Resumen: Tortitas finas de patata cocidas en seco sobre la plancha, untadas con grasa de tocino y cubiertas de torreznos crujientes. Guarnición eslovaca tradicional, lista en 40 minutos, para 6 personas.
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Categoría: Guarniciones, Cocina eslovaca
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Vista rápida
- Plato: Lokše con tocino
- Categoría: Guarniciones, Cocina eslovaca
- Cocina: Eslovaca
- Ingrediente principal: Patatas harinosas (1 kg), tocino ahumado (150 g)
- Guía: 12 platos eslovacos más famosos
- Tiempo total: 40 minutos (20 min preparación + 20 min cocción)
- Dificultad: Fácil
- Porciones: 6 (peso por porción: 180 g)
- Técnica clave: Cocción en seco sobre plancha
- Tipos de preparación: Cocción en seco, extensión
- Información dietética y alérgenos: Sin gluten, sin huevo
- Apto para: Guarnición de carnes asadas, comida de invierno
- Valores nutricionales (por porción): 320 kcal, Proteínas: 6 g, Grasas: 14 g, Carbohidratos: 42 g
- Conservación: 2 días en nevera, 2 meses en congelador
- Maridaje: Cerveza rubia, té negro, suero de mantequilla
- En resumen: Tortitas finas de patata, cocidas en seco, untadas con grasa de tocino y cubiertas de torreznos crujientes.
- Última actualización: 22 de septiembre de 2026
WAGUU dice: “Una lokša perfecta es fina como el papel, suave como la tela y manchada de grasa dorada.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 20 min |
| Tiempo de cocción: | 20 min |
| Temperatura: | Plancha caliente (200 °C) |
| Porciones: | 6 |
En resumen
Tortitas finas a base de patatas cocidas y aplastadas, extendidas finamente y cocidas en seco sobre una plancha. Se untan con grasa de tocino, se cubren de torreznos crujientes o de mermelada. La guarnición eslovaca más versátil.
Ingredientes
Porciones base: 6 porciones • Peso por porción: 180 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Patatas | 1000 g | harinosas, cocidas la víspera |
| Harina de trigo T45 | 150 g | tamizada |
| Sal fina | 6 g | no yodada |
| Tocino ahumado | 150 g | cortado en dados pequeños |
| Grasa de tocino | 50 g | para untar |
| Pimienta negra | 2 g | recién molida |
| Cebollino fresco | 10 g | picado, para servir |
Por qué te encantará esta receta
- Tres ingredientes: Patatas, harina, sal. El resto solo es guarnición.
- Versátiles: Se sirven con tocino, mermelada, amapola o queso. Saladas o dulces.
- Se congelan: Prepara una gran cantidad, congela las lokše apiladas. Recálzalas en una sartén seca.
Por qué funciona: Las patatas cocidas la víspera están más secas y contienen menos agua libre – la masa se sostiene mejor. El almidón gelatinizado durante la cocción de las patatas forma una red que liga la masa sin añadir huevo. La cocción en seco sobre plancha caliente crea una corteza fina y suave.
Vista de la receta
Preparación: 20 min | Cocción: 20 min | Dificultad: Fácil | Porciones: 6 | Tipo: Guarnición | Origen: Eslovaquia
Método detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Masa – 10 min
Electrodomésticos: Pasapurés, bol, superficie de trabajo enharinada
1. Aplasta las patatas cocidas la víspera con el pasapurés. Deja enfriar por completo. Añade la harina y la sal. Trabaja la masa a mano hasta obtener una bola suave y homogénea. Divídela en 12 porciones iguales.
Punto de control: La masa es lisa, no pegajosa. Se sostiene sin desmigarse.
Antes de pasar al siguiente paso:
Usa patatas cocidas la víspera. Recién cocidas, contienen demasiada agua y la masa se pega.
Fase 2: Extensión – 10 min
Electrodomésticos: Rodillo, superficie de trabajo enharinada
2. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende cada porción en un disco muy fino de 1 a 2 mm de grosor y 20 cm de diámetro. Enharena ligeramente el rodillo para evitar que la masa se pegue.
Punto de control: Los discos son finos, casi translúcidos. Puedes ver a través de ellos.
Fase 3: Cocción en seco – 10 min
Electrodomésticos: Plancha de hierro fundido o billig, espátula
3. Calienta la plancha de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca un disco de masa sobre la plancha seca. Deja cocer 60 o 90 segundos, hasta que aparezcan manchas marrones en la parte inferior. Da la vuelta y cuece 30 o 45 segundos más. Retira y unta inmediatamente con grasa de tocino. Apila las lokše sobre un plato y cubre con un paño limpio.
Punto de control: Las lokše son suaves, manchadas de marrón, brillantes de grasa. No están crujientes.
Antes de pasar al siguiente paso:
No engrases la plancha. Las lokše se cuecen en seco. La grasa solo se añade después de la cocción, sobre la lokša caliente.
Fase 4: Torreznos y servicio – 5 min
Electrodomésticos: Sartén de hierro fundido, espátula
4. Rehoga el tocino ahumado cortado en dados a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. Reparte los torreznos sobre las lokše calientes. Salpimienta, espolvorea con cebollino y sirve inmediatamente.
