Zhrnutie: Provensálska zeleninová zmes z baklažánu, cukety, paradajok, papriky, cibule a byliniek. Doba prípravy 65 minút, 6 porcií. Jednoduché jedlo, ktoré chutí teplé aj studené.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Bezmäsité jedlá, Francúzska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Ratatouille
- Kategória: Bezmäsité jedlá, Francúzska kuchyňa
- Kuchyňa: Francúzsko (Provence)
- Hlavná surovina: Baklažán 400 g, cuketa 400 g, paradajky 500 g
- Sprievodca: 12 najslávnejších francúzskych jedál
- Celkový čas: 65 minút (20 min príprava + 45 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Ľahká
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 320 g)
- Kľúčová technika: Dusenie zeleniny
- Typy prípravy: Dusenie, restovanie
- Dietné info & Alergény: Bez lepku, bez laktózy, vegan
- Vhodné pre: Letný obed, ľahkú večeru, prílohu k mäsu
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 180 kcal, Bielkoviny: 4 g, Tuky: 12 g, Sacharidy: 16 g
- Skladovanie: 4 dni v chladničke, 3 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Provensálske ružové, suché biele, voda s citrónom
- V skratke: Provensálska zelenina dusená v jednom hrnci. Teplá aj studená.
- Posledná aktualizácia: 25. september 2026
WAGUU hovorí: “Ratatouille je dôkaz, že zelenina vie byť hlavné jedlo. Stačí ju neuponáhľať.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 20 minút |
| Doba varenia: | 45 minút |
| Teplota: | Stredný plameň |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Zelenina sa nakrája na kocky a postupne sa restuje na olivovom oleji. Najprv cibuľa a paprika, potom baklažán a cuketa, nakoniec paradajky. Všetko sa dusí 30 minút s tymianom a bazalkou. Výsledkom je mäkká, voňavá zmes, ktorá chutí teplá aj studená.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 320 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Baklažán | 400 g | Stredný, pevný |
| Cuketa | 400 g | Stredná, pevná |
| Paradajky | 500 g | Zrelé, lúpané |
| Paprika červená | 2 ks | Stredná |
| Cibuľa | 2 ks | Žltá, stredná |
| Cesnak | 4 strúčiky | Čerstvý |
| Olivový olej | 6 lyžíc | Panenský |
| Tymian | 3 vetvičky | Čerstvý |
| Bazalka | 1 zväzok | Čerstvá |
| Bobkový list | 1 ks | Sušený |
| Soľ | 2 lyžičky | Jemná morská |
| Čierne korenie | 1 lyžička | Čerstvo mleté |
Prečo si tento recept zamilujete
- Jednoduché suroviny: Zelenina, olivový olej, bylinky. Väčšina z toho je v každej kuchyni.
- Chutí teplá aj studená: Ratatouille je univerzálna. Podávajte ju ako hlavné jedlo, prílohu alebo studenú ako šalát.
- Zdravé a ľahké: Bez lepku, bez laktózy, vegan. Hodí sa pre každého.
Prečo to funguje: Postupné restovanie zeleniny podľa tvrdosti zaisťuje, že každá zelenina je hotová presne. Baklažán a cuketa sa restujú dlhšie, paradajky sa pridávajú na konci, aby sa nerozvarili. Tymian a bazalka dodávajú provensálsku chuť.
Prehľad receptu
Príprava: 20 min | Varenie: 45 min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Francúzsko
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava zeleniny – 15 min
Spotrebiče: Doska, nôž, veľká misa
1. Baklažán, cuketu, papriku a cibuľu nakrájajte na kocky s hranou 2 cm. Paradajky olúpte (najprv ich narežte do kríža, sparite vriacou vodou, potom olúpte) a nakrájajte na kocky. Cesnak pretlačte.
VKB: Všetka zelenina nakrájaná na rovnaké kocky. Paradajky olúpané a zbavené semienok.
Než prejdete na ďalší krok:
Baklažán nakrájajte až pred varením. Ak ho nakrájate skôr, zhnedne. Ak už ho máte nakrájaný, potrite ho citrónom.
Fáza 2: Restovanie cibule a papriky – 10 min
Spotrebiče: Veľký hrniec (5 l), varecha
2. V hrnci rozohrejte 3 lyžice olivového oleja. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte 5 minút, kým nezozlatne. Pridajte papriky a restujte ďalších 5 minút. Pridajte pretlačený cesnak a restujte 1 minútu.
VKB: Cibuľa je zlatistá, papriky mäkké, cesnak vonia.
Než prejdete na ďalší krok:
Cesnak nepalte. Pridajte ho až na konci, aby nezhorkol. Restujte ho len 1 minútu.
Fáza 3: Restovanie baklažánu a cukety – 15 min
Spotrebiče: Rovnaký hrniec, varecha
3. Pridajte nakrájaný baklažán a cuketu. Restujte 10 minút na strednom plameni, kým nezmäknú a nezozlatnú. Pridajte tymian, bobkový list, soľ a korenie.
VKB: Baklažán a cuketa sú mäkké, ale držia tvar. Majú zlatistú kôrku.
Než prejdete na ďalší krok:
Baklažán saje olej ako špongia. Ak sa vám zdá, že je hrniec suchý, pridajte lyžicu oleja. Ale nie príliš – baklažán by mal byť mäkký, nie mastný.
Fáza 4: Pridanie paradajok a dusenie – 20 min
Spotrebiče: Rovnaký hrniec, pokrievka
4. Pridajte nakrájané paradajky a premiešajte. Prikryte pokrievkou a duste 15 minút na miernom plameni. Odkryte a duste ďalších 5 minút, aby sa prebytočná tekutina odparila. Odstráňte bobkový list a tymian. Pridajte čerstvú bazalku.
