Zhrnutie: Zapečený sendvič s francúzskou šunkou, syrom Gruyère a bešamelom. Doba prípravy 30 minút, 6 porcií. Parížska bistro klasika, ktorá je hotová za pol hodiny.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Predjedlá, Francúzska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Croque Monsieur
- Kategória: Predjedlá, Francúzska kuchyňa
- Kuchyňa: Francúzsko (Paríž)
- Hlavná surovina: Veka 12 plátkov, šunka 300 g, syr Gruyère 200 g
- Sprievodca: 12 najslávnejších francúzskych jedál
- Celkový čas: 30 minút (15 min príprava + 15 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Ľahká
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 240 g)
- Kľúčová technika: Príprava bešamelu, zapekanie
- Typy prípravy: Pečenie, zapekanie
- Dietné info & Alergény: Obsahuje lepok, mlieko, vajcia
- Vhodné pre: Rýchly obed, desiatu, raňajky, párty
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 520 kcal, Bielkoviny: 26 g, Tuky: 30 g, Sacharidy: 36 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, neodporúča sa mraziť
- Párovanie: Suché biele víno, svetlý ležiak, voda s citrónom
- V skratke: Zapečený sendvič so šunkou, syrom a bešamelom. Parížska klasika.
- Posledná aktualizácia: 25. september 2026
WAGUU hovorí: “Croque Monsieur je jedlo, ktoré vzniklo v parížskych bistrách ako rýchly obed pre robotníkov. Dnes je to klasika.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 15 minút |
| Doba varenia: | 15 minút |
| Teplota: | 200 °C (rúra) |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Plátky veky sa potrú bešamelom, naplnia sa šunkou a syrom, priklopia sa ďalším plátkom, potrú bešamelom a posypú syrom. Pečú sa pri 200 °C 15 minút, kým syr nezozlatne a bešamel nevytvorí kôrku. Podáva sa teplý so šalátom.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 240 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Veka (biely chlieb) | 12 plátkov | Silné plátky, 1 cm |
| Šunka (francúzska) | 300 g | Kvalitná, varená |
| Syr Gruyère | 200 g | Nastrúhaný |
| Maslo | 40 g | Nesolené, na bešamel |
| Hladká múka | 40 g | Typ 00 |
| Mlieko | 400 ml | Plné, 3,5 % |
| Muškátový oriešok | 0.5 lyžičky | Čerstvo mletý |
| Horčica Dijon | 2 lyžice | Jemná (voliteľne) |
| Soľ | 1 lyžička | Jemná morská |
| Biele korenie | 0.5 lyžičky | Mleté |
Prečo si tento recept zamilujete
- Rýchle: Hotové za 30 minút. Ideálne pre rýchly obed.
- Univerzálne: Podávajte ako predjedlo, desiatu alebo hlavné jedlo.
- Chrumkavá kôrka: Bešamel so syrom vytvára zlatistú kôrku.
Prečo to funguje: Bešamel vytvára medzi chlebom a syrom vrstvu, ktorá zabraňuje tomu, aby chlieb nasal vlhkosť zo šunky. Pri pečení sa syr rozpúšťa a bešamel karamelizuje, čím vzniká zlatistá kôrka. Muškátový oriešok zvýrazňuje chuť syra a šunky.
Prehľad receptu
Príprava: 15 min | Varenie: 15 min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Predjedlo | Pôvod: Francúzsko
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava bešamelu – 10 min
Spotrebiče: Hrniec, metlička
1. V hrnci rozpusťte maslo. Pridajte múku a miešajte 2 minúty, aby vznikla zápražka. Postupne prilejte mlieko a miešajte metličkou, aby nevznikli hrudky. Varte 5 minút, kým omáčka nezhustne. Pridajte muškátový oriešok, soľ a biele korenie. Nechajte vychladnúť.
VKB: Bešamel je hladký, hustý, krémovo biely, bez hrudiek.
Než prejdete na ďalší krok:
Mlieko prilejte postupne a miešajte metličkou. Ak prilejte všetko naraz, vzniknú hrudky.
Fáza 2: Sestavenie sendvičov – 10 min
Spotrebiče: Doska, nôž, plech
2. Plátky veky potrite tenkou vrstvou horčice (voliteľne), potom bešamelom. Na polovicu plátkov dajte plátok šunky a posypte syrom. Priklopte druhým plátkom, potrite bešamelom a posypte syrom. Syr by mal pokrývať celý povrch.
VKB: Sendviče sú rovnomerne potreté bešamelom. Syr pokrýva celý povrch.
Než prejdete na ďalší krok:
Bešamelu nedávajte príliš mnoho. Silná vrstva by chlieb rozmáčala.
Fáza 3: Pečenie v rúre – 15 min
Spotrebiče: Rúra
3. Sendviče vložte na plech vyložený pečiacim papierom. Pečte pri 200 °C 12–15 minút, kým syr nezozlatne a bešamel nevytvorí kôrku. Ak syr hnedne príliš rýchlo, znížte teplotu na 180 °C.
