Resumen: Rollos de patata escalfados, rebozados en amapola molida, azúcar y mantequilla derretida. Postre tradicional eslovaco, listo en 45 minutos, para 6 personas.
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Categoría: Postres dulces, Cocina eslovaca
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Vista rápida
- Plato: Šúľance con amapola
- Categoría: Postres dulces, Cocina eslovaca
- Cocina: Eslovaca
- Ingrediente principal: Patatas (1 kg), amapola molida (150 g)
- Guía: 12 platos eslovacos más famosos
- Tiempo total: 45 minutos (25 min preparación + 20 min cocción)
- Dificultad: Media
- Porciones: 6 (peso por porción: 220 g)
- Técnica clave: Amasado, escalfado, rebozado
- Tipos de preparación: Cocción en agua, escalfado
- Información dietética y alérgenos: Gluten, leche
- Apto para: Postre, merienda, comida tradicional
- Valores nutricionales (por porción): 420 kcal, Proteínas: 8 g, Grasas: 16 g, Carbohidratos: 60 g
- Conservación: 2 días en nevera
- Maridaje: Té negro, café, leche caliente
- En resumen: Rollos de patata escalfados, rebozados en amapola, azúcar y mantequilla derretida.
- Última actualización: 22 de septiembre de 2026
WAGUU dice: “Los šúľance son el postre de las tardes de domingo. La amapola aporta el amargor, el azúcar el equilibrio, la mantequilla la riqueza.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 25 min |
| Tiempo de cocción: | 20 min |
| Temperatura: | Agua hirviendo (100 °C) |
| Porciones: | 6 |
En resumen
Rollos de masa de patata escalfados en agua hirviendo, rebozados en una mezcla de amapola molida y azúcar, rociados con mantequilla derretida. Un postre eslovaco sencillo, tradicional y reconfortante.
Ingredientes
Porciones base: 6 porciones • Peso por porción: 220 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Patatas | 1000 g | harinosas, cocidas la víspera |
| Harina de trigo T45 | 250 g | tamizada |
| Fécula de patata | 30 g | para ligar |
| Sal fina | 4 g | no yodada |
| Amapola molida | 150 g | fresca, molida fina |
| Azúcar glas | 80 g | para rebozar |
| Mantequilla | 80 g | dulce, derretida |
| Leche | 100 ml | para servir |
Por qué te encantará esta receta
- Sencillo y rápido: Seis ingredientes, 45 minutos. Un postre de última hora.
- Tradicional: Un postre eslovaco clásico, preparado en las familias desde generaciones.
- Reconfortante: La amapola, el azúcar y la mantequilla forman una combinación rica y satisfactoria.
Por qué funciona: Las patatas cocidas la víspera contienen almidón retrogradado que liga la masa sin añadir harina en exceso. El escalfado gelatiniza el almidón de superficie y da a los šúľance una textura suave. La amapola molida libera sus aceites esenciales al contacto con la mantequilla derretida, lo que desarrolla su aroma.
Vista de la receta
Preparación: 25 min | Cocción: 20 min | Dificultad: Media | Porciones: 6 | Tipo: Postre | Origen: Eslovaquia
Método detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Masa – 15 min
Electrodomésticos: Pasapurés, bol, superficie de trabajo enharinada
1. Aplasta las patatas cocidas la víspera con el pasapurés. Deja enfriar por completo. Añade la harina, la fécula y la sal. Trabaja la masa a mano hasta obtener una bola suave y homogénea. Divídela en 6 porciones iguales.
Punto de control: La masa es lisa, suave, no pegajosa. Se sostiene sin desmigarse.
Antes de pasar al siguiente paso:
Usa patatas cocidas la víspera. Recién cocidas, contienen demasiada agua y la masa se pega.
Fase 2: Formación – 10 min
Electrodomésticos: Superficie de trabajo enharinada, cuchillo
2. Sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolla cada porción en un cilindro de 2 cm de diámetro. Corta el cilindro en troncos de 5 cm de largo. Obtienes aproximadamente 30 šúľance.
Punto de control: Los cilindros son regulares, los troncos del mismo tamaño. La masa no se rompe.
Fase 3: Escalfado – 10 min
Electrodomésticos: Olla grande (5 l), espumadera
3. Lleva 4 litros de agua salada (10 g de sal por litro) a ebullición suave. Sumerge los šúľance por tandas de 10. Déjalos cocer 3 o 4 minutos después de que suban a la superficie. Retíralos con la espumadera y colócalos en una fuente engrasada.
Punto de control: Los šúľance suben a la superficie, están firmes pero suaves. No se pegan entre sí.
Fase 4: Rebozado y servicio – 5 min
Electrodomésticos: Bol, cuchara
4. En un bol, mezcla la amapola molida y el azúcar glas. Reboza los šúľance calientes en esta mezcla hasta que estén bien cubiertos. Reparte en platos, rocía con mantequilla derretida y sirve con un poco de leche caliente.
