Zhrnutie: Kura dusené na červenom víne so slaninou, perlovými cibuľkami a šampiňónmi. Doba prípravy 2 hodiny 30 minút, 6 porcií. Burgundská klasika, ktorá sa varí pomaly, ale odmení vás hlbokou chuťou.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hydina, Francúzska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Coq au Vin
- Kategória: Hydina, Francúzska kuchyňa
- Kuchyňa: Francúzsko (Burgundsko)
- Hlavná surovina: Kura 1,8 kg (farmárske, s kožou)
- Sprievodca: 12 najslávnejších francúzskych jedál
- Celkový čas: 150 minút (30 min príprava + 120 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 420 g)
- Kľúčová technika: Dusenie v červenom víne
- Typy prípravy: Dusenie, restovanie, redukcia
- Dietné info & Alergény: Obsahuje lepok, oxid siričitý (víno)
- Vhodné pre: Sviatočný obed, víkendové varenie, rodinné oslavy
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 580 kcal, Bielkoviny: 55 g, Tuky: 30 g, Sacharidy: 12 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 3 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Burgundské červené (Pinot Noir), silné slovenské červené, voda s citrónom
- V skratke: Kura dusené dve hodiny v červenom víne. Chuť, ktorá sa nedá uponáhľať.
- Posledná aktualizácia: 25. september 2026
WAGUU hovorí: “Coq au Vin je jedlo, ktoré vzniklo z nutnosti. Tvrdý kohút potreboval dlhé dusenie, aby bol na jedenie. Dnes je z toho klasika.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 30 minút |
| Doba varenia: | 120 minút |
| Teplota: | 160 °C (rúra) |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Kura sa nakrája na porcie, opáli sa na slanine dohneda, podusí sa na cibuli a mrkve, zaleje sa červeným vínom a vývarom a dve hodiny sa dusí v rúre. Na konci sa pridajú opečené šampiňóny a perlové cibuľky. Omáčka sa redukuje do lesklej podoby. Podáva sa s varenými zemiakmi alebo čerstvým chlebom.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 420 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Kura | 1800 g | Farmárske, s kožou, nakrájané na porcie |
| Údená slanina | 150 g | Bravčová, údená, hrubšia plátok |
| Cibuľa | 2 ks | Žltá, veľká (cca 150 g/ks) |
| Mrkva | 2 ks | Stredne veľká (cca 100 g/ks) |
| Cesnak | 3 strúčiky | Čerstvý |
| Hladká múka | 2 lyžice | Typ 00 alebo hladká |
| Červené víno | 750 ml | Burgundské (Pinot Noir) alebo suché červené |
| Kurací vývar | 300 ml | Domáci alebo kvalitná kocka |
| Paradajkový pretlak | 1 lyžica | Dvojito koncentrovaný |
| Šampiňóny | 300 g | Čerstvé, menšie kusy |
| Perlové cibuľky | 200 g | Lúpané, malé |
| Maslo | 40 g | Nesolené, 82 % tuku |
| Olivový olej | 2 lyžice | Panenský |
| Tymian | 3 vetvičky | Čerstvý |
| Bobkový list | 2 ks | Sušený |
| Petržlenová vňať | 1 zväzok | Čerstvá, na ozdobu |
| Soľ | 2 lyžičky | Jemná morská |
| Čierne korenie | 1 lyžička | Čerstvo mleté |
Prečo si tento recept zamilujete
- Hlboká chuť: Dve hodiny pomalého dusenia vytiahnu z kuraťa a vína maximum.
- Jednoduché suroviny: Kura, slanina, cibuľa, mrkva, víno. Väčšina z toho je v každej kuchyni.
- Vydatné jedlo: Jedna porcia zasýti aj hladného stravníka.
Prečo to funguje: Pomalé dusenie pri 160 °C rozkladá kolagénne vlákna v kuracím mäse na želatínu, ktorá dáva omáčke hodvábnu štruktúru. Víno sa redukuje a zanecháva v omáčke ovocné tóny, zatiaľ čo alkohol sa odparuje. Slanina dodáva omáčke slanosť a dymovú hĺbku.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 120 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Francúzsko
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava kuraťa a slaniny – 20 min
Spotrebiče: Doska, nôž, papierová utierka, veľká misa
1. Kura nakrájajte na 6–8 porcií (stehná, prsia, krídla). Kura neumývajte – osušte ho papierovou utierkou. Slaninu nakrájajte na prúžky široké 1 cm a dlhé 3 cm.
VKB: Kura je nakrájané na rovnaké porcie, slanina nakrájaná na rovnaké prúžky. Mäso je suché na povrchu.
