Resumen: Sopa espesa de alubias blancas, cerdo ahumado, pimentón y mejorana. Plato de invierno nutritivo, listo en 2 horas, para 6 personas.
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Categoría: Sopas, Cocina eslovaca
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Vista rápida
- Plato: Sopa de alubias eslovaca
- Categoría: Sopas, Cocina eslovaca
- Cocina: Eslovaca
- Ingrediente principal: Alubias blancas secas (400 g), cerdo ahumado (300 g)
- Guía: 12 platos eslovacos más famosos
- Tiempo total: 120 minutos (15 min preparación + 105 min cocción)
- Dificultad: Fácil
- Porciones: 6 (peso por porción: 400 g)
- Técnica clave: Guiso
- Tipos de preparación: Cocción en agua, guiso
- Información dietética y alérgenos: Sin gluten, sin leche
- Apto para: Comida de invierno, cena familiar, comida tradicional
- Valores nutricionales (por porción): 380 kcal, Proteínas: 22 g, Grasas: 16 g, Carbohidratos: 38 g
- Conservación: 4 días en nevera, 3 meses en congelador
- Maridaje: Pan de centeno, cerveza negra, vino tinto ligero
- En resumen: Sopa espesa de alubias blancas, cerdo ahumado, pimentón y mejorana. El plato de invierno eslovaco por excelencia.
- Última actualización: 22 de septiembre de 2026
WAGUU dice: “La sopa de alubias es el plato de los días fríos. Pide tiempo, pero lo devuelve en calor.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 15 min (remojo la víspera) |
| Tiempo de cocción: | 105 min |
| Temperatura: | Guiso suave (90–95 °C) |
| Porciones: | 6 |
En resumen
Una sopa espesa y nutritiva a base de alubias blancas, cerdo ahumado, pimentón y mejorana. Guisa lentamente hasta que las alubias se funden y el caldo espesa. Un plato de invierno completo.
Ingredientes
Porciones base: 6 porciones • Peso por porción: 400 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Alubias blancas secas | 400 g | remojadas toda la noche |
| Cerdo ahumado | 300 g | lomo o paleta, en trozos |
| Cebollas | 2 piezas | amarillas, medianas |
| Ajo | 4 dientes | frescos, machacados |
| Pimentón dulce molido | 10 g | húngaro o eslovaco |
| Mejorana seca | 4 g | desmenuzada |
| Laurel | 2 hojas | secas |
| Patatas | 300 g | de carne firme, en cubos |
| Harina de trigo T45 | 20 g | para ligar |
| Vinagre de vino | 15 ml | blanco |
| Sal fina | 6 g | no yodada |
| Pimienta negra | 2 g | recién molida |
Por qué te encantará esta receta
- Nutritiva: Un plato completo que llena. Perfecto para los días fríos.
- Económica: Las alubias secas y el cerdo ahumado son ingredientes asequibles.
- Se congela: Prepara una gran cantidad, congela en porciones. Siempre tendrás a mano.
Por qué funciona: Las alubias secas remojadas y luego guisadas liberan almidón que espesa naturalmente el caldo. El cerdo ahumado aporta la grasa y la sal. El pimentón, añadido al final de la cocción, colorea y perfuma sin quemarse. La mejorana y el laurel equilibran la riqueza del cerdo.
Vista de la receta
Preparación: 15 min (remojo la víspera) | Cocción: 105 min | Dificultad: Fácil | Porciones: 6 | Tipo: Sopa | Origen: Eslovaquia
Método detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Base – 15 min
Electrodomésticos: Olla grande (5 l), cuchillo, tabla
1. Escurre las alubias remojadas. Corta el cerdo ahumado en trozos de 3 cm. Pica las cebollas. En la olla, rehoga las cebollas en un poco de grasa durante 5 minutos. Añade el cerdo ahumado, remueve y deja colorear 3 minutos. Añade el ajo machacado y remueve 30 segundos.
Punto de control: Las cebollas están transparentes, el cerdo ligeramente dorado. Los aromas ya están presentes.
Fase 2: Guiso – 90 min
Electrodomésticos: Olla, tapa
2. Añade las alubias escurridas, las hojas de laurel y 2 litros de agua. Lleva a ebullición suave, luego baja el fuego y deja guisar tapado durante 90 minutos. Remueve cada 20 minutos. Las alubias deben estar tiernas pero enteras.
Punto de control: Las alubias están tiernas, el cerdo fundente. El caldo ha reducido aproximadamente una cuarta parte.
Fase 3: Acabado – 30 min
Electrodomésticos: Cazo, cuchara de madera
3. Añade las patatas en cubos. Continúa la cocción 20 minutos. En un bol, mezcla la harina con 100 ml de agua fría, vierte en hilo en la sopa removiendo. Añade el pimentón dulce, la mejorana, el vinagre, la sal y la pimienta. Deja cocer 5 minutos más.
Punto de control: Las patatas están tiernas. La sopa está ligeramente ligada, el pimentón ha coloreado el caldo de rojo anaranjado.
Fase 4: Servicio – 2 min
Electrodomésticos: Cuencos de sopa
4. Reparte la sopa en cuencos precalentados. Añade una cucharada de crema agria si lo deseas. Sirve con pan de centeno fresco.