VKB: Zelenina je mäkká, ale nie rozvarená. Omáčka je hustá, nie vodová.
Než prejdete na ďalší krok:
Ak je ratatouille príliš vodová, duste ju dlhšie bez pokrievky. Voda sa odparí a chuť sa skoncentruje.
Fáza 5: Odpočinok a servírovanie – 5 min
Spotrebiče: Hlboké taniere, naberačka
5. Nechajte ratatouille 5 minút odpočívať. Podávajte teplú, studenú alebo pri izbovej teplote. Posypte čerstvou bazalkou.
VKB: Ratatouille je voňavá, zelenina mäkká, omáčka hustá.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Veľký hrniec | 5 litrov | Hlboká panvica | Malý hrniec sa preleje |
| Doska a nôž | Ostrý nôž | Kuchynský robot | Tupý nôž rozmačká zeleninu |
| Varecha | Drevená | Silikónová | Kovová poškriabe hrniec |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 56 kcal | 180 kcal | 1080 kcal |
| Tuky | 3.8 g | 12 g | 72 g |
| z toho nasýtené | 0.6 g | 2 g | 12 g |
| Sacharidy | 5 g | 16 g | 96 g |
| z toho cukry | 2.8 g | 9 g | 54 g |
| Bielkoviny | 1.3 g | 4 g | 24 g |
| Soľ | 0.3 g | 1 g | 6 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Baklažán pred varením osoľte a nechajte 20 minút vypotiť. Stratí horkosť a menej saje olej.
- Tip 2: Paradajky olúpte – šupka sa pri dusení oddeľuje a kazí textúru.
- Tip 3: Ratatouille chutí najlepšie na druhý deň. Nechajte ju v chladničke cez noc a ohrejte.
- Tip 4: Podávajte s čerstvým chlebom alebo ako prílohu k mäsu.
Vedecké pozadie
Baklažán obsahuje horké látky, ktoré sa uvoľňujú pri varení. Osolenie a vypotenie pred varením tieto horké látky odstráni. Paradajky obsahujú glutamáty, ktoré dodávajú ratatouille umami chuť. Tymian a bazalka obsahujú aromatické silice, ktoré sa rozpúšťajú v oleji a dodávajú pokrmu provensálsku vôňu.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Ratatouille dajte doprostred taniera, pridajte kopček ryže alebo čerstvý chlieb.
- Textúrové kontrasty: Mäkká zelenina, chrumkavý chlieb, čerstvá bazalka.
- Teplotný kontrast: Ratatouille teplá, chlieb pri izbovej teplote.
- Aromatické doplnky: Štipka čerstvej bazalky na konci zvýrazní bylinkové tóny.
Senzorický radar
- Vzhľad: Červená, zelená, fialová zelenina v hustej omáčke.
- Vôňa: Tymian, bazalka, cesnak, paradajky.
- Chuť: Sladké paradajky, mierne horký baklažán, sladká paprika, bylinky.
- Textúra: Mäkká zelenina, hustá omáčka.
Párovanie
- PIVO: Svetlé pšeničné pivo alebo ležiak.
- VÍNO: Provensálske ružové (Bandol), suché biele (Côtes de Provence).
- NEALKO: Voda s citrónom, domáci ľadový čaj.
Rôzne varianty prípravy
- Ratatouille z rúry: Zeleninu nakrájajte na plátky, skladajte do špirály a pečte pri 180 °C 45 minút.
- Ratatouille s bielym vínom: Pridajte 100 ml bieleho vína spoločne s paradajkami.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Neobsahuje žiadne alergény • Lepok: Neobsahuje • Nie je vhodné pre: Bez obmedzenia
Vhodné pre
Letný obed, ľahkú večeru, prílohu k mäsu, vegan stravovanie, bezlepkovú diétu
Katalóg náhrad
- Baklažán: Ďalší baklažán alebo cuketa
- Čerstvé paradajky: Konzervované lúpané paradajky
- Bazalka: Sušená bazalka (1 lyžička)
FAQ
Môžem ratatouille mraziť?
Áno, ratatouille sa dá mraziť. Nechajte ju vychladnúť, dajte do uzatváracej nádoby a mrazte až 3 mesiace. Po rozmrazení ju ohrejte na miernom ohni.
Prečo sa baklažán pred varením solí?
Soľ vytiahne z baklažánu horké látky a vodu. Baklažán potom menej saje olej a je lepšia chuť.
Ako spoznám, že je ratatouille hotová?
Zelenina je mäkká, ale nie rozvarená. Omáčka je hustá, nie vodová. Chuť je vyvážená – sladké paradajky, bylinky, mierne horký baklažán.
Môžem pridať inú zeleninu?
Áno. Tradičná ratatouille obsahuje baklažán, cuketu, paradajky, papriku, cibuľu a cesnak. Môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad huby alebo zelené fazuľky.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Recept je navrhnutý pre 6. Pre 8 osôb množstvo vynásobte 1,3× a použite väčší hrniec. 10+ osôb: Varte dve dávky zvlášť. Väčšie množstvo sa v jednom hrnci dusí nerovnomerne.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 4 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Na miernom ohni v hrnci, prípadne v mikrovlnnej rúre.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 25. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Nedostatočné osolenie baklažánu: Baklažán bez osolenia je horký a saje príliš oleja.
- Príliš mnoho oleja: Baklažán saje olej ako špongia. Pridávajte ho postupne.
- Krátke dusenie: Ratatouille potrebuje čas. 20 minút je minimum.
- Príliš mnoho tekutiny: Paradajky pustia vodu. Duste bez pokrievky, aby sa odparila.