Než prejdete na ďalší krok:
Kura neumývajte. Voda na povrchu zabráni správnemu opáleniu a šíri baktérie. Vždy ho len osušte papierovou utierkou.
Fáza 2: Opálenie kuraťa a slaniny – 20 min
Spotrebiče: Veľký ťažký hrniec (5 l), kuchynské kliešte
2. V hrnci rozohrejte olivový olej a maslo. Slaninu restujte 3 minúty, kým nevypustí tuk. Vyberte ju a odložte. Do hrnca vložte porcie kuraťa kožou nadol a opáľte ich dozlatista – celkovo 10–12 minút. Opálené kura vyberte a odložte k slanine.
VKB: Koža kuraťa je zlatistá a chrumkavá, mäso vnútri je stále surové. Slanina je zlatistá.
Než prejdete na ďalší krok:
Kura vkladajte do hrnca po dávkach. Ak dáte všetky porcie naraz, budú sa dusiť a koža nebude chrumkavá.
Fáza 3: Restovanie zeleniny a podliatie vínom – 15 min
Spotrebiče: Rovnaký hrniec, varecha, odmerka
3. Do hrnca pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu. Restujte 5 minút, kým cibuľa nezozlatne. Pridajte pretlačený cesnak a restujte 1 minútu. Vsypte múku a miešajte 1 minútu. Vráťte kura a slaninu do hrnca. Prilejte víno a vývar. Pridajte paradajkový pretlak, tymian, bobkový list, soľ a korenie. Priveďte k varu, potom stíšte na minimum.
VKB: Tekutina sa varí len veľmi jemne. Kura je ponorené.
Než prejdete na ďalší krok:
Víno nalejte postupne a ochutnajte. Ak je príliš kyslé, pridajte štipku cukru. Ak je príliš silné, časť nahraďte vývarom.
Fáza 4: Dusenie v rúre – 90 min
Spotrebiče: Rúra, hrniec s pokrievkou
4. Hrniec prikryte pokrievkou a vložte do rúry predhriatej na 160 °C. Duste 90 minút. Po 45 minútach hrniec vyberte a kura obráťte. Vráťte do rúry.
VKB: Kura je mäkké, vidlička vkĺzne do mäsa ľahko. Omáčka mierne zhustla.
Než prejdete na ďalší krok:
Teplotu rúry neprekračujte. Pri 180 °C a vyššie sa kura začne rozpadávať. 160 °C je maximum.
Fáza 5: Príprava šampiňónov a perlových cibuliek – 15 min
Spotrebiče: Panvica
5. Na panvici rozpusťte lyžicu masla. Perlové cibuľky restujte 6 minút, kým nezozlatnú. Vyberte ich. Na tej istej panvici restujte šampiňóny nakrájané na štvrtky 5 minút. Pridajte ich k cibuľkám.
VKB: Cibuľky sú zlatisté a mäkké, šampiňóny majú kôrku a sú suché.
Než prejdete na ďalší krok:
Šampiňóny neumývajte pod vodou. Utrite ich vlhkou utierkou alebo očistite kefkou. Voda ich nasaje a pri restovaní sa budú dusiť.
Fáza 6: Redukcia omáčky a servírovanie – 15 min
Spotrebiče: Hrniec, cedidlo, lyžica
6. Vyberte kura z hrnca a dajte ho do misy. Omáčku precedte cez jemné sitko do čistého hrnca. Priveďte k varu a redukujte 8 minút, kým nezhustne. Vráťte kura, slaninu, šampiňóny a cibuľky do omáčky. Prehrejte 2 minúty. Posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.
VKB: Omáčka je lesklá, mierne hustá a má tmavo červenú farbu. Nevarí sa príliš – len sa prehrieva.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Ťažký hrniec | 5 litrov, liatinový | Silnostenný nerez | Tenký hrniec pripáli dno |
| Jemné sitko | Priemer 20 cm | Cedidlo s plátnom | Veľké očko prepustí kúsky zeleniny |
| Kuchynské kliešte | 30 cm | Vidlička a lyžica | Bez klieští sa mäso rozpadá |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 138 kcal | 580 kcal | 3480 kcal |
| Tuky | 7.1 g | 30 g | 180 g |
| z toho nasýtené | 2.2 g | 9 g | 54 g |
| Sacharidy | 2.9 g | 12 g | 72 g |
| z toho cukry | 1.1 g | 4.5 g | 27 g |
| Bielkoviny | 13.1 g | 55 g | 330 g |
| Soľ | 0.5 g | 2.9 g | 17.4 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Kura marinujte cez noc v červenom víne s bylinkami. Chuť sa prehĺbi.