Punto de control: Los torreznos están dorados y crujientes, las lokše aún calientes y suaves.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Plancha de hierro fundido o billig | 30 cm de diámetro | Sartén antiadherente gruesa | Plancha fina: las lokše se queman antes de cocerse |
| Pasapurés | 24 cm | Tenedor o pasaverduras | Batidora: el puré se vuelve pegajoso |
| Rodillo | 40 cm | Botella de vidrio limpia | Rodillo demasiado ligero: masa irregular |
Lista de compras
Perfil nutricional
Valores por porción. Calculados a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por porción | Por 6 porciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 178 kcal | 320 kcal | 1920 kcal |
| Grasas | 7.8 g | 14 g | 84 g |
| de las cuales saturadas | 3.1 g | 5.5 g | 33 g |
| Carbohidratos | 23.3 g | 42 g | 252 g |
| de los cuales azúcares | 1.1 g | 2 g | 12 g |
| Proteínas | 3.3 g | 6 g | 36 g |
| Sal | 0.9 g | 1.6 g | 9.6 g |
Ingesta de referencia para un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Pro WAGUU
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones precisas y puntos de control visuales.
- Truco 1: Deja enfriar las patatas cocidas por completo. Calientes, se pegan y la masa es imposible de extender.
- Truco 2: Extiende la masa entre dos hojas de papel sulfurizado. No se pega y se mantiene fina.
- Truco 3: Usa una plancha de hierro fundido o un billig bien caliente. El calor debe ser uniforme y seco.
- Truco 4: Apila las lokše cocidas sobre un plato y cúbrelas con un paño. Se mantienen calientes y suaves.
Fundamento científico
Las patatas cocidas y enfriadas sufren una retrogradación del almidón: las moléculas de glucosa se reorganizan en cristales resistentes. Esta reacción hace el puré más seco y menos pegajoso. Durante la extensión, el almidón forma una red continua que da a la lokša su suavidad. La cocción en seco sobre plancha caliente (200 °C) evapora el agua superficial y crea una corteza fina por deshidratación.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Enrolla las lokše en cigarro, colócalas en diagonal, cubre con grasa de tocino aromatizada, espolvorea con torreznos y cebollino.
- Contrastes de textura: Lokše suaves, torreznos crujientes, cebollino fresco.
- Contraste térmico: Lokše muy calientes, crema agria fría al lado.
- Adiciones aromáticas: Grasa de tocino, pimienta negra, cebollino.
Radar sensorial
- Aspecto: Discos finos, suaves, manchados de marrón, brillantes de grasa.
- Aroma: Patata caliente, grasa de tocino, humo.
- Sabor: Salado, graso, dulce de la patata.
- Textura: Suave, fundente, ligeramente crujiente en los bordes.
Maridaje
- Cerveza: Cerveza rubia ligera, pilsner.
- Vino: Vino blanco seco (Grüner Veltliner).
- Sin alcohol: Suero de mantequilla, té negro, agua mineral.
Variantes de preparación
- Lokše dulces con amapola: Rellenas de amapola molida, azúcar y mantequilla derretida. Se sirven como postre.
- Lokše con mermelada de ciruela: Untadas con lekvár (mermelada de ciruela) y espolvoreadas con azúcar glas.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Ningún alérgeno mayor • Gluten: Contiene (harina de trigo) • No apto para: Dieta sin gluten, dieta vegetariana (contiene tocino)
Apto para
Guarnición de carnes asadas, comida de invierno, comida de fiesta
Catálogo de sustituciones
- Tocino ahumado: Panceta o bacon ahumado.
- Grasa de tocino: Mantequilla clarificada o aceite de girasol.
- Harina T45: Harina todo uso.
- Patatas harinosas: Bintje, Ratte, Charlotte.
FAQ
¿Se pueden preparar las lokše con antelación?
Sí, hasta 2 días en la nevera. Recálzalas en una sartén seca o en el horno a 150 °C durante 5 minutos.
¿Se pueden congelar?
Sí, hasta 2 meses. Apílalas con papel sulfurizado entre cada lokša. Descongela a temperatura ambiente y recalienta en la sartén.
¿Por qué mis lokše están pegajosas?
Las patatas estaban demasiado húmedas o recién cocidas. Usa patatas cocidas la víspera y enfriadas.
¿Qué guarnición usar para una versión dulce?
Amapola molida con azúcar, mermelada de ciruela (lekvár), requesón dulce o simplemente mantequilla y azúcar.
WAGUU Petr aconseja: ¿cocinas para 6 personas o más?
6–8 personas: Duplica las cantidades, prevé 2 planchas. Mantén las lokše cocidas calientes en el horno a 60 °C. • 10+ personas: Triplica las cantidades, extiende la masa con antelación y apila los discos entre papel sulfurizado.
Guarniciones y servicio
Conservación y recalentamiento
Nevera: 2 días • Congelador: 2 meses • Recalentamiento: En la sartén seca, 2 minutos por cada lado.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 22. 9. 2026
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¿Por qué WAGUU?
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Errores más frecuentes
- Patatas recién cocidas – Demasiada agua, la masa se pega. Cuécelas la víspera y déjalas enfriar.
- Masa demasiado gruesa – Extiende finamente, 1 o 2 mm máximo. Una masa gruesa da lokše pesadas.
- Plancha no suficientemente caliente – La plancha debe estar caliente (200 °C). Si no, las lokše se secan en lugar de cocerse.
- Grasa añadida demasiado pronto – Unta con grasa después de la cocción, no antes. La plancha debe permanecer seca.