VKB: Syr je zlatistý a bublá. Bešamel je pevný, kôrka chrumkavá.
Než prejdete na ďalší krok:
Sendviče pečte na strednej priečke. Príliš blízko k vyhrievaciemu telesu syr spáli.
Fáza 4: Servírovanie – 5 min
Spotrebiče: Doska, nôž
4. Sendviče nakrájajte na polovicu. Podávajte teplé, so šalátom alebo hranolkami. Posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.
VKB: Kôrka je chrumkavá, syr rozpustený, chlieb mäkký vnútri.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hrniec na bešamel | 2 litre | Kastról | Tenký hrniec pripáli |
| Plech | Štandardný | Zapekacia miska | Sklo sa horšie prehrieva |
| Metlička | Kovová alebo silikónová | Vidlička | Bez metličky vzniknú hrudky |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 217 kcal | 520 kcal | 3120 kcal |
| Tuky | 12.5 g | 30 g | 180 g |
| z toho nasýtené | 7.1 g | 17 g | 102 g |
| Sacharidy | 15 g | 36 g | 216 g |
| z toho cukry | 2.9 g | 7 g | 42 g |
| Bielkoviny | 10.8 g | 26 g | 156 g |
| Soľ | 0.8 g | 1.9 g | 11.4 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Bešamel pripravte deň vopred a nechajte v chladničke. Pred použitím ho zahrejte.
- Tip 2: Horčica je voliteľná, ale dodáva sendviču šmrnc.
- Tip 3: Pre Croque Madame pridajte na vrch volské oko.
- Tip 4: Podávajte so šalátom a hranolkami ako v parížskom bistre.
Vedecké pozadie
Bešamel je emulzia mlieka, masla a múky. Múka obsahuje škrob, ktorý pri zahriatí bobtná a zahusťuje mlieko. Pri pečení sa syr rozpúšťa pri teplote okolo 65 °C a bešamel karamelizuje, čím vzniká zlatistá kôrka. Muškátový oriešok obsahuje myristicin, ktorý zvýrazňuje chuť syra.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Sendvič nakrájajte diagonálne, podávajte s hranolkami a šalátom.
- Textúrové kontrasty: Chrumkavá kôrka, mäkký chlieb, jemná šunka.
- Teplotný kontrast: Sendvič teplý, šalát studený.
- Aromatické doplnky: Štipka čerstvej petržlenovej vňate na konci zvýrazní svieže tóny.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatistá kôrka, bublajúci syr, mäkký chlieb.
- Vôňa: Syr, bešamel, muškátový oriešok, šunka.
- Chuť: Slaná, krémová, maslová, s tónmi muškátového orieška.
- Textúra: Chrumkavá kôrka, mäkký chlieb, rozpustený syr.
Párovanie
- PIVO: Svetlý ležiak alebo belgický witbier.
- VÍNO: Suché biele (Chardonnay), ľahké červené (Beaujolais).
- NEALKO: Voda s citrónom, domáci ľadový čaj.
Rôzne varianty prípravy
- Croque Madame: Pridajte na vrch volské oko.
- Croque Provençal: Pridajte plátok paradajky a bazalku.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Lepok (chlieb, múka), mlieko (maslo, mlieko, syr), vajcia (voliteľne – horčica) • Lepok: Obsahuje • Nie je vhodné pre: Bezlepkovú diétu, bezlaktózovú diétu
Vhodné pre
Rýchly obed, desiatu, raňajky, párty, brunch
Katalóg náhrad
- Šunka francúzska: Šunka pražská, kvalitná varená šunka
- Syr Gruyère: Comté, ementál
- Veka: Toastový chlieb, bageta
FAQ
Môžem croque monsieur mraziť?
Croque monsieur sa neodporúča mraziť, pretože bešamel sa po rozmrazení môže zraziť. Pripravte ho čerstvý.
Aký chlieb použiť?
Ideálna je veka alebo toastový chlieb. Silné plátky (1 cm) držia tvar a nerozmáčajú sa.
Prečo sa bešamel pripravuje zvlášť?
Bešamel vytvára medzi chlebom a syrom vrstvu, ktorá zabraňuje tomu, aby chlieb nasal vlhkosť zo šunky. Bez neho by sendvič bol rozmáčaný.
Ako ohriať zvyšky?
V rúre pri 180 °C 5 minút, prípadne v mikrovlnnej rúre. V mikrovlnke bude kôrka mäkká.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Recept je navrhnutý pre 6. Pre 8 osôb množstvo vynásobte 1,3×. 10+ osôb: Pečte dve dávky zvlášť. Väčšie množstvo sa na jednom plechu neprepečie.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: Neodporúča sa • Ohrev: V rúre pri 180 °C 5 minút.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 25. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Málo bešamelu: Sendvič bude suchý. Bešamel je kľúčový.
- Príliš mnoho bešamelu: Chlieb sa rozmočí. Tenká vrstva stačí.
- Nízka teplota: Syr sa nerozpustí. 200 °C je ideálna.
- Studená šunka: Šunka by mala byť pri izbovej teplote, aby sa prehriala.