Punto de control: Los šúľance están bien rebozados de amapola y azúcar. La mantequilla derretida brilla por encima.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Pasapurés | 24 cm | Tenedor o pasaverduras | Batidora: el puré se vuelve pegajoso |
| Olla grande | 5 litros | Olla amplia | Olla demasiado pequeña: los šúľance se pegan |
| Espumadera | — | Cuchara perforada | Sin espumadera: los šúľance se rompen |
Lista de compras
Perfil nutricional
Valores por porción. Calculados a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por porción | Por 6 porciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 191 kcal | 420 kcal | 2520 kcal |
| Grasas | 7.3 g | 16 g | 96 g |
| de las cuales saturadas | 3.6 g | 8 g | 48 g |
| Carbohidratos | 27.3 g | 60 g | 360 g |
| de los cuales azúcares | 9.1 g | 20 g | 120 g |
| Proteínas | 3.6 g | 8 g | 48 g |
| Sal | 0.4 g | 0.9 g | 5.4 g |
Ingesta de referencia para un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Pro WAGUU
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones precisas y puntos de control visuales.
- Truco 1: Usa amapola recién molida. La amapola en polvo pierde su aroma después de unas semanas.
- Truco 2: Añade 1 cucharada de fécula a la masa. Los šúľance quedan más suaves.
- Truco 3: Reboza los šúľance calientes en la mezcla de amapola y azúcar. La mantequilla derretida hace que la amapola se adhiera.
- Truco 4: Sirve con leche caliente o crema fresca. El contraste caliente-frío es agradable.
Fundamento científico
Las patatas cocidas la víspera sufren una retrogradación del almidón: las moléculas de glucosa se reorganizan en cristales resistentes. Esta reacción hace el puré más seco y menos pegajoso. Durante el escalfado, el almidón de superficie gelatiniza y forma una corteza fina que impide a los šúľance deshacerse. La amapola contiene alcaloides (papavarina, codeína) y aceites esenciales que se liberan al contacto con la mantequilla derretida.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Coloca 5 šúľance en roseta, espolvorea con amapola y azúcar glas, rocía con mantequilla avellana. Añade una quenelle de crema fresca en el centro.
- Contrastes de textura: Šúľance suaves, amapola crujiente, mantequilla untuosa.
- Contraste térmico: Šúľance calientes, crema fresca fría.
- Adiciones aromáticas: Ralladura de naranja, canela, vainilla.
Radar sensorial
- Aspecto: Rollos blancos rebozados de amapola negra, brillantes de mantequilla.
- Aroma: Amapola, mantequilla, patata caliente.
- Sabor: Dulce, avellana, ligeramente amargo (amapola), rico.
- Textura: Suave, fundente, ligeramente granulosa (amapola).
Maridaje
- Bebida: Té negro, café, leche caliente.
- Vino: Vino dulce (Tokaji, Moscatel).
- Sin alcohol: Leche caliente, chocolate caliente.
Variantes de preparación
- Šúľance con amapola y nueces: Mezcla la amapola con nueces molidas. Sabor más rico.
- Šúľance con mermelada: Reboza los šúľance en mermelada de ciruela (lekvár) en lugar de amapola.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Leche, gluten • Gluten: Contiene (harina de trigo) • No apto para: Dieta sin gluten, dieta sin lactosa
Apto para
Postre, merienda, comida tradicional, comida de fiesta
Catálogo de sustituciones
- Amapola molida: Nueces molidas o almendras molidas.
- Azúcar glas: Azúcar semolina fina o azúcar moreno.
- Mantequilla: Mantequilla clarificada o aceite de girasol.
- Harina T45: Harina todo uso.
FAQ
¿Se pueden preparar los šúľance con antelación?
Sí, los šúľance escalfados se conservan 2 días en la nevera. Recálzalos en la sartén con un poco de mantequilla.
¿Se pueden congelar?
Sí, después del escalfado. Extiéndelos sobre una bandeja, congélalos 1 hora y luego pásalos a una bolsa. Recálzalos en la sartén o en el horno.
¿Dónde encontrar amapola molida?
En tiendas eslovacas, checas o polacas, o en herbolarios. También puedes moler semillas de amapola en el molinillo de café.
¿Por qué se me deshacen los šúľance?
La masa está demasiado húmeda o le falta ligante. Usa patatas cocidas la víspera y añade 1 cucharada de fécula.
WAGUU Petr aconseja: ¿cocinas para 6 personas o más?
6–8 personas: Duplica las cantidades, usa una olla de 8 litros. Escalfa en 3 tandas. • 10+ personas: Triplica las cantidades, prevé 2 ollas. Mantén los šúľance escalfados calientes en el horno a 60 °C.
Guarniciones y servicio
Conservación y recalentamiento
Nevera: 2 días • Congelador: 2 meses • Recalentamiento: En la sartén con un poco de mantequilla, 5 minutos a fuego medio.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 22. 9. 2026
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¿Por qué WAGUU?
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Errores más frecuentes
- Patatas recién cocidas – Demasiada agua, la masa se pega. Cuécelas la víspera y déjalas enfriar.
- Masa demasiado húmeda – Añade 1 cucharada de fécula. Los šúľance se sostienen mejor.
- Escalfado demasiado largo – 3 o 4 minutos después de que suban. Demasiado cocidos, se vuelven blandos y se deshacen.
- Amapola añadida demasiado pronto – Reboza los šúľance en la amapola justo antes de servir. Si no, la amapola se humedece y pierde su crujiente.