos. Rocía con el jugo del asado. Sirve inmediatamente.
Punto de control: La carne está caliente, la piel crujiente, la col y las lokše bien calientes.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Fuente para asar | 35 × 25 cm | Bandeja con rejilla | Fuente demasiado pequeña: la oca no dora uniformemente |
| Plancha de hierro fundido | 30 cm | Sartén antiadherente gruesa | Plancha fina: las lokše se queman |
| Termómetro de carne | — | Prueba con cuchillo | Sin termómetro: cocción desigual |
Lista de compras
Perfil nutricional
Valores por porción. Calculados a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por porción | Por 6 porciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 170 kcal | 850 kcal | 5100 kcal |
| Grasas | 10.4 g | 52 g | 312 g |
| de las cuales saturadas | 3.6 g | 18 g | 108 g |
| Carbohidratos | 9.6 g | 48 g | 288 g |
| de los cuales azúcares | 2.0 g | 10 g | 60 g |
| Proteínas | 8.4 g | 42 g | 252 g |
| Sal | 0.8 g | 4.0 g | 24 g |
Ingesta de referencia para un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Pro WAGUU
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones precisas y puntos de control visuales.
- Truco 1: Sala la oca la víspera y déjala reposar en la nevera. La piel quedará más crujiente.
- Truco 2: Vierte un poco de agua en la fuente para evitar que las grasas se quemen.
- Truco 3: Deja reposar la oca 15 minutos antes de cortarla. Los jugos se redistribuyen.
- Truco 4: Sirve con una confitura de membrillo o de ciruela para equilibrar la grasa.
Fundamento científico
El colágeno de la oca se transforma en gelatina a partir de 70 °C, lo que ablanda la carne. La grasa se funde a 40–50 °C y rocía la carne desde dentro. La piel crujiente resulta de la deshidratación y de la reacción de Maillard al final de la cocción a 180 °C. La col guisada libera ácido láctico que equilibra la grasa.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Coloca una loncha de oca en el centro, añade una quenelle de col guisada, una lokša doblada en triángulo y rocía con el jugo.
- Contrastes de textura: Piel crujiente, carne fundente, col tierna, lokše suaves.
- Contraste térmico: Oca hirviendo, col caliente, lokše calientes.
- Adiciones aromáticas: Mejorana, comino, pimienta negra.
Radar sensorial
- Aspecto: Oca dorada y crujiente, col oscura, lokše manchadas.
- Aroma: Asado, comino, mejorana, col guisada.
- Sabor: Rico, salado, ligeramente ácido (col), dulce (lokše).
- Textura: Crujiente, fundente, tierna, suave.
Maridaje
- Vino: Vino tinto ligero (Pinot Noir, Blaufränkisch).
- Cerveza: Cerveza negra, cerveza de Navidad.
- Sin alcohol: Zumo de manzana, agua mineral, té negro.
Variantes de preparación
- Oca con manzanas: Añade cuartos de manzana alrededor de la oca durante la última hora de cocción.
- Oca con miel: Unta la piel con miel diluida en un poco de agua antes de la última media hora.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, leche • Gluten: Contiene (harina de trigo) • No apto para: Dieta sin gluten, dieta sin lactosa
Apto para
Comida de fiesta, Navidad, comida familiar, comida tradicional
Catálogo de sustituciones
- Oca: Pato o pollo de corral.
- Tocino ahumado: Panceta o bacon.
- Harina T45: Harina todo uso.
- Vinagre de vino: Vinagre de sidra.
FAQ
¿Se puede preparar la oca con antelación?
Sí, hasta 2 días en la nevera. Recalienta en el horno a 160 °C durante 30 minutos. La piel pierde algo de crujiente.
¿Se puede congelar la oca asada?
Sí, hasta 2 meses. Descongela en la nevera y recalienta en el horno. La textura se modifica ligeramente.
¿Cómo saber si la oca está hecha?
Un termómetro clavado en el muslo debe indicar 80 °C. El jugo que sale debe ser claro, no rosado.
¿Se pueden sustituir las lokše por patatas asadas?
Sí, pero las lokše son tradicionales. Unas patatas asadas al horno también funcionan.
WAGUU Petr aconseja: ¿cocinas para 6 personas o más?
6–8 personas: Prevé una oca de 4 kg. Duplica las guarniciones. • 10+ personas: Prevé 2 ocas o una oca y un pato. Aumenta el tiempo de cocción 30 minutos.
Guarniciones y servicio
Conservación y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 2 meses • Recalentamiento: Horno a 160 °C durante 20 minutos, cubierto con papel de aluminio.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 22. 9. 2026
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Errores más frecuentes
- Oca demasiado seca – Rocía regularmente con su jugo. Cubre con aluminio los primeros 60 minutos.
- Piel no crujiente – Sube la temperatura a 180 °C los últimos 30 minutos.
- Col demasiado ácida – Añade un poco de azúcar o confitura de ciruela.
- Lokše pegajosas – Usa patatas cocidas la víspera, no recién cocidas.