- Tip 2: Ak chcete výraznejšiu chuť, použite kohúta namiesto kuraťa. Dusenie predĺžte na 2,5 hodiny.
- Tip 3: Omáčku môžete zahustiť dvoma spôsobmi: buď redukciou (prirodzene), alebo pridaním zápražky z masla a múky.
- Tip 4: Zvyšky omáčky použite ako základ pre ďalšie jedlo.
Vedecké pozadie
Kuracie mäso obsahuje menej kolagénu ako hovädzie, preto sa dusí kratšiu dobu. Víno obsahuje taníny a kyseliny, ktoré pomáhajú rozkladať vlákna a prispievajú k hlbšej chuti. Súčasne alkohol rozpúšťa aromatické zlúčeniny, ktoré by sa vo vode nerozpustili. Slanina pri restovaní uvoľňuje tuk, v ktorom sa rozpúšťajú aromatá z cibule a cesnaku.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Kura dajte doprostred, prelejte omáčkou, na stranu dajte varené zemiaky a posypte petržlenovou vňaťou.
- Textúrové kontrasty: Chrumkavá koža, mäkké mäso, jemné cibuľky, hladká omáčka.
- Teplotný kontrast: Omáčka by mala byť horúca, mäso teplé, ale nie vriace.
- Aromatické doplnky: Štipka pomarančovej kôry na konci zvýrazní ovocné tóny vína.
Senzorický radar
- Vzhľad: Tmavo červená lesklá omáčka, kura tmavo hnedé, šampiňóny zlatisté.
- Vôňa: Intenzívna vôňa vína, tymianu, slaniny a duseného mäsa.
- Chuť: Hlboká, mäsitá, mierne ovocná, s tónmi vína a byliniek.
- Textúra: Mäso mäkké, omáčka hodvábna, šampiňóny pevné.
Párovanie
- PIVO: Silné tmavé pivo alebo belgický dubbel.
- VÍNO: Burgundské červené (Pinot Noir), alebo silné slovenské červené (Frankovka modrá).
- NEALKO: Voda s citrónom, alebo silný kurací vývar.
Rôzne varianty prípravy
- Coq au Riesling: Alsaská verzia – namiesto červeného použite suché biele víno (Riesling).
- Coq au Champagne: Sviatočná verzia – namiesto červeného použite šampanské alebo Crémant.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Lepok (múka), oxid siričitý (víno) • Lepok: Obsahuje • Nie je vhodné pre: Bezlepkovú diétu, bezlaktózovú diétu (maslo)
Vhodné pre
Sviatočný obed, víkendové varenie, rodinné oslavy, sviatočnú večeru
Katalóg náhrad
- Kura: Kohút (dlhšie dusenie), morčacie stehná
- Pinot Noir: Akékoľvek suché červené víno (Cabernet Sauvignon, Merlot)
- Perlové cibuľky: Nakrájaná šalotka
FAQ
Môžem použiť iné mäso ako kura?
Áno. Kohút je tradičná voľba, ale potrebuje dlhšie dusenie (2,5 hodiny). Morčacie stehná tiež fungujú, ale majú výraznejšiu chuť.
Môžem recept pripraviť deň vopred?
Áno, a dokonca to odporúčam. Chuť sa na druhý deň ešte prehĺbi. Nechajte jedlo vychladnúť, dajte do chladničky a na druhý deň ohrejte na miernom ohni.
Prečo sa koža pred dusením opáli?
Opálenie kože vytvára kôrku, ktorá dodáva chuť a textúru. Koža zostane chrumkavá aj po dusení, ak ju predtým správne opálite.
Ako ohriať zvyšky?
Na miernom ohni v hrnci, prípadne v mikrovlnnej rúre pri nízkom výkone. Neprivádzajte k varu – mäso by stvrdlo.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Recept je navrhnutý pre 6. Pre 8 osôb množstvo vynásobte 1,3× a použite väčší hrniec. 10+ osôb: Varte dve dávky zvlášť. Väčšie množstvo sa v jednom hrnci dusí nerovnomerne.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Na miernom ohni v hrnci, prípadne v mikrovlnnej rúre pri nízkom výkone.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 25. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš vysoká teplota: Dusenie pri 180 °C a vyššie spôsobí, že sa kura rozpadne a omáčka sa vyparí. 160 °C je maximum.
- Málo trpezlivosti: Ak kura dusíte len hodinu, zostane tuhé.
- Zlé víno: Lacné víno s vysokou kyselinou pokazí chuť.
- Príliš mnoho múky: Nadmerné zahustenie omáčky zničí jej hodvábnu textúru.