Punto de control: La sopa está hirviendo, las alubias y las patatas son visibles.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Olla de hierro fundido | 5 litros | Olla grande de fondo grueso | Olla de fondo fino: la sopa se pega |
| Cuchillo de chef | 20 cm | Cuchillo universal | Cuchillo desafilado: cortes irregulares |
| Cuchara de madera | 30 cm | Espátula de silicona | Utensilio metálico: raya la olla |
Lista de compras
Perfil nutricional
Valores por porción. Calculados a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por porción | Por 6 porciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 95 kcal | 380 kcal | 2280 kcal |
| Grasas | 4.0 g | 16 g | 96 g |
| de las cuales saturadas | 1.4 g | 5.5 g | 33 g |
| Carbohidratos | 9.5 g | 38 g | 228 g |
| de los cuales azúcares | 1.2 g | 5 g | 30 g |
| Proteínas | 5.5 g | 22 g | 132 g |
| Sal | 0.8 g | 3.2 g | 19.2 g |
Ingesta de referencia para un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Pro WAGUU
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones precisas y puntos de control visuales.
- Truco 1: Remoja las alubias toda la noche. Cuecen más rápido y son más digestivas.
- Truco 2: Añade el pimentón al final de la cocción, fuera del fuego. Se quema rápidamente y amarga.
- Truco 3: El vinagre equilibra la grasa del cerdo. Añádelo al final de la cocción.
- Truco 4: Sirve con pan de centeno y una cerveza negra.
Fundamento científico
Las alubias secas contienen almidones resistentes y fibras que ralentizan la digestión. El remojo elimina los oligosacáridos responsables de los gases. El guiso largo transforma las fibras en compuestos más digestibles. El cerdo ahumado libera compuestos fenólicos que se unen a las grasas y crean aromas complejos. El pimentón contiene capsaicina y carotenoides liposolubles – por eso es preferible añadirlo al final, cuando la sopa ya contiene grasas fundidas.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del cuenco: Vierte la sopa en un cuenco precalentado. Añade una cucharada de crema agria en el centro. Espolvorea con mejorana fresca y pimentón ahumado.
- Contrastes de textura: Alubias fundentes, patatas tiernas, cerdo ahumado firme, crema agria fría.
- Contraste térmico: Sopa hirviendo, crema agria fría.
- Adiciones aromáticas: Mejorana, pimentón ahumado, cebollino.
Radar sensorial
- Aspecto: Sopa espesa, rojo anaranjada, con alubias y patatas visibles.
- Aroma: Humo, pimentón, mejorana, ajo.
- Sabor: Ahumado, salado, ligeramente dulce, umami.
- Textura: Espesa, fundente, rica.
Maridaje
- Cerveza: Cerveza negra, cerveza de Navidad.
- Vino: Vino tinto ligero (Pinot Noir, Blaufränkisch).
- Sin alcohol: Agua mineral, té negro, zumo de manzana.
Variantes de preparación
- Sopa de alubias con setas: Versión sin carne, con 40 g de setas secas. Más vegetal, siempre profunda.
- Sopa de alubias con ciruelas pasas: Añade 100 g de ciruelas pasas deshuesadas al final de la cocción. Dulzura que equilibra la acidez.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Ningún alérgeno mayor • Gluten: Sin gluten • No apto para: Dieta vegetariana (contiene cerdo)
Apto para
Comida de invierno, cena familiar, comida tradicional
Catálogo de sustituciones
- Cerdo ahumado: Tocino ahumado o panceta ahumada.
- Alubias blancas secas: Alubias en conserva (escurridas, añadidas al final de la cocción).
- Harina T45: Harina todo uso.
- Vinagre de vino: Vinagre de sidra.
FAQ
¿Se puede preparar la sopa con antelación?
Sí, y está mejor recalentada. Prepárala la víspera, déjala reposar una noche en la nevera, recalienta suavemente al día siguiente.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 3 meses. Descongela en la nevera y recalienta suavemente. Las patatas pueden volverse harinosas – añádelas frescas si prevés congelar.
¿Las alubias secas deben remojarse?
Sí, una noche en agua fría. Esto reduce el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad. Tira el agua del remojo.
La sopa está demasiado espesa, ¿qué hacer?
Añade un poco de agua o caldo caliente. Remueve y recalienta suavemente.
WAGUU Petr aconseja: ¿cocinas para 6 personas o más?
6–8 personas: Duplica las cantidades, usa una olla de 8 litros. Guisa 2 horas. • 10+ personas: Triplica las cantidades, guisa 2 horas 30. Prepara la víspera y recalienta el día D.
Guarniciones y servicio
Conservación y recalentamiento
Nevera: 4 días • Congelador: 3 meses • Recalentamiento: A fuego lento, removiendo. Añade un poco de agua si la sopa está demasiado espesa.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 22. 9. 2026
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Errores más frecuentes
- Alubias sin remojar – Cuecen demasiado tiempo y quedan duras. Remójalas toda la noche.
- Pimentón quemado – Añade el pimentón al final de la cocción, fuera del fuego. Si no, se quema y amarga.
- Sopa demasiado salada – El cerdo ahumado ya está salado. Sala al final de la cocción, después de probar.
- Sopa demasiado espesa – Añade un poco de agua o caldo caliente. Remueve y recalienta